Мазмұны

• Басу үшін
• 3-тің 1 әдісі: Қыста пиязды кептіру
• 3-тен 2-ші әдіс: Пеште құрғатыңыз
• 3-тен 3-ші әдіс: Кептіру пешімен кептіру
• Қажеттіліктер
• Қысқа арналған пиязды құрғатыңыз
• Пеште пиязды құрғатыңыз
• Пиязды кептіргіш пеште құрғатыңыз

Сіз пиязды ауамен кептіру арқылы ұзақ ұстай аласыз немесе оны пеш немесе дегидратор көмегімен дәмдеуіштер немесе тағамдар ретінде пайдалану үшін кептіре аласыз. Әр процесс өте қарапайым, бірақ сәл өзгеше қадамдар жиынтығын қажет етеді.

Басу үшін

3-тің 1 әдісі: Қыста пиязды кептіру

1. Пиязды таңдаңыз. Жұмсақ пияз жақсы құрғатылмайды, сондықтан қыста сақтау үшін пиязды ауамен кептіргіңіз келсе немесе қатайтқыңыз келсе, тарт пиязды таңдаған дұрыс.
   • Әдетте, жұмсақ пияз әдетте айтарлықтай үлкен және қабығы оңай, қабығы оңай. Ашық кесілген кезде пияз шырынды, сақиналары едәуір қалың.
   • Өткір пияз айтарлықтай кішірек және тығыз қабығы бар. Ашылған кезде сақиналар едәуір жұқа болады, сондықтан сіздің көздеріңіз су ете бастайды.
   • Жұмсақ пияз кептіріледі немесе қатайтылады және ең көп дегенде бір-екі ай сақталады. Ащы пияз, керісінше, барлық қыс мезгілін жақсы жағдайда ұстай алады.
   • Өткір пиязды кескенде көзіңізге жас алатын күкірт тәрізді қосылыстар да шіру процесін баяулатады.
   • Тартылған пияздың танымал түрлеріне Candy, Copra, Red Weathersfield және Ebenezer жатады.
2. Жапырақтарды кесіңіз. Ұсақталған жапырақтарды қайшымен кесіңіз де, оларды тазарту үшін тамырлардан үлкен топырақты жұмсақ щеткамен тазалаңыз.
   • Бұл қадам пияз сіздің бақшаңыздан жиналған кезде ғана қажет. Егер сіз оларды дүкеннен сатып алсаңыз, онда жапырақтар мен кірлер алынып тасталуы мүмкін.
   • Өсімдіктің жапырақтары әлсірей бастағанша және «құлап» кетпейінше, пиязды өсімдіктің өсуін тоқтатқанын көрсететін етіп жинауға болмайтынын ескеріңіз. Қыста сақтау үшін тек толық піскен пиязды кептіру керек.
   • Жақсы нәтиже алу үшін, пиязды жинап алғаннан кейін дереу кептіріңіз.
3. Пиязды жылы, қорғалған жерге апарыңыз. Пиязды 15-27 градус Цельсий температурасында сарайда немесе қоймада бір қабатқа салыңыз.
   • Осы бастапқы кезеңде пиязды бір апта бойы құрғатыңыз.
   • Егер ауа-райы әлі де құрғақ және жылы болса, онда сіз пияздың егініне кіретін жануарлар туралы алаңдамайсыз, әдетте оларды алғашқы бірнеше күнде бақшаға қалдыруға болады. Көбінесе, оларды гаражға, сарайға немесе жабық подъезге апаруға тура келеді.
   • Пиязды қозғалту кезінде абай болыңыз. Егер сіз оларды бір-біріне жақындатпасаңыз, олар көгеруі мүмкін. Кептірудің алғашқы кезеңінде оларды ұстамауыңыз керек.
   • Пиязды тікелей күн сәулесінің астында қоймаңыз, себебі бұл біркелкі емес кебуді тудыруы мүмкін.
4. Пиязды өріммен кептіруді қарастырыңыз. Пиязды тегістеу арқылы кептіруді аяқтауға болады, немесе өрімге салуға болады.
   • Ең жаңа үш жапырақтан басқаларын кесу арқылы пиязды біріктіріңіз. Осы қалған жапырақтарды кептірілген басқа пияздың жапырақтарына байлап немесе өріп, кептіруді аяқтау үшін тігінен іліп қойыңыз.
   • Әдетте бұл жеке қалауыңызға немесе орынның жетіспеушілігіне байланысты, өйткені зерттеулер көрсеткендей, пияз өрілгенде немесе тегістелгенде жақсы немесе нашар құрғатылмайды.
   • Пиязды осылайша құрғатыңыз, барлығы төрт-алты апта.
5. Шыңдарды кесіңіз. Пияз құрғап бара жатқанда, сабақ қысқарған кезде шыңдарды екі-үш рет кесіңіз. Пияз толығымен кептірілген кезде мойынның қалған бөлігін кесіп тастаңыз. Тамырлар да кесілуі керек.
   • Кептіру процесінде шыңдарды екі-үш рет кесіңіз.
   • Пияз кептіруді аяқтағаннан кейін, тар бөліктерін толығымен кесіңіз.
   • Бірінші аптадан немесе екі аптадан кейін кептіруден кейін пияздың тамырларын қайшымен 6 мм-ге дейін кесу керек.
6. Пиязды салқын, құрғақ жерде сақтаңыз. Қыс мезгілінде сіз пиязды жертөледе ұстай аласыз.
   • Пиязды торлы сөмкелерге, себетке немесе тесіктері бар жалпақ картон қорапқа салыңыз. Тек үш-үш пиязды кішкене жерге қойыңыз, сонда оларда ауа көп айналады.
   • Цельсий бойынша нөлдік градус температурада тарт пиязын 6-9 ай, ал жұмсақ пиязды 2 аптадан бір айға дейін ұстауға болады.

3-тен 2-ші әдіс: Пеште құрғатыңыз

1. Пешті Цельсий бойынша 71 градусқа дейін қыздырыңыз. Пергамент қағазымен қаптау арқылы екі немесе одан да көп пісірме табақтарды дайындаңыз.
   • Орташа алғанда, сізге осы әдіспен кептіргіңіз келетін әр пияз үшін бір-екі стандартты пісірме табақ қажет болады. Егер сіз тек бір пиязды кептіріп жатсаңыз, екі пісірме табақты дайындаңыз. Егер сіз екі пиязды кептірсеңіз, үш-төрт табақты дайындаңыз және т.б. Пиязға тым аз орын берген өте жақсы.
   • Кептіру процесінде температураның Цельсий бойынша 71 градустан асуына жол бермеңіз. Егер пеш осы температурадан жоғары көтерілсе, сіз пиязды кептірмей, күйдіріп немесе кептіре аласыз.
   • Сіз қолданатын пісірме табақтар ауаның жеткілікті айналымын қамтамасыз ету үшін пештің ішкі бөлігінен шамамен 5 дюймге (5 см) тар болуы керек.
2. Пиязды жұқа тілімдерге кесіңіз. Сәбізді, жоғарғы бөлігін және қабығын алып тастап, пиязды 6 немесе 3 мм сақиналармен кесіңіз.
   • Осы мақсатта пиязды кесудің ең қарапайым тәсілі - мандолин. Алайда, егер сізде бұл ыдыс-аяқтар болмаса, сіз пиязды ең өткір ас үй пышағымен мүмкіндігінше жіңішке етіп кесуге болады.
3. Пиязды пісірме табақтарға жайыңыз. Пиязды пісіру парақтарына салыңыз да, оларды бір қабатқа жайыңыз.
   • Егер сіз пиязды пісірме табаққа жинасаңыз, оны кептіру ұзаққа созылады және олар біркелкі емес болып кебуі мүмкін. Егер сіз кездейсоқ дұрыс кептірілмеген бірнеше пиязды сақтасаңыз, бұл қиындықтар тудыруы мүмкін.
4. Пиязды алдын ала қыздырылған пеште құрғатыңыз. Пиязды пешке қойып, алты-10 сағат құрғатыңыз, егер қажет болса, пісіру науаларын төңкеріп, жағу қаупін азайтыңыз.
   • Мүмкін болса, пештің іші қатты қызып кетпес үшін пештің есігін 10 см қашықтықта ашық ұстаңыз. Егер сіз мұны жасасаңыз, онда сіз сонымен қатар ішіндегі ауаны айналдыруға көмектесетін желдеткішті саңылаудың жанына орналастыра аласыз.
   • Пісіру науалары мен үстіңгі пісірме табақ пен пештің жоғарғы жағы арасында шамамен 7-8 см бос орын қалдырыңыз. Ауаның жеткілікті айналымы болуы керек.
   • Пиязды мұқият қадағалаңыз, себебі олар кептіру процесінің соңына жақындады, өйткені олар пеште ұзақ тұрса, күйіп кетуі мүмкін. Тегістеу хош иісті бұзып, пияздың құнарлығын төмендетуі мүмкін.
5. Дайын болған кезде пиязды ұсақтаңыз. Пияз аяқталғаннан кейін, олар сіздің қолыңызбен құлап кететін сынғыш болады. Сіз осылайша пияз үлпектерін жасай аласыз.
   • Пияз үлпектері үшін сіз пиязды қолыңызбен жай езіп жіберетін шығарсыз. Пияз ұнтағы үшін пиязды полиэтилен пакетке салыңыз да, оларды айналдырғышпен айналдырыңыз.
   • Сіз пияз тілімдерін толығымен қалдыра аласыз, бірақ олардың сынғыш және нәзік екендігіне көз жеткізіңіз, егер олар шамамен өңделсе, олар оңай түсіп кетеді.
6. Оларды салқын, құрғақ жерде сақтаңыз. Пияз үлпектерін герметикалық ыдысқа салыңыз да, оларды қоймада немесе осыған ұқсас қоймаларда сақтаңыз.
   • Кептірілген пиязды вакууммен жапқан жағдайда 12 айға дейін сақтауға болады. Біршама аз герметикалық жағдайда пиязды 3-9 ай сақтауға болады.
   • Ылғалға назар аударыңыз. Сақтаудың алғашқы күндерінде пияздың орамынан ылғал тапсаңыз, пиязды шығарыңыз, құрғатыңыз және қайтадан салмас бұрын ыдысты құрғатыңыз. Ылғал кептірілген пияздың тез бұзылуына әкелуі мүмкін.

3-тен 3-ші әдіс: Кептіру пешімен кептіру

1. Пиязды дайындаңыз. Пиязды тазалап, қалыңдығы 3 мм сақиналарға кесу керек.
   • Пияздың тамыр ұшын кесіп, пиязды тазалаңыз.
   • Пиязды мандолинмен қолданыңыз, егер ол бар болса, ең кішкентай немесе ең кіші жерде кесіңіз. Егер сізде мандолина болмаса, пиязды мүмкіндігінше жіңішке етіп кесу үшін ас үйдегі ең өткір пышақты пайдаланыңыз.
2. Пиязды кептіру науаларына салыңыз. Пияз тілімдерін кептіргіш табақтарға бір қабат етіп салыңыз, олардың ауа айналымы мол екендігіне көз жеткізіңіз.
   • Пияз тілімдері немесе сақиналары қабаттаспауы немесе бір-біріне тигізбеуі керек. Ауа айналымын барынша арттыру үшін оларды жеткілікті түрде орналастырыңыз.
   • Сондай-ақ, жәшіктер кептіргіш пешке бір-бірінен алыс орналасуы керек. Ауаның айналымын барынша арттыру үшін жәшіктер арасында кем дегенде 5-тен 87 см-ге дейін бос орын қалдырыңыз.
3. Кептіру пешін 12 сағаттай жұмыс істетіңіз. Егер сіздің кептіргішіңізде термостат болса, сақиналар құрғағанша оны 63 градус Цельсий температурасында іске қосыңыз.
   • Егер сізде термостатсыз ескі немесе арзан кептіргіш пеш болса, сіз кептіру уақытын мұқият қадағалап отыруыңыз керек. Сізге уақытты бір сағатқа ұлғайту немесе азайту қажет болуы мүмкін және температураны пешке қауіпсіз термометр көмегімен бақылауға болатын уақыт айырмашылығын өлшеуге болады.
4. Кептірілген пиязды герметикалық ыдыста сақтаңыз. Пиязды салқын, құрғақ жерде сақтаңыз. Оларды ас үйіңізде қолданыңыз немесе осылай жей беріңіз.
   • Егер сіз кептірілген пиязды вакууммен қаптасаңыз, оны 12 айға дейін сақтауға болады. Біршама аз герметикалық жағдайда пиязды 3-9 ай ұстауға болады.
   • Ылғалға назар аударыңыз. Сақтаудың алғашқы күндерінде пияздың орамынан ылғал тапсаңыз, оны алыңыз, одан әрі кептіріңіз және пиязды қайтадан салмас бұрын ораңыз. Ылғал кептірілген пияздың тез бұзылуына әкелуі мүмкін.
   • Пиязды аспаздық мақсатта үлпектерге немесе ұнтаққа ұсақтауға болады.
5. Дайын.

Қажеттіліктер

Қысқа арналған пиязды құрғатыңыз

• Пышақ немесе қайшы
• Сөмкелер, себеттер немесе жалпақ картон

Пеште пиязды құрғатыңыз

• Пісірме табақтар
• Пісіру қағазы
• Өткір пышақ немесе мандолин
• Ауа өткізбейтін контейнер

Пиязды кептіргіш пеште құрғатыңыз

• Кептіру пеші
• Өткір пышақ немесе мандолин
• Жеңіл емес контейнер