Автор:
Robert Simon
Жасалған Күн:
20 Маусым 2021
Жаңарту Күні:
1 Шілде 2024
Мазмұны
Сәбіз - бұл ұзақ уақыт бойы барлық тағамдардың ажырамас бөлігі болған түйнектер. Дәстүрлі қызғылт сары түсімен танымал болғанымен, сәбіз күлгін, ақ, сары және басқа да көптеген сарғыш реңктер сияқты басқа түстерде болады. Сәбіз А дәруменіне бай, бірақ өңдеу дәруменнің құрамына әсер етуі мүмкін. Пісіру үшін сәбіздің табиғи тәттілігін жақсарту үшін дайындық әдісіне байланысты жас немесе үлкен сәбізді қолдануға болады.
Қадамдар
15-тен 1-әдіс: Сәбіз дайындаңыз
Сәбізді тазалаңыз. Өңдеу алдында сәбізді келесі нұсқауларға сәйкес тазалау керек:
- Кішкентай, жас сәбіз: қабығының немесе кесудің қажеті жоқ. Сыртқы топырақты скрабтау үшін жай ғана қатты қылшықтары бар көкөніс скрабын қолданыңыз. Барлық процесті келтіріңіз.
- Үлкен, ескі сәбіз: салқын суға сүртуге болады. Алайда, егер қабықтың ақаулары көп болса немесе рецепт қажет болса, сіз оны қабығыңыз немесе қырынуыңыз керек. Larousse Gastronomique аспаздық сөздігіне сәйкес, сіз қоректік заттардың максималды мөлшерін сақтағыңыз келсе, сәбізді қабығынан тазартпауыңыз керек; тек органикалық сәбізге арналған таза скраб щеткасын қолданыңыз; Егер сіз сәбізге пестицидтер себілген деп ойласаңыз, оларды қабығы немесе қабығы тазартқан дұрыс. Үлкен, ескі сәбізді дөңгелектерге бөлуге, текшелеп кесуге немесе өңдеу үшін ұсақтауға болады.
- Қажет болса, сәбізді үккіштен өткізіңіз. Пісіру кезінде үгітілген сәбіз көбінесе пудингке, кілегейлі торттарға және дәмді торттарға толтырғыш ретінде қолданылады.
15-тен 2-ші әдіс: Сәбіздерді ақтарыңыз
Сәбізді қашан ақшылдатып, қалай ағартуға болатындығын біліңіз. Ерте жаңа піскен сәбіз, кішкене шамдар бояуды қажет етпейді. Маусым соңында ескі сәбіз ащы сезімді азайту үшін ақшылдау керек. Бланширование қажет пе екенін білу үшін алдымен шикі сәбізді шайнауға тырысыңыз.
Қысқарту. Сәбізді рецепт талаптарына сәйкес кесіңіз.
Сәбізді суық суға арналған ыдысқа салыңыз. Суды қайнатыңыз.
5-6 минут қайнатыңыз. Үлкен, ескі сәбізді ағарту үшін 10-12 минут қажет.
Суды төгіп тастаңыз. Сәбізді шығарып алыңыз және рецепт бойынша нұсқаулыққа сәйкес қолданыңыз. жарнама
15-тен 3-ші әдіс: буға пісірілген сәбіз
Бумен пісіру - түйнектерді, оның ішінде сәбізді дайындаудың тамаша тәсілі. Бумен пісіру әдісі түйнектегі балғындық пен витаминдерді сақтауға көмектеседі. Жас сәбіз ең жақсы буды әкеледі.
Түйнектерді сүртіңіз. Екі ұшын кесіп алып, оларды буға толтыру керек пе немесе шеңбермен кесу керек пе, соны шешіңіз.
Бумен пісіретін себетті кәстрөлге салыңыз немесе арнайы бумен пісіргішті қолданыңыз. Бу себетін қолданған кезде су деңгейі себеттің түбінен және сәбізден төмен болуы керек. Суды қайнатыңыз.
- Егер арнайы пешті / бумен пісіргішті қолдансаңыз, нұсқауларды орындаңыз.
Сәбізді бумен пісіргішке немесе бумен пісіретін себетке салыңыз. Қақпақты мықтап жабыңыз.
Жұмсақ болғанша бумен пісіріледі. Бұл сәбіздің мөлшеріне байланысты шамамен 10-15 минутты алуы керек. 8 минуттан кейін үнемі тексеріп тұрыңыз.
Сәбізді әлі жылы / ыстық күйінде қолданыңыз. Буға пісірілген сәбізді тағамға гарнир ретінде немесе басқа рецептерде қолдануға болады. Сәбізді тамақ кезінде жабық ыдысқа салып жылы ұстауға болады. жарнама
15-тен 4-ші әдіс: қайнатылған сәбіз
Қайнау - бұл үлкен жастағы сәбіз үшін тамаша әдіс. Сәбіз дәмін арттыру үшін қайнату үшін тауық сорпасын немесе көкөніс сорпасын пайдалануға болады. Бұл әдіс әсіресе дәмі онша көп емес сәбізге өте пайдалы.
Сәбізді аршып, шеңберге тураңыз.
Кәстрөлге 3 см тұзды ерітінді құйып, қайнатыңыз.
Сәбіз кесілген тілімдерін қосыңыз. Қайнатыңыз, отты азайтыңыз және кастрюльді жабыңыз.
Сәбіз жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Бұл процесс шамамен 10-15 минутты алады.
Ыстық болған кезде дереу қолданыңыз. Сіз безендіру үшін бірнеше туралған жаңа ақжелкен жапырақтарын себе аласыз. жарнама
15-тен 5-ші әдіс: сәбізді микротолқынды пешке салыңыз
45 г сәбізді терең ыдысқа немесе микротолқынды пешке құйыңыз. 2 ас қасық су қосыңыз.
Табақты жабыңыз.
Сәбіз сәл жұмсақ және қытырлақ болғанға дейін (100% қуаттылықта) микротолқынды пеште. Сәбіздерді мезгіл-мезгіл микротолқынды пешке салыңыз. Орташа алғанда, микротолқынды пеште пісіру уақыты келесідей болады:
- Жіңішке сәбіз тілімдері 6-9 минутты алады.
- Ұсақталған сәбіз 5-7 минутты алады.
- Сәбіз сәбиге шамамен 7-9 минут кетеді.
15-тен 6-әдіс: Бұқтырылған сәбіз
Сәбіз бұқтырмасы дәмді әрі тәтті.
Пешті 140 ovenC дейін алдын ала қыздырыңыз.
450 г сәбізді дайындаңыз, оларды үлкен шамдарға кесіңіз немесе сәбізді пайдаланыңыз.
Сәбізді терең ыдысқа немесе шойын ыдысқа салыңыз. Сәбізді кәстрөлге ұқыпты етіп орналастырыңыз.
1/3 кесе сарымсақ, 2 шай қасық үгітілген апельсин қабығы, 1-1 / 4 кесе апельсин шырыны, 1/3 кесе таза зәйтүн майы қосыңыз. Дәміне қарай жаңа қара бұрыш ұнтағын, ас тұзын және аз мөлшерде тимьян қосыңыз. Қаласаңыз, қызыл чили ұнтағын себуге болады.
Кәстрөлді отқа қойыңыз. Орташа температурада қайнатыңыз. Осыдан кейін отты өшіріп, кастрюльді қайтадан жабыңыз.
- Егер сізде қақпақ болмаса, кастрюльді жабу үшін арнайы фольганы қолдануға болады.
Кәстрөлді пешке салыңыз. Тағы 1-1 / 2 сағат немесе сәбіз жұмсақ болғанша пісіріңіз.
Кәстрөлді пештен алыңыз. Әлі ыстық болған кезде қолданыңыз. Үстіне туралған жаңа ақжелкен себіңіз. жарнама
15-тен 7-әдіс: Тұздықпен жабылған сәбіз
Сәбізді шеңберге тураңыз. Сәбіз тұздығын қолданғанда жаңа, үлкен сәбізді таңдаңыз.
Сәбізді 5-8 минут буға пісіріңіз.
25 г майды кастрюльге 1/2 кесе қоңыр қантпен ерітіңіз. 2 ас қасық апельсин шырынын қосыңыз.
Буға пісірілген сәбізді табаға салыңыз. Тағы 1 минут қыздырыңыз, содан кейін отты өшіріңіз.
Әлі ыстық болған кезде қолданыңыз. Тұздықпен жабылған сәбізге туралған жаңа ақжелкенмен немесе туралған жаңғақтармен (грек жаңғағы, пекан) беруге болады. жарнама
15-тен 8-әдіс: Сәбізді қуырыңыз
Сәбізді екіге бөліңіз. Содан кейін оны қайтадан жартысына кесіңіз немесе 4 ұзына бойына кесіңіз.
Сәбізге еріген сары май немесе май жағыңыз.
Сәбізді маймен немесе маймен жайылған пісірме табаққа салыңыз. Оның орнына пісірме табақты қолдануға болады.
Пісірме табақты 200ºС температурада пешке салыңыз. Жұмсақ және қызарғанша сәбіз мөлшеріне байланысты шамамен 20-40 минут пісіріңіз. Сәбізді карамель түсімен біркелкі етіп жасау үшін 1-2 рет айналдыру керек.
Басқа пісірілген тамырлармен ыстық болған кезде дереу қолданыңыз. жарнама
15-тің 9-әдісі: Саутталған сәбіз
Сәбізді ұзын жіптерге кесіңіз. Сәбізді «сіріңке таяқшалары» немесе «қысқа таяқшалар» сияқты ұзын жіптерге кесіңіз. Сәбіз тез пісуі үшін талшықтар өте жұқа болуы керек.
Терең табаға немесе үлкен табаға май құйыңыз.
Ұнтақталған сәбізді табаға құйыңыз. Қуыруды жұмсақ болғанша араластырыңыз, бірақ талшықтары бүтін.
Пешті өшіріңіз. Туралған жаңа жалбыз жапырақтарына себіңіз және мүмкіндігінше тезірек қызмет етіңіз. жарнама
15-тен 10-әдіс: Сәбізді мейізмен пісіріңіз
Жас сәбізді шеңберлерге кесіңіз. 4-6 адамға жететін сәбізді кесіңіз (бір адамға бір шам).
Еріген сары майға сәбізді қайнатыңыз. Кішкене ұн мен жабуға жеткілікті су себіңіз. 1 шай қасық бренди қосыңыз.
Кәстрөлдің қақпағын жабыңыз. Төмен температурада тағы 15 минут пісіріңіз. Содан кейін 1 уыс мейіз қосыңыз. Сәбіз жұмсақ болғанша пісіруді жалғастырыңыз.
Ыстық болған кезде дереу қолданыңыз. жарнама
15-тен 11-ші әдіс: барбекю сәбіз
Сәбізді тілімдерге ұзына бойына кесіңіз.
Еріген сары майды немесе майды сәбіз тілімдері бойынша жағыңыз.
Барбекюде сәбіз карамелденгенше пісіріңіз. жарнама
15-тен 12-ші әдіс: Ұсақталған сәбіз
500 г сәбізді тұзды суда пісіріңіз. Кәстрөлдегі суға 1 шай қасық ақ қант пен 15 грамм май немесе май қосыңыз.
Қайнатылған сәбізді шығарыңыз. Сорпаны пайдалану үшін ұстаңыз.
Сәбізді електен өткізіңіз немесе ұнтақтаңыз.
Ұнтақталған сәбізді қыздырыңыз. Сәбіз пюресіне бірнеше ас қасық сәбіз сорпасын қосып, араластырыңыз; Бұл қадам сәбіз тым қалың болған жағдайда ғана қажет.
Отты сөндірер алдында қазанға 50 г май немесе май қосыңыз. Араластырыңыз.
Ләззат алыңыз. Сәбіз пюресі - көкөністер мен барбекюмен бірге тағамға дәмді қосымша.
- Ұнтақталған сәбізді майлы дәмге айналдыру үшін оған 4 ас қасық кілегей қосып, қызмет етер алдында жақсылап араластыруға болады.
15-тен 13-ші әдіс: Сәбіз сорпасы
Сәбіз сорпасын дайындаңыз. Сәбіз сорпаларының қарапайымнан күрделіге дейін көптеген түрлері бар. Міне, сіз көре алатын сәбіз сорпалары:
- Сәбіз сорпасы
- Карри сәбіз сорпасы
- Сәбіз, чили және кориандр сорпасы
Сәбіз және зімбір сорпасын дайындаңыз:
- 4 сәбізді үккіштен өткізіңіз.
- 1 пиязды 2 см туралған жаңа зімбір және 2-3 туралған сарымсақ қалампырымен қуырыңыз. Пиязға аздап сары май немесе май қолдануға болады.
- Үгітілген сәбізді сары майға немесе май қоспасына қосыңыз. Сәбізді тағы 10 минут араластырыңыз.
- 1 литр көкөніс сорпасын немесе ыстық тауық сорпасын қосыңыз. 30 минут қайнатыңыз.
- Сорпаның суығанын күтіңіз. Біртекті болғанша араластырыңыз.
- Ыстық кезде рахаттаныңыз. Кішкене майдалап туралған ақжелкен себіңіз. Егер сізге балмұздақ ұнайтын болса, көженің үстіне сәл көбірек себуге болады.
15-тен 14-ші әдіс: шалғаммен сәбіз
Сәбіздің тәттілігі шалғамның дәмімен араласуы мүмкін.
Сәбізді жуыңыз. Ескі шамдарды тазалаңыз.
Сәбізді жіңішке шеңбер етіп тураңыз.
Редис қабығы. Сәбіз тәрізді кесектерге кесіңіз.
Қайнаған тұзды суда сәбіз мен редисканы жұмсақ етіп жұмсарғанша қайнатыңыз. Қосымша дәм үшін көкөніс сорпасында пісіріңіз.
Сәбіз бен редисканы шығарыңыз, оларды пюре етіп алыңыз да, суды қайтадан ағызыңыз, өйткені ұсақтау сәбіз бен шалғамнан су шығарады. Сары май мен қара бұрыш ұнтағын қосыңыз.
Ыстық күйде рахаттаныңыз. Шалғаммен пісірілген сәбіз - бұл дәмді гарнир. жарнама
15-тен 15-ші әдіс: Сәбіз тәтті
Сәбіздің табиғи тәттілігі көптеген тәтті тағамдар жасауға керемет. Сіз көре алатын сәбіз кәмпиттері:
- Халва сәбіз хош иісті торт
- Сәбізден жасалған кремді торт, вегетариандық сәбізден жасалған кремді торт, сәбізден жасалған торт
- Сәбіз пончик торты
Кеңес
- Сәбіз, әдетте, көктемнің соңынан жаздың аяғына дейін жақсы болады.
- Сәбіз сатып алғанда, ақшыл және шамалы ақшыл шамдарды сатып алу керек.
Терісі мыжылған немесе майысқан сәбізді сатып алмаңыз.
- Сәбіз ақжелкен, репа және балдыркөкке жатады.
- Сәбіз бірқатар тағамдарда жақсы дәмді болады. Нақтырақ айтсақ, сәбіз алма, жалбыз, апельсин, ақжелкен, мейіз, сарымсақ, зиреге сәйкес келеді. Сонымен қатар, сәбіз сірке суымен де керемет.
- Су сәбіздің тәттілігін сіңіруге жиі көмектеседі. Сәбіздің табиғи тәттілігін мүмкіндігінше сақтау үшін, пісіру кезінде аздап су пайдаланыңыз.
Ескерту
- Сәбізді картоп, алма немесе алмұрттан алыс жерде сақтаңыз; Осы жемістерден бөлінетін этилен газы сәбізге ащы дәм бере алады.
