Мазмұны

• Қадамдар
• Кеңес
• Ескерту

Тауық маринадына арналған тұздықтың тұзды, құрғақ дәмдеуіштерден тұздыққа дейін әр түрлі түрлері бар. Бұл мақалада қарапайым тұздықтардан бастап күрделі қоспалар мен маринадтарға, тіпті тұзды суға дейін тауық маринадтарына арналған бірнеше рецепт көрсетіледі.

Қадамдар

3-тен 1-ші әдіс: грильдегі тауықты маринадтаңыз

1. 

   Барбекюге арналған дәмдеуіштерді көріңіз. 2 ас қасық қоңыр қант, 1 ас қасық хош иісті дәмдеуіш ұнтағы, 1 ас қасық зімбір ұнтағы, 1 шай қасық тұз, 1 шай қасық зире ұнтағы, 1 шай қасық қызыл чили ұнтағы, 1 шай қасық бұрыш араластырыңыз. қара жер. Пісірмес бұрын қоспаны тауықтың үстіне сүртіңіз.
   • Бұл қоспаны жабық банктерде 6 айға дейін сақтауға болады.

2. 

   
   
   Тауықты марокканың тәтті және қышқыл дәмдеуіштерімен маринадтаңыз. 1 шай қасық тәтті венгр паприка, ½ шай қасық зире ұнтағы, шай қасық даршын ұнтағы араластырыңыз. ¼ шай қасықтан келесі дәмдеуіштерді қосыңыз: тұз, зімбір ұнтағы, қызыл бұрыш ұнтағы және жаңа ұнтақталған қара бұрыш. Тауықты өз қалауыңыз бойынша қуырыңыз.

3. 

   Классикалық тауықты лимон маринадымен маринадтаңыз. ¼ кесе (60 мл) зәйтүн майын, 3 сарымсақ түйірін, 2 ас қасық туралған жаңа розмаринді, 2 ас қасық туралған тимьянды, әк қабығын және 1 лимон шырынын, бір шымшым тұз бен бұрышты араластырыңыз. Сығымдалған полиэтилен пакетке маринад құйып, тауықты қосыңыз. Тауық сөмкесін тоңазытқышта 2-8 сағат ұстаңыз, содан кейін орташа үлкен температурада пісіріңіз.
   • Бұл рецепт шамамен 0,9 кг тауықты маринадтауға жеткілікті.
   • Егер сізге розмарин ұнамаса, насыбайгүл немесе ореганоны қолданып көріңіз.

4. 

   
   
   Апельсин-лимон маринадын дайындаңыз. Ыдысқа ½ кесе (120 мл) апельсин шырыны, ½ кесе (120 мл) лимон шырыны, ¼ шай қасық туралған шалфей, шамамен 1 см туралған зімбір тілімі, 1 шай қасық соя тұздығы, 3 асшаян араластырыңыз. тартылған сарымсақ және ¼ шай қасық чили тұздығы. Қоспаны сыдырмалы пластик қапшыққа құйып, тауықты салыңыз. Салқындатылған суды бірнеше сағатқа немесе түнде тоңазытқышта ұстаңыз. Тауық еті толық дайын болғанша баяу немесе қатты отта пісіріңіз.

5. 

   
   
   Оның орнына лимон-бал маринадын ішіп көріңіз. Кішкене кесеге бір лимонның, 1 ас қасық балдың, 1 ас қасық зәйтүн майының және 1 шөкім тұз бен бұрыштың шырынын араластырыңыз. Сығымдалған полиэтилен пакетке маринад құйып, тауықты қосыңыз. Пісірмес бұрын тауық сөмкесін тоңазытқышта 15-60 минутқа қалдырыңыз.

6. 

   Шөптен жасалған маринад дайындаңыз. 1 ас қасық сірке суын, 2-3 ас қасық кептірілген шөпті, 1-2 ас қасық пияз ұнтағы немесе сарымсақ ұнтағын, ¼ кесе (60 мл) таза зәйтүн майын және 1-2 ас қасық қыша араластырыңыз. Сығымдалған полиэтилен пакетке маринад құйып, тауықтың төс етін салыңыз. Сөмкені тығыздап, тауықты тоңазытқышта бірнеше сағат бойы дәмдеуіштерге салып қойыңыз. Тауық маринадталғаннан кейін оны грильде пісіруге немесе пісіруге болады.
   • Сірке суына келетін болсақ, келесілердің бірін қолданып көріңіз: алма сірке суы, бальзам сірке суы немесе шарап.
   • Кептірілген шөптерге келетін болсақ, сіз келесілердің бірін көре аласыз: лавр жапырағы, орегано, розмарин немесе ұсақталған тимьян.
   • Сіз тауықты мұздатып, 2 аптаға дейін маринадтай аласыз.

7. 

   Терияки сорпасын қолданып көріңіз. Кішкене ыдысқа келесі ингредиенттерді араластырыңыз: 1 кесе (240 мл) соя тұздығы, 1 кесе (240 мл) су, ¾ кесе (180 мл) ақ қант, ¼ кесе (60 мл) Вустершир тұздығы, 3 ас қасық ақ сірке суы тазартылған, 3 ас қасық өсімдік майы, 2 шай қасық сарымсақ ұнтағы, 1 шай қасық ұнтақталған жаңа имбирь. Қант ерігенде, барлығын пластмасса сыдырмалы қапшыққа құйып, тауықты қосыңыз. Оны тоңазытқышта бірнеше сағатқа немесе түнде қалдырыңыз. Маринадталғаннан кейін грильде немесе пеште тауықты пісіріңіз.

8. 

   Барбекю тұздығын қашан себуге болатындығын анықтаңыз. Тауық етінен жасалған барбекю тұздығы дәмді болады, бірақ тұздықтың уақыты тауықтың дәмін өзгертеді. Егер сіз оны тым ерте тамызсаңыз, онда тауықтың дәмі тым күшті болуы мүмкін. Егер тым кеш құйылса, тауықтың дәмі жеткіліксіз болуы мүмкін. Төмендегі бірнеше нұсқауларды орындауға болады:
   • Егер пеште немесе грильде тауықты қуырсаңыз: барбекю соусын соңғы сәтте, тауық жаңа піскен бойда грильдеңіз.
   • Егер баяу пісіру кезінде пісіру: тауық жартылай дайын болғанда барбекю соусын қосыңыз.
   • Барбекюге дәм қою үшін кішкене бал қыша тұздығын қосуды қарастырыңыз.
   • Барбекю соусын маринад ретінде пайдалануды қарастырыңыз, егер сіз тауық етін грильде пісіруді жоспарласаңыз.
   жарнама

3-тен 2-ші әдіс: Тауықты пісіріп, үстіне пісіріп, қуырыңыз

1. 

   Тауықты шөптермен маринадтаңыз. Кішкене ыдысқа 1 ас қасық туралған жаңа піскен тимьян, 1 ас қасық туралған жаңа шалфей, 1 ас қасық туралған жаңа розмарин, 1 шай қасық қара бұрыш, 1 шай қасық тұз, ½ шай қасық араластырыңыз. ұсақталған қызыл чили кофесі және 2 туралған сарымсақ қалампыры. Пісіру немесе гриль жасау алдында қоспаны тауықтың үстіне сүртіңіз.
   • Бұл рецепт шамамен 1,4 кг тауық етіне жеткілікті. Егер сіз осы дәмдеуіштердің бәрін пайдаланғыңыз келмесе, оларды кішкене құмырада сақтап, тоңазытқышта сақтай аласыз. 1 апта ішінде қолданыңыз.

2. 

   Тұзды тұзды бал, лимон және шалфеймен біріктіріңіз. Үлкен ыдысқа кесе (120 мл) бал, ½ кесе (140 г) тұз, 950 мл су, 2 туралған сарымсақ қалампыры және ¼ (60 мл) зәйтүн майын құйыңыз. Тауық етінің терісін сәл тартып шығарып, астына 6 шалфей жапырағы мен 6 туралған лимон салыңыз. Тауықты тұзды суға салып, тоңазытқышта бірнеше сағат ұстаңыз. Уақытты маринадтағаннан кейін, қуырар алдында тауықтың терісін зәйтүн майымен сүртіңіз.
   • Терісі жоқ тауық төс етімен: 2 сағат маринадталған.
   • Сүйексіз тауық бөліктерімен: 4 сағат маринадтаңыз.
   • Тұтас тауықтар үшін: 4 сағат немесе түнде маринадтаңыз.

3. 

   Тұз-қант сорпасын дайындаңыз. Үлкен кастрюльге 3,8 аз салқын су құйыңыз, ½ кесе (140 г) кошер тұзы және 2/3 кесе (135 г) қоңыр қант. Тауықты 2 сағатқа дейін тұзды суға салып қойыңыз, шайыңыз, содан кейін қалағаныңызша пісіріңіз.
   • Егер кошер тұзы болмаса, сіз ¼ кесе (70 г) кәдімгі ас тұзын пайдалана аласыз.

4. 

   Етті жұмсақ ету үшін сары майға маринадтауға тырысыңыз. 950 мл сары май, 4 шай қасық кошер тұзы және 1 шай қасық жаңа ұнтақталған қара бұрыш қосылған үлкен ыдыста араластырыңыз. Тауықты кастрюльге салыңыз, кастрюльді жауып, тоңазытқышта 4 сағат ұстаңыз. Тауық етін дайындаған кезде май сүтін сығыңыз. Бұл рецепт тұтас тауық етіне жеткілікті.
   • Тауықты маринадтағаннан кейін тауықты 2 тілім лимонмен, 4 жұқа тілім сарымсақпен және 2 кесе туралған жаңа піскен кесемен пісіруге болады.

5. 

   Тауыққа ылғал мен дәм қосу үшін негізгі тұзды ерітіндіден көріңіз. Кәстрөлді орташа отқа қойыңыз, 3,8 литр жылы су құйыңыз, ¾ кесе (210 г) тұз, 2/3 кесе (150 г) қант, ¾ кесе (180 мл) соя тұздығы және ¼ кесе (60 мл). зәйтүн майы. Барлық ингредиенттерді қант пен тұз ерігенше араластырыңыз, содан кейін бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Тауықты тұзды суға салып, тоңазытқышта 2-4 сағат ұстаңыз. Пісірмес бұрын тауықты жуып, құрғатыңыз. жарнама

3-тен 3-ші әдіс: қуырылған тауық етін дәмдеуіштер

1. 

   Тауықты кастрюльге қуыру үшін қараңғы дәмдеуіштерді араластырыңыз. Бөлек кесеге немесе ыдысқа араластырыңыз: бір шөкім чили ұнтағы, бір шымшым тұз бен бұрыш, кайен, тұз және сарымсақ ұнтағы. Табаға қуырмас бұрын, дәмдеуіштерді тауықтың үстіне сүртіңіз.

2. 

   Егер сіз тауықты қуыратын болсаңыз, ұсақталған сарымсақты дәмдеңіз. Дәмі үшін тағы да лимон шырынын сығуға болады.
   • Сарымсақ жасылға айналса, алаңдамаңыз. Бұл құбылыс қалыпты жағдай және бұл ферменттердің реакциясы ғана.
   • Егер сіз ұсақталған сарымсақты өте күшті деп тапсаңыз, оны сарымсақ ұнтағына немесе сарымсақ тұзына ауыстыра аласыз.

3. 

   Зәйтүн майы мен дәмдеуіштерді қолданыңыз. Тауықты зәйтүн майымен тазалаңыз, содан кейін оны тауыққа себу үшін келесі дәмдеуіштердің бірін таңдаңыз: қайен бұрышы, сарымсақ, бұрыш-лимон тұзы, бұрыш, розмарин немесе тимьян. Бұл тұздық еті қуырылған немесе грильдегі тауық еті үшін өте қолайлы.

4. 

   Маринадталған тауық етін тұздықпен және тұздықпен салыңыз. Сізге дәміне қарай тауықтың үстіне тұз бен бұрыш себу керек, содан кейін өзіңізге ұнайтын тәсілді дайындаңыз. Дәмі үшін кәдімгі бұрыштың орнына бұрыш-лимон тұзын қолдануды қарастырыңыз. Сатуға болатын бұрыш-лимон тұзын сатып алуға болады немесе тауықтың үстіне лимон шырынын аздап сығып, содан кейін тұз бен бұрыш себіңіз. Бұл дәмдеуіш грильде және пісірілген тауық тағамдарына өте қолайлы.

5. 

   Кептірілген ұнтақталған чилиді пайдаланып, тауыққа аздап дәмдеуіш қосыңыз. Тауықты бір шымшым тұз, бір шымшым бұрыш, бір шөкім лимон шырыны және бір шөкім ұнтақталған кептірілген чили себіңіз. Пештегі грильдегі тауық пен грильді маринадтауға арналған бұл дәмдеуіш те өте дәмді. жарнама

Кеңес

• Кептірілген шөптердің дәмі жаңа піскен шөптерге қарағанда күшті. Егер сізде тек кептірілген түрі бар жаңа шөптермен рецепт қолдансаңыз, шөптердің жартысын азайтыңыз.
• Егер сіз құрғақ қоспаны тауықты терімен маринадтау үшін қолдансаңыз, міндетті түрде терінің астына дәмдеуіш қосыңыз. Осылайша, дәмдеуіштер көбірек тұндырылатын болады.

Ескерту

• Тауық етін жеген кезде оның толық дайындалғандығына көз жеткізіңіз. Егер сіз тауықтың ортасында әлі қызғылт деп тапсаңыз, тағы 5 минут пісіріп, пісіп-жетілуін тағы бір рет тексеруіңіз керек.
• Кейбіреулер тауықты пісірер алдында тұздағанда тауықты құрғатады деп санайды. Егер сіз тауықтың ылғалды болуын қаласаңыз, соңында тұз себіңіз.