Мазмұны

• Қадамдар
• Кеңес
• Ескерту
• Сізге не керек

Жазда дәмді кәуап пісіру одан артық нәрсе емес. Мүмкін сіз отты грильде шырылдаған жаңа ингредиенттердің хош иісін аңсайтын шығарсыз. Ең жақсысы, сіз сиыр, тауық еті, шошқа еті, қой етін таңдайсыз ба, ет таңдамасаңыз да, сіз керемет кебаб дайындап, жасай аласыз.

• Дайындық уақыты: 30 минут
• Өңдеу уақыты: 10-15 минут
• Жалпы уақыт: 45 минут

Қадамдар

2-ден 1-бөлім: Шашлыктарды пісіруге дайындаңыз

1. 

   Кебаб рецептін таңдаңыз немесе өзіңізді таңдаңыз. Әдетте, кәуаптың құрамында ет және / немесе көкөністер бар, бірақ кейде теңіз өнімдерін, жемістерді және басқа ингредиенттерді қолдануға болады. Өзіңізге сәйкес ингредиенттерді таңдаңыз - бұл қадамда «дұрыс - бұрыс» болмайды. Кәуап жасау кезінде танымал таңдау - тауық еті, сиыр еті, шошқа еті, шұжық, бұзау, асшаян және балық; көкөністер пияз, саңырауқұлақ, жасыл немесе қызыл болгар бұрышы, цуккини және қызанақ болады; Жемістер үшін ананас, шабдалы немесе алма таңдауға болады.
   • Жоғарыда аталған ингредиенттерді тиімді түрде біріктіруге болатындығына қарамастан, сіз кебабты белгіленген рецептпен дайындауға тырысыңыз. Көптеген дәстүрлі кебаб рецептерінде бұзау еті негізгі ингредиент ретінде қолданылады. Дәстүрлі кәуаптың бірнеше рецепті мен маңызды ингредиенттері:
     • Кофта кебабы - дәмдеуіштермен маринадталған бұзау етінің бөліктері
     • Шелпек кебабы - шафран пистилімен пісірілген күрішпен бірге ұсынылған сүйексіз бұзау
     • Sheekh kebab - тандырға грильде құйылған кинза мен жалбыз қосылған маринадталған ұнтақ еті (дәстүрлі үнді пеші)

2. 

   
   
   Егер рецептте ет болса, оны маринадтау туралы ойланыңыз. Егер сіз етті қуыру үшін майыстырсаңыз, тұздық дайындағыңыз келуі мүмкін, дегенмен бұл қадам шынымен де дұрыс емес қажеттіліктер, қажеттіліктер. Етті қуырар алдында маринадтау етке тұздыққа қолданылатын ингредиенттердің дәмін береді, жаңа маринадталған қоспалар жасайды, оны маринадтамай сезінбейтін едіңіз. Әдетте, етті маринадтау үшін, сіз етті екі тығыздалған ыдысқа (мысалы, сыдырмасы бар полиэтилен пакетіне), майға және қышқылға (мысалы, өсімдік майымен біріктірілген өсімдік майы) салыңыз. лимон шырыны). Сонымен қатар, осы сұйық ингредиенттерге ерекше хош иістендіргіштер үшін дәмдеуіштер мен шөптерді қоса аласыз.
   • Мысалы, сиыр, тауық еті мен басқа да еттерді маринадтауға жарамды териаки сорпасының әмбебап ингредиенттері:
     • Өсімдік майы
     • Соя
     • Лимонад
     • Сарымсақ
     • Бұрыш
     • Вустершир тұздығы

3. 

   
   
   Шашлыкты суы бар ыдысқа салыңыз. Кәуап пісірген кезде, сізде шашбаудың екі нұсқасы бар - темір таяқша немесе ағаш шашлык. Металлдан жасалған шорпалар қиынырақ әрі берік болды, бірақ қымбатырақ болды, ал ағаштан жасалған шорпалар арзан әрі ыңғайлы болды. Егер сіз ағаштан жасалған шорпаларды немесе бамбуктан жасалған шашлыктарды қолданғыңыз келсе, оларды пісіргенге дейін кем дегенде 30 минут суға батырасыз. Бұл пісіру кезінде ингредиенттерді ылғалды ұстауға көмектеседі және шашлыктың өртенуіне немесе жануына жол бермейді.

4. 

   
   
   Ингредиенттерді кішкене бөліктерге кесіңіз. Ингредиенттерді кесу тақтасына салыңыз және пышақпен қалыңдығы шамамен 2,5 см текшелерге кесіңіз. Әрине, бұл мөлшер кейбір ингредиенттер үшін мүмкін емес - мысалы, болгар бұрышын төртбұрыштың орнына кішкене квадраттарға кесу керек. Ингредиенттерді бірдей мөлшерде кішкене бөліктерге бөлу керек екенін есте ұстаған жөн, олар біркелкі піседі.
   • Егер сіз ет қолдансаңыз, бірақ оған дәмі жоқ болса, осы сатыда құрғақ дәмдеу әдісін қолдануға болады - еттің сыртқы қабатын хош иістендіруге арналған ұнтақты дәмдеуіштерді біріктіру. Құрғақ дәмдеуішті дайындау үшін жай ғана дәмдеуіштерді араластырып, ет бетіне сүрту керек. Болгар бұрышының ұнтақ дәмдеуіштер қоспасының сиыр етін маринадтауға жарамды бірнеше ингредиенттері:
     • Болгар бұрышының ұнтағы
     • Тұз
     • Пияз ұнтағы
     • Сарымсақ ұнтағы
     • Қара бұрыш
     • Тимур шөбі
     • Марджорам

5. 

   Ингредиенттерді таяққа бұраңыз. Ингредиенттер сіздің қалауыңыз бойынша дайындалғаннан кейін, келесі қадам - ​​оларды таяққа қисайту! Еттің немесе көкөністің әрбір бөлігін қытырлақ етіп, оны төмен қарай сырғытып, бір-біріне іргелес ингредиенттердің «стекін» жасаңыз. Кәуапты шашыратқанда, адамдар көбіне бір ет, содан кейін екінші жеміс-жидек немесе көкөністерді бұрап, керемет хош иіс контрастын жасайды. Әрине, бұл вегетариандық кәуапқа қатысты. Барлық ингредиенттерді бұрап болғаннан кейін, сіз пісіруге көшесіз!
   • Ингредиенттер арасында кішкене бос орын қалдырыңыз, сонда олар екі жақта да біркелкі піседі.
   жарнама

2-нің 2-бөлімі: Пісіру

1. 

   Грильді орташа отта қыздырыңыз. Сіздің кәуаптың сыртынан дәмді «күйдірілген» дәм алу үшін, кебабты грильге қоймас бұрын грильді дұрыс температураға дейін қыздыру керек. Газды грильді пайдалану оңайырақ, сіз пешті орташа отқа айналдырып, грильді жауып, температураның жоғарылауын күтіңіз. Көмір грилімен сәл қиынырақ болады - оны жағып, көмір аздап қызғанға дейін күйіп кетуі керек, көмірдің бетінде күл қабаты бар, ал көмір қызыл түске боялады. Бұл шамамен 30 минут немесе одан көп уақытты алады.
   • Әдетте, шамамен 450 грамм ет болса, сізге шамамен 30 дана көмір қажет болады.

2. 

   Кебабты гриль бетіне қойыңыз. Егер гриль қазірдің өзінде ыстық болса, грильге шашлык қойылғаннан кейін сіз гүрілдеген дыбысты естуіңіз керек. Сіз кәуапты ұйымдастырған кезде, барлық ингредиенттер біркелкі пісуі үшін біраз орын қалдырыңыз.
   • Шашлыктар грильге жабысып қалмас үшін, пісіруді бастамас бұрын грильге өсімдік немесе зәйтүн майын аздап жағқан дұрыс. Қылқаламды пайдалану қауіпсіз - оны қағаз сүлгімен немесе соған ұқсас импровизатормен ыстық пеште сынамаңыз.

3. 

   Шашлыктарды бүйірлері бірдей пісетін етіп бұраңыз. Кәуаптың бүйірлері грильге тиіп тұрғанына көз жеткізіңіз - бұл ингредиенттерді пісіріп қана қоймай, сонымен қатар етті (егер сіз оны қолдансаңыз) сыртынан қытырлақ етеді. Жалпы ереже - кәуаптан жасалған шашлыктардың көпшілігін 10-15 минут пісіру керек, яғни әр жағынан пісіру шамамен 2,5-3,75 минутты алады.
   • Вегетариандық кебабпен ет туралы алаңдаудың қажеті жоқ; Сонымен, көкөністер мен жемістерді сыртынан әдемі қоңыр немесе қара етіп жұмсақ етіп жасау үшін шашлыктарды өз қалауыңызша айналдырыңыз.

4. 

   Пісірілген еттің болуын тексеріңіз. Грильдегі кәуаптың шашлыктарын алыңыз. Етті қолдансаңыз, оның аяқталғанын тексеру үшін кішкене ет кесіңіз. Пісірілген еттің таныс белгілерін байқаңыз - сорпа мөлдір, ішкі жағы қызғылт емес, ет жұмсақ әрі оңай кесіледі. Егер ет ішкі жағынан әлі қызғылт болса, сулы қызыл болса немесе ішін кесу кезінде әлі шайнап тұрса, сізге етті ұзақ уақыт пісіру қажет болуы мүмкін.

5. 

   Дайын болғаннан кейін кебабты грильден алыңыз. Ингредиенттер аяқталғаннан кейін, кебабты грильден алып, таза табаққа немесе науаға салыңыз. Пісірілмеген кебаб бар тәрелкені қайта пайдаланбаңыз, әсіресе ет пісірсеңіз - піспеген ет бактериялары пісірілген тағамға түсіп, ауыр сырқаттарға әкелуі мүмкін.

6. 

   Кәуаптан рахат алыңыз немесе оны дұрыс тағаммен бірге беріңіз. Кебабыңызды аяқтағаныңызбен құттықтаймыз! Сіз кәуапты жеуге де қоя аласыз, немесе тәрелкеден бәрін алып тастай аласыз. Кебабтың өзі жақсы, бірақ толық тамақтану үшін кебабтың құрамына сәйкес келетін қосымша тағамдар дайындауға тырысыңыз.
   • Дәстүрлі кәуапқа әдетте дәмді күріш және / немесе жалпақ нан (мысалы, пита, нан, чапати) қосылады. Негізгі гарнирлер де аймақтарға байланысты өзгереді. Мысалы, Chelo кебабына көбіне шикі жұмыртқаның сарысы қосылған күріш қосылады.
   • Грильдегі кәуап басқа тағамдарда да қолданылады. Мысалы, вьетнамдықтар сияқты жеуге арналған көкөністер қосылған питаға Түркияның Дөнер кебабын қосады.
   жарнама

Кеңес

• Егер сіз әртүрлі ингредиенттерді әр түрлі пісіру уақытымен қуырсаңыз, етті сол таяқшаға салыңыз да, көкөністерді басқа таяқшаға салыңыз. Мысалы, пісіру уақыты - 10 минут, ал пісіру уақыты тек 2 немесе 3 минутты алады, сіз осы екі ингредиентті бір шашпада гриль жасамауыңыз керек. Осылайша, ингредиенттердің әр тобы бір уақытта біркелкі емес ингредиенттерден аулақ бола отырып, уақытында пісіріледі.
• Егер сіз ағаштан жасалған шорпаларды, әсіресе дөңгелек тағамдарды қолдансаңыз, кәуапта екі шашлыкты қолдану керек. Бұл кебабтың ингредиенттерін ұстап тұруға көмектеседі - бұл өте ауыр және пісіру кезінде шашлыктарды айналдыруды жеңілдетеді.
• Қосымша дәм алу үшін ингредиенттерді маринадталған маринадтауға 30 минуттай пісірместен бұрын көріңіз. Таныс маринадтарға терияки, тәтті-қышқыл, бал қосылған сары қыша немесе сарымсақ лимоны жатады. Супермаркеттен алдын-ала дайындалған маринадтарды сатып алуға болады немесе өз қолыңызбен жасау үшін интернеттен немесе аспаздық кітаптардан зерттеу рецепттерін алуға болады. Қалған тұздықты көбірек хош иіс үшін шашлыкка жайыңыз.

Ескерту

• Шикі ингредиенттерді маринадтағаннан кейін қалған тұзды ерітінділерді тастаңыз. Егер сіз батыратын тұздықты дайындағыңыз келсе, патогендік бактериялардан аулақ болу үшін шикі етпен араласпайтын басқа тұздықты араластыруыңыз керек.

Сізге не керек

• Ақуызға немесе етке бай ингредиенттер
• Көкөністер
• жеміс
• Сұйық шикізат
• Ұсақтау тақтасы
• Пышақ
• Шашлыктар
• Гриль
• Маринадталған су (міндетті емес)