Мазмұны

• Құрамы
• Әр түрлі тауық түрлері
• Суда
• Сорпада
• Алма шырынында
• Шарапта
• Басу үшін
• 5-тен 1-бөлім: Пісіру уақыты
• 5-тен 2-бөлім: Тауықты суда қайнату
• 5-тен 3-ші бөлім: Тауық етінен дайындалған тауық еті
• 5-тен 4-бөлім: Тауық етін алма шырынын пісіру
• 5-тен 5-бөлім: Шарапта тауық етін дайындау
• Кеңестер
• Ескертулер
• Қажеттіліктер

Пісірілген тауық еті іш пыстырарлық тағам ретінде жағымсыз беделге ие, бірақ адамдар дұрыс дайындауды білмейтін тағамдар көп. Шындық мынада, етге керемет дәм беретін тауық етін дайындаудың көптеген тәсілдері бар. Етті дайындайтын ылғал, сіз көкөністер мен шөптермен бірге қосымша ретінде қолдансаңыз, а үлкен өзгерту үшін. Тауық етін керемет дәмін жоғалтпай қалай дайындау керектігі туралы қосымша ақпаратты төмендегі 1-қадамнан қараңыз.

Құрамы

4-тен 6 порцияға дейін

Әр түрлі тауық түрлері

• 450 г. тауықтың төс еті
• 900 г. сүйегі бар тауықтың төс еті
• 450 г. терісі жоқ тауық еті
• 900 г. сүйекпен бірге тауық жамбасы
• 900 г. барабан таяқшалары
• 1800 г. тұтас тауық

Суда

• 4 литр су
• 1 ас қасық (15 мл) тұз

Сорпада

• 4 литр тауық еті
• 2-ден 3-ке дейін пияз
• 2-ден 3-ке дейін сәбіз
• 1-ден 2-ге дейін балдыркөк сабағы

Алма шырынында

• 2 литр алма шырыны немесе алма сидрі
• 2 литр су
• 1 орташа пияз
• 1-ден 2-ге дейін сәбіз
• 2 шай қасық (10 мл) ұсақталған сарымсақ
• 1 шай қасық (5 мл) туралған тимьян
• 1 алма

Шарапта

• 4 кесе (1 литр) құрғақ ақ шарап
• 4 кесе (1 литр) тауық еті
• 2 литр су
• 1 1/2 кесе (375 мл) меруерт пияз
• 1/2 шай қасық (2,5 мл) тұз
• 1/4 шай қасық (1,25 мл) қара бұрыш
• 1 ас қасық (15 мл) ұсақталған сарымсақ
• 1 ас қасық (15 мл) жаңа туралған ақжелкен
• 1 ас қасық (15 мл) майдалап туралған жаңа піскен орегано
• 1 ас қасық (15 мл) майдалап туралған жаңа піскен тимьян

Басу үшін

5-тен 1-бөлім: Пісіру уақыты

1. Тауықтың төс етін 15-тен 20 минутқа дейін пісіріңіз. Тауық филесінің қалың бөліктері шамамен 20 минутты алады, ал жұқа, тегіс немесе кішірек бөліктер 15 минутты алады.
2. Тауықтың төс етін сүйекпен 30 минуттай пісіріңіз. Тері мен сүйек тауықтың төс етін жуан етіп, пісіру уақытын екі есеге арттырады.
3. Тауық етін 10 минут немесе одан аз уақыт пісіріңіз. Тауық етінің бұл жолақтары өте жұқа, сондықтан оларды 10 минут ішінде (немесе одан да аз) жасайды. Бұл пісіру уақыты 5 см кесілген тауық етіне де қатысты.
4. Сүйек қосылған тауық жамбасын 40 минут қайнатыңыз. Сүйек пісіру уақытын арттырады. Сонымен қатар, жамбас тауықтың кеудесіне қарағанда көбірек пісуі керек, өйткені бұл қара ет.
5. Барабан таяқшаларын 30-40 минут қайнатыңыз. Барабан таяқшаларында жамбасқа қарағанда ет аз болғандықтан, оны осынша уақыт пісірудің қажеті жоқ.
6. Пісіруге тұтас тауыққа 1 сағаттай уақыт беріңіз. Кәдімгі тауық еті (1800 гр.) Пісірген кезде оны пісіруге толық сағат кетеді. 450 г-ға 10-дан 20 минутқа дейін пісіру уақытын қосыңыз. қосымша салмақ.

5-тен 2-бөлім: Тауықты суда қайнату

1. Тауықты қоймаға салыңыз. Табаның мөлшері ет бөліктерінің мөлшеріне байланысты. Жалпы ереже бойынша, тауық кастрюльдегі кеңістіктің 1/4 - 1/3 бөлігінен аспауы керек.
   • 8 литрлік ыдыс жеткілікті стандартты болып табылады және әдетте бүкіл тауыққа жеткілікті. Егер тауық еті 1800 г-нан ауыр болса, сізге үлкен табаға қажет болуы мүмкін.
   • Тауықтың төс еті үшін 8 литрлік қойманы пайдалануға болады, бірақ кішігірім мөлшері жақсы, ал су тезірек қайнайды.
2. Тауықты суға батырыңыз. Тауық толығымен суға батып кетуі үшін табаға жеткілікті су құйыңыз.
   • Салқын су жылы судан жақсы.
3. Суға тұз салыңыз. Тауық етінің мөлшеріне байланысты 1 шай қасықтан (5 мл) 1 ас қасыққа (15 мл) тұз қолданыңыз.
   • Тұз міндетті емес. Сіз сондай-ақ тауықты тұзсыз пісіре аласыз, бірақ тауыққа қосымша дәм беру үшін шөптерді қолданыңыз, әйтпесе ет аздап жұмсақ болады.
4. Тауықты жұмсақ болғанша пісіріңіз. Табаның қақпағын жауып, тауықты дайын болғанға дейін орташа отта пісіріңіз. Тауық етінің осы түріне жоғарыда көрсетілгендей пісірудің ұсынылған уақытын ұстаныңыз.

5-тен 3-ші бөлім: Тауық етінен дайындалған тауық еті

1. Шұңқырды жартылай тауық етімен толтырыңыз.
   • Тауық сорпасы суға пісірілген тауыққа қарағанда жұмсақ болмайтындай етіп, тауықтың дәмін күшейтеді.
   • Сіз алдын-ала дайындалған қорды немесе дайын қор текшелерін пайдалана аласыз. 1 стакан (250 мл) суға 1 шай қасықтан (5 мл) немесе 1 текше тауық етінен бастаңыз.
   • Сүйегі бар тауық етін одан да күшті, бай дәм үшін қолданыңыз.
2. Көкөністерді кесіңіз. Бұл тауықтың пісірілген ылғалдылығына одан да көп дәм береді.
   • Пиязды қабығынан аршып, жартысына немесе төртке бөліңіз.
   • Сәбізді жуып, 2,5 см кесектерге кесіңіз.
   • Балдыркөкті шайып, оны 2,5 см кесектерге кесіңіз.
3. Көкөністерді қоймаға қосыңыз. Көкөністер қойманың дәмін көбірек өзгертеді.
   • Қатаң түрде көкөністер қажет емес. Сондай-ақ, тауықты тек сорпада пісіруге болады.
4. Қоймаға тауық етін қосыңыз. Қажет болса, тауық толығымен суға батуы үшін табаға көбірек қор немесе су құйыңыз.
5. Тауықты нұсқау бойынша пісіріңіз. Қойманы қатты отта қайнатыңыз. Тауық баяу қайнап кетуі үшін, қақпақты табаға салыңыз және отты азайтыңыз.
   • Тауық етін жоғарыда көрсетілгендей, ұсынылған пісіру уақытына сәйкес дайындаңыз.
   • Аяқтағаннан кейін тауықты қысқышпен немесе саңылаулы қасықпен алыңыз.
   • Қажет болса, пісіру сұйықтығын сүзгіден өткізіп, кейіннен басқа рецепттер үшін қор ретінде пайдалану керек. Сорпаны тоңазытқышта 3 күн немесе мұздатқышта 2 ай сақтауға болады.
   • Бұл рецептпен сіз көкөністерді тастай аласыз, өйткені көкөністер құрылымы саңырауқұлақ болады. Бұл рецепттегі көкөністердің негізгі мақсаты - хош иісті қосу, гарнир ретінде қолдануға болмайды.

5-тен 4-бөлім: Тауық етін алма шырынын пісіру

1. Тауықты қоймаға салыңыз да, қақпақпен жабыңыз. Тауықты қоймаға салыңыз да, жеткілікті мөлшерде су мен алма шырынын жабыңыз, сонда тауық толығымен суға батырылады.
   • Алманың күшті дәмі үшін, табаның қалған бөлігін тауықтарды жабуға жеткілікті сумен толтырмас бұрын табаға 2 литр алма шырынын қосыңыз.
   • Алманың нәзік дәмі үшін табаға бір уақытта алма шырынындай көп су құйыңыз.
   • Алма шырынын орнына алма сидрін де қолдануға болады. Алма сидрінің сәл тартылған дәмі бар, оны кейбір адамдар алма шырынын жұмсақ дәмін көреді.
   • Тауық еті, су және алма шырынын біріктіріп, табаны 1/2 немесе 3/4 дейін толтыратынына көз жеткізіңіз.
2. Көкөністер мен шөптерді майдалап тураңыз. Бұл рецепт бойынша көкөністердің дәмді дәмі алма шырынын табиғи тәтті дәмін теңестіреді.
   • Пиязды қабығынан тазалап, оны екіге немесе төртке бөліңіз.
   • Сәбізді ағын сумен шайып, 2,5 см кесектерге кесіңіз.
   • Егер сіз сарымсақ қолдансаңыз, сарымсақтың 4 түйірін ұсақтап тураңыз. Егер сіз сарымсақ ұнтағын қолдансаңыз, сізге 1/2 шай қасық (2,5 мл) қажет болады.
   • Сіз 1 шай қасықтан (5 мл) және 1 ас қасықтан (15 мл) туралған жаңа піскен тимьянды пайдалана аласыз. Егер сіз кептірілген тимьянды қолдансаңыз, сізге оның 1/3 бөлігі қажет болады.
3. Көкөністерді табаға салыңыз. Табаға пияз, сәбіз, сарымсақ және тимьян қосыңыз.
4. Тауықты дайын болғанға дейін пісіріңіз. Сұйықтықты қатты отта қайнатыңыз. Содан кейін өртті азайтып, «Дайындық уақыты» бөлімінде көрсетілген пісіру уақытына сәйкес жабық табада қайнатыңыз.
5. Алманы дайындаңыз. Сіз алма дайындауды дайындық уақыты өткенге дейін 10 минут бұрын бастауға болады. Алманың қабығын аршып, өзегін алыңыз да, алманы сыналарға бөліңіз.
   • Пісіру уақыты аяқталғаннан кейін алма қосып, тауықтың дәмін одан әрі алмаға айналдырады.
6. Алманы соңғы 5 минут пісіруге рұқсат етіңіз. Тауықты кастрюльден алыңыз да, қалған ингредиенттерсіз қызмет етіңіз.
   • Басқа ингредиенттер тауықтың хош иісіне арналған. Ингредиенттердің өзі енді дәмді емес, өйткені олар тым жұмсақ және былжырлы болды.

5-тен 5-бөлім: Шарапта тауық етін дайындау

1. Қоймаға жартылай су, құрғақ ақ шарап және тауық еті құйыңыз. Содан кейін ыдысты жартылай сумен толтырыңыз.
   • Шарап тауық етіне дәмді дәм бере алады, бірақ шамадан тыс көп болуы мүмкін.
   • Шарап сияқты тауық етін пайдаланыңыз. Әйтпесе, қордың хош иісі шарапқа кедергі болады.
   • Қажет болған жағдайда ғана сумен сұйылтыңыз.
2. Пиязды және шөптерді қосыңыз. Табаға інжу пиязын, тұзды, бұрышты, сарымсақ пен ақжелкенді, орегано мен тимьянды қосыңыз.
   • Алдын ала күміс терісінің пиязын кесудің қажеті жоқ.
   • Егер қолыңызда ұсақталған сарымсақ болмаса, сіз 6 түйір сарымсақты сығып немесе ұсақтай аласыз.
   • Егер сіз жаңа шөптерді қолдансаңыз, әр шөпке 1 ас қасық (15 мл) қосыңыз. Егер сізде кептірілген шөптер болса, әр шөптен 1 шай қасық (5 мл) жеткілікті.
3. Орташа / жоғары отта қайнатыңыз. Сұйықтықты 2-ден 5 минутқа дейін қайнатыңыз, содан кейін оны баяу отта қайнатыңыз.
   • Осылайша, шөптердің дәмі шығады және шараптың қышқылдығы аздап азаяды.
4. Енді тауықты мұқият пайдаланып қоймаға салыңыз. Отты қайтадан бұрмас бұрын бәрін қайнатыңыз.
5. Ет жұмсақ болғанша пісіріңіз. Стоктың үстін жауып, тауықты орташа отта пісірілген уақытқа дейін пісіріңіз.
   • Тек тауыққа қызмет етіңіз. Ылғал және басқа ингредиенттер тауықпен бірге жеуге емес, оның дәмін келтіруге арналған.
6. Дайын.

Кеңестер

• Пісірілген тауық етін бірден беруге болады немесе оны тағамға қолайлы герметикалық ыдыста сақтауға болады. Тауықты тоңазытқышта 3 күннен, мұздатқышта 2 айдан артық ұстаңыз.
• Сіз дайындалған тауық етіне тұтастай немесе бөліктерде қызмет ете аласыз.

Ескертулер

• Тауықтың төс еті және басқа бөліктері ішкі жағынан 77 градус Цельсий температурасына дейін жетуі керек. Тұтас тауық ішкі температураға Цельсий бойынша 82 градусқа жетуі керек. Мұны ет термометрінің көмегімен тексеріңіз.
• Мұздатылған тауықты ешқашан пісірмеңіз. Бұл әдісті қолданып пісірмес бұрын, сіз әрқашан тауықтың толық ерігеніне көз жеткізуіңіз керек.

Қажеттіліктер

• Қақпағы бар 8 литрлік қойма
• Ас үй пышағы
• Таң
• Дуршлаг