Мазмұны

• Құрамы
• Үш жұмыртқаның сарысы қосылған голланд тұздығы
• Бес жұмыртқаның сарысы қосылған холланд тұздығы
• Екі жұмыртқаның сарысы қосылған голланд тұздығы
• Блендерден дәмді голландия тұздығы
• Басу үшін
• 4-тен 1-әдіс: 3 жұмыртқаның сарысы қосылған холланд тұздығы
• 4-тен 2-әдіс: бес жұмыртқаның сарысы қосылған холланд тұздығы
• 4-тен 3-әдіс: екі жұмыртқаның сарысы қосылған холланд тұздығы
• 4-тің 4 әдісі: Блендерден алынған ащы Голландия тұздығы
• Кеңестер
• Ескертулер
• Қажеттіліктер
• 1-әдіс
• 2-әдіс
• 3-әдіс
• 4-әдіс

Нәзік және тазартылған голландия соусы талғампаз тағамдарда міндетті болып табылады. Ингредиенттер жаңа және сапалы болуы керек. Бұл тұздықты тез арада ұсынған жөн, бірақ оны дайындалғаннан кейін максимум 20 минут бойы су ваннасында (ау-би-мари) сақтауға болады. Жұмыртқаларды бөлу бұл жерде өте қажет.

Құрамы

Үш жұмыртқаның сарысы қосылған голланд тұздығы

• 200 г сары май, өте салқын
• 3 жаңа жұмыртқаның сарысы
• 1 ас қасық мұзды суық су
• Тұз және дәміне қарай ақ бұрыш
• 1 ас қасық лимон шырыны, жаңа сығылған, целлюлоза алынып тасталады

Бес жұмыртқаның сарысы қосылған холланд тұздығы

• 5 ас қасық. су
• Тұз бен ұнтақталған бұрыш
• 500 г май
• 5 жұмыртқаның сарысы
• 1 ас қасық лимон шырыны

Екі жұмыртқаның сарысы қосылған голланд тұздығы

• 2 жұмыртқаның сарысы
• 1 ас қасық су
• 1-ден 2 шай қасық лимон шырыны
• 100 г тұзсыз май
• Тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш

Блендерден дәмді голландия тұздығы

• 3 жұмыртқаның сарысы
• 1 ас қасық лимон шырыны
• 1/2 шай қасық тұз
• 1/8 шай қасық қайен бұрышы
• 10 ас қасық тұздалмаған май (егер тұздалған болса, оған қосымша тұз қоспаңыз)

Басу үшін

4-тен 1-әдіс: 3 жұмыртқаның сарысы қосылған холланд тұздығы

1. Майды өткір пышақпен кішкене бөліктерге кесіңіз.
2. Ауыр кастрюльге ас қасық сумен жұмыртқаның сарысын шайқаңыз.
3. Кәстрөлді маринадта баяу отта қыздырыңыз.
4. Сары майдың бөліктерін араластыруды тоқтатпай, тұздық жақсы араластырылғанша қосыңыз.
5. Тұз бен бұрышты дәміне қарай қосыңыз.
6. Қалған майды қосқанда лимон шырынын қосыңыз.
7. Тұздық тегіс және кремді консистенцияға ие болғаннан кейін, тұздықты өрттен алып тастаңыз.
8. Қызмет етіңіз. Голландия тұздығы браконьерлік балықпен, жұмыртқамен және буға пісірілген көкөністермен жақсы үйлеседі.

4-тен 2-әдіс: бес жұмыртқаның сарысы қосылған холланд тұздығы

1. Табаға 4 ас қасық су қосыңыз. Тұз бен жаңа ұнтақталған бұрыш қосыңыз.
2. Кәстрөлді мейн-марияда қыздырыңыз. Бей-Маридегі су ыстық болуы керек, бірақ қайнаған емес.
3. Майды бөлек табада ерітіңіз. Ыстыққа жол бермеңіз, жай ериді.
4. Жұмыртқаны сындырып, сарысын ыдысқа салыңыз. Сіз ақуыздарды басқа нәрсе үшін пайдалана аласыз. Жұмыртқаның сарысын бірге шайқаңыз және 1 ас қасық су құйыңыз. Қыздырылған сумен және шөптермен бірге табаға жұмыртқаның сарысын қосыңыз.
5. Табаны қос қазандықта қыздырған кезде ингредиенттерді шайқаңыз. Жұмыртқаның сарысы қою қаймақтың консистенциясы болғанша жалғастырыңыз.
6. Еріген майды баяу құйыңыз, үнемі араластырыңыз. Сары май толығымен қосылғаннан кейін 2 ас қасық суды тамшылатып қосыңыз.
7. Тұздықтың дәмін татыңыз. Дәміне қарай дәмдеңіз. Дәміне қанағаттанған кезде лимон шырынын қосып, тез араластырыңыз.
8. Қажет болса, тұздықты ыдысқа салыңыз. Қаласаңыз, тұздықты електен өткізуге болады. Жылы қызмет етіңіз.

4-тен 3-әдіс: екі жұмыртқаның сарысы қосылған холланд тұздығы

1. Ау Бейн-Мари табасын дайындаңыз. Су қосып, оны баяу қайнатыңыз.
2. Жұмыртқаның сарысын қос табаның жоғарғы бөлігіне салыңыз. Сондай-ақ, су мен 1 шай қасық лимон шырынын қосыңыз.
3. Жұмыртқаның сарысы мен басқа ингредиенттерін араластырыңыз. Олар сәл қалыңдатылғанға дейін шайқаңыз.
4. Бір уақытта жұмыртқа қоспасына шамамен бір шай қасық май қосыңыз. Әр қосқаннан кейін жақсылап шайқаңыз. Осылай жасаған кезде Hollandaise тұздығы қалыңдап, тегіс болады.
5. Қалған лимон шырынын қосыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
6. Қаласаңыз, тұздықты ыдысқа салыңыз. Жылы қызмет етіңіз.

4-тің 4 әдісі: Блендерден алынған ащы Голландия тұздығы

1. Сары майды қалың түбімен кішкене кастрюльге салыңыз. Сары майды баяу отта ерітіңіз, бірақ оның қатты қызып кетуіне немесе қайнатылуына жол бермеңіз.
2. Блендерге жұмыртқаның сарысын, лимон шырынын, тұз бен қайен бұрышын салыңыз.
3. Барлығын орташа және орташа жылдамдықта араластырыңыз. Түс түсе бастаған кезде, ол аяқталады (шамамен 20 - 30 секунд).
4. Блендердегі ең төменгі параметрге ауысыңыз. Блендерді ең төменгі жылдамдықпен жұмыс істеп тұрған кезде майды біртіндеп қосыңыз. Барлық сары май қосылғаннан кейін қоспаны біраз уақыт араластырыңыз.
5. Блендерді өшіріңіз. Дәмге тест жасаңыз. Сіз дәміне қарай лимон немесе тұз мөлшерін реттей аласыз. Егер ол тым қалың болса, аздап су құйыңыз, бірақ көп емес. Егер сіз бірдеңе қоссаңыз, қосымша ингредиенттерді араластыру үшін өте қысқа араластырыңыз.
6. Тұздықты ыдысқа салыңыз немесе тұздықты қолдануға дайын болғанша жылы ұстаңыз. Жылы қызмет етіңіз.

Кеңестер

• Голландия тұздығы пармезандық француз тосттарымен үйлеседі.
• Оны көкөністермен, мысалы, ерте спаржа сияқты жеп қойыңыз.
• Нұсқа ретінде сарысының орнына жұмыртқаның ағын қолданыңыз. Дәл осы мөлшерді пайдаланыңыз, сондықтан, мысалы, 3-әдіс сияқты екі ақуызды қолданыңыз.
• Голландия соусын қызмет көрсетер алдында тікелей тағамның үстіне құюға болады.
• Қажет болса, лимон шырынын целлюлозасыз, тәтті апельсин шырынын ауыстырыңыз.
• 3-әдіс бойынша 75 мл кремді қанықтырғыш тұздыққа қосыңыз.

Ескертулер

• Ұсынылған мөлшерді арттыру бұл рецептті қиындатады. Кішкене ұстаңыз және егер сізде қонақтар көп болса, тез дайындалыңыз.
• Бұл тұздық бай және тек ерекше жағдайларға арналған.

Қажеттіліктер

1-әдіс

• Ауыр табаны
• Көпірту
• Ас қасық
• Тұздық қайық (немесе құмыра / басқа ыдыс)

2-әдіс

• Ауыр табаны
• Ау Бей-Мари табасы
• Ас қасық
• Көпірту
• Масштаб

3-әдіс

• Ау Бей-Мари табасы
• Көпірту
• Шай қасық
• Масштаб

4-әдіс

• Майды ерітуге арналған табаны қатты
• Блендер
• Масштаб