Автор:
Louise Ward
Жасалған Күн:
5 Ақпан 2021
Жаңарту Күні:
1 Шілде 2024
Мазмұны
Dulce de leche («DOOL-se de LE-che» деп оқылады, бұл дегеніміз сүт кәмпиті немесе зефир испан тілінде) - дәмі карамельге ұқсас қою және жаңғақ тұздығы. Алайда, қантпен жасалатын карамельден айырмашылығы, дулче де лех тәтті қоюландырылған сүтті қыздыру арқылы жасалады. Dulce de leche Оңтүстік Америка десерттерінде, оның ішінде Аргентина мен Уругвайда өте танымал.
Бұл тұздықты жасау процесі өте қарапайым, бірақ көп уақытты алады. Бұл мақалада осы майлы, тәтті және тегіс тұздықты жасау тәсілдері туралы айтылады.
Ресурстар
- Қант қосылған 1 банка қоюландырылған сүт
Қадамдар
8-дің 1 әдісі: бүтіндей банка қайнатыңыз (ең оңай жолы)
Егер сізде электр плитасы болса немесе ұзақ уақыт бойы газ плитасын жылыту проблемасы болмаса, сіз бұл әдісті қолдана аласыз. Бұл әдіс оңайырақ болады, өйткені сізге үнемі араластырудың қажеті жоқ, бірақ бәрібір көңіл мен шыдамдылық қажет.
Қоюландырылған сүт ыдысының жапсырмасын алып тастаңыз. Бұл енді қажет емес! Егер сіз оны жалғыз қалдырсаңыз, қағаз суда жұмсарады.
Консерваның аузына банка ашқышымен екі тесік жасаңыз. Қарама-қарсы қалыпта екі тесікті тесіңіз. Бұл қадамды өткізіп алмаңыз. Егер сіз екі саңылауды теспесеңіз, онда құты ісініп, өте қауіпті жарылып кетеді.
Консерві кішкене кастрюльге салыңыз және банканың жоғарғы жағынан 2,5 см-дей жомарт су құйыңыз. Пісіру процесінде су буланғаннан кейін көп құрғатылмайтындығына көз жеткізу үшін сізге көбірек су қосу керек. Судың құтыдан тек 1,25 см қашықтықта болуына жол бермеңіз, ол банканың жоғарғы жағына жетпесін және сіз жаңа ғана тесіп алған тесікке кірмеңіз.- Судағы қораптың сықырлауын болдырмау үшін (бірнеше сағатқа шыдау керек болған кезде қиындық туғызады) банка астына шүберек қойыңыз.
Кәстрөлді пештің үстіне қойып, шамды орташадан үлкенге дейін қосыңыз.
Кәстрөлдегі суды қайнатқанға дейін бақылаңыз.
Өртті азайтып, суды қайнатыңыз. Біраз қоюландырылған сүт ағып кетеді. Егер бұл орын алса, қасықпен алыңыз. Сүттің суға ағып кетуіне жол бермеуге тырысыңыз.
Күте тұрыңыз. Күту уақыты сізде болғыңыз келетін дуль де деченің түріне байланысты.
- Dulce de leche жұмсақ шамамен 3 сағатты алады.
- Dulce de leche қиын бұл шамамен 4 сағатты алады.
Консервіні немесе қолғапты қысқышпен алып, көпіршікке салыңыз, суытыңыз. Күйіп қалмас үшін оны шығарғанда абай болыңыз.
Қақпақты ашыңыз, қақпақты мұқият ашып, сүтті ыдысқа құйыңыз. Беттің жоғарғы жағы жұқа болады, ал төменгі жағында қою, қою массалар болады, оларды алып тастау керек. Сүт ыдысқа толығымен құйылған кезде жақсылап араластырыңыз. жарнама
8-дің 2 әдісі: Кәстрөлде қайнатыңыз
Егер сіз ұзақ уақыт бойы пешті қосқыңыз келмесе, мұны жасайсыз. Дюль де лечені қысқа уақытқа қыздырады, бірақ күйіп қалмас үшін жақсылап араластыру керек.
Қоюландырылған сүтті (немесе сүт пен қант қоспасын) және кішкене кастрюльді босатыңыз.
Кәстрөлді орташа баяу отта пешке қойып, жақсылап араластырыңыз.
Бір шай қасық сүтті төңкеріп, тіпті тамызбай салқындатуға болатын кезде отты өшіріңіз.
Сүтті ыдысқа салыңыз және рахаттаныңыз! жарнама
8-дің 3 әдісі: Екі сатылы бумен қыздырыңыз
Қою сүт банкасын екі қабатты бумен пісіргіштің жоғарғы деңгейіне жіберіңіз.
Жоғарғы бөлігін қайнаған суға салыңыз.
Өртті аздап қайнатыңыз, 1-ден 1 сағатқа дейін немесе сүт қою және ашық қоңыр түске дейін қайнатыңыз.
Сүтті жақсылап араластырыңыз.
Сүтті ыдысқа салыңыз және рахаттаныңыз! жарнама
8-дің 4 әдісі: микротолқынды пеште қыздыру
Толқынды болғандықтан, пеште қолдануға болатын үлкен ыдысқа қоюландырылған сүт банкаларын құйыңыз.
Микротолқынды пеште орташа температурада шамамен 2 минут.
Тостағанды микротолқынды пештен алыңыз да, оны көпірткішпен араластырыңыз. Сақ болыңыз, өйткені қоспасы мен тостаған өте ыстық болады және бүкіл процесте бірдей температурада қалады.
Микротолқынды пеште орташа температурада тағы 2 минут қыздырыңыз.
Шығарыңыз және араластыруды жалғастырыңыз.
Микротолқынды пеште орташа температурада 16-дан 24 минутқа дейін немесе сүт бірнеше минут сайын араластыра отырып, қою және карамель түсті болғанға дейін. жарнама
8-ден 5-ші әдіс: Пешті қолданыңыз
Пешті 220 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз.
Қою сүт немесе қоспаны шыны тік бұрышты табаға немесе табаға құйыңыз.
Торт пішінін үлкенірек науаға салыңыз, мысалы, пісірме табаққа салыңыз да, оны жартысына жуық ыстық сумен толтырыңыз.
Науаны фольгамен жауып, 1 - 1 сағат 15 минут пісіріңіз. Пісіру кезінде тексеріп, қажет болса науаға су құйыңыз.
Дюль де лечені пештен алыңыз да, суытыңыз.
Сүтті жақсылап араластырыңыз. жарнама
8-дің 6-әдісі: қысымды пеште қыздыру
Бразилиялық doce de leite (яғни португал тілінде dulce de leche) көбінесе қысымды пештен жасалады, себебі ол қауіпсіз әрі жылдам.
Қою сүт банкасы бар қысымды пешке 1 литр су құйыңыз. Консервідегі тесіктерді жасамаңыз, бірақ міндетті түрде жапсырманы алып тастаңыз.
Кәстрөлді қыздырыңыз және ол булана бастағаннан кейін 40-50 минут күтіңіз. Қысқа уақыт пісіргеннен кейін сүт бозғылт және жұмсақ болады. Ол неғұрлым ұзақ піссе, соғұрлым сүтті қараңғы және қатты болады.
Өртті сөндіріп, ыдыс толық салқындағанша күтіңіз. Бу кастрюльде қысым жасағанда, бұл қысым банка ішіндегі қысымды теңестіреді және оның жарылып кетуіне жол бермейді. Қысымды пешті ашпас бұрын, бәрін суытыңыз. Егер сіз әлі де ыстық немесе жылы болып тұрған сүтті ашуға тырыссаңыз, ішіндегі өте ыстық сүт шашырап, пайда болады қатты күйік. Бәрі суығанша күтіңіз; сонда сіз консервіні қауіпсіз ашып, сүттен рахаттана аласыз. жарнама
8-ден 7-әдіс: Баяу пеште қыздырыңыз
Қою сүт құйылған ыдысты қазанға салыңыз.
Консервінің үстіңгі жағына су сияқты биік құйыңыз.
Баяу отта немесе дайын болғанға дейін шамамен 8 сағат пісіріңіз. Сіз банка ашып, сүт шығарып ала аласыз. Содан кейін түстер мен текстураны тексеріңіз. Ыдыстың жоғарғы жағына сүлгі салыңыз, қақпақтан шыққан бу сүтке тамшыламайды. жарнама
8-дің 8 әдісі: Дульс де леченің басқа түрлері
- Кахета - дуль де леченің жартылай ешкі сүті мен сиырдың жарты сүтінен жасалған мексикалық нұсқасы; Бұрын орау үшін қолданылған кішкентай ағаш қораптардың атымен аталған
- Доминикан стилі - толық сүтті қоңыр қанттың тең мөлшерімен біріктіру және орташа отта қою йогурт тәрізді құрылымға дейін қайнату арқылы жасалған; бірнеше сағат бойы пішіндеу үшін қалыпқа салыңыз; трюфель сияқты текстураға ие болады.
- Кортада - Кубадағы танымал тағам; басқа тағамдармен тамақтанудың қажеті жоқ; Текстурасы тегіс емес, кішкене блоктары бар
- Маньяр Бланко - Перу мен Чилидегі танымал тағам
- Confit de lait - Франциядағы Нормандия мамандықтары; толық сүтті сүттің жартысына тең қантпен біріктіріңіз; Қоспаны жұмсақ қайнатыңыз, содан кейін баяу отта бірнеше сағат қайнатыңыз.
- «Пісірілген қоюландырылған сүт» - бұл Ресейдегі экспрессия және өте танымал, тұқымдар тәрізді печеньелерге толтырғыш ретінде қолданылады. Бұл сонымен қатар торттың екі бөлігін дөңгелек пішінде ұстауға көмектеседі.
Кеңес
- Десертке жайылу үшін сұйық дульсті де лечені қолданыңыз.
- Дульче-де-лешені банкаға салыңыз (немесе ыдысқа салып алыңыз).
- Дюль де лече қайнап жатқанда, буланған суды ауыстыру үшін кастрюльге су қосу керек болады.
- Қойылтылған сүтті қыздырғанда сүтті дуль де лехке айналдыру процесі Майллард реакциясы деп аталады, ол карамель жасаумен ұқсас, бірақ дәл сондай емес.
- Қатты пульсті пирожный ретінде немесе құрғақ кокосқа оралған немесе шоколадпен жабылған екі печенье арасында қолдануға болады.
- Егер сіз кастрюльде пісірсеңіз, сіз 3 мәрмәр қосуға болады (әрине ол таза болуы керек), оны тиімді араластырыңыз.
- Неміс стиліндегі шоколадты торт үшін аяз ретінде қолданылады.
- Dulce de leche «dool-seh they leh-cheh» немесе «dool-theh deh leh-cheh» (испан тілінде сөйлейтін диалектке байланысты) деп транскрипциямен оқылады.
- Мұқият орап, тоңазытқышқа салыңыз, dulce de leche шамамен 1 ай сақталады.
- Dulce de leche бастапқы материалдың шамамен 1/6 бөлігіне дейін азаяды.
Ескерту
- Сіз араластыруыңыз керек барлық уақытта Дюль де лечені кастрюльге пісіруді таңдаған кезде қайнатыңыз, әйтпесе сүт баяу отта да күйіп кетеді.
- Бірінші әдіс үшін мөрленген банкілерді пайдаланбаңыз. Себебі сүттегі құты жарылып кетеді. Бұл dulce de leche жасаудың кең таралған әдісі болғанымен, бұл қауіпсіз емес және оны жасау керек емес.
- Дюль де лечені ұзақ уақыт пісірмеңіз, әсіресе кастрюль әдісін таңдасаңыз, сол себепті болады оңай жағылады.
