Мазмұны

• Құрамы
• Еріген майдан және жүгері ұнынан алынған тұздық
• Еріген май мен ұннан жасалған тұздық
• Еттен жасалған тұздық
• Басу үшін
• 3-тен 1-әдіс: Еріген майдың жүгері крахмалымен тұздығы
• 3-тің 2 әдісі: Еріген майдың ұнмен қосылған тұздығы
• 3-тен 3-ші әдіс: Сиыр етінің хош иісі бар тұздық
• Қажеттіліктер

Сиыр етінен жасалған тұздықты сиыр еті мен қоюландырғыш арқылы жасау оңай. Дәстүр бойынша, сиыр етінен жасалған тұздықтар қуырылған майдың немесе басқа еттің майынан дайындалады, бірақ сиыр еті бар хош иісті тұздықты сиыр етімен дайындау оңай - бұл мақалада сиыр етінің тұздығын дайындаудың бірнеше әдісі көрсетілген. Бірақ ескерту керек: үйдегі тұздықтың дәмін татып көргеннен кейін, сіз енді ешқашан пакеттерге тоқталмайсыз!

Құрамы

500 мл тұздық үшін

Еріген майдан және жүгері ұнынан алынған тұздық

• Қуырылған майдан 2 ас қасық (30 мл) еріген май
• 2 ас қасық жүгері крахмалы
• 60 мл су
• 500 мл сиыр еті
• Тұз бен бұрыш дәміне қарай

Еріген май мен ұннан жасалған тұздық

• 2 ас қасық (30 мл) май, қысқартылған
• 1-ден 2 ас қасық ұн
• 500 мл ет қорымен қысқартады
• Тұз бен бұрыш дәміне қарай

Еттен жасалған тұздық

• 375 мл су
• 3 шай қасық сорпа ұнтағы
• 60 мл ұн
• 1 орташа пияз, туралған
• 4 ас қасық (60 мл) сары май

Басу үшін

3-тен 1-әдіс: Еріген майдың жүгері крахмалымен тұздығы

1. 30 мл қысқаруды кішкене кастрюльге құйыңыз. Қуырылған ет, стейк немесе басқа ет кесектерін пісіргеннен кейін, табадан екі қасық қысқартуды алып тастаңыз. Қысқартуды кішкене кастрюльге салыңыз.
   • Пісірілген ингредиенттерді кастрюльді пешке қойып жылы ұстаңыз. Қызуды төмендетіңіз.
   • Сұйықтықты мүмкіндігінше көп алыңыз, бірақ майдан аулақ болыңыз.
   • Ет тұздығының бұл түріне тұздықты жасамас бұрын ет бөлігін дайындап қою керек екенін түсініңіз.
2. Жүгері ұнын сумен араластырыңыз. Жеке ыдыста екі ас қасық жүгері ұнын 60 мл сумен шайқаңыз. Жұқа паста пайда болғанша араластырыңыз.
   • Суық суды қолданыңыз. Нақты температура маңызды емес, бірақ ол бөлме температурасынан сәл салқын болуы керек.
3. Қысқартуға жүгері ұнын қосыңыз. Жүгері крахмалының қоспасын кастрюльге қысқартып құйып, жақсылап шайқаңыз.
   • Сұйықтылық көрінетін қалыңдатылғанша баяу отта ұруды жалғастырыңыз.
4. Ақырын сиыр етін араластырыңыз. Кәстрөлге шамамен 500 мл сиыр етін құйыңыз және біртіндеп, бірақ мұқият шайқаңыз.
   • Сонымен қатар, сіз қорды қосып, оны шайқау арқылы ауыстыра аласыз. Егер сіз қорды біртіндеп қоссаңыз, тұтқырлықты сақтауыңыз керек.
   • Егер тұздық сіз қалағандайдан жұқа болып кетсе, онда қойманы қосуды тоқтатып, оны араластырып, сұйықтықтың біраз бөлігін буландырыңыз.
   • Бұл қадам кем дегенде бес минутты алады.
   • Сондай-ақ қойманың орнына су, сүт, кілегей немесе әртүрлі сұйықтықтардың қоспасын алуға болады.
5. Тұз бен бұрыш қосыңыз. Шөптерді тұздыққа себіңіз де, сұйықтыққа сіңіру үшін тез араластырыңыз.
   • Тұз бен бұрышты өз талғамыңызға қарай қосыңыз. Егер сіз қанша қосарыңызды білмесеңіз, ширек шай қасық ұнтақталған қара бұрыш пен ширек шай қасық тұз қосып көріңіз.
6. Дереу қызмет етіңіз. Тұздықты өрттен алып, тұздықты қайыққа немесе басқа ыдысқа салыңыз. Оны тамақпен бірге беріңіз.

3-тің 2 әдісі: Еріген майдың ұнмен қосылған тұздығы

1. Пісіру майын өлшеуіш ыдысқа құйыңыз. Қуырылған ет немесе сиыр етінің басқа бөлігін пісіргеннен кейін, табадан пісірілген майды өлшеуіш стақанға құйыңыз.
   • Егер сізде бар болса, май бөлгішті де қолдануға болады. Егер сізде жоқ болса, үлкен шыны өлшеуіш шыныаяқ жақсы жұмыс істейді. Кем дегенде 500 мл ылғал ұстай алатын өлшеуіш шыныаяқты пайдаланыңыз.
   • Бұл сиыр етінің тұзды рецепті сіз тек қуырылған, стейк немесе басқа пайдалы майдың қалған етін пісірген кезде ғана жасалатынын есте сақтаңыз.
2. Майдың қаймағы. Қасықты қолданып, майдың жоғарғы бөлігінен алыңыз. Екі ас қасықтан резерв жасап, қалған май қабатын тастаңыз.
   • Сіз бөлген екі ас қасық майды кішкене кастрюльге салыңыз да, оны бір жағына қойыңыз.
3. Пісіру майына қойма қосыңыз. 500 мл сұйықтықты қалыптастыру үшін сиыр етін немесе сиыр етін майға құйыңыз.
   • Қаласаңыз, қойманың орнына су, сүт немесе кілегей қолдануға болады, бірақ сиыр еті немесе сиыр еті сиырдың дәмін күшейтеді.
4. Ұнды сіз бөлген май қасықтарына қосыңыз. Кәстрөлдегі майға бір ас қасық ұн қосып, оны орташа температурада тегіс болғанша қыздырыңыз.
   • Ұн мен майды жақсылап араластырғанша араластырыңыз.
   • Май мен ұнның үйлесімі біртұтас болады roux аталған.
   • Егер сіз қою тұздықты алғыңыз келсе, екі ас қасық ұн қолданыңыз.
5. Пісіру майын біртіндеп қосыңыз. Ұн кесектерінің пайда болуын болдырмау үшін үнемі шайқап, пісіру майы мен қоймадағы қоспаны ақырын баяу құйыңыз.
   • Мүмкіндігінше, тұздықтың тұтқырлығын жақсы бақылау үшін шайқаңыз және бір уақытта құйыңыз. Егер бұл қиындық туғызса, сіз пісіру майын құйып, араластыра аласыз.
6. Тұздық қоюланып кетсін. Тұздықты қайнатыңыз және ол қалыңдатылғанша араластырыңыз.
   • Кәстрөлге қақпақ қоймаңыз.
7. Тұздықты дәмдеңіз. Тұз бен бұрыш қосыңыз, оны дәмдеу үшін тұздыққа дәміне қарай қосыңыз. Шөптерді сіңіру үшін жақсылап араластырыңыз.
   • Егер сіз қанша мөлшерде қолданарыңызды білмесеңіз, ширек шай қасық ұнтақталған қара бұрыш пен ширек шай қасық тұз қосып көріңіз.
8. Оны жылы күйде беріңіз. Сиыр етінен жасалған тұздықты тұздықты қайыққа құйып, асыңызбен бірге беріңіз.

3-тен 3-ші әдіс: Сиыр етінің хош иісі бар тұздық

1. Екі ас қасық майды кішкене кастрюльге жылытыңыз. Кәстрөлді орташа отқа қойып, сары майдың толық еруіне жол беріңіз.
   • Май ерігеннен кейін келесі әрекетті жалғастырыңыз. Сары май ерігеннен кейін оның темекі шекпейтініне және шашырамайтындығына көз жеткізіңіз.
   • Сондай-ақ, кішкене кастрюльдің орнына орташа кастрюльді қолдануға болады.
   • Сиыр етінен жасалған тұздықтың бұл нұсқасы, егер сізде қуырылған ет немесе басқа ет қуырғыштары болмаса, жасалуы мүмкін. Сондықтан картоп пюресі немесе алдын ала дайындалған ет тағамдарымен бірге қолданған жөн.
2. Сары майға пиязды қуырыңыз. Кәстрөлдегі еріген сары майға кесілген пиязды қосып, бірнеше минут араластыруды жалғастырыңыз.
   • Кесілген пиязды араластыру үшін ыстыққа төзімді жалпақ күрекшені пайдаланыңыз.
   • Пиязды екі-үш минут ішінде немесе жұмсақ және мөлдір болғанға дейін шайқаңыз. Пиязды қызартпаңыз немесе күйдірмеңіз.
3. Қалған сары май мен ұнды қосыңыз. Қалған екі ас қасық майды табаға қосып, оны ерітуге жіберіңіз. Ол еріген кезде бірден 60 мл ұнды араластырыңыз.
   • Май мен ұнның немесе ұнның кез-келген басқа маймен үйлесуі біртұтас болады roux аталған. Бұл қою тұздықты немесе тұздықты дайындаудың маңызды бөлігі.
   • Пияз, сары май және ұн жақсы араластырылғанына көз жеткізіңіз. Көрінетін ұнтақтар болмауы керек.
4. Суды және сиыр етін араластырыңыз. Жеке ыдыста қайнаған су мен ұнтақ ұнтағын араластырыңыз. Ұнтақты суға ерігенше араластырыңыз.
   • Сондай-ақ, қаласаңыз, үш шай қасық сорпаның орнына үш ет қоймаларын пайдалануға болады.
5. Руға ет дәмі бар сұйықтықты қосыңыз. Ет қосылған сұйықтықты кәстрөлдегі сары майға, ұнға және пиязға баяу араластырыңыз. Кесектердің пайда болуын болдырмау үшін араластыру кезінде ингредиенттерді бірге шайқаңыз.
   • Егер сіз бір уақытта құйып, шайқай алмасаңыз, аздап сұйықтық қосып, содан кейін сұйықтықты рук арқылы шайқаңыз.
   • Ылғал қосқанда тегіс тұтқырлықты сақтауға тырысыңыз.
6. Тұздықты қалыңдатылғанға дейін пісіріңіз. Тұздықты орташа температурада қайнатыңыз және оны бірнеше минут қайнатыңыз.
   • Пісіру кезінде әлсін-әлсін араластырыңыз.
   • Кәстрөлді жаппаңыз.
7. Жылы қызмет етіңіз. Тұздықты қасықпен тұздықты қайыққа немесе басқа ыдысқа салыңыз. Оны тамақпен бірге беріңіз.
8. Дайын.

Қажеттіліктер

• Кішкене кастрюль немесе орташа кастрюль
• Араластырғыш қасық
• Шайқау
• Кішкене тостаған
• Тұздық қасық
• Тұздық қайық