Устрицаны қалай дайындау керек

Вызшақ: 發財好市 Braised Dried Oyster With Black Moss #賀年菜 #ChineseLunarNewYear (有字幕 With Subtitles)

Мазмұны

Қадамдар
4 -ші әдіс 1: Бумен пісірілген устрицалар
2 -ші әдіс 4: Гриль устрицалары
3 -ші әдіс 4: Қуырылған устрицалар
4 -ші әдіс 4: Дәстүрлі қуырылған устрицалар
Ескертулер
Саған не қажет

19 ғасырдың басында устрицалар жұмысшы табы арасында кеңінен таралды. Устрицаға сұраныс өскен сайын олардың жеткізілімдері құрға бастады және бұл моллюскалардың бағасы өсті. Бүгінгі күні устрицалар жоғары сапалы тағам болып саналады. Устрицаның көптеген сорттарын жеуге болады, ал көбісін шикі немесе жарты қабық түрінде жеуге болады. Жалпы алғанда, кішкене устрицалар шикі түрінде жақсы ұсынылады, ал Тынық мұхиты сияқты ірі сорттары жақсы дайындалады. Устрицаны буға пісіру, гриль жасау және т.б. Қуырылған устрица әсіресе АҚШ -тың оңтүстік аймақтарында танымал. Бұл мақалада сіз устрицаны дайындаудың ең көп таралған әдістерін таба аласыз.

Қадамдар

4 -ші әдіс 1: Бумен пісірілген устрицалар

1 Устрицаны пісіруге дайындаңыз. Раковинаның сыртын суық су астында щеткамен тазалаңыз. Ашық немесе жарылған қабықтарды лақтырыңыз, себебі бұл өлген немесе қауіпті устрицаның белгісі.
- Устрицаны тамақтанар алдында ұзақ жууға болмайды. Пісіруден бірнеше сағат бұрын устрицаны жуу оларды өлтіруі мүмкін. Хлор мен басқа да улы заттар устрицаның дәмін күрт өзгерте алады.
2 Бу сұйықтығын дайындаңыз. Кәстрөлге шамамен 5 см су құйыңыз. Жеңіл дәм мен хош иіс үшін жарты стақан сыра немесе стакан шарап қосыңыз. Кәстрөлге бумен пісіруге арналған сөрені немесе дуршлагты қойыңыз. Устрицаны стендке немесе дуршлагқа қойыңыз. Сұйықтықты қайнатыңыз, содан кейін кастрюльді жабыңыз.
3 Устрицаны шамамен 5 минут қайнатыңыз. Жылуды орташа деңгейге қойып, устрицаны 5-10 минутқа қалдырыңыз (орташаға 5, жақсы пісірілгенге 10). Бұл кезде устрицалардың көпшілігі ашылуы керек. Ашылмаған көшірмелерді тастаңыз.
4 Сіз сондай -ақ устрицаны гриль табағын пайдаланып бумен пісіруге болады. Устрицаны қуыру табаға біркелкі етіп салыңыз және аз мөлшерде су қосыңыз. Жылуды орташа деңгейге қойыңыз, грильді жауып, 5-10 минут пісіріңіз.
- Қабық ашық болған кезде устрицалар дайын болады. Ашылмаған қабықтарды тастаңыз.

2 -ші әдіс 4: Гриль устрицалары

1 Устрицаны пісіруге дайындаңыз. Раковинаның сыртын ағынды су астында щеткамен тазалаңыз. Ашық немесе жарылған қабықтарды тастаңыз.Устрицаны біраз уақыт су астында қалдырыңыз, содан кейін суды ағызып алыңыз.
2 Гриль дайындаңыз. Сіз газ грильін де, көмірді де пайдалана аласыз. Устрицаның тегіс жағын грильге қойыңыз.
3 Сіз устрицаны тұтас немесе қабықтың жартысында дайындайтындығыңызды шешіңіз. Бұл оларды қалай жегіңіз келетініне байланысты: дәмдеуіштерді алдын ала немесе тұтынар алдында қосу. Егер сіз дәмдеуіштерді алдын ала қосқыңыз келсе, қабықты ашуға тура келеді. Егер сіз дәмдеуіштерді қолданар алдында қосқыңыз келсе немесе қоспасаңыз, оларды толықтай пісіріңіз.
- Устрица қалай ашылады? Устрицаның жоғарғы жағын сүлгімен ораңыз немесе қорғаныс үшін ауыр қолғап киіңіз. Устрица пышағын устрицаның артындағы ойыққа салыңыз. Устрицаның пышағын айналдырыңыз, білекпен қозғалыс жасап, сіз автокөліктің тұтану кілтін бұрғандай боласыз. Пышағыңызды қабықтың қабығымен ілмектің жоғарғы жағына қарай жүргізіңіз және қабықты ашу үшін пышақты бұраңыз. Қабықтың жоғарғы жағын алып тастаңыз және пышақпен устрицаның аяғын босатыңыз.
4 Қабықтың жартысында устрица дәмдеуішін дайындаңыз (міндетті емес). Устрица шикі немесе тұзды ерітіндіде пісірілген дәмді, бірақ дәмдеуіш дәмді жақсартады. Өз қалауыңыз бойынша дәмдеуішті таңдаңыз. Шабыт алу үшін келесі әрекеттерді орындап көріңіз:
- Сарымсақ майы
- Соя соусы қосылған май
- Май, пияз, жаңа ақжелкен, ірімшік (пекорино), кайен бұрышы, паприка
- Барбекю соусы
5 Устрица дайындаңыз. Гриль қақпағын 5-6 минутқа жабыңыз. Қақпақты ашып, устрицаны тексеріңіз. Дайын моллюскалар оларды қалай дайындауға байланысты әр түрлі болады:
- Бүкіл устрицалар ашылуы керек. Алдымен сіз кішкене алшақтықты байқайсыз. Ішінде сіз устрица шырынын қайнап жатқанын көруіңіз керек. Пісіргеннен кейін 5-10 минут ішінде ашылмаған устрицаларды тастаңыз.
- Жартылай қабықты устрицаларды ашуға дейін және ашқаннан кейін оларды жеуге болатындығына көз жеткізу керек. Егер устрица сіз оны жасамай тұрып ашылса немесе қарсылық көрсетпесе, оны тастаңыз. Қабықтың жартысындағы устрицалар аздап қысқарады, ал сұйықтық қайнайды және 5-10 минут пісіруге көмектеседі.
6 Дайын устрицаны шырынды сақтау үшін өте мұқият алып тастаңыз. Еріген сары маймен, лимонмен немесе сол күйінде қызмет етіңіз.

3 -ші әдіс 4: Қуырылған устрицалар

1 Қуырғышты дайындаңыз. Оны 190 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз.
2 Устрицаларды ашыңыз. Устрицаның жоғарғы жағына орамал орап, устрицаның пышағын устрицаның артындағы ойыққа ақырын сырғытыңыз. Тесікті кеңейту үшін устрицаның пышағын бұраңыз. Пышақты қабықтың қабығының бойымен қабыршақтың жоғарғы жағына қарай жүргізіңіз және пышақты бұрап, қабықты ашыңыз. Устрицаның астына пышақ салып, аяғын қабықтан кесіңіз.
3 Қуыратын устрицаларды жабыңыз. Ұнды, тұзды және қара бұрышты біріктіріңіз. 2 жұмыртқаны бөлек ыдыста аздап шайқаңыз. 350 грамм тазартылған устрицаны ағызып, жұмыртқа қоспасына батырыңыз. Содан кейін құрғақ қоспаны илеңіз. Устрицаны біркелкі, қалың қабатпен жабыңыз және артық ұнды алып тастаңыз.
4 Устрицаны қуырыңыз. Қуыруға арналған пешке бір мезгілде 5-6 устрица салыңыз. Қызарғанша 2 минут пісіріңіз.
5 Ыстық қызмет етіңіз. Ас болсын!

4 -ші әдіс 4: Дәстүрлі қуырылған устрицалар

1 Устрицаны мұқият жуыңыз. Раковинаны тазалап жатқанда қолыңызды тырнап алмау үшін қолғап киіңіз. Устрицаңызды лас су зиян келтірмейтін жерде жуыңыз.
- Қайтадан, устрицаны пісірер алдында жуыңыз. Оларды алдын ала жуу оларды өлтіріп, жеуге жарамсыз етеді.
- Устрицаны сатудан бұрын жиі жуады, бірақ оны қайтадан жасау зиян емес. Сақтық бірінші орында.
2 Қаңылтырдың көлеміндей от жағыңыз. Устрицаны дәстүрлі түрде дайындау үшін сізге жақсы от пен үлкен қаңылтыр қажет.Егер сізде жоқ болса, металл торды қолдануға болады (устрицаның тесіктерден құлап кетпеуін қадағалаңыз).
- Өрттің шеттеріне төрт шлак блоктарын қойыңыз. Оларды қаңылтырдың бір бөлігін оттың үстіне сыйғызатындай етіп орналастыру керек.
- Өрт сөне бастағанда, шлакоблоктардың үстіне қаңылтырдың бір бөлігін қойып, оның қызуын күтіңіз (алдымен жууды ұмытпаңыз). Егер сіз металл бетіне су тамызсаңыз және ол ысқырса, сіз пісіруді бастауға болады.
3 Устрицаны бір қабатта металл параққа қойыңыз. Сізде устрицаның жеткілікті екеніне көз жеткізіңіз. Бір адамға шамамен 6-16 устрица күтіңіз.
4 Устрицаны дымқыл қаппен немесе дымқыл жағажай сүлгімен жауып, устрицалар дайын болғанша күтіңіз. Бұл үшін орамалға қарағанда қапшық сөмке жақсы, бірақ сіз оны да қолдана аласыз.
- Устрицаның бір партиясы 8-10 минут ішінде аяқталады. Егер сіз аз пісірілген устрицаны ұнатсаңыз, оларды 8 минут қайнатыңыз. Егер сіз ұлулар жақсы қуырылғанын қаласаңыз, оларды қапшықтың астында бірнеше минут ұстаңыз.
- 10 минут ішінде мүлде ашылмаған устрицаларды тастаңыз.
5 Сіз қаңылтырдың қайтадан қызуын күтіп отырғанда, устрицаның алғашқы партиясын достарыңызбен бөлісіңіз. Металл жақсы қызуға бірнеше минут кетеді. Процедураны қаңылтыр қызған кезде қайталаңыз.

Ескертулер

Устрицалар, әсіресе Мексика шығанағы сияқты жылы суларда, Vibrio vulnificus бактерияларын сақтай алады. Бұл бактериялар ыңғайсыздық туғызуы мүмкін және иммунитеті әлсірегендер сияқты қауіпті адамдар үшін өмірге қауіпті болуы мүмкін. Инфекция қаупін азайту үшін мұқият пісірілген устрицаларды жеп қойыңыз. Устрицаны кем дегенде 3 минут қуырыңыз немесе қайнатыңыз және кем дегенде 10 минут пісіріңіз. Егер сіз шикі устрицаны қолдансаңыз, жаз айларында өсірілгендерді жеуге болмайды, себебі олар өскен судың бактериялармен ластану ықтималдығы жоғары.
Ыстық маймен пісіру кезінде абай болыңыз. Ұзын қасықты немесе қысқыштарды қолданыңыз және шашырамау үшін устрицаларды майға салып, қуырғыштан алыс тұрыңыз. Егер май шашыраса, қуырғыштың қақпағын жабыңыз және мүмкін күйіп қалмау үшін жылуды азайтыңыз.