Мазмұны

• Кеңес
• Ескерту

• Егер сіз оның мөлшеріне сенімді болмасаңыз немесе тұзды көп қосып қоюыңыз мүмкін деп қорқатын болсаңыз, ең жақсысы - көріңіз! Бір шымшым тұз қосып, қосып көріңіз де, тағы да қосып көріңіз, содан кейін тағам дәмі шыққанға дейін жалғасады. Мұны кәсіби аспазшылар осылай жасайды.
• Пісірер алдында ет немесе тауық етінің тұтас кесектеріне тұз себіңіз, пісіру кезінде аздап сорпа немесе тұздық қосыңыз, сонымен қатар макарон, картоп және күріш пісірген кезде суға тұз қосыңыз.

Тұздықтарды дайындаңыз. Дәмді тұздық кәдімгі тағамды ерекше және дәмді дәмге айналдыра алады. Кейбір негізгі тұздықтарды қалай жасауға болатындығын біле отырып, сіздің аспаздық қабілеттеріңіз қысқа мерзімде бірнеше сатыға жоғарылайды. Өзін-өзі ұстай алатын қызбаның кейбір түрлері:

• Бешамель соусы: бұл көптеген тағамдарға, соның ішінде пісірілген көкөністерге, суфледегі ірімшік тортына және макаронмен бірге ұсынылатын түрлі тұздықтарға арналған ақ қаймақ тұздығы.
• Velouté: бұл русты тәжірибелі сүйек сорпасымен үйлестіру арқылы жасалған тағы бір қарапайым тұздық. Сүйек сорпасының дәмдеуіне байланысты сіз тұздықты тауыққа, балыққа немесе бұзау етіне сәйкес етіп дайындай аласыз.
• Маринара: Маринара - бұл итальяндық және Жерорта теңізі тағамдарында кеңінен қолданылатын концентратталған томат тұздығы. Бұл тұздыққа жаңа піскен қызанақ пен консервіленген қызанақ, пияз, шөптер кіреді және пицца мен макаронға арналған тұздық ретінде қолданылады.
• Hollandaise: Бұл теңіз өнімдеріне, жұмыртқа мен көкөністерге жарамды май, лимон дәмі бар тұздық. Еріген сары майды, жұмыртқаның сарысын және лимон шырынын қосып, тұздық жасай аласыз.
• Сіз тағы бірнеше тұздық жасай аласыз: барбекю тұздығы, сарымсақ кілегей тұздығы, өткір тұздық, тәтті және қышқыл тұздық, ірімшік соусы және шоколад тұздығы.

Мұны қалай жасау керектігін біліп алыңыз жұмыртқа. Табаны орташа отқа қойып, 2 шай қасық майды ерітіңіз. 2 жұмыртқа мен 1 ас қасық сүтті (шамамен 15 мл) ыдысқа біркелкі шайқаңыз. Қоспаны табаға құйып, жұмыртқалар мұздатылғанға дейін және кішкене бөліктерге бөлінгенше ағаш қасықпен немесе пластик қырғышпен араластырыңыз.

• Бұл сізге керемет аспаз болуға үйренуіңіз керек негізгі, бірақ өте маңызды тағамдардың бірі.
• Жұмыртқаны қайнату да маңызды дағды болып табылады.

Грильде тауық етін қалай жасау керектігін біліп алыңыз. Тұз, бұрыш, шөптермен және басқа да дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Тауықты қабырғаларын төмен қаратып пісірме табаққа салыңыз, содан кейін тауықты 175 ° C температурада қыздырылған пешке салыңыз және 45-50 минут пісіріңіз. Тауықтың екінші жағын бұрап, грильде тағы 45-50 минут қайнатыңыз.

• Егер сіз тауықты тұтастай қуыра алсаңыз, сіз бүкіл отбасыға тамақ дайындауға жеткілікті дәрежеде білесіз.

Қарапайым болу үшін кастрюльдегі көкөністерді бумен пісіріңіз. Егер сізде бумен пісіргіш болмаса, үлкен ыдыста шамамен 1 см су қайнатуға болады. Көкөністерді кәстрөлге салыңыз, қақпағын жауып, әр көкөністі көрсетілген уақытқа сәйкес бумен пісіріңіз.

• Буға пісірілген көкөністер түстер мен қоректік заттарды сақтайды, сондықтан бумен пісіру - денсаулыққа тағам дайындаудың ең жақсы тәсілі. Көкөністерді дұрыс бумен пісіру кезінде сіз әр тағамға түс пен қоректік заттар қосасыз.

Пісіру кезінде рецепт бойынша нұсқауларды дәл орындаңыз. Бұл эксперимент немесе вариация уақыты емес. Рецептте көрсетілген ингредиенттер мен мөлшерді мұқият дайындаңыз. Басқа нұсқаулар болмаса, қалыпқа майдың көп мөлшерін жағыңыз, қамырды барлық ингредиенттер біріктірілгенге дейін араластырыңыз және торттың дайын болуын тексеру үшін үнемі тіс тазалағышты немесе тамақ термометрін қолданыңыз.

• Пісіру - бұл әрқашан дәмді торттарды алуға көмектесетін құнды өмірлік дағды!
• Шоколадты кілегейлі торт, ванильді губка торты, кофе губка торты, лимон губка торты және қызыл барқыт жасап көріңіз.

жарнама

Кеңес

• Тегіс консистенцияны қалыптастыру үшін сұйықтықты, ұнды және тұздықтарды араластырыңыз. Қоспаны шайқау дегеніміз - ауа көпіршіктерін жасау және қоспаны қоюлату үшін көпірту немесе шайқауышпен қатты араластыру.
• Апельсиннің / лимонның жеуге болатын қабығы бар. Сондықтан қабықты алып тастау үшін жұмыс істеу керек. Бұл апельсин / лимон қабығын тазарту үшін көкөністі тазартқышты қолдану арқылы жасалады. Пиллинг кезінде терінің астындағы ақ теріні болдырмаңыз, себебі оның ащы дәмі бар.
• Қамыр илеу - қамырды алақанның төменгі бөлігімен (білекке жақын) басу мен араластыруды сипаттайтын термин. Қамыр илеу ұнның құрамында глютен пайда болып, қамырды тегіс және икемді етеді. Бұл әдіс нан қамырын жасау үшін қолданылады, ал кейде тастар мен қатпарлы қамыр жасау үшін қолданылады.
• Ұнды араластыру - қамырдың консистенциясын жоғалтпау үшін ингредиенттерді (мысалы, қамырды пісіру) ақырын араластыру әдісі. Мұны үлкен ыдыста пластикалық қырғышпен жасау керек. Қоспаны ыдыстың түбінен жоғарғы жағына дейін жеткізу үшін қырғыш қоспаның ортасына орналастырылады. Қамырды араластыра отырып, сіз жақсы араластыру үшін ыдысты айналдыруыңыз керек.
• Біркелкі қамшы дегеніміз - шайқауды немесе шанышқыны пайдаланып ингредиенттерді араластыру немесе араластыру. Біркелкі үрлегенде көпіршіктер пайда болатындықтан, қоспасы қопсытқыш сияқты көп күш жұмсамайтын бос және тұтқыр болады.
• Тұндыру дегеніміз - тағамды қыздырылған, бірақ әлі қайнатылмаған суға батырып, хош иісі мен түсін тарату. Шай қайнатқанда, мысалы, шай пакеттері немесе шай жапырақтары суға малынған.
• Ананас - бұл тағамның беткі қабаттарында әдетте гауһар пішінді таяз кесінділер жасау. Бұл әдіс тағамды жұмсарту, майды еріту үшін хош иіс беру үшін немесе оны жай безендіру үшін қолданылады.
• Макарон стилін қайнатыңыз ал денте жақсы тамақтану. Шарттары ал денте итальян тілінен аударғанда «жұмсақ және шайнайтын» дегенді білдіреді және жұмсақ қайнатылған, бірақ оны тістеген кезде қатты сезінетін макарондарды сипаттау үшін қолданылады.
• Тұздықты концентрациялау дегеніміз тұздықты будың булануы үшін қатты қайнату, сұйықтықтың мөлшерін азайту. Қалған тұздық қалың болады, дәмі мол болады және конденсация процесінің өнімі болады.
• Тұтқырлықты болдырмау үшін тағамды дайындайтын беттерге май жағыңыз. Майды шаю дегеніміз - тағамды дайындамас бұрын, майдың немесе майдың қабатын табаға немесе пісірме табаққа құйып, жабысқақтық пайда болмауы керек.
• Бланшинг дегеніміз - дәмі мен түсін арттыру үшін қайнаған суға жемістерді, көкөністерді немесе тұқымдарды ішінара пісу үшін қосу. Әрі қарай, салқындату үшін тағам салқын суға батырылады. Бланшинг сонымен қатар қызанақ және бадам сияқты кейбір тағамдардың терісін кетіруге көмектеседі.
• Тарату ылғал мен дәмді жоғарылату үшін тағамға өңдеу кезінде май қабатын немесе басқа сұйықтықты жағуды қамтиды. Бұл пісіру щеткасы немесе қысу арқылы жасалады.

Ескерту

• Егер кастрюль қатты қызып, тамақ пісіру кезінде өртеніп кетсе, отты дереу сөндіріп, табақты темір қақпақпен, дымқыл сүлгімен немесе от көрпемен жабыңыз (немесе өртті содамен сөндіріңіз). Ыстық майға су құймаңыз және өрт сөндіргішті қолданбаңыз - екеуі де өртті өршітуі мүмкін. Салқындау үшін көріністі кем дегенде жарты сағат ұстаңыз.
• Әрдайым ет, балық, құс еті мен жұмыртқаны пісіріңіз. Тағамның пісірілгеніне көз жеткізу үшін тағамдық термометрді қолданыңыз.
• Ыстық майдың теріге шашырап кетуіне жол бермеңіз.
• Тағамды ұсақтаған кезде абай болыңыз. Егер сіз қолыңызды кесіп тастасаңыз, дереу қолыңызды суық суға салып, жараны сүлгімен жабыңыз.
• Жылумен жұмыс жасағанда денеңізді қорғаңыз. Егер жылу тағамды пісіре алса, ол сізге де зиян тигізуі мүмкін. Ыстық кастрөлдер мен ыдыстарды ұстағанда ыстыққа төзімді қолғапты қолданған дұрыс.
• Азық-түлік аллергиясы мен тағамның жеуге жарамсыз немесе улы бөліктерін оларды дайындамас бұрын бақылаңыз!