Нихари карриін қалай дайындауға болады (фотосуретпен) - Кеңестер

Вызшақ: Тауық карри - үнді тағамдары | Ащы рецепт емес, кокос сүті қосылған тауық еті

Мазмұны

Ресурстар
Қадамдар
Кеңес
Сізге қажет заттар

Нихари карриі - бүкіл Азияда, әсіресе Пәкістанда танымал және кең таралған танымал ащы тағам. Дәстүрлі түрде пісіру тәсілі бойынша бұл карриді бір түнде бұқтырып пісіру керек, тіпті оны жерге пісіру керек. Бірақ бүгінде көптеген адамдар сорпаның сапасын сақтай отырып, карриді жылдам пісіру үшін уақытты қысқартады немесе қысымды пешті пайдаланады. Нихари карриін тәуліктің кез келген уақытында тамашалауға болады, оны дәмдеуіштер мен етпен бірге тағамның дәмін өзгертуге болады.

Ресурстар

Дайындық уақыты: 40 минут
Өңдеу уақыты: 1,5 - 6 сағат (көп дайындықты бір күн бұрын жасауға болады)
Рацион: 5 - 6 адам тамақтанады

Nihari Masala ұнтағы

Алдын ала араластырылған ұнтақты сатып алуға болады

2 шай қасық зире тұқымы
7 жасыл кардамон
2 қара кардамон
10-ға жуық қара бұрыш
9 қалампыр жапырақтары
1,5 шай қасық зире тұқымы
Даршын таяқшасының ұзындығы 5 см немесе 1/2 шай қасық даршын ұнтағы
1 шай қасық мускат жаңғағының ұнтағы
1 шай қасық зімбір ұнтағы
1 лавр жапырағы
(Қосымша ингредиенттерді дайындауға арналған рецептті қараңыз)

Сорпа

6 кесе (1400 мл) су
750 г сиыр, қой немесе ешкінің сүйектері бар сүйектері (жіліншік немесе иық)
1,5 шай қасық (7,5 мл) туралған зімбір немесе зімбір тұздығы
1,5 шай қасық (7,5 мл) туралған сарымсақ немесе сарымсақ тұздығы
1 лавр жапырағы
1 даршын таяқшасы
1 шай қасық тұз

Суды пайдалану

Аршылған және кесілген 1/2 орташа пияз
1,5 шай қасық (7,5 мл) зімбір тұздығы
2 шай қасық (10 мл) сарымсақ тұздығы
2 ас қасық бидай ұны
6 ас қасық (90 мл) су

Безендіру

Келесі ингредиенттердің кез-келгенін таңдаңыз:

Жаңа кориандр жапырақтары
5 немесе 6 жасыл бұрыш, жіңішке кесілген
Кейбір зімбір қабығы аршылған, ұсақталған
1/2 лимон шырыны

Қадамдар

3-тен 1-бөлім: Масала ұнтағын дайындау (міндетті емес)

Масала дәмдеуіш қоспаларын коммерциялық сатып алыңыз, егер сіз өзіңіз жасағыңыз келмесе. Nihari Masala ұнтағы азық-түлік дүкендерінде қол жетімді немесе оны үйде ұнтақтауға болады. Егер сіз алдын-ала дайындалған дәмдеуіш қоспаларын сатып алғыңыз келсе, келесі қадамға өтіңіз.
- Сіз сонымен қатар пайдалана аласыз Гарам Масала үнді дәмдеуіш ұнтағы немесе Potli Ka Masala дәмдеуіштері.
Қосымша дәмдеуіштерді қосуды қарастырыңыз. Әр адамның қалауына байланысты Нихари дәмдеуіш қоспаларының әр түрлі түрлері бар. Алайда, осы дәмдеуіш қоспаларының көпшілігінде осы мақалада дәмдеуіштер бар.Егер сіз Масала Нихариді коммерциялық мақсатта сатып алмасаңыз, онда сіз негізгі рецепт бойынша әрекет жасап, сүйікті дәмдеуішіңізді қосып, қосып көре аласыз. Дегенмен, сіз тағамды өткір етіп жасау үшін кішкене кептірілген қызыл чилиді қоссаңыз болады немесе бұрын сүйікті Нихариде қолданылғанын білетін дәмдеуіштерді қоссаңыз болады. Немесе келесі ұсыныстарды қолдануға болады:
- Кептірілген қызыл чилидің үстіне мускат жаңғағының қабығын, жұлдызды анис, көкнәр тұқымын, паприка паприка немесе тұз қосуға болады.
- Пәкістан немесе үнді дәмдеуіштерін табу қиын: Amchoor (жасыл манго ұнтағы) және Jeera. «Джера» сөзі әртүрлі дәмдеуіштерге қатысты және осы дәмдеуіштердің кез-келгенін Масала қамырын жасауға қолдануға болады. Джера кейде қара зире тұқымы немесе қара зире немесе екеуінің қоспасы ретінде сатылады.
Алдымен дәмдеуіштерді қуырыңыз. Құрғақ жабыспайтын табаға зире мен аскөк қосыңыз. Қоспаны жақсылап араластырған кезде табаны қыздырыңыз. Егер сіз қызыл чили немесе мускат жаңғағының қабығын қолданғыңыз келсе, оны бір уақытта қосыңыз. Қоспаның иісі шыққанша және түсі өзгере бастағанша 1-2 минут пісіруді және араластыруды жалғастырыңыз.
- Чили қара түске ауысса, қуыруды дереу тоқтатыңыз.
Басқа дәмдеуіштерді қосып, қуыруды жалғастырыңыз. Қалған дәмдеуіштерді қуыруға аз уақыт кетеді, сондықтан оларды кейінірек қосуға болады. Қалампыр, бұрыш бұршағы, зире, мускат жаңғағы, зімбір ұнтағы, кардамон, даршын және лавр жапырағын басқа ингредиенттермен бір минуттай қуырыңыз. Сіз өзіңіздің сүйікті ингредиенттеріңізді бір уақытта қоса аласыз.
- Егер сіз алдын ала қуырылған дәмдеуішті жағудан қорқатын болсаңыз (қараңғы және хош иісті болған кезде), сіз бұл қадамды өткізіп жіберіп, жай ғана қалған тұздықтарды табаға қуырмай қосасыз.
Дәмдеуіш қоспасын ұнтақтаңыз және белгілі бір ингредиенттерді тастаңыз. Қуырылған дәмдеуіштерді ұнтақ пюресі үшін тағамдық процессорға құйыңыз. Ұнтақтау үшін пестицид пен ерітінді қолдануға болады. Қатты даршын таяқшасын алыңыз (егер бар болса). Егер Масала ұнтағын бірден қолдансаңыз, лавр жапырағын басқа дәмдеуіштермен бірге ұнтақтаңыз. Егер олай болмаса, лавр жапырағын кейінірек пайдалану үшін бөлек ұстаңыз.
- Кейбіреулер қоспаға Chana Dal ұнтағын қосқанды ұнатады. Бұл жасымықтан, ноқаттан немесе бұршақтан жасалған ұнтақ. Бұл ұнтақ Нихари карриі сияқты ет тағамдарына қажет емес, өйткені ол ақуыздың бай көзі.
Масала ұнтағын сақтау. Дереу пайдаланыңыз немесе ұнтақты жабық ыдыста сақтаңыз. Даршын хош иісі үшін лавр жапырақтарын дәмдеуіштер қоспасымен қосыңыз. Құрғақ жерде және жарықтан қорғалған жерде сақтаңыз. Егер бірнеше күн бойы қолданылмаса, дәмдеуіш қоспасын тоңазытқышта сақтауға болады. жарнама

3-тен 2-бөлім: Сорпаны дайындау

6 кесе (1400 мл) суды қайнатыңыз. Үлкен ыдысқа су құйып, қайнатыңыз.
Кәстрөлге 750 г етті салыңыз. Әдетте, Нихари карриі сиырдың қабырғасынан немесе сиырдың иығынан дайындалады. Сонымен қатар, қой мен ешкі еттері де өте танымал. Сүйектері бүтін етіндегі сүйек кемігі тағамға бай дәмді қосады.
- Егер сізде сүйегі бар ет жоқ болса, оның орнына 450-550г сүйексіз етпен алмастырыңыз.
Сорпаға дәмдеуіш қосыңыз. Сорпаға арналған барлық дәмдеуіштерді бір уақытта қосыңыз. Сорпаға кез-келген дәмді дәмдеуіштерді, әсіресе Масала дәмдеуіштерінің қоспасын қосуға болады. Төменде келтірілген ингредиенттер де жақсы ұсыныстар: 1,5 шай қасық зімбір тұздығы 1,5 шай қасық сарымсақ тұздығы, 1 лавр жапырағы, 1 даршын таяқшасы және 1 шай қасық тұз.
Бірнеше сағат бойы баяу отта қайнатыңыз және қажет болса, су құйыңыз. Судың қайнатылғанын күтіңіз, содан кейін от жұмсарғанша, ет жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Егер сізде аз уақыт болса, кем дегенде бір сағат пісіруге болады. Алайда, етті бірнеше сағат бойы пісіру сорпаға бай дәм қосады. Сорпа пеште 6 сағат немесе қысымды пеште 2 сағат пісірілген болса жақсы жұмыс істейді.
- Суды үнемі тексеріп, қажет болса көбірек су құйыңыз. Су әрқашан етпен жабылуы керек.
Дереу пайдаланыңыз немесе сақтаңыз. Сорпаны тығыз жабылған күйде сақтаңыз және салқындаған кезде оны тоңазытқышқа салыңыз. Егер сол күні Нихари карриін пісірсеңіз, етті алып тастау үшін тесігі бар қасықты қолданыңыз. Содан кейін дереу пайдалану үшін 4 кесе (950 мл) су алыңыз.
- Сақтамас бұрын лавр жапырақтары мен даршын таяқшаларын алыңыз.
жарнама

3-тен 3-бөлім: Қорытынды кезеңді аяқтау

Сұйық буйвол майын немесе майды қыздырыңыз. 4 ас қасық (60 мл) буйвол майын немесе түтіні жоғары майды (мысалы, мақсары майы) үлкен, қалың кастрюльге салыңыз және орташа отта пісіріңіз.
- Зәйтүн майын пайдаланбаңыз, ол тез жанып кетеді.
Пиязды, сарымсақ пен зімбірді табаға бір-бірлеп салыңыз. Пиязды жартылай немесе жартысын жұқалап тураңыз. Пиязды табаға салыңыз. 1-2 минуттан кейін 2 шай қасық сарымсақ тұздығын және 1,5 шай қасық зімбір тұздығын қосыңыз.
- Бұл қадамда пайдаланылған зімбір тұздығы сорпада қолданылатын зімбір тұздығынан өзгеше екенін ескеріңіз. Бұл ингредиенттердің барлығы жоғарыда жеке санат ретінде көрсетілген.
Сорпадан 1 кесе (240 мл) қосыңыз. Бөлінген сорпаны бірден табаға салыңыз. Табаны жауып, 5-6 минут қайнатыңыз немесе су аз болғанша қайнатыңыз.
Ет пен дәмдеуіштерді қосыңыз. Сорпадағы кастрюльден етті табаға жіберіңіз. Табаға алдын ала сатып алынған Масала дәмдеуіш ұнтағын немесе үй ұнтағын құйып, араластырыңыз. Етті тұндыру үшін жақсылап араластырыңыз.
- Қажет болса, сорпаны етті жабу үшін табаға қосуға болады.
Қуырылған ет. Еттің екі жағын орташа температурада 1-2 қуырыңыз. Еттің үлкен бөліктеріне бірнеше рет айналдыру қажет болуы мүмкін.
Табаға 3 кесе (710 мл) сорпаны қосып, қақпағын жауып, қайтадан пісіріңіз. Сорпаның қалған бөлігін табаға қосып, ет пен дәмдеуіштермен бірге ақырын араластырыңыз. Қақпақты жауып, 10 минут қайнатыңыз.
Ұнды сумен араластырып, табаға құйыңыз. 2 ас қасық ұн мен 6 ас қасық (90 мл) суды бөлек ыдыста араластырылғанша араластырыңыз. Ұн қоспасын ет табағына құйып, жақсылап араластырыңыз. Қақпақты жауып, 10-15 минут қайнатыңыз.Су құрғақ болса, табаға су құйыңыз.
Пайдаланар алдында пешті өшіріп, безендіріңіз. Көптеген адамдар Нихариді хош иіс пен хош иіс қосу үшін туралған зімбір және кинза арқылы безендіруді ұнатады. Лимонды ыдысқа сығу - бұл аздап қышқылдық дәмін қосудың оңай әдісі.
- Күрішпен, Нан тортымен немесе кез келген нанмен бірге қызмет етіңіз.
жарнама