Мазмұны

• Құрамы
• Ceviche үшін
• Қадамдар
• 3 -ші әдіс 1: Ceviche
• 3 -ші әдіс 2: Маринад
• 3 -ші әдіс 3: Басқа рецепттер
• Кеңестер
• Ескертулер

Лимон шырыны лимон шырынымен салыстырғанда өте танымал емес, бірақ ол әмбебап және хош иісті. Әк шырыны қышқылы балықты жылусыз «пісіру» қажет болғанда қолданылады. Бұл тағамды ceviche немесе tartar деп атайды. Сіз сондай -ақ ас үйдегі әк шырынын тауық, балық және шошқа етін маринадтауға немесе басқа тағамдардың дәмін жақсартуға қолдана аласыз.

Құрамы

Ceviche үшін

• Текшелерге ұсақталған 1450 грамм балық
• 1 кесе (250 мл) әк шырыны
• ½ шай қасық тұз
• 1 түйір сарымсақ (міндетті емес)
• ¾ кесе (170 грамм) кілегей қызанақ, туралған
• ½ кесе (115 грамм) кесілген қызыл пияз
• ½ кесе (115 грамм) кинза, туралған
• ½ кесе (115 грамм) тартылған ыстық чили бұрышы (міндетті емес)

Қадамдар

3 -ші әдіс 1: Ceviche

1. 1 Әйнек шырынын, тұзды және туралған сарымсақты шыны ыдыста біріктіріңіз. Металл ыдыстарды қолданбаңыз, себебі әк қышқылы металмен әрекеттеседі және тағамның пайдалы қасиеттеріне теріс әсер етеді.
2. 2 Балық текшелерін ыдысқа қосыңыз. Лосось, тунец, галибут, тилапия және теңіз басасы жиі қолданылады, бірақ бұл тағамға балық пен теңіз өнімдерінің басқа да көптеген түрлерін қолдануға болады. Ет әктас шырынымен толығымен жабылуы керек.
3. 3 Тостағанды ​​тамақ пленкасымен жауып, тоңазытқышқа салыңыз. Балықты әк шырыны қоспасында кем дегенде сегіз сағат немесе филе ақ және күңгірт болғанша маринадтау керек. Шырынды ыдысқа біркелкі тарату үшін ыдыстың мазмұнын мезгіл -мезгіл араластырыңыз.
   • Әк шырынындағы қышқыл балық етімен химиялық реакцияға түседі, нәтижесінде балық температураның әсерінсіз шын мәнінде «пісіріледі».
   • Балықтың кейбір түрлері, мысалы, ахи мен лосось, ақ түске айналмайтынына қарамастан, ағармайды. Бұл жағдайда филе піскенін тексеру үшін оны шанышқымен тесуге тура келеді.
4. 4 Әк пен балық қоспасына қызанақ, қызыл пияз, кинза және ащы бұрыш қосыңыз. Араластырыңыз және тағы 30 минут отырыңыз. Әк шырынына көкөністерді бірден қоспаңыз, әйтпесе қышқыл сіз жұмбаққа қызмет етуге шешім қабылдаған кезде оларды жұмсартады.
5. 5 Әк шырынынан балық пен көкөністерді алып тастау үшін қасықты қолданыңыз. Кейбір жағдайларда, ceviche әк шырынымен беріледі, бірақ сіз оны қарапайым ас қасықпен алып тастай аласыз.

3 -ші әдіс 2: Маринад

1. 1 Етке, құсқа немесе балыққа лайм шырынын маринадтаңыз. Кез келген маринад қышқылдан, майдан және дәмдеуіштерден тұрады. Май етді жұмсартады, ал дәмдеуіштер мен шөптер оны қанықтырады және ерекше дәм береді. Қышқыл ет құрамындағы талшықтарды ыдыратады, бұл май мен дәмдеуіштерге өз жұмысын жасауға көмектеседі. Ең көп таралған қышқылдар - сірке суы мен лимон шырыны, бірақ әк шырыны да жақсы. Бұл әсіресе тауық пен балықпен жақсы үйлеседі.
   • Ең қарапайым маринадтарда май мен қышқылдың тең бөліктері қолданылады. Көп жағдайда сізге әрбір 450 грамм ет үшін 125 миллилитр немесе сол 450 грамм үшін 60 миллилитр әк шырыны мен 60 миллилитр зәйтүн майы қажет болады.
2. 2 Жарамдылық мерзімі ұзақ маринадтар үшін лимон шырынын орнына әк шырынын қолданыңыз. Әк шырынында етті ыдырататын қышқыл жеткілікті болғанымен, ол лимон қышқылынан әлдеқайда әлсіз, бұл реакцияны баяулатады. Нәтижесінде әк шырынында маринадталған ет ұзақ уақыт сақталады және қатал болмайды.
3. 3 Етті, құсты немесе балықты ұзақ уақыт маринадтауға болмайды. Қышқыл әк шырыны, шын мәнінде, ceviche сияқты шикі етті «пісіре» бастайды. Алайда, май сізге мұны мұқият жасауға мүмкіндік бермейді, және сіз жоғары температураға ұшырағаннан кейін қатайтылатын шикі етпен аяқталасыз.
   • Шошқа еті мен сиыр етін 2 сағат бойы маринадтаңыз, осы уақыт ішінде маринад жақсы сіңеді. Еттің үлкен және қатаң кесектері 1-2 күн бойы маринадталады, олар берік болады.
   • Тауықты бір сағатқа маринадтаңыз. Тауық және басқа құс еті шошқа еті немесе сиыр еті сияқты тығыз емес, сондықтан маринад тезірек жұмыс істейді. Тауық етін 8-10 сағаттан артық маринадтауға болмайды.
   • Теңіз өнімдерін 30 минут бойы маринадтаңыз. Балық еті борпылдақ, сондықтан әк шырынын қышқылдығы оған қатты әсер етеді. 60 минуттан артық маринадтауға болмайды, әйтпесе ет «пісіре» бастайды және одан әрі отта пісірілсе, қатты, жағымсыз құрылымға ие болады.

3 -ші әдіс 3: Басқа рецепттер

1. 1 Латын немесе аралдың экзотикалық хош иісі үшін жұмсақ хош иісті ыдысқа әк шырынын қосыңыз. Әк шырыны көбінесе Мексика, Латын Америкасы, Гавайи және басқа аралдық елдердің ұлттық тағамдарында қолданылады. Сіз осы аймақтардан әк шырынын қолданатын рецепттерді іздеуге немесе оны пісіру процесінің соңында сорпа немесе макарон сияқты тағамдарды дәмдеу үшін қосуға болады.
2. 2 Әк шырынын басқа дәммен біріктіріңіз. Килантро - әк шырыны қосылған ең көп таралған шөп. Кокос жаңғағы әкпен жақсы үйлеседі және цитрус қышқылына жағымды тәттілік қосады.
3. 3 Күрішті әк шырынымен қайнатыңыз. Күріш пісіру кезінде дәмді сіңіреді, сондықтан ащы, экзотикалық дәм үшін 1 немесе 2 ас қасық (15-30 миллилитр) әк шырынын қосыңыз. Цитрус шырыны күрішті жұмсақ және жұмсақ етеді, бірақ әсері бай лимон шырынын қолданғандай айқын болмайды.
   • Сонымен қатар, сіз судың жартысын (немесе барлығын) кокос сүтімен алмастырып, 1-2 ас қасық (15-30 миллилитр) әк шырынын қосып, кокос-әк әк күрішін жасай аласыз. Кокос сүті болғандықтан, бұл күріштің құрылымы ауаға айналмайды.
4. 4 Мексикалық әк әк десертін жасаңыз. Мексикалық әктің мөлшері басқа сорттарға қарағанда кішірек және өткір және айқын қышқыл дәмі бар, бұл тәтті десерттерде қызықты контраст жасайды. Мексикалық әк пирогы - ең көп таралған тағам, бірақ шырын торттарды, ірімшік торттарын, балмұздақтарды және басқа да көптеген десерттерді жасауға болады.
5. 5 Сусынды лайм шырынымен дәмдеңіз. Лимонмен салыстырғанда жиі қолданылмаса да, әк көптеген сусындарға сергітетін цитрус дәмін қосады. Ішетін суға 1-2 шай қасық әктас шырынын қосқан дұрыс, бірақ сіз лимон-әк сусынын немесе басқа тамшыны бірнеше тамшымен сұйылтуға болады.Сондай -ақ, лаймды қолданып көріңіз.
6. 6 Лимон шырынын сүйікті тұздыққа қосыңыз. Әк шырыны таныс тұздыққа жаңа дәм қосады. Стандартты барбекю соусына немесе маринараға 1-2 шай қасық (5-10 мл) әк шырынын қосыңыз. Шырын араластырыңыз және хош иісті жақсы сіңіру үшін тұздықты қыздырыңыз.
7. 7 Әк шырынын таңғыш жасаңыз. Винегретке арналған таңғыш 3: 1 қатынасында зәйтүн майы мен сірке суынан тұрады. Экзотикалық дәм үшін сірке суын әк пропорциясында әк шырынымен алмастырыңыз. Әк қышқылдығын теңестіру үшін аз мөлшерде бал қосыңыз немесе дәмді жақсарту үшін аздап кинза, имбирь және тұз қосыңыз. Бұл киімді салқын макаронмен және шөптер мен қияр қосылған салатпен беруге болады.
8. 8 Гуакамолды дайындаңыз. Классикалық гуакамол рецептінде әк шырыны қолданылады, өйткені оның хош иісі авокадо целлюлозасының дәмін жақсартады. Килантро, тұз және сарымсақ сияқты басқа ингредиенттерді тағамға жаңа дәм қосу үшін қолдануға болады.

Кеңестер

• Лимон немесе ашық жасылдарды таңдаңыз. Қою жасыл жемістер әдетте пісіп кетеді, ал сары-жасыл жемістер әлі піспеген. Сондай -ақ, тым қатты немесе жұмсақ әктерді сатып алмаңыз. Оның орнына қабығы серпімді жартылай қатты жемістерді таңдаңыз.

Ескертулер

• Тағамды тек шыны немесе пластикалық ыдыстарда маринадтаңыз. Қышқыл металмен әрекеттесіп, тағамның дәмін бұзатын зиянды химиялық заттарды бөледі.
• Тұздалған тағамдарды тоңазытқышта сақтаңыз. Бактериялар бөлме температурасында қалдырылған жағдайда көбейе бастайды, бұл тамақтан улану мүмкіндігін арттырады.