Кальмарды қалай маринадтауға болады

Мазмұны

Құрамы
Қадамдар
3 -ші әдіс 1: Дайындық
3 әдіс 2: кальмар дайындау
3 -ші әдіс 3: Маринадтаңыз және қызмет етіңіз
Саған не қажет

Маринадталған кальмар - тұзды кальмар сірке ерітіндісінде бірнеше күн бойы пісірілген және маринадталған. Дәмге тереңдік пен күрделілік қосу үшін тұздыққа әдетте басқа дәмдеуіштер мен шөптер қосылады.

Құрамы

Сыйлықтар: 4-6

450 грамм ұсақ кальмар
1 шай қасық (5 мл) тұз
4 лавр жапырағы
8 кесе (2 л) су
2,5 кесе (625 мл) ақ сірке суы
8-10 қара бұрыш
4 бұтақ жаңа орегано немесе розмарин
2 түйір сарымсақ, туралған немесе ұсақталған
3 ас қасық (45 мл) зәйтүн майы

Қадамдар

3 -ші әдіс 1: Дайындық

1 Шыны ыдысты зарарсыздандырыңыз. Қолданғыңыз келетін әрбір құмыраны ыстық сумен және сабынмен жуыңыз. Жалғастырмас бұрын банкаларды мұқият құрғатыңыз.
- Сіз банкаларды сүлгімен кептіре аласыз немесе ауада 8 сағат құрғатыңыз. Дегенмен, ең жақсы нұсқа - банкаларды 120 ° C дейін алдын ала қыздырылған пеште шамамен 20 минут кептіру. Тұмшапештің төмен жылуы банкаларды зарарсыздандыруға көмектеседі және олардың толық кебуін қамтамасыз етеді.
- Айта кету керек, құмыра шыныдан жасалған болуы керек және герметикалық тығыздағышы бар қақпағы болуы керек. Ешқашан алюминий, темір, мыс немесе басқа металдарды қолданбаңыз.
- Банканың дайындалған кальмарды ұстайтындай үлкен екеніне көз жеткізіңіз. Мүмкін, 1 литрлік банк жақсы жұмыс істейді, бірақ бір немесе екі жарты литрлік банкалар да соңғы шара ретінде жұмыс істейді.
2 Мамық пен шапанды ажыратыңыз. Шапанды үстем емес қолыңызбен ұстаңыз, содан кейін мамықты индексіңіз бен саусағыңызбен қарама-қарсы ұстаңыз. Шапаннан «қауырсынды» ақырын тартып алыңыз.
- Мантия - кальмардың үлкен жоғарғы денесі, ол тікелей бастың үстінде орналасқан. «Қауырсын» - мантияның ішіндегі мөлдір қаңқа.
- Қауырсынды алғаш қыстырғанда, оның халаттың бүйірінен бөлінгенін сезіну керек.
- Мантиядан «қауырсынды» жұлып алғанда, іші (немесе органдары) еш қиындықсыз шығуы керек.
3 Шатырларды кесіңіз. Өткір пышақты қолданыңыз және көздің астындағы немесе алдында шатырларды кесіңіз.
- Бұған қоса, кальмардың қатты тұмсығын сыртқа шығару үшін кесу нүктесінің жанындағы шатырларды қысу қажет болады.
- Шатырды ажыратқаннан кейін тұмсықты, қауырсынды, бас пен ішкі мүшелерді тастау керек.
4 Шапанды тазалаңыз. Мантияның ішіндегі қабықты алыңыз, содан кейін қалған бөліктерді алып тастау үшін мантияны суық сумен шайыңыз.
- Мембрананы алып тастау үшін мантияның ішкі жағын кішкентай, өткір пышақпен сүртіңіз. Қабық босатылғаннан кейін оны саусақтарыңызбен тазалауға болады. Алынғаннан кейін мембрананы тастаңыз.
- Жуылған халатты таза қағаз сүлгімен сүртіңіз.
5 Мантияны сақиналарға кесіңіз. Мантияны 1-1,25 см сақиналарға кесу үшін өткір пышақты қолданыңыз.
- Сақиналарды да, шатырларды да жинаңыз. Екеуін де маринадтауға болады.

3 әдіс 2: кальмар дайындау

1 Суды, тұзды және бір лавр жапырағын қайнатыңыз. Үлкен кастрюльге үш ингредиентті біріктіріп, жоғары отта қайнатыңыз.
- Сондай -ақ, бұрыш, ақжелкен немесе розмарин сияқты басқа да дәмдеуіштерді қосуға болады. Есіңізде болсын, бұл дәмдеуіштерге кальмар салынбайды, сондықтан көптеген шөптер мен дәмдеуіштерді қоспас бұрын маринадталғанша күткен дұрыс.
- Басқа дәмдеуіштер міндетті емес болса да, тұз қосу өте маңызды.
2 Кальмарды қосып, баяу қайнатыңыз. Кальмардың сақиналары мен шоқпарларын қайнаған суға салыңыз. Жылуды орташа деңгейге дейін төмендетіңіз және мазмұны баяу отта 5 минут пісіруді жалғастырыңыз.
- Кальмарды қосқаннан кейін, қайнату төмендеуі мүмкін. Жылуды азайтып, таймерді іске қоспас бұрын суды қайтадан қайнатыңыз.
- Сіз кальмар дайын болғанша күтуіңіз керек. Кальмардың еті шанышқымен тесілгенде қызғылт және жұмсақ болып көрінуі керек.
3 Дренаж. Кәстрөлдің мазмұнын дуршлагқа құйыңыз.Жалғастырмас бұрын кальмарды бірнеше минут ағызыңыз.
- Артық су ағып кетсін. Кальмарлар оларды тұздалған құмыраға салған кезде құрғақ сезінуі керек, бірақ олар толығымен құрғақ болмауы керек, сондықтан оларды қағаз сүлгімен кептірудің қажеті жоқ.
- Кальмарды шаймаңыз. Шаю пісіру кезінде кальмарға енгізілген тұз бен дәмнің бір бөлігін кетіруі мүмкін.

3 -ші әдіс 3: Маринадтаңыз және қызмет етіңіз

1 Кальмарды құмыраға салыңыз. Пісірілген кальмардың сақиналары мен шатырларын дайын құмыраға аударыңыз.
- Ыдыс жартылай толуы керек. Дегенмен, құмыраны жоғарыға дейін жинамаңыз, себебі дәмдеуіштер мен сұйықтыққа орын жетпейді.
2 Маринадталған дәмдеуіштер мен сірке суын қосыңыз. Қалған үш лавр жапырағын, қара бұрыш, сарымсақ, орегано немесе розмаринді құмыраға салыңыз. Үстіне ақ сірке суын құйыңыз.
- Маңызды болмаса да, дәмдеуіштер мен кальмарды құмыраға лақтырып, дәмдеуіштерді біркелкі таратуға болады.
- Кальмарды толығымен жабу үшін банкаға жеткілікті сірке суын құйыңыз. Дегенмен, жұмыс аяқталғаннан кейін банканың жоғарғы жағында кемінде 2,5-3,75 см бос орын бар екеніне көз жеткізіңіз.
- Бұл рецептте ақ сірке суы қолданылады, бірақ сіз басқа маринадталған сұйықтықпен тәжірибе жасай аласыз. Мысалы, ақ шарап немесе ақ шарап сірке суын қолданып көріңіз. Сіз қолданатын сұйықтық қышқыл болуы керек, сондықтан басқа ингредиентпен тәжірибе жасамас бұрын мұны есте сақтаңыз.
3 Үстіне май жағыңыз. Майды құмырадағы мазмұнның үстіне баяу құйыңыз. Сізде қалыңдығы шамамен 2 см сары май болуы керек.
- Май сірке суының үстінде қалқып тұруы керек. Бұл ауа мен басқа ластаушы заттарға қарсы тағы бір кедергі ретінде қызмет етеді.
- Құмыраны шетіне дейін толтырмаңыз. Әрқашан ыдыстың жоғарғы жағында кемінде 0,6-1,25 см бос орын қалдырыңыз, тек оның мазмұны тоңазытқышта кеңейген жағдайда.
- Майды қосқаннан кейін қақпақты банканың үстіне қойыңыз. Қақпақтағы тығыздағыштың сенімді және тығыз екеніне көз жеткізіңіз.
4 Тоңазытқышта бір күннен бір аптаға дейін. Мықтап жабылған құмыраны тоңазытқышқа салып, кемінде бір күн сақтаңыз. Жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін құмыраны тоңазытқышта бір апта бойы сақтаңыз.
- Осы уақыт ішінде дәмдеуішті маринад кальмарды маринадтайды және хош иістендіреді. Сірке суы мен қалған тұз осы уақыт ішінде кальмарды маринадтайды.
- Сіз кальмарды неғұрлым ұзақ тұрсаңыз, дәмі соғұрлым күшті болады.
5 Салқын түрде қызмет етіңіз. Маринадталған кальмарға қызмет ету үшін маринадтан алып тастап, дереу қызмет етіңіз. Тұздалған кальмар суық болған кезде жақсы дәм береді.
- Маринадталған кальмарды ұнатудың әр түрлі әдістері бар. Оны лимон кесектерімен және жаңа ақжелкенмен безендірілген түрде қызмет етуге тырысыңыз. Сіз маринадталған кальмарды грек стиліндегі салаттың үстіне немесе ірімшік табақшасындағы басқа тағамдармен бірге көріңіз.
6 Тоңазытқышта сақтаңыз. Қалған маринадталған кальмарды маринадталған банкке салып, тоңазытқышта сақтау керек.
- Жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін маринадталған кальмарды алғашқы маринадталғаннан кейін 10 күн ішінде жеп қойыңыз. Дегенмен, ыдысты бір айға дейін сақтауға болады.