Шоколад чиптерін қалай ерітуге болады: 14 қадам (фотосуретпен) - Кеңестер

Вызшақ: Готовим шоколад дома. У меня получился шоколад в домашних условиях?

Мазмұны

Қадамдар
Кеңес
Ескерту
Сізге не керек

Шоколадты чиптерді балқыту - бірнеше секунд ішінде шоколадты ерітуге көмектесетін тиімді тәсілдердің бірі. Шоколад чиптерінің беткі жағы олардың оңай және тез еруіне көмектеседі. Осылайша, еріген шоколадты / ыдысты пештен қоюлату процесі басталғанға дейін көтеріп, шоколадтың біркелкі болуына себеп болады. Алайда, шоколад чипінің кішігірім мөлшері оларды күйдіріп немесе кептірмеу үшін мұқият болу керек дегенді білдіреді.

Қадамдар

2-ден 1-ші әдіс: су моншасын қолданыңыз

Биіктігі шамамен 5 см суды кішкене ыдысқа құйыңыз. Кішкене кастрюль мен ыстыққа төзімді ыдысты біріктіріп, су моншасын қолдануға немесе импровизация жасауға болады. Алайда, қазіргі уақытта екінші кішкене кастрюльді немесе ыдысты бірінші кішкентай кастрюльге қоюдың қажеті жоқ.
- Егер сіз тостақты қолдансаңыз, оның кастрөлдің жоғарғы жағына жақсы орналасқандығына көз жеткізіңіз және ыстықтың шығуы үшін орын жоқ.
- Егер сіз шоколадты ерітуді ұзақ уақыт сақтағыңыз келсе (мысалы, шоколадқа батырылған құлпынай жасаған кезде) су моншасы - бұл ең жақсы нұсқа.
Суды орташа температурада қайнатыңыз. Су қайнатуға жақындағанда, сіз шоколадты өлшеуге кірісе аласыз.
- Егер сізде шоколад чиптерін алуға мүмкіндігіңіз болмаса, шоколадты барларға жабысыңыз. Дегенмен, сіз оларды қайнатпас бұрын шамамен 0,6 см кішкене бөліктерге кесіп тастауыңыз керек.
Кәстрөлді пештен алыңыз. Есептегішті қорғау үшін кастрюльді ыстыққа төзімді бетке қою керек. Жақсырақ, шоколад тез қатып қалмас үшін, кастрюльді пештің жанына қойыңыз.
Шоколадты екінші кішкене ыдысқа салыңыз. Егер сіз «далалық соғыс» су моншасын қолдансаңыз, шоколадты ыстыққа төзімді ыдысқа салыңыз. Сіз қандай нысанды пайдалансаңыз да, оның толық құрғақ екендігіне көз жеткізуіңіз керек. Ылғал шоколадтың «бүктелуіне» немесе тоңуына әкеледі.
- Егер сізге көп мөлшерде шоколадты еріту керек болса, онда тек сол мөлшерде алдын-ала дайындалу керек. Осылайша, шоколад тезірек ериді.
- Дос мүмкін Біртекті шоколадты кілегей қосу арқылы өңдеңіз, бірақ бұл соңғы өнімге әсер етеді.
Екінші кішкене кастрюльді (немесе тостақты) бірінші кішкене кастрөлдің үстіне қойыңыз. Ыдыстың немесе ыдыстың түбінің бірінші ыдыстағы суға тиіп кетпеуін қадағалаңыз. Олай болса, біраз су төгіп тастау керек. Сонымен қатар, екінші ыдысты немесе тостағанды будың ағып кетпеуі үшін біріншісіне тығыз қою керек.
Мэттью Райс
Кәсіби наубайшы және десертті әсер етуші Мэттью Райс 90-шы жылдардың соңынан бастап бүкіл елде кондитерлік өнімдерде жұмыс істейді, оның туындылары Food & Wine, Bon Appetit және Martha Stewart үйлену тойлары. 2016 жылы Итер Мэтьюді Instagram-да бақылануға лайықты 18 үздік аспаздардың бірі деп атады.
Мэттью Райс
Десерт тағамдарындағы кәсіби наубайшылар мен әсер етушілер
Неліктен су моншасын пайдалану керек?
Кәсіби наубайшы Мэттью Райс: «Негізінде сізге шоколадты қыздырудың қажеті жоқ. Сондықтан менің ойымша, көптеген адамдардың үйдегі басты проблемасы - олар шоколадты пісіреді - Шоколад қатты ыстықта және өте ыстық болған кезде шоколад кесектерге айналады немесе жұмыс істемейді ».
Шоколад дерлік ерігенше күтіңіз, кейде қамыр табақшасымен араластырыңыз. Тағы да, шоколад жиналып қалмас үшін шпатель де құрғақ болуы керек. Кәстрөлдің түбін және бүйірлерін үнемі қырып алуды ұмытпаңыз.
- Егер сіз көп мөлшерде шоколад қолдансаңыз, қалған шоколадты біртіндеп қосуға болады.
Екінші кастрюльді немесе ыдысты бірінші кастрюльден алыңыз да, оны үстелге қойыңыз. Осы кезде сіз суды бірінші ыдысқа тастай аласыз, бірақ шоколад тез қатып қалған жағдайда суды процесс аяқталғанға дейін ұстаған жөн.
Мэтью Райс
Кәсіби наубайшы және десертті әсер етуші Мэттью Райс 90-шы жылдардың соңынан бастап бүкіл елде кондитерлік өнімдерде жұмыс істейді, оның туындылары Food & Wine, Bon Appetit және Martha Stewart үйлену тойлары. 2016 жылы Итер Мэттьюді Instagram-да бақылануға лайықты 18 үздік аспаздың бірі деп атады.
Мэттью Райс
Десерт тағамдарындағы кәсіби наубайшылар мен әсер етушілер
Кәсіби наубайшы Мэтью Райс: «Шоколадтың жартысы ерігеннен кейін, мен әдетте шоколадты ыдысты / ыдысты шығарамын, өйткені жылу бүкіл шоколадты ери алады. Келесі, Мен шоколад шайқауышымды қолданамын, шоколадтың бір бөлігі әлі ериді, ал екіншісі салқындауда, сондықтан сізде әдемі текстурасы бар дайын өнім болады ».
Шоколадты араластыруды қоспасы тегіс болғанша жалғастырыңыз және шоколадтың кішкене бөліктері қалмайды. Шоколад ерігеннен кейін сіз басқа ингредиенттерді қопсыту немесе парафин қосуға болады.
- Егер рецепт парафинді қажет етсе, алдымен оны еріту керек.
Шоколадты рецепт бойынша талап етіңіз. Егер шоколад тым ыстық болса, оны 10 минуттай суытыңыз, содан кейін араластырыңыз және қолданыңыз. жарнама

2-ден 2-әдіс: Микротолқынды пешті қолданыңыз

Шоколад чиптерін микротолқынды пешке дайын үлкен ыдысқа салыңыз. Пайдаланылатын тостаған бірнеше минут микротолқынды пеште қыздырылғаннан кейін салқын немесе сәл жылы болып қалуы маңызды; әйтпесе, ыдыстың температурасы шоколадқа әсер етеді. Сонымен қатар, ыдыс толығымен құрғақ болуы керек, өйткені ылғал шоколадтың қатып, біртектес болуына әкелуі мүмкін.
- Егер сіз микротолқынды пеште бірнеше минут қызғаннан кейін ыдысқа қолыңызды тигізе алмасаңыз, онда мұндай ыдыс шоколадты балқытуға жарамайды.
- Егер сіз шоколад чиптерін таба алмасаңыз, шоколадты 0,6 см шамасында кішкене бөліктерге бөліңіз.
- Егер сізге көп мөлшерде шоколадты еріту қажет болса, кішкене бөліктерді бір-бірден өңдеңіз.
Шоколадты орташа отта 1 минуттай микротолқынды пеште қайнатыңыз және араластырыңыз. Шоколадты шпательмен немесе қасықпен араластыруға болады, бірақ қолданылған ыдыс-аяқтың құрғақ екендігіне көз жеткізіңіз. Әр микротолқынды пештің әр түрлі сыйымдылығы бар екенін ескеріңіз, сондықтан сіздің шоколадыңыз осы уақыттан кейін толық ерімеуі мүмкін.Бұл өте кең таралған; сіз әрқашан шоколадты қысқа серпінмен дайындауды жалғастыра аласыз.
- Шоколад микротолқынды пеште деформацияланбайды, сондықтан араластыру сізге дайын, кілегейлі шоколад береді.
Мэттью Райс
Кәсіби наубайшы және десертті әсер етуші Мэттью Райс 90-шы жылдардың соңынан бастап бүкіл елде кондитерлік өнімдерде жұмыс істейді, оның туындылары Food & Wine, Bon Appetit және Martha Stewart үйлену тойлары. 2016 жылы Итер Мэттьюді Instagram-да бақылануға лайықты 18 үздік аспаздың бірі деп атады.
Мэттью Райс
Десерт тағамдарындағы кәсіби наубайшылар мен әсер етушілер
Кәсіби наубайшы Мэттью Райс: «Егер сіздің микротолқынды пешіңізде бірнеше термостат болса, онда сіз орташа температура режимінен шықпаңыз. Сіз шоколадты 30 секунд қыздырып, шоколад болғанша араластыра аласыз. балқу ».
Шоколадты 10-15 секунд аралығында қайнатуды жалғастырыңыз және әр интервалдан кейін сізде шоколад болғанша араластырыңыз. дерлік балқу Сүт шоколады және ақ шоколад, әдетте, қара шоколадқа қарағанда тезірек қызады. Осы екі шоколадты 10 секунд сайын араластырған дұрыс. Бұл ерлік сияқты көрінеді, бірақ ол күйіп қалу қаупін азайтады. Микротолқынды пеште қыздырылған кезде шоколад формасында болатынын ұмытпаңыз, сондықтан араластыру шоколадты «ерітеді».
- Пісіру уақыты өңделетін шоколадтың мөлшеріне байланысты болады. Мысалға:
  - 30гр 1 минут алады.
  - 230гр шамамен 3 минут алады.
  - 450гр шамамен 6 минут алады.
Микротолқынды пештен шоколадты алып, оны тегіс болғанша араластырыңыз. Шоколад еріген кезде ыдысты микротолқынды пештен шығарып, ыстыққа төзімді жерге қойыңыз. Шоколадты араластыруды жалғастырыңыз, ыдыстың түбін және бүйірін тегіс және көпіршікті болғанша жиі сүртіңіз.
Шоколадты қолданыңыз. Осы кезде шоколадқа рецепт бойынша басқа ингредиенттерді қосуға болады, мысалы, қысқарту немесе парафин. жарнама

Кеңес

Егер сіз оны қатты қыздырып алсаңыз, оны бірден суық ыдысқа құйыңыз да, сатылмаған бірнеше шоколад бөлігін салыңыз. Шоколадтың біртектес болып қалмас үшін үздіксіз араластырыңыз.
Егер микротолқынды пештің айналу функциясы болмаса, сіз әр пісіру аралықтан кейін шоколадты чип ыдысын қолмен айналдырып, жақсылап араластырыңыз.
Егер сізде су моншасы болмаса, сіз кішкене кастрөлдің жоғарғы жағына сәйкес келетін металл немесе шыны ыдысты пайдалана аласыз. Егер сіз шыны ыдысты қолдансаңыз, оның пеште жұмыс істейтініне немесе пеште пісетініне көз жеткізіңіз.
Шоколад әдетте микротолқынды пеште қыздырылған кезде формада қалады. Алайда, тез араластыру шоколадтың «еруіне» көмектеседі және шоколадты тегіс етеді.
Егер сіз шоколадты басқа сұйықтықпен қайнатсаңыз, әр 60 грамм шоколад үшін кем дегенде 1 ас қасық (15 мл) сұйықтық қолданыңыз, сонда какао мен шоколад құрамындағы қант жабысып қалмайды. . Ілініп қалмас үшін қара шоколадқа көп сұйықтық қажет болады.
Шоколадты чиптерсіз, шамамен 0,6 см кішкене бөліктерге кесілген шоколадты қолданыңыз.
Сүт шоколады және ақ шоколад қара шоколадқа қарағанда тезірек ериді, сондықтан оларды ұстау кезінде аса сақ болыңыз.
Егер сіз қысқартқыш немесе парафин қосқыңыз келсе, оны қосуыңыз керек кейін шоколад еріді. Парафинді бөлек балқыту керек.

Ескерту

Егер рецепт бойынша шоколадты сұйықтықпен еріту қажет болмаса, шоколадты еріту кезінде суды пайдаланудан аулақ болуыңыз керек. Су шоколадтың жиналуына әкелуі мүмкін және оны рецепттерге қосу мүмкін емес. Сол сияқты, еріген шоколадқа суық сұйықтық қоспаңыз (сұйықтықты пайдалану үшін қыздыру керек, бірақ қайнатпаңыз).
Күйіп қалмас үшін ыстық шоколадты ыдысты / ыдысты жылжытқанда абай болыңыз.
Микротолқынды пеште немесе пеште шоколад чиптерін ерітіп алғаныңызға қарамастан, сүтті шоколадтың немесе ақ шоколадтың балқу температурасы шоколад үшін 46 ° C немесе 49 ° C аспауы керек. қара шоколад. Жоғары температура шоколадтың күйіп кетуіне әкеледі.
Шоколадты араластыру үшін ағаш қасықты пайдаланбаңыз. Ағаш қасықтарда шоколадқа әсер етуі мүмкін басқа да хош иістер бар.