Мазмұны

• Құрамы
• London Broil негізгі рецепті
• Бальзамды тұздық
• Азиялық маринад
• Текила Джалапеньо маринадтары
• Басу үшін
• 3-тен 1-бөлім: Етті дайындау
• 3-тен 2-бөлім: Етті грильдеу
• 3-тен 3-бөлім: Етке қызмет ету
• Кеңестер
• Ескертулер

Лондондық бройл дегеніміз не? Бұл сұрақтың жауабы іс жүзінде сәл бұлыңғыр - кейбіреулер үшін «Лондондық бройл» - бұл тамақ дайындау әдісі; басқалары үшін бұл термин белгілі бір ет бөлігін білдіреді. Аспаздық мамандары тағамның Лондоннан шықпайтындығымен келіседі! Алайда, келесілер сөзсіз: Лондондық бройл - бұл дұрыс пісірілген кезде қанықтыратын, хош иісті және қоректік фланг стейк. Лондон бройласын бірнеше тәсілмен дайындауға болады, ал маринадтау және баяу гриль етге дәмді құрылым мен дәм берудің оңай тәсілі.

Құрамы

London Broil негізгі рецепті

• 1-1,2 кило бапетт (шамамен алты адамға)
• Тұз бен бұрыш дәміне қарай
• Зәйтүн майы немесе рапс майы

Бальзамды тұздық

• 4 ас қасық бальзам сірке суы
• Сарымсақтың 4 түйірі, майдалап туралған
• 3 ас қасық лимон шырыны
• 160 мл зәйтүн майы
• 3 ас қасық қыша
• Дәміне қарай қызыл бұрыш үлпектері
• 1 ас қасық соя тұздығы

Азиялық маринад

• 180 мл соя тұздығы
• 5 түйір сарымсақ, майдалап туралған
• 3/4 кесе кинза, кесектерге кесіңіз
• 1 ас қасық қоңыр қант
• 2 ас қасық күнжіт майы

Текила Джалапеньо маринадтары

• 240 мл текила
• 1 жалапеньо бұрышы, тұқымға себіліп, кесектерге кесіледі
• 240 мл терияки тұздығы
• 1 түйір сарымсақ
• 1/4 күнжіт майы
• 60 мл Вустершир тұздығы
• Тұз бен бұрыш дәміне қарай

Басу үшін

3-тен 1-бөлім: Етті дайындау

1. Жақсы сапалы бавет сатып алыңыз. Мұнымен айналысудың қажеті жоқ: егер сіз жоғары сапалы ет қолдансаңыз, дәмді нәтижеге қол жеткізу орташа ет қолданғанға қарағанда әлдеқайда оңай. Жақсы аспаздар арзан ет кесіндісінен дәмді Лондон бройласын жасай алатынымен, бұл қиын мәселе болып қала береді, сондықтан мүмкіндігінше сиыр етінің сапалы кесілуін таңдаңыз. Егер сіз батет кесектерінің қайсысы жақсы екеніне сенімді болмасаңыз, жергілікті қасапшыңыздан сұраңыз.
   • АҚШ-та АҚШ Ауыл шаруашылығы министрлігі сиыр етін «Таңдау», «Таңдау» немесе «Прайм» (сапаны жақсарту мақсатында) деп бөледі. «Прайм» кесектері әдетте ең дәмді және мәрмәр ет болып табылады, сондықтан оны қол жетімді болған кезде таңдаңыз.
   • Кейбір қасапшылар еттің бөлігін баветт орнына «жоғарғы дөңгелек стейк» деп аталатын Лондон Бройл деп атай алады.
2. Сіздің етіңізді жұмсақ етіңіз. Баветте қатал, дәмсіз ет бөлігі ретінде біршама әділетсіз беделге ие. Алайда, бұл ет нашар дайындалған жағдайда ғана болады. Қанат стейкін дайындауды бастамас бұрын оны нәзіктендірудің бірнеше әдісі бар. Ең оңай? Оны ет кесекпен таза кесу тақтасында өңдеңіз. Бұл еттің қатты бұлшықет талшықтарын сындырып, жұмсақ құрылым береді.
   • Папайя немесе ананас сығындылары бар етті жұмсақ ету үшін ұнтақтарды пайдаланбаңыз. Бұларды қолдану өте қиын және кейде етді біркелкі емес етіп жұмсартады, оны сырты мылжыңға айналдырып, ішін шайнайды.
3. Етті маринадтаңыз. Беттегіңізді балғамен өңдеу ет жұмсақ болудың жалғыз әдісі емес. Bavette-ді ет пісірер алдында маринадтау арқылы жақсартуға болады - бұл ет тұздықтың кейбір дәмін сіңіруге мүмкіндік беріп қана қоймайды, сонымен бірге оны жұмсақ етеді (әрдайым олай бола бермейді).
   • Біз мұнда тұздықтың бірнеше рецептін ұсындық. Етті маринадтау үшін жоғарыда келтірілген рецептілердің біреуінен алынған ингредиенттерді біріктіріңіз (немесе өзіңіз дайындаңыз), етті герметикалық полиэтилен пакетіне салыңыз, сұйық ингредиенттерді құйып, пакетті тығыздап алыңыз. Соңында оны тоңазытқышта кем дегенде бірнеше сағат ұстаңыз. Әдетте етдің мүмкіндігінше дәмді сіңіруі үшін маринадтаудың жарты күні жеткілікті.
   • Стейкке тұздықты сіңіруге көмектесу үшін, маринадтаудың алдында етті тартыңыз. Тұздыққа салмас бұрын, өткір пышақты қолданып, еттің бетіне шамамен жарты дюйм немесе одан тереңірек X пішінді кесінділер жасаңыз.
4. Грильді қыздырыңыз. Ет маринадталған кезде оны тоңазытқыштан алыңыз да, оны бөлме температурасына дейін қойыңыз. Күткен кезде грильді қосыңыз. Етті дайындамас бұрын грильді орташа ыстыққа жіберіңіз - гриль етті біраз уақыт «сыдыратын »дай ыстық болуы керек, бірақ пісіру кезінде ет кеуіп кететіндей ыстық болмауы керек.
   • Оңтайлы нәзіктікке жету үшін ет бірінші рет пісіргеннен кейін баяу пісірілсін. Газды грильде оңай - тек бір оттықты орташаға, ал екіншісін төменге орнатыңыз. Көмір грилінде бұл біршама айлалы - грильдің бір жағына үлкен үйінді, екінші жағына кішкене көмір жасаңыз.
   • Көмір грилімен көмір өртенгеннен кейін ет пісіруге дайын емес екенін, бірақ оны төңкеріп, қызғылт сары сәуле шығарғаннан кейін ғана есте сақтаңыз.

3-тен 2-бөлім: Етті грильдеу

1. Етті тікелей грильге қойыңыз. Етті (қазір бөлме температурасына жуық) маринадтан алыңыз да, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Грильдің шеттерін сәл зәйтүн немесе рапс майымен аздап жағыңыз, содан кейін етті ақырын үстіне қойыңыз. Сіз дереу ысқырықты естуіңіз керек - егер естімесеңіз, сіздің гриль жеткіліксіз. Сіздің етіңіз грильде қақпақсыз пісірілсін.
2. Пісіру кезінде етті бір рет айналдырыңыз. Етті үнемі айналдыруға қарсы болыңыз - әйтпесе ет құрғап кетуі мүмкін. Еттің әр жағын пісірудің нақты уақыты сіз қалаған дөнектілікке де, ет қалыңдығына да байланысты өзгеруі мүмкін. Тұтастай алғанда, қалың бөліктер бір жағынан бірнеше минутқа созылады, сонымен қатар жақсы дайындалған тағамдар (әрине). Төменде ет қанша уақытқа созылатындығы туралы жалпы нұсқаулар бар әр жағынан » міндетті иірілген жіп:
   • Сирек: 1/2 дюйм стейк үшін 2 минут, 1/2 дюйм стейк үшін 2-3 минут, 1/2 дюйм стейк үшін 3-4 минут.
   • Орташа: 1/2 дюйм стейк үшін 3-4 минут, 1/2 дюйм стейк үшін 4-5 минут, 1/2 дюйм стейк үшін 5-6 минут.
   • Вельдон: 1/2 дюйм стейк үшін 5-6 минут, 1/2 дюйм стейк үшін 6-7 минут, 1/2 дюйм стейк үшін 8-9 минут.
3. Етті аз қыздырыңыз. Егер сіз барбекюді ыстық және салқындатқыш бөлікке бөлген болсаңыз (жоғарыда сипатталғандай), етіңіз пісе бастағаннан кейін, оны салқындатқыш бөліміне ауыстыра аласыз. Мұнда қақпағы жабық күйде тағы бірнеше минутқа қалдырыңыз. Етті баяу отта ұзақ уақыт пісіру оны мүмкіндігінше жұмсақ етуге көмектеседі - сондықтан сиыр етінің ерекше қатал кесектерін кейде баяу отта бір күн бойы пісіреді.
4. Егер сіз етті маринадтамаған болсаңыз, оны сүйікті тұздықпен сүртіңіз. Егер сіз тағамды дайындағанға дейін тұздықты жағып үлгермесеңіз, оны әзірлеу барысында етіңізге қосымша дәм қосып қоюға болады. Гриль щеткасын және сүйікті тұздығыңыздың кішкене ыдысын пайдаланып, етдің жоғарғы бөлігін тұздықпен жомарттықпен сүртіңіз, оны аударғаннан кейін қайталаңыз. Етті грильден шығармас бұрын, отынның шамамен екі жағын қайтадан тұздықпен жуыңыз. Маринадтарға арналған дәмнің күрделі үйлесімі бұл қулықпен мүмкін болмаса да, барбекю тұздығымен, срирача немесе кез-келген басқа дәмді тұздықпен жұқартылған ет кесектері өздігінен керемет болуы мүмкін.
5. Етті жақсылап пісірген кезде алыңыз. Ет жағымды қоңыр түске ие болған кезде дайын болады (қара дақтары бар) және еттің қалың жеріне салынған шанышқы қатты, пісірілмеген бөліктерге сәйкес келмейді. Еттің пісірілгеніне сенімді болмасаңыз, қанық қызыл түсте пісірілмеген бөліктерін тексеру үшін оны тураңыз.
   • Еттің дұрыстығын тексерудің тағы бір әдісі - ет термометрі. Мұны еттің қалың жеріне термометрмен жабыстырыңыз, орташа сирек кездесетіндер үшін шамамен 57С; ал орташадан жақсыға дейін он градусқа артық. Егер ет ішкі жағынан бұдан ыстық болса, ол кебуі мүмкін, сондықтан оны дереу оттан алыңыз!

3-тен 3-бөлім: Етке қызмет ету

1. Етті оюдан бұрын «демалсын». Еттің көптеген басқа бөліктеріндегі сияқты, егер олар грильден шыққаннан кейін біраз уақыт тынығып, салқындауға рұқсат етілсе, бабет ең жұмсақ әрі хош иісті болады. Егер ет оны грильден алып тастағаннан кейін бірден кесіліп тасталса, онда сіз ет шырындарының табаққа біткенін байқайсыз. Бұл шырындар еттің дәмі мен құрылымына жауап береді, сондықтан ет жұмсақ әрі дәмді болмайды. Егер сіз етді оюды бастамас бұрын оған біраз демалсаңыз, онда ол осы шырындарды қайта сіңіріп, еттің шырындылығы мен хош иісінің көп болуына мүмкіндік береді.
   • Етті «демалу» үшін оны алюминий фольга шатырының астына таза табаққа немесе ыдысқа салыңыз да, оны 10-15 минут қоя тұрыңыз. Фольга етге дем алған кезде оның жылуын сақтауға көмектеседі.
2. Талшықтардың бағытына қарсы кесіңіз. Баветт ұзын, жіңішке бұлшықет талшықтарынан тұрады - оларды ет ұзындығындағы ұсақ, әлсіз сызықтар деп санауға болады. Егер бүлінбеген болса, онда бұл талшықтарды шайнау қиынға соғады. Алайда, етті диагональ бойынша, ет дәніне перпендикуляр етіп кесу, талшықтарды кесіп, ет кесектерін әлдеқайда жұмсақ етеді. Сондықтан Лондон бройлары дәстүрлі түрде ет талшықтарына қарсы тар, диагональды тілімдер ретінде қызмет етеді.
3. Етті қалауыңыз бойынша дәмдеңіз. Лондондық бройлды әрқайсысының бірнеше тіліміне бөліңіз. Қаласаңыз, бөліктерді жеке-жеке дәмдеуіңізге болады. Кішкене тұз бен жаңа ұнтақталған қара бұрышты әрдайым Лондон Бройлымен біріктіруге болады, бірақ басқа да дәмдеуіштер дәмді бола алады. Төменде бірнеше шөптік идеялар келтірілген:
   • Дәмдеуіштер
   • Розмарин, тимьян және қуырылған сарымсақ
   • Чили ұнтағы
   • Паприка
   • Грильде / қуырылған пияз
4. Ләззат ал! Құттықтаймыз! Сіздің дәмді Лондон бройліңіз жеуге дайын. Классикалық тағамды қуырылған көкөністермен немесе классикалық хош иістендіргіштер үшін сэндвичтің үстінде қолданып көріңіз.

Кеңестер

• Етке орегано немесе басқа да дәмдеуіштерді қосып, оны көбірек дәм беру үшін қосуға болады.
• Егер сіз етдің қаншалықты «пісірілген» екеніне сенімді болмасаңыз, алдымен сирек немесе «орташа сирек» таңдаңыз. Сізге ұнамайтын болса, әрдайым ет пісіруге болады, бірақ сіз «жақсы дайындалған» етті «пісіре» алмайсыз!

Ескертулер

• Айналдыру үшін етіңізді шанышқымен теспеңіз. Оның орнына етті ұзын ет тілімен аударыңыз. Етті тесу ет шырындарының шығуына әкеліп соқтыруы мүмкін, бұл нәтижені құрғатады.