Қалай жақсы мейрамхана менеджері болуға болады

Вызшақ: Қазақстанда 500 000 - 3 000 000 тг дейін жалақы алатын мамандықтар

Мазмұны

Қадамдар
Кеңестер
Ескертулер
Саған не қажет

Хост немесе үй иесі ретінде сіз мейрамханаға бірінші және соңғы келушісіз. Сондықтан сіз әрқашан «ойында» болуыңыз керек. Мейрамхананы ұқыпты ұстау, барлық қонақтардың бақытты екеніне көз жеткізу және әр столда не болып жатқанын қадағалау - бұл сіздің клиенттеріңіз бен бастығыңызды бақытты етудің бірнеше әдісі.

Қадамдар

1 Әр жерді қадағалаңыз. Отыру жоспары мен үстелдің орналасуын жасаңыз (сонымен қатар үстелдің орналасуын есте сақтаңыз). Сіздің ауысымыңыздағы барлық тапсырыстарды қарап шығыңыз және әр кестенің орналасуын анықтаңыз. Әр топта қанша адам бар екенін, қашан келетінін және қай үстелге отыратынын біліңіз. Сонымен қатар, қызмет көрсетуші персонал толып кетпеуі үшін онда кім болатынын біліңіз.
2 Қонақтар мейрамханаға қашан келетінін біліңіз. Егер сіз басқа қонақтармен айналысатын болсаңыз, қонақтарға сіз оларды байқағаныңызды хабарлаңыз: «Мен сонда боламын», көзге хабарласыңыз немесе жай ғана қолыңызды сермеңіз.
3 Оларды күлімсіреп қарсы алыңыз және мейрамханаға шақырыңыз. Есіңізде болсын, мейрамхананың жақсы әсер қалдыратын бірінші және соңғы мүмкіндігі - қонақтарға жайлы сезіну.
4 Қанша адам тамақтанатынын біліңіз. Егер сәл кідіріс болса, олар байқалмауы үшін әр қонақтың аты -жөнін дұрыс жазғаныңызға көз жеткізіңіз. Әдетте, қонақтар аз уақыт сұрайды. Ешқашан оларға нақты уақыт беруге тырыспаңыз. Оларға «есептік» уақытты айтыңыз. Күту тізімінен өтіңіз және бірдей өлшемнің әр жағына 5 минут қосыңыз. Егер тізімде 2 -ден 6 топ болса, онда әр топтың күту уақыты шамамен 30 минутты құрайды. Қонақтар әдетте шыдамсыз және тамақтанатын басқа орын таба алады.
5 Қонақтармен амандасқан соң, топтың ең үлкен мүшесін іздеңіз және осыны ескере отырып, оларға орын табыңыз. Оларды кішкене жерге қоймаңыз! Сондай -ақ, қозғалыс проблемасы бар қонақ мүмкіндігінше менеджердің орнына отыруы керек.
6 Оларды қай жерге отырғызу керектігін анықтағаннан кейін, орындықтарды бұрыңыз. Кестені қызметкерлер арасында біркелкі таратыңыз. Сонымен қатар, қанша үлкен адамдар тобы болатынын қарастырыңыз. Қажет болмаса, екі ірі компанияны бір -біріне қоймауға тырысыңыз.
7 Қонақтар отырғанда, мәзірді әр орынның жанына қойыңыз немесе қонақтарға беріңіз. Үстелге мәзірді тастап, ештеңе айтпай кетіп қалмаңыз.
8 Аксессуарлар бар! Егер сізде қажетті формалар, маркерлер және т.б. менеджерден қажетті заттар туралы сұраңыз. (Мұны түскі немесе кешкі ас алдында жасау керек.)
9 Әр қонаққа қажетті ыдыс -аяқтың бар екеніне және үстелдің таза екеніне көз жеткізіңіз. Егер бұлай болмаса, майлықтарды / ас құралдарын тез табыңыз немесе үстелді дымқыл шүберекпен тез сүртіңіз. Соңғы шара ретінде қонақтарды басқа жерге қойыңыз және тәртіпсіздіктерді жоюға тырысыңыз.
10 Қонақтарға бірнеше нәрсені алуға дайын болыңыз: су, майлықтар, ыдыс -аяқ немесе азық -түлік контейнері. Егер қонақ басқа нәрсе сұраса, оларға қызмет көрсету қызметкерлеріне хабарлауға болатынын айтыңыз.
11 Зал арқылы серуендеңіз! Кестенің бос болғанын білудің жалғыз жолы - бұл қандай десерттер бар екенін, шотты кім төлегенін және т.б. егер сізге үстел қажет болса, қызмет көрсетуші қызметкерлерге мүмкіндігінше тапсырыстарды қабылдауды тездету үшін хабарлаңыз. Барлығыңыз бір командадасыздар.
12 Қажет болса, үстелдерді жинауға және орнатуға көмектесіңіз. Егер үстелді күтетін клиенттер болса, көмек қолы көп болған сайын жақсы.

Кеңестер

Дос болыңыз
Контакт жасаңыз және ол сізден бірдеңе сұраған кезде қонаққа назар аударыңыз
Күткен қонақтар дастархан басына отырғанда, шыдамдылықтары үшін оларға алғыс айтамыз.
Егер күтіп отырған қонақтар ренжісе, сізге тез кофе немесе су әкелу қажет болуы мүмкін

Ескертулер

Егер сізде жаман күн болса, бұл сіздің жұмысыңызға әсер етпесін. Эмоция мен эмоцияны үйде қалдырыңыз
Сіздің міндетіңіз - мейрамхананың күтілгендей жұмыс істеуіне және барлық қонақтар мен қызметкерлердің бақытты екеніне көз жеткізу. Бұған қалай қол жеткізуге болады? Сіздің кәсіби деңгейіңізді жоғары стандарттарға көтеру
Әріптестеріңізбен басқа жұмысшылар мен қонақтар туралы өсек айтпаңыз. Сіз бейтарап кейіпкерсіз
Қосымша үстелдерге сауда жасау үшін қызметкерлердің кеңестерін немесе флирттерін қабылдамаңыз
Қонақтарыңыз кеткенде, оларға шын жүректен алғыс айтып, оларды қайта көруге қуанышты болатыныңызды айтыңыз.
Флирт жасамаңыз. Бұйырмаңыз. Ант бермеңіз. Сағыз шайнауға болмайды. Қонақтардың алдында флирт жасамаңыз және боямаңыз
Реніш сіздің көңіл -күйіңізге әсер етпесін. Қызметкерлер есепшотты қатаң төлейтін тұрақты клиенттерді жек көруіне жол бермеңіз, даяшыны қинамаңыз немесе оны үстелсіз қалдырмаңыз.
Мінсіз, мейірімді және сабырлы қарауды және мінез -құлықты ұмытпаңыз. Қайғылы, қатты, дөрекі, снобби немесе бұйрық бермеңіз.
Ас үйде, қызметкерлерде және барда не болып жатқанын біліп отырыңыз. Уақыт өте келе сіздің әрекеттеріңіз асханада, қызметкерлер мен барда қалай көрінетінін біліңіз.