Мазмұны

• Құрамы
• Басу үшін
• 3-тен 1-бөлім: Ас үймен қамтамасыз ету
• 3-тен 2-бөлім: Ұныңызды ұнтақтаңыз
• 3-тен 3-бөлім: Ұнды пайдалану және сақтау
• Қажеттіліктер
• Кеңестер
• Ескертулер

Көптеген адамдар ұнды фабрикада ұзақ жұмыс істейтін перілер жасайды деп ойлайтын шығар. Шындығында, сіз оны бірнеше секунд ішінде өзіңіз жасай аласыз. Неліктен сіз дәл қазір ең жақсы сапаны ала алатындай, бірнеше апта бойы сөрелерде аз мөлшерде дәрумендер бар өңделген қажетсіз заттарды қолданыңыз? Сізге ұнға ұнтақтай алатын дән және кофе тартқыш сияқты машина қажет.

Құрамы

• Бидай, арпа, сұлы, қара бидай, кино, жүгері, күріш, бұршақ немесе ноқат сияқты ұнтақтауға болатын дәннің, жаңғақтың немесе бұршақтың кез келген түрі.

Басу үшін

3-тен 1-бөлім: Ас үймен қамтамасыз ету

1. Дәндеріңізді, тұқымдарыңызды, жаңғақтарды, бұршақты сатып алыңыз.Барлық дерлік дәнді дақылдар, жаңғақтар мен бұршақтар ұнға айналуы мүмкін. Сондай-ақ күріш, бидай, сұлы және арпа сияқты дәстүрлі нұсқалардың орнына квиноа, попкорн, қараған және бұршақ сияқты экзотикалық заттарды қолданып көріңіз. Жаңа піскен бидай, қара бидай, сұлы және сол сияқтылардың дәндерін көбінесе денсаулық сақтау дүкендерінен табуға болады және оларды жаппай сатуға болады. Олар ақ, қызыл қоңыр, қоңыр немесе кәріптас түсті. Сондай-ақ, бұл алдын-ала өңделген заттарға қарағанда бір санға арзан!
   • Сіз қандай ұн жасағыңыз келетінін біліңіз. Сізге бидай ұны керек пе? Бидайдың дәнді дақылдарын сатып алыңыз. Қара бидай ұны? Қара бидай дәндерін алыңыз. Ұн жасау - бұл нақты ғылым емес!
2. Егер сіз бидай ұнына барғыңыз келсе, рецепттеріңізге қайсысы қажет екенін біліңіз. Әрбір тип өзін әр түрлі қолдануға мүмкіндік береді. Заклинание, эммер және эйнкорн қайтып келе жатыр және олар бидайдың пайдалы нұсқалары болып табылады. Ашытқы наны үшін қатты қызыл бидай (қысқы немесе көктемгі) жақсы.
   • Ашытқыны қажет етпейтін нан үшін (мысалы, шелпек, құймақ және вафли) жұмсақ ақ бидай әдепкі болып табылады. Емле, камут және тритикале қолдануға да жарайды.
3. Ұнтақтау әдісін таңдаңыз. Егер сіз білекке күнделікті жаттығудан бірнеше сағат бұрын иілгіңіз келсе, бұл жақсы. Немесе сіз тұқымдарды / дәндерді / жаңғақтарды / бұршақтарды араластырғышқа / тамақ комбайнына / кофе тартқышқа лақтырып, оның сізге жұмыс жасауына мүмкіндік беріңіз. Егер сіз электр құралын қолдансаңыз, қуаттылық неғұрлым жоғары болса, соғұрлым ұн ұнамды болады.
   • Қол диірменінің нақты артықшылығы бар: ол жылу шығармайды, демек тұқымдардың қоректік элементтері жақсы сақталады. Одан басқа, бұл көп уақытты қажет етеді.
   • Ауыр электр диірмендерінің басты кемшілігі - бұл тек диірмендер, бірақ олардың бағасы қосылуы мүмкін (ең арзаны бірнеше жүз евро тұрады).
   • Блендерді / комбайндарды / кофе тартқышты пайдаланудың бірден-бір кемшілігі - сіз ұнның ең жақсы сапасына ие болмайсыз (бұл жерде «ең жақсы» дегеніміз дәннің сапасы емес, ұнның ұнтақтылығы). Мұның бәрі сіз қолданатын нақты өнімге байланысты.

3-тен 2-бөлім: Ұныңызды ұнтақтаңыз

1. Ұнтақтағыңыз келетінді ұнтақтағышқа / араластырғышқа салыңыз. Осы уақытта пайдаланғыңыз келетін ұнның мөлшерін жасаңыз - жаңа ұн тез бұзылуы мүмкін. Ұнтақтауға орын қалуы үшін құрылғыны шамамен жартысына дейін толтырыңыз.
   • 1 кесе астық 1 1/2 кесе ұннан сәл асып түсуі керек. Бұршақтар мен жаңғақтар үшін бұл бастапқы мөлшерден 1½ есеге дейін қолданылады.
2. Дәндерді ұнтақтаңыз. Егер сіз ұнтақтағышты қолдансаңыз, иінді барлық астық өңделгенше бұраңыз. Егер сіз араластырғышты қолдансаңыз, оны ең жоғары деңгейге қосып, дәнді 30 секундтай ұнтақтаңыз. Құрылғыны өшіріңіз, араластырғыштың қақпағын алыңыз және қопсытқышпен қопсытылған ұнды араластырыңыз. Араластырғаннан кейін қақпақты қайтадан құрылғыға салыңыз да, тағы біраз ұнтақтаңыз.
   • Механизм дәндерді ұнтақтау жылдамдығын анықтайды. Егер сіз осы сәнді, өнімділігі жоғары араластырғыштардың біреуін қолдансаңыз (мысалы, Blendtec немесе Vitamix), сіздің ұныңыз «ұн дайын ба?» Дегенге дейін дайын болады. Егер сіз қолмен ұнтақтасаңыз, онда сіз түстен кейін жұмыстан демаласыз деп үміттенемін.
3. Ұн сіз іздеген консистенцияға жеткенше дәндерді ұнтақтай беріңіз. Сіз мұны ұнды ыдысқа құйып, мұқият қарап шығу арқылы тексере аласыз. Текстураға қанағаттанғаныңызға көз жеткізіңіз (алдымен қолыңызды жақсылап жуыңыз!) Ал егер жоқ болса, ұнтақтауды жалғастырыңыз.
   • Кофе тартқыш ұнды ешқашан дүкеннен ұн сияқты ұсақ ала алмайды. Содан кейін не істеу керек - ұнды електен өткізіп, одан үлкенірек бөліктерді алып, қалған нәрсені жалғастыру керек. Нәтиже бәрібір дәмді болады!

3-тен 3-бөлім: Ұнды пайдалану және сақтау

1. Ұнға қанағаттанғаннан кейін, оны жабылатын қапқа немесе контейнерге құйыңыз. Егер сіз көп ұн жасаған болсаңыз, сізге бірнеше қажет болуы мүмкін, бірақ оны таза ұстау ұзақ мерзімді перспективада өзін-өзі ақтайды. Және бұл орындалды: армандаған қамырға арналған үйдегі ұн!
   • Ұнды қараңғы, салқын жерде сақтаңыз. Бұл зиянкестер мен күн сәулесінің әсерінен жарамсыз болуына жол бермейді. Қаласаңыз, зиянкестердің алдын алу үшін ұн пакетіне лавр жапырағын салуға болады.
2. Егер сіз көп мөлшерде жасасаңыз, оларды тоңазытқышта немесе мұздатқышта сақтаңыз. Әсіресе, бидай ұны кәдімгі ас үй шкафында сақталғаннан кейін бірнеше ай ішінде тез бұзылып кетеді. Егер түс өзгерсе немесе ол біртүрлі иіс сезе бастаса (оны тоңазытқышта сақтаған жағдайда болмайды), ойланбастан жай ғана тастаңыз.
   • Ұнды қайта жабылатын мұздатқыш сөмкеге сақтап, мұздатқышқа салып мұздатуға болады. Ол жерде бірнеше жылдар бойы жақсы болып қалады. Кей-кейде қолдануды ұмытпаңыз!
3. Алдымен ұнмен тәжірибе жасап көріңіз. Сіз өзіңіздің үй ұныңыздың дәмі сіз күткеннен мүлде өзгеше екенін және оны пісіру кезінде өзгеше ұстайтынын байқай аласыз (бұл өте жаңа болғандықтан). Сондықтан ең жақсы нәтиже іздесеңіз, оны бірден қолданбаңыз. Алдымен біраз тәжірибе жасап көріңіз.
   • Жаңа ұн ашытқыны көбірек ұстайды, осылайша көбірек ашыту жүреді. Бұл сіздің бірнеше жылдар бойы жасаған рецепттеріңіздің дәмін толығымен өзгерте алады. Әрине, оның дәмі жақсырақ болуы керек!

Қажеттіліктер

• Ұнтақтауға арналған қондырғы (астық диірмені / комбайн / блендер / кофе тартқыш)
• Резеңке шпатель (міндетті емес)
• Сүзгі (міндетті емес)
• Кәне
• Ұнды мұздатуға болатындай етіп сақтайтын нәрсе

Кеңестер

• Әрбір кесе астыққа бір шай қасық лимон шырынын қосу ұнның жақсы көтерілуіне көмектеседі.
• Егер сіз ұнтақтағышпен дұрыс құрылым ала алмасаңыз, айырмашылықты көру үшін араластырғышты қолданып көріңіз. Қол диірмені ұнды ұнтақтауға арналған болса да, кейде блендер бұл тапсырманы тиімдірек орындай алады.
• Әр түрлі дәндердің әр түрлі тағамдық құндылығы бар екенін ескеріңіз. Қажетті ұнға арналған шикізатты таңдамас бұрын біраз зерттеңіз.

Ескертулер

• Бидай ұны өте тез тұтанғыш. Ұнды ашық оттан сақтаңыз!
• Басқа дақылдар сияқты дәндерде де ластаушы заттар мен табиғи токсиндер болуы мүмкін, сондықтан оларды қолданар алдында жақсылап жуыңыз.