Мазмұны

• Басу үшін
• 2-ден 1-бөлім: спиральмен кесілген ветчина дайындаңыз
• 2-ден 2-бөлім: спиральды ветчинаны тілімдерге бөліңіз
• Кеңестер
• Қажеттіліктер

Көптеген ветчиналар спираль тәрізді кесіндімен сатылады, ол ветчинаның көп бөлігін кесіп тастайды, оларды үстелге кесу оңай. Бұл ветчина алдын-ала дайындалған немесе шикі түрінде сатылуы мүмкін, сондықтан жұмысты бастамас бұрын затбелгісін тексеріп алған жөн.

Басу үшін

2-ден 1-бөлім: спиральмен кесілген ветчина дайындаңыз

1. Қажет болса, ветчинаны жібітіңіз. Егер сіз мұздатылған спиральды ветчина сатып алған болсаңыз, оны герметикалық контейнерге қойып, тоңазытқышта екі-үш күн ерітуге рұқсат етіңіз. Кішкентай ветчинаны салқын суға салып, онымен бірге екі-үш сағатта ерітуге болады, егер су әр жарты сағат сайын таза, салқын сумен ауыстырылса.
   • Сіз сондай-ақ ветчинаны жібітпестен дайындауға болады, бірақ бұл еріген ветчинаны дайындағаннан шамамен 1,5 есе көп уақытты алады.
2. Ветчинаның жапсырмасын тексеріңіз. Дүкеннен шыққан спиральды ветчиналардың көпшілігі «жеуге дайын», бірақ сіз қыздыру үшін төмендегі дайындық нұсқауларын орындауға болады.Ветчина «пайдалануға дайын» ​​болған кезде оны қауіпсіз жеуге дайын болу керек.
3. Ветчина мен пісірме табақты алюминий фольгаға ораңыз. Пісіру кезінде ылғалды ұстап қалу үшін ветчинадан барлық орамдарды алып тастап, оны фольгамен ораңыз. Пісірме табақты фольгамен жабыңыз.
   • Егер сіз құрғақ ветчинаны жек көретін болсаңыз, тағы бір пісірме табақты пештің төменгі жағына қойып, оны сумен толтырыңыз.
4. Ветчина дайындаңыз. Оралған ветчинаны кесілген жағын төмен қаратып пісірме табаққа салыңыз. Пешті алдын ала қыздырыңыз және ветчинаның бастапқы күйіне байланысты пісіру уақытын анықтаңыз. Пісірілген, құрғақ шеттерін 20-30 минут сайын тексеріңіз:
   • Тамақ ішуге дайын ветчина тек қыздыру керек. Оны шырынды етіп сақтау үшін оны 120 ºС-та бір фунт үшін шамамен 20 минут қыздырыңыз. Процесті жылдамдату үшін ылғалдың бір бөлігін алып, оны 175 ºС-та жарты килоға 10 минут пісіруге болады. Егер сізде бар болса, ветчинаны ет термометрімен тексеріңіз. Ішкі температура шамамен 50 ºC дейін жетуі керек.
   • Қолдануға дайын ветчина жартылай ғана пісіріледі, ал ішкі температура кем дегенде 60 ºC болуы керек, содан кейін оны пештен шығарып, пісіруді аяқтау үшін тағы үш минутқа қалдыру керек. Әдетте бұл жарты кило үшін 160 ºС-та 20 минутты алады.
   • Балғын (шикі) ветчина спираль тәрізді кесіндімен сатыла бермейді, бірақ егер сізде ерекшелік болса, оны пеште жарты кило үшін 160 ºC температурада шамамен 25 минут, ішкі температура 60 ºC болғанға дейін пісіріңіз. Содан кейін оны оюды бастамас бұрын пісіруді аяқтау үшін бірнеше минут тұрыңыз.
5. Ветчинаны жылтыратыңыз. Мұны ветчина дайын болғанға дейін 30 минут бұрын немесе жаңа немесе пайдалануға дайын ветчина ішкі температурасы 60 ºC-ге жеткенде жасаған дұрыс. Ветчинаға қиғаш оюды пышақпен кесіңіз, содан кейін өзіңіз қалаған аязмен щеткамен салыңыз. Содан кейін ветчинаны тағы 30 минут пешке салыңыз.
   • Дүкендерде сатылатын спиральды ветчиналардың көпшілігінде мұздану ұнтағы бар, оны мұздану үшін сумен араластыруға болады.
   • Өзіңіздің қарапайым мұздануыңызды жасау үшін қоңыр қант пен қыша мөлшерін бірдей мөлшерде араластырыңыз. Тәтті глазур үшін бал қыша, ал қышқыл дәм үшін Дижон қыша қолданыңыз.

2-ден 2-бөлім: спиральды ветчинаны тілімдерге бөліңіз

1. Бұлшықеттің табиғи тігісі бойымен кесіңіз. Ветчина кесілген тақтаңызға жоғары қаратып, қызғылт және кесілген бетті тексеріңіз. Ветчинада қызғылт бұлшықет арасында дәнекер тіннің көрінетін үш «тігісі» болуы керек. Бұл ақ немесе қызыл қызғылт. Осы тігістердің бірін бойлай, сыртынан ортасына дейін кесіңіз.
   • Жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін пышақтың кесу жиегінің жанына сопақша салынған икемді ою пышағын қолданыңыз.
   • Кейбір сүйексіз ветчиналарда ветчина болып түзілген едәуір мөлшерде тартылған ет бар, сондықтан олардың көрінетін тігістері болмауы мүмкін. Бұл жағдайда кез-келген позициядан сыртынан ортасына қарай кесіңіз. Үштен біріне бөлу үшін тағы екі кесіндімен қайталаңыз.
2. Екінші бұлшықет тігісі бойымен кесіңіз. Егер етте сүйек болса, оны екінші тігіске жеткенше айналдыра кесіңіз. Тіліктердің бірінші жиынтығын босату үшін осы тігісті бойлай кесіңіз.
3. Үшінші тігісті кесіңіз. Соңғы тігіс қалған ветчинаны екі қабат тілікке бөледі. Сұйықты босату үшін оны сүйектің айналасын, айналдыра қиып алыңыз. Тілімдерді үстелге орналастырыңыз немесе оларды қонақтарыңыздың табақтарына салыңыз.
   • Егер ветчина үлкен болса, қызмет етер алдында тілімдерді екіге бөліңіз.

Кеңестер

• Егер спиральды ветчина кесілгеннен кейін бірден жеп қоймаса, сапасын сақтау үшін оны мұздатқышта ұстаңыз.
• Әдетте, ең дәмді ветчина құрамында сүйек бар, оған қосымша су қосылады. Алайда бұлар қымбатырақ. Сіз этикеткадағы судың пайыздық мөлшерлемесін немесе АҚШ-та тұратын болсаңыз, келесі жүйені тексере аласыз:
  • Ветчина: су қосылмаған
  • Табиғи шырындары бар ветчина: 8% -дан аз су
  • Ветчина, су қосылды: 10% -дан аз су
  • Ветчина және су өнімі: 10% -дан астам су

Қажеттіліктер

• Тұтас немесе жартылай ветчина
• Өткір ет кескіш
• Кесу тақтасы
• Пеш
• Ет термометрі
• Пісірме табақ
• Жылтыр