Мазмұны

• Құрамы
• Басу үшін
• 3-тен 1-бөлім: Шай қайнату
• 3-тен 2-бөлім: Мәдениетті қосу
• 3-тің 3-бөлімі: Қымызды қайнату
• Қажеттіліктер
• Кеңестер
• Ескертулер

Комбуча шайы - ашытылған тәтті қоректік қайнатпа. Тәтті шайдың дәмінен басқа, Комбучинің қышқыл, сірке суы тәрізді дәмі бар. Шай дәмінің беріктігін қайнатылған суға қосылатын шай пакеттерінің саны бойынша реттеуге болады. Комбуча денсаулық сақтау дүкендерінің көпшілігінде және кейбір азық-түлік дүкендерінің органикалық сөрелерінде бар. Төменде сіз оны үйде қалай жасауға болатындығын оқи аласыз.

Құрамы

• Аналық саңырауқұлақ. Мұны скобия (бактериялар мен ашытқылардың симбиотикалық мәдениеті) немесе қымыз өсіру деп те атайды. Бұл мақалада мәдениет термині қолданылады. Сіз аналық саңырауқұлаққа интернет арқылы оңай тапсырыс бере аласыз. Немесе, егер сіз бақытты болсаңыз, біреуін қалдырған досыңыздан ала аласыз! Сізде аналық саңырауқұлақтар пайда болғаннан кейін, сіз қайтадан жаңасын сатып алудың қажеті жоқ. Бұл жағдайда ескі аналық саңырауқұлақтарды сақтау үшін қажетті әрекеттерді орындаңыз.
• Қазірдің өзінде дайындалған кішкене қымыз шай немесе табиғи сірке суы.
• Шай. Шай пакеттері де, бос шай да қолайлы. Кейде сапасыз кәдімгі шайдың дәмі қымбат шайларға қарағанда жақсы болады. Графтың сұр түстес бергамот майы сияқты майы бар шай саңырауқұлақты зақымдауы мүмкін, бұл жақсы нәтижеге жету үшін көп уақытты қажет етеді. Көптеген шайлар қолайлы:
  
  • Көк шай
  • Қара шай
  • Эхинацея шайы
  • Лимон бальзамы
• Қант. Кәдімгі тазартылған ақ қант та, органикалық құрақтағы қант та жақсы жұмыс істейді. Сіз сондай-ақ ашытуға болатын басқа қоректік заттармен тәжірибе жасай аласыз, мысалы, шаймен сұйылтылған шоғырланған жеміс шырыны. Көптеген адамдар органикалық ингредиенттерді таңдайды. Мысалы, жасанды қоспалары бар сусындар саңырауқұлақтар мен шайдың түсін өзгерте алады.

Басу үшін

3-тен 1-бөлім: Шай қайнату

1. Қолыңызды жылы сумен жақсылап жуыңыз және бактерияға қарсы сабынды қолданбаңыз, бұл қымызға зиян тигізіп, дақылдың жақсы бактерияларын жояды. Антибактериалды сабынның орнына сіз алма немесе табиғи сірке суын және қолыңыздағы материалдарды жууға болады. Латекс, резеңке немесе ПВХ қолғаптарын пайдалану ұсынылады, әсіресе егер сіз мәдениетке тікелей қол тигізетін болсаңыз.
2. Үлкен ыдысқа немесе шайнекке 3 литр су құйып, пешті жоғары деңгейге қойыңыз.
3. Суды кем дегенде 5 минут қайнатыңыз, сонда ол тазартылады.
4. Ыстық суға шамамен 5 шай пакетін қосыңыз. Шай пакеттерін қайнатқаннан кейін шығарып алуға немесе келесі екі қадамды орындаған кезде оларды қалдыруға болады.
5. Өртті сөндіріп, бір кесе қант қосыңыз. Мәдениет қантпен қоректенеді. Сондықтан бұл қадам ашыту процесінің маңызды сатысы болып табылады. Қант су қайнаған кезде оны тұтқыр етеді; сондықтан қант қоспас бұрын отты өшіріңіз.
6. Табаны жауып, шайды бөлме температурасына дейін салқындатыңыз (шамамен 24 ºC). Бұл біраз уақытты алады, бірақ культураны су әлі ыстық болған кезде қосу мүмкін емес, себебі ол қатты зақымдалады.

3-тен 2-бөлім: Мәдениетті қосу

1. Шыны ыдысты (кең ауызды ыдыс немесе бөтелке де болуы мүмкін) раковинада ыстық сумен жақсылап жуыңыз. Егер сізде құмыраны дұрыс тазарту үшін көп су қалмаса, банкке екі тамшы йод құйып, біраз су құйып, дезинфекциялау үшін жақсылап шайқаңыз. Құмыраны шайып, біраз күте тұрыңыз. Сондай-ақ, кастрюльді пешке 140 ° C температурада 10 минут қоюға болады. Алайда, егер бұл ыдыс тастан немесе фарфордан жасалған болса ғана жасаңыз.
2. Шай салқындаған кезде оны шыны ыдысқа құйып, қайнатылған қайнатылған шай қосыңыз. Бұл ылғалдың жалпы мөлшерінің шамамен 10% құрайды. Сіз сондай-ақ 3,5 литрге табиғи сірке суының төрттен бір стаканын қолдана аласыз. Бұл шайды ашытқан кезде қажет емес саңырауқұлақтар немесе ашытқы пайда болмайтындай етіп, рН деңгейін төмендетеді.
   • Қымыз қышқылдың жеткілікті екендігіне көз жеткізу үшін рН мәнін өлшеуге болады (міндетті емес), ол 4,6 ph-ден аз болуы керек. Егер жоқ болса, қайнатылған шайдың көп мөлшерін сірке суын немесе лимон қышқылын қосыңыз (ол өте әлсіз С дәрумені жоқ), дұрыс рН деңгейіне жеткенше.
3. Шайға саңырауқұлақты немесе скобидті ақырын қосып, кастрөлді шүберекпен жауып, оны серпімді жолақпен орап, матаны бекітіңіз.
4. Кәстрөлді қараңғы және жылы жерде, қымыз алаңдамайтын жерде қойыңыз. Тұрақты температура маңызды, кем дегенде 21 ºC. Егер сіз мұны істей алсаңыз, шамамен 30 ºC жақсы. Төменгі температурада қымыз баяу өседі, бірақ 21 ºС-тан төмен температурада сіз қалаусыз ағзалардың көбеюіне қауіп төндіресіз.
5. Бір апта күтіңіз. Егер шай сірке суы тәрізді болса, онда сіз рН мәнін сезіп, өлшей аласыз.
   • Мәдениет қоныстанатын болады, өзгермелі немесе бір нәрсе. Саңырауқұлақтың ылғалдың үстінде қалқып жүргені жақсы, осылайша аспергиллмен ластану болмайды.
   • Үлгіні алудың ең жақсы тәсілі - сабан. Тікелей сабаннан ішуге болмайды, өйткені сіздің аузыңыздан шыққан кез-келген бактериялар шайды осылайша ластауы мүмкін. Сондай-ақ, сынақ жолағын құмыраға батырмаңыз. Оның орнына сабанды шайдың жартысына дейін түсіріңіз, сабанның жоғарғы жағындағы саңылауды саусағыңызбен жауып, сабанды шығарыңыз. Содан кейін сабаннан ылғалды ішіңіз немесе сынақ жолағына ылғал қойыңыз.
   • Егер қымыздың дәмі өте тәтті болса, қантты сіңіру үшін мәдениетке көбірек уақыт қажет болады.
   • РН мәні 3 ашыту процесінің аяқталғанын және шайдың ішуге дайын екендігін білдіреді. Әрине, бұл сіздің қажеттіліктеріңізге және талғамыңызға байланысты әр түрлі болуы мүмкін. Егер соңғы рН мәні өте жоғары болса, шай тағы бірнеше күнді қажет етеді немесе оны тастау керек.

3-тің 3-бөлімі: Қымызды қайнату

1. Ана мен баланың мәдениетін таза қолмен (және егер бар болса резеңке қолғаппен) абайлап алып тастаңыз және таза ыдысқа салыңыз. Кейде олар бір-біріне жабысып қалады. Үстіне кішкене қымыз құйып, тостағанды ​​шүберекпен жауып қойыңыз, сонда олар қалқаланады.
2. Шұңқырмен сіз шайдың көп бөлігін бір немесе бірнеше бос бөтелкеге ​​құйыңыз. Бөтелкелерді шетінен толтыру жақсы. Егер олай жасамасаңыз, шайдың тікенді болуы біржола қажет болады. Егер сізде бөтелкені толығымен толтыратын қымыз жеткіліксіз болса, кішірек бөтелкелерді қолдануға болады. Немесе, бөтелке толған кезде, сіз бөтелкені кішкене жеміс шырынын немесе шаймен толтыра аласыз. Аз ғана пайдаланыңыз, әйтпесе қымыз шай өте сулануы мүмкін. Шыны ыдыста шамамен 10% қымыз қалдырыңыз: сіз оны жаңа қымыз құмырасы үшін қолданасыз. Енді циклды қайтадан бастаңыз: жаңа шайға салыңыз, мәдениетті қайтадан қосыңыз, жабыңыз және т.б.
   • Сіз қымыз шайының жаңа мөлшерін алу үшін қымыз мәдениетінің кез-келген қабатын пайдалана аласыз; кейбіреулер мәдениеттің жаңа қабатын қолдануға және ескісін тастауға кеңес береді. Сізге мәдениеттің екі қабатын қымыз жасайтын жаңа ыдысқа қайтадан салудың қажеті жоқ; біреуі жеткілікті.
   • Әрбір ашыту циклі аналық саңырауқұлақтардан жаңа нәресте жасайды. Сонымен, сіз бірінші аналық саңырауқұлақты ашытқаннан кейін, сізде екі ана болады, олардың бірі - анасынан, екіншісі - жаңа туған нәрестеден. Бұл көбейту әрбір келесі ашыту процесінде жүреді.
3. Дайын болған қымыз бөтелкелеріне қақпақ қойыңыз. Бөтелкелердегі қақпақтарды сусын тікендей етіп тартыңыз және оларды бөлме температурасында 2-5 күн қалдырыңыз.
4. Қымызды тоңазытқышқа салыңыз. Комбуча суық болған кезде ең жақсы дәмді болады.

Қажеттіліктер

• Сіз қымыз ашытатын қазан. Консервілейтін құмыра немесе соған ұқсас ең кең таралған. Химиялық заттар (егер керамика болса) қорғасын, металл және / немесе пластмассадан ашыған қымызға ағып кетуі мүмкін. Бұл ферменттеу процесінің табиғи қышқыл өндірісіне байланысты. Кейбір адамдар тот баспайтын болаттан және пластиктен жасалған барабандармен жетістікке жеткенімен, көпшілік әйнекті бәрібір таңдайды. 1-4 литр сыйымдылығы бар ыдыс - бұл жақсы бастама. Көптеген адамдар басында 30 мл ішеді. Күніне комбуча, өйткені ас қорыту жолдары оған үйренуге уақыт алады. Құмыраның мөлшерін уақыт өте келе ішетін қымыз мөлшеріне сәйкестендіріңіз. Сізге үлкен ыдысты қоятын үлкен орын қажет. Сыра мен шарапты қайнатуда қолданылатын үлкен бөтелкелер, мысалы карбоголь немесе басқа ірі сыра немесе шарап бөтелкесі өте пайдалы.
• Түгі жоқ, тығыз тоқылған мата (мысалы, таза футболка). Бұл жәндіктерді, әсіресе жеміс шыбындарын, шаңды және басқа да шетелдік бөлшектерді ұстап тұру үшін ашыту ыдысын жабық ұстау үшін қолданылады. Содан кейін дақыл ластанбайды және микроорганизмдерге ауа жіберіледі. Шүберектің қазанның ашылуынан үлкен екеніне көз жеткізіңіз.
• Резеңке таспа немесе жіп. Бұл матаны кастрюльге бекіту үшін қолданылады.
• Жабдықтарды тазарту үшін алма сірке суы.
• Суы қыздырылған және шай мен қант қосылатын үлкен ыдыс немесе шайнек. Бұл үшін тот баспайтын болат өте қолайлы. Ыдыс ашыту ыдысына енетін ылғалды ұстайтындай үлкен болуы керек.
• Аяқталған қымызға салу үшін қақпағы бар шыны бөтелкелер. Ашытылған шайдың барлығын ұстап тұру үшін сізге шыны бөтелкелер жеткілікті. Бөтелкелердің мөлшері сіз ішетін қымыз мөлшеріне сай болуы керек.
• Ашытылған қымызды бөтелкелерге құятын шұңқыр.
• Сіз рН мәнін өлшейтін сынақ жолақтары.
• Сабан немесе тамшуыр (осылайша рН мәнін гигиеналық тұрғыдан оңай өлшеуге болады)

Кеңестер

• Кейбіреулері үздіксіз әдіс онда сіз қайнатқышты үздіксіз қайнатасыз: сіз ішкіңіз келетін мөлшерді кесеге құйып, осы мөлшерді бөлме температурасына дейін жеткізілген сол мөлшерде тәтті шаймен ауыстырасыз. Бұл әдістің артықшылығы - бұл аз күш жұмсауында (әсіресе, шайды түбінде шүмегі бар бөтелкеге ​​салсаңыз), бірақ жетіспеушілігі - ашыту соншалықты толық емес немесе тазартылмаған, сондықтан қымызда әрдайым қант болады. шынымен қатты ашыған шаймен бірге ашытпайды. Бұл әдісті қолданған кезде сіз ластанбау үшін бөтелкені үнемі босатып, тазалап отыруыңыз керек.
• Антибактериалды қасиеттері бар кейбір табиғи өнімдер (мысалы, бал) скобаны өлтірмесе де, қайнату уақытын едәуір арттыратынын ескеріңіз.
• Сондай-ақ, қымыз саңырауқұлақтарының әртүрлі көрінуі мүмкін екенін ескеріңіз.
• Егер сіз процесті жылдамдағыңыз келсе, міне жылдам салқындату әдісі: тәтті шайды тек 1 немесе 2 литр сумен қайнатыңыз, бірақ қант пен шайдың мөлшерімен. Оны бөтелкеде тазартылған немесе сүзілген сумен сұйылтыңыз (ағынды сумен емес), ол тез суытады және әлі де дұрыс консистенцияға ие болады. Содан кейін скобидті қосып, құмыраны жауып, әдеттегідей орнына қойыңыз.

Ескертулер

• Қымызбен бастамас бұрын, қолыңызды мұқият жуып, жұмыс бетіңізді өте жақсы тазартып, барлығын стерильді және таза ұстаңыз. Себебі егер қымыз жас кезінде жұқтырылса, онда оған арналмаған нәрсе өсуі мүмкін. Әдетте бұл сіздің сусыныңызды бұзатындығын білдіреді, бірақ кейде бұл қауіпті.
• Қымыз жасау үшін ас үйге арналмаған пластик, металл, қыш ыдыстарды немесе әйнек бөтелкелерді қолдансаңыз, ескертіңіз - қорғасын сияқты токсиндер ағып кетуі мүмкін (және мүмкін). Консервілейтін құмыра - ең қауіпсіз.
• Ашыту кезінде, тіпті ашыту процесі аяқталғаннан кейін де, банкілерді немесе бөтелкелерді аздап жаппаңыз. Себебі оттегісіз сізді ауруға шалдықтыратын анаэробты бактериялар қымызға қонуы мүмкін, себебі оттегі содан кейін көмірқышқыл газымен алмастырылады.