Мазмұны

• Кеңес
• Ескерту

Қамырды дұрыс илеу. Қамыр илеу де өнер. Қамырды тез илеу ашытқыны біркелкі таратпайды. Қамырдың қалқып шығатындай беріктігі болмайды. Тым қатты илеу қамырды қатты етеді және қалқымайды. Қамыр тегіс және серпімді, резеңке шар тәрізді қатты емес немесе печенье қамырындай жұмсақ болуы керек. жарнама

2-нің 2-әдісі: ұн проблемаларын шешу

1. 

   Қамырды тынықтырыңыз. Қамырды жүзіп тұрған кезде ұстамаңыз, әсіресе дымқыл болса.

2. 

   
   
   Ұнтақ сауытын дұрыс таңдаңыз. Табаны, себетті немесе науаны қолданған кезде айырмашылық болады. Ұнтақ ыдыс тым үлкен, қамырдың ісінуі кезінде жабысатын ештеңесі жоқ, сондықтан ол жүзбейді. Керісінше, ол көлденеңінен кеңейіп, ауытқуы мүмкін.
   • Егер сіз кішкене торттар жасасаңыз, қамырды бір-біріне жақын ұстай аласыз.

3. 

   
   
   Ингредиенттерді тексеру. Даршын тәрізді кейбір дәмдеуіштер табиғи саңырауқұлақтарға қарсы қасиеттерге ие.
   • Тәтті жемістерден жасалған нан немесе орама үшін қамырды тез қайнатуға тура келеді, өйткені даршын ашытқыны өлтіреді.
   • Кейбір кептірілген жемістер консервант ретінде саңырауқұлақтарға қарсы қасиеттерге ие. Органикалық кептірілген жемістердің құны жоғары, бірақ пісіруге жарамды. Наубайшылар әдеттегі кептірілген жемістерді жиі пайдаланады, бірақ қамыр біткенше қоспаңыз.

4. 

   
   
   Тұзды қосқанда жұмсақ болыңыз. Қамырды икемді ету үшін глютен ақуыздарының пайда болуы үшін тұз қажет, бірақ тұздың көп мөлшері ашытқыны өлтіреді. Тек қажетті мөлшерде тұз қосып, ұнтаққа басынан бастап қосыңыз, су емес. жарнама

Кеңес

• Ұн мен судың арақатынасын тексеріңіз. Ұнтақ пен судың 60:40 қатынасы ең жақсы болып табылады. Ұн да қалқып шығады, бірақ жайылмайды немесе кеңейіп, тегістелмейді.
• Жіңішке қамырды, пісірме қамырды және басқа нан өнімдерін қалдықсыз жасау үшін жүзбейтін, қайта пайдалануға болатын қамыр. Бұл жағдайда сізге ұнтақ, бикарбонат пен лимон қышқылы қоспасы, сыра, лимон шырыны, сода суы сияқты ашытқысыз ауа көпіршігі бар пісіру өнімдерін немесе егер қолдансаңыз, илейтін қамырға май қосуды қажет етеді. мың қабат торт.
• Суды және ұнтақты мезгіл-мезгіл тексеріп отырыңыз. РН сонымен қатар мәселе: егер ол өте жоғары немесе тым төмен болса, ол ашытқыны өлтіреді. Су сынамасын және су сынамасын ұнмен және біраз сумен араластырылған ұнтақпен сынап көріңіз, содан кейін ас содасымен (қышқылдығын тексеру үшін) немесе сірке суымен (сілтілікке тексеру үшін) сынап көріңіз. Егер өзгермелі сұйықтықта аз көбік болса, бұл рН теңдестірілмегендігін білдіреді. Егер көбік болмаса, онда рН жақсы болады. Ескерту: рН сынағышын бассейн дүкенінен сатып алуға болады.
• Пешті қолданар алдында оны кем дегенде 5 минут қыздырыңыз. Пицца негізі жылуды науаға немесе қалыпқа жақсы өткізеді немесе қамырды тікелей қыздырылған негізге қоюға болады. Нанға арналған қамырдың көп бөлігі құлдырайды, өйткені олар пеш қыздырылмаған кезде дайын болады.
• Нан қамырының баяу қалқып кетуінің басты себебі - ұн тек глютенді және ақуызды ынталандыру үшін толтырылып, тегіс қамыр жасайды. Біраз уақыттан кейін тыныш қамыр әлсіреп, ішкі ауа көпіршіктері құлайды. Ашытқы жұмыс істей бастағанға дейін қамырдың әлсіз екендігін білу уақытты және қамырды бақылау тәжірибеңізге байланысты. Сіз қамырды глютен немесе нан қоспасын қосу арқылы түзете аласыз, бірақ глютенсіз нанмен түзету оңай емес және сіз дайын өнімді қабылдауыңыз керек. Тәтті нан немесе жылтыр ұн тәрізді тамаша қамырды алғыңыз келсе, үлкен ауа көпіршіктері болмауы үшін жай жүзіп жүру өте қолайлы - бұл кейде тоңазытқышта жасалады.

Ескерту

• Ашытқылардан пісірілген қамырды бекіту кейде қиынға соғады, әсіресе әр қабатында сары май бар, мысалы, круассан жасау үшін ұнтақталған торт. Егер сіз қамырды қайтадан илесеңіз, онда сіз бриоче жасайсыз, бұл жақсы, бірақ егер сіз үлпектерді көбірек алғыңыз келсе, онда сіз жаңа қамырды илеуіңіз керек.
• Егер барлық нұсқалар жұмыс істемесе, ингредиенттерді өзгертіп, бәрін бастаңыз.