Үкі құйрығын дайындаңыз

Мазмұны

Құрамы
Басу үшін
3-тің 1 әдісі: Пештің үстінде
3-тен 2-ші әдіс: Пеш және пеш
3-тен 3-ші әдіс: Баяу пеш
Кеңестер
Қажеттіліктер

Үстірт жұмсақ болу үшін оны баяу және біркелкі қайнату керек, бірақ дұрыс дайындалған үкі сүйектен түсіп кетеді. Мұнда үкі құйрығын дайындаудың бірнеше негізгі әдістері келтірілген.

Құрамы

«4-тен 6-ға дейін»

4-5 см кесінділерде 1,8 кг.
2 ас қасық (30 мл) тұз
500 мл сиыр еті
60 мл бальзам сірке суы
125-250 мл қызыл шарап
3 түйір сарымсақ, майдалап туралған
1 ас қасық (15 мл) жаңа розмарин
1 ас қасық (15 мл) жаңа піскен тимьян
1 ас қасық (15 мл) жаңа піскен орегано
2 шай қасық (10 мл) жаңа эстрагон
1 орташа пияз, майдалап туралған
4 ас қасық (60 мл) зәйтүн майы
4 ас қасық (60 мл) барлық мақсаттағы ұн

Басу үшін

3-тің 1 әдісі: Пештің үстінде

Үкі, тұз, бальзам сірке суы, сарымсақ, розмарин, тимьян, орегано, эстрагон және пиязды біріктіріңіз. Бұл ингредиенттерді үлкен, ауыр кастрюльге салыңыз.
Ингредиенттер сұйықтықтың астында екеніне көз жеткізіңіз. Ингредиенттерді жабу үшін сиыр еті мен қызыл шарапты жеткілікті мөлшерде құйыңыз.
- Сиыр етінен бастаңыз және оны қызыл шараппен дәмдеңіз.
- Егер ингредиенттерді жабу үшін әлі де ылғал жеткіліксіз болса, аздап су немесе қосымша қор қосыңыз.
Окстильді 2 1/2 - 3 сағат бұқтырыңыз. Орташа және жоғары температурада қайнатыңыз. Ол қайнатыла бастағаннан кейін табаны араластырыңыз, қақпағын жауып, өртті орташа жұмсақтыққа дейін азайтыңыз. Оны 2 1/2 - 3 сағат қайнатыңыз.
- Еттің біркелкі пісуіне көз жеткізу үшін сорпаны 15-30 минут сайын араластырыңыз.
- Егер жылуды азайтқаннан кейін ылғал әлі де қатты қайнап жатса, сізге отты азайту қажет болуы мүмкін. Ет қайнатылуы керек, ылғалды пісірмей.
- Белгіленген уақыт өткеннен кейін табаны оттан алыңыз.
Зәйтүн майы мен ұнды қуырғыш табада орташа отта қыздырыңыз. Ұнды қоспас бұрын майды 30-дан 60 секундқа дейін қыздырыңыз. Үш минут бойы үздіксіз араластырыңыз.
- Зәйтүн майының орнына өсімдік майын, бекон майын немесе маргаринді қолдануға болады.
Табадан бір литр сұйықтықты алыңыз. Бұл сұйықтықты қуырғыш табаға қосып, қалың тұздық пайда болғанша үздіксіз араластырыңыз.
- Түсті тереңдету үшін тұздыққа бірнеше шашыратқыш Вустершир тұздығын қосуға болады.
- Тұздықты қажет болса, қосымша тұз, бұрыш және сарымсақ ұнтағымен хош иістендіруге болады.
- Табаны оттан алыңыз.
Үстемді тұздықпен жабыңыз. Үстелді табадан алып, етті қуырғыш табаға салыңыз, содан кейін оны тұздыққа араластырыңыз. Бес минут бойы орташа және төмен температурада қыздырыңыз.
Жылы қызмет етіңіз. Үстелді қызмет етер алдында үш-бес минутқа қалдырыңыз.

3-тен 2-ші әдіс: Пеш және пеш

Үстіңгі бөліктерді тұздап алыңыз. Үстіңді етді жан-жағынан жабуға жеткілікті тұзбен сүртіңіз. Еттің тұзын шыны ыдыста бөлме температурасында екі сағатқа, немесе тоңазытқышта түнде ұстаңыз.
Тұзды шайыңыз. Ағын суды қолданыңыз және еттің тұзын саусақтарыңызбен сүртіңіз.
- Еттен барлық тұзды алып тастау керек. Әйтпесе, сіз соңында тұзды тағамға тап боласыз.
Пешті және ауыр, пешке қауіпсіз табаны қыздырыңыз. Пешті 180 градусқа дейін қыздыру керек. Табада екі ас қасық зәйтүн майын орташа отта қыздырыңыз.
- Зәйтүн майының орнына өсімдік майын, маргаринді немесе бекон майын қолдануға болады.
- Кәстрөл пеште қауіпсіз болуы керек, өйткені сіз оны пештен тікелей пешке жібересіз. Оның қақпағы да болуы керек.
Кәстрөлдегі сарымсақты қайнатыңыз. Май ыстала бастағаннан кейін, туралған сарымсақты жиі араластыра отырып, қызарғанша қуырыңыз.
Үстірткі тігеді. Барлық жағынан қоңыр түске дейін араластыра отырып, үскілік тілімдерін қосыңыз.
Ыдыс пен дәмдеуіштерді табаға салыңыз. Табаға сиыр еті мен бальзам сірке суын құйыңыз. Еттің жоғарғы жағын бір дюймге жабу үшін жеткілікті мөлшерде қызыл шарапты қолданыңыз. Розмарин, тимьян, орегано және эстрагон араластырыңыз.
Табаны пешке қойып, пісіруді жалғастырыңыз. Табаны жауып, оны алдын ала қыздырылған пешке үш-төрт сағатқа қойыңыз.
- Үстемді үнемі тексеріп, ылғалдың жеткілікті екендігіне көз жеткізіңіз. Егер көлемі ет бетінен төмендей бастаса, оған тағы да шарап қосыңыз.
- Ет сүйектен түсе бастаған кезде үкі дайын болады.
Қажет болса, пиязды үстіне себіңіз. Оны тағы 30 минут пісіріңіз.
- Жұмсақ дәм үшін пиязды екі туралған пиязбен алмастырыңыз.
Ыдысқа жылы тамақ беріңіз. Қызмет көрсетер алдында үкіден сүйектерді алып тастаңыз немесе қонақтарыңыз мұны өздері жасасын.
- Қаласаңыз, ұнды пісіретін сұйықтыққа араластырып, пеште сұйықтықты орташа отта қыздырып, тұздық жасаңыз. Сұйықтықты қайнатыңыз және қалыңдатыңыз, қажет болса көбірек ұн қосыңыз - үкімен бірге қызмет етіңіз.

3-тен 3-ші әдіс: Баяу пеш

Қуыруға арналған табада майды орташа отта қыздырыңыз.
- Зәйтүн майының орнына өсімдік майын, бекон майын немесе маргаринді қолдануға болады.
Үстемді дәмдеңіз де, ет жағыңыз. Үстемді дәмдеу үшін жеткілікті мөлшерде тұз себіңіз де, ет бөліктерін ұнға салыңыз. Табаға салып, бес минуттан 10 минутқа дейін немесе барлық жағынан біркелкі қызарғанша пісіріңіз.
- Бұл қадамды өткізіп жіберуге болады, бірақ етті пісіру соңғы тағамға айтарлықтай мөлшерде дәм береді.
- Үкі тұқымының ұнтақталуы етті әдемі қоңыр етеді.
Ет бөліктерін және басқа ингредиенттерді баяу пешке салыңыз. Үстемді баяу пешке салыңыз. Бальзам сірке суы, сарымсақ, розмарин, орегано, тимьян және пияз қосыңыз. Қойма мен етді шамамен 1 дюймге (2,5 см) жабатындай мөлшерде қызыл шарап құйыңыз.
- Тазалауды жеңілдету үшін баяу пештің ішін жабыспайтын пісіру спрейімен бүркуге болады. Сондай-ақ, жабыспайтын баяу пешті пайдалануға болады.
Етті жауып, сегіз сағат бойы баяу отта пісіріңіз. Етті үш-төрт сағат бойы жоғары температурада пісіруге болады.
- Баяу пештің мазмұнын араластырмаңыз немесе ол пісіп жатқан кезде қақпақты ашпаңыз. Табаны бірнеше минутқа ашқаныңыз үшін сізге пісіру уақытын 30 минутқа ұзарту қажет болуы мүмкін.
Ыдысқа жылы тамақ беріңіз. Өртті өшіріп, үкіді науаға жіберіңіз. Қызмет көрсетер алдында етді үш-бес минутқа қалдырыңыз.

Кеңестер

Егер сіз жаңа піскен шөптердің орнына кептірілген шөптерді қолдансаңыз, оның мөлшерін 1 ас қасықтан (15 мл) 1 шай қасыққа (5 мл) дейін азайтыңыз. Эстрагон үшін оның мөлшерін 2 шай қасықтан (10 мл) 1/2 шай қасыққа (2,5 мл) дейін азайтыңыз.
Бұл рецепт үшін қолданылатын жақсы шарап - Малена Гарнача, бірақ кез-келген испан қызыл шарабы қолайлы таңдау болып табылады. Сіз сондай-ақ қызыл шарап сірке суын қолдана аласыз, бірақ көптеген аспаздар шарап сірке суы қолдануға тыйым салады, себебі ол әдетте арзан, тұзды дәмге ие.
Егер сіз шарапты қолданғыңыз келмесе, оны сиыр етінің қосымша мөлшерімен тең мөлшерде ауыстыра аласыз.
Ет сатып алған кезде қасапшыдан үкілі құйрықты бөліктерге бөлуін сұраңыз. Окстиль әдетте алдын-ала кесіледі, ал егер жоқ болса, оны өзіңіз жасауға тырысудың орнына кәсіби қасапшыны сүйекті кесіп алған жөн.