Мазмұны

• Кеңес
• Ескерту
• Сізге не керек

• Пиллинг қабығын қабырғаға лақтырыңыз.

Қабырғаға Дижон қыша және бос түтін таратыңыз. Кішкене ыдысқа 1-2 шай қасық (5-10 мл) сұйық түтін құйып, оған Дижон қыша кесесін (60г) қосыңыз. Араластырылғанша араластырыңыз, содан кейін щетканы қоспаға батырып, екі жағына жайыңыз.

• Бұл дымқыл дәмдеуіш құрғақ дәмдеуіштердің қабырғаға жабысып қалуына көмектеседі.

Құрғақ дәмдеуіштерді қабырғаға ысқылаңыз. 1 стаканнан (145 г) құрғақ барбекю дәмдеуішін сатып алыңыз немесе жасаңыз және оны қапталдың екі жағына біркелкі себіңіз. Етті жұмсақ уқалау үшін қолыңызды пайдаланыңыз.

• Пісіруден 1 күн бұрын қабырғаны дайындап, дәмдеуішті маринадтауға болады. Қабырғаларды мықтап жабыңыз және тоңазытқышта дайын болғанға дейін сақтаңыз.

Құрғақ дәмдеуіштер:
4 шай қасық (8 г) сарымсақ ұнтағы
2 шай қасық (4 г) пияз ұнтағы
4 шай қасық (8 г) паприка бұрышы
4 шай қасық (22 г) тұз
2 шай қасық (4 г) ұсақталған қара бұрыш
1 шай қасық (2 г) зире
2 шай қасық (4 г) чили ұнтағы немесе қайен, міндетті емес

Пісірудің соңғы 30 минутында тұздықты қабырғаға жағыңыз. Егер сіз тұздықты қабырғаға қоюды ұнатсаңыз, онда сіз өзіңіздің сүйікті барбекю тұздығыңыздан 1 кесе (300гр) ыдысқа құйып, соусты қылқаламмен қабырғаға жайып жібере аласыз. Қабырғаларды фольгамен жауып, пісіру процесін аяқтаңыз.

• Егер сіз тек құрғақ дәмдеуіштерге қызығушылық танытсаңыз, бұл қадамды өткізіп жіберіңіз.

Қабырғаларды алып тастап, қабырғаға 10 минут «демалуға» мүмкіндік беріңіз. Қабырғалардың аяқталған-жасалмағанын көру үшін еттің қалың жерін пышақпен тураңыз. Егер қабырғалар жасалса, тілімдер оңай болады. Егер жоқ болса, тағы 15 минут пісіріп, қайтадан тексеріңіз. Дайындалған қабырғаларды пештен алыңыз және қызмет етер алдында қақпақты 10 минут ұстаңыз.

• Қабырғалар пісірілген кезде тағамдық термометрмен өлшенген минималды 63 градус С-қа жетуі керек.
• Тұздық ет ішіне біркелкі бөлінеді, ал қабырға «демалады».

Қабырғаларды бөлек кесіп, тұздықпен беріңіз. Фольганы шығарып, қабырғаны кесу тақтасына қойыңыз. Өткір пышақты қолданып, сүйектер арасындағы қабырғаларды кесіп, оларға қызмет етіңіз.

• Артық қабырғаларды жабық ыдыста сақтаңыз және тоңазытқышта 4 күнге дейін сақтаңыз. Есіңізде болсын, қабырға қаншалықты ұзын болса, соғұрлым бай болады.

жарнама

2-ден 2-ші әдіс: Пеште сиыр қабырғаларын пісіріңіз

1. 

   Мембрананы қабырғалардың үстінен сүзіңіз. 1 кг - 1,5 кг сиыр қабырғаларын қолданыңыз. Пышақтың ұшын қабырға астындағы мембрананың астына сырғытыңыз, содан кейін ұшын пленка сәл бөлініп, оны бір қолыңызбен ұстап алатындай етіп айналдырыңыз. Екінші қолыңызбен қабырғаны ұстап, пленканы алып тастаңыз.
   • Сіз оны қабығынан тазартқаннан кейін тастай аласыз.

2. 

   
   
   Кішкене ыдысқа дәмдеуішті маймен араластырыңыз. Құрғақ дәмдеуіштердің барлығын ыдысқа салыңыз да жақсылап араластырыңыз, содан кейін 1 ас қасық (15 мл) май қосып, ұсақталған қоспаны жасаңыз. Дәмдеуіш қоспасын араластыру үшін сізге қажет:
   • 1 ас қасық (10 г) пияз ұнтағы
   • 1 ас қасық (10 г) сарымсақ ұнтағы
   • 2 ас қасық (25 г) қоңыр қант
   • 1/2 шай қасық (1 г) зире
   • 1/2 шай қасық (2,5 г) тұз
   • 1 шай қасық (2 г) чили ұнтағы
   • 1 шай қасық (2 г)) ысталған паприка бұрыштары

3. 

   Қабырғаларды құрғақ дәмдеуіш қоспасымен жабыңыз. Құрғақ дәмдеуіштердің барлығын қабырғаға себіңіз де, етті қолыңызбен ысқылаңыз. Қабырғаның екі жағын да сүртуді ұмытпаңыз.
   • Егер сіз ластанудан қорқатын болсаңыз, қабырғаға маринадталған кезде тамақ қауіпсіздігі бойынша қолғап киюге болады.

4. 

   Дәмдеуіштерді қабырғаға бөлме температурасында 2 сағатқа дейін сіңіріңіз. Пісіруді бастамас бұрын, дәмдеуіштерді жұмсарту және сіңіру үшін қабырғаларды қойыңыз. Егер сіз қабырғаны 2 сағаттан бұрын маринадтағыңыз келсе, оларды жауып, тоңазытқышта түнде сақтай аласыз.
   • Сыртқы қабырғаларды бөлме температурасында бактериялар ене бастағанға дейін 2 сағатқа дейін ғана қалдыра алатыныңызға назар аударыңыз. Егер сіз ыстық климат жағдайында болсаңыз, бөлме температурасында етті сыртқа 1 сағаттан артық қалдырмаңыз.

5. 

   Фольга оралған қабырғаны ашып, отта тағы 5 минут қайнатыңыз. Пештен қабырғаларды алып тастаған кезде жоғарғы қыздырғышты жоғары температурада бірнеше минут қыздырыңыз және фольганы абайлап орап алыңыз. Қабырғаларды пісіру науасына қалдырып, шамамен 7,5 см қашықтықта жылу шкафының астына пешке салыңыз. Қабырғаларды алтынға дейін 5 минуттай қуырыңыз.

   Кеңес:Егер сіз маринадталған қабырға алғыңыз келсе, ыстықта алтынға дейін сүйікті барбекю тұздығыңызды қабырғаға таратуға болады.

6. 

   Қабырғаларды кесіп, барбекю соусымен бірге беріңіз. Сиырдың қабырғаларын кесу тақтасына қойып, әр сүйектің арасындағы қабырғаны өткір пышақпен абайлап кесіңіз. Қабырғаларды табаққа салыңыз, шаштараз бен майлықтарды салыңыз!
   • Сіз қабырғаларды жабық ыдыста сақтап, тоңазытқышта 4 күнге дейін сақтай аласыз.
   жарнама

Кеңес

• Мұздатылған қабырғаларды алдын-ала жібітпестен пісіруден аулақ болыңыз. Қабырғаларды еріту үшін оларды түнде тоңазытқышта қалдырыңыз.
• Егер сіз пісірілген қабырғалардың ысталған дәмін алғыңыз келсе, қабырғаны грильге қойып, әр жағынан 5 минут пісіріңіз.
• Қабырғаларды пеште немесе микротолқынды пеште оңай жылытуға болады.

Ескерту

• Егер сіз қабырғаны фольгамен орап алсаңыз, фольганы ашқан кезде абай болыңыз, себебі булану күйіп қалуы мүмкін.

Сізге не керек

Грильдегі шошқа қабырғалары

• Пісірме табақпен қоршалған
• Пеш бар
• Күміс қағаз
• Тостаған және өлшегіш қасық
• Кішкене тостаған
• Қасық
• Барбекю соусымен гриль щеткасы
• Пышақ және кесу тақтасы

Грильдегі сиыр етінің қабырғалары

• Тостаған және өлшегіш қасық
• Пышақ және кесу тақтасы
• Күміс қағаз
• Пісірме табақтың қабырғалары бар