Мазмұны

• Қадамдар
• 2 әдісі 1: вегетариандық желатин алмастырғыштары
• 2 -ші әдіс 2: Желатин алмастырғыштарын сатып алу
• Кеңестер
• Ескертулер

Желатин - тұяқтан, сүйектен, шеміршектен және жануарлардың басқа бөліктерінен алынатын жануарлардан алынған өнім. Ол әдетте желе, джем, желе және желе дайындау үшін, сондай -ақ сорпалар мен тұздықтарды қоюландыру үшін қолданылады. Егер сіз вегетариандық немесе вегетариандық немесе вегетариандық болсаңыз, желатинді агар, карагенан, пектин, кудзу немесе ксантан сағызымен алмастыра аласыз. Сіз рецепт бойынша желатиннің ең жақсы алмастырғышын бірден таба алмауыңыз мүмкін, бірақ сынақ пен қате сізге ең жақсы баламаны табуға көмектеседі, сондықтан экспериментке дайын болыңыз!

Қадамдар

2 әдісі 1: вегетариандық желатин алмастырғыштары

1. 1 Оның көмегімен қатты желе жасаңыз агар агар ұнтақ, үлпек немесе табақша түрінде. Агар агарын сумен араластырып, оны белсендіру үшін қайнатыңыз. Күйіп қалмас үшін оны үнемі араластырып отыруды ұмытпаңыз. Агар ұнтағын желатинмен бірдей мөлшерде қолданыңыз. Мысалы, рецепт үшін 1 ас қасық (14 г) желатин қажет болса, онда 1 ас қасық (14 г) агар агарын қолданыңыз.
   • Агар агар өңделген және сығылған балдырлардан жасалған, бірақ алаңдамаңыз, агар агары дәмсіз және иіссіз!
   • Агар -кант деп те аталады, дәстүрлі түрде көптеген рецепттерде желатиннің орнын басады (әсіресе азиялық рецепттер).
   • Қатты желе жасау үшін 2 ас қасық (29 г) агар агар ұнтағын немесе 1 ас қасық (14 г) агар агар үлпегін 470 мл сұйықтықпен араластырыңыз.
   • Ұнтақталған агар ең берік, ал қабыршақ немесе пластинкалы агар әлсіз.
   • 1 шай қасық (4,2 г) агар -агар ұнтағы беріктігі бойынша үлпектегі 1 ас қасық (14 г) агар агарына және пластинадағы ½ агар агарына тең.
2. 2 Каррагенан қосылған жұмсақ желе, пудинг, сорпа және вегетариандық балмұздақты қалыңдатыңыз. Қолданудан шамамен 12 сағат бұрын құрғақ каррагенді (балдыр түрінде) суға батырыңыз. Сіз ісінгенін байқаған кезде оны судан алып тастап, рецептте қолдануды жоспарлаған сұйықтыққа қайнатыңыз. Сұйықтықты каррагенанмен 10 минут қайнатыңыз, оны жұқа електен өткізіңіз. 1 стакан (240 мл) сұйықтық үшін шамамен 28 грамм карагенан қолданыңыз.
   • Гаптар үшін каппа каррагинанды, ал серпімді гельдер үшін иота каррагинанды қолданыңыз. Қаласаңыз, каррагенанның екі түрін араластырып, соңғы өнімнің консистенциясы тым берік немесе тым жұмсақ болмайды.
   • Lambda carrageenan сироптарда, тұздықтарда және гравитацияларда қоюландырғыш ретінде жақсы қолданылады.
   • Вегетариандық кокос сүті бар балмұздаққа хош иісті болу үшін каррагенан қосыңыз!
   • Назар аударыңыз, каррагенан асқазан -ішек жолдарының кішігірім проблемалары мен қабыну, тіпті ішек ісіктері мен жаралары сияқты проблемаларды тудыруы мүмкін. Алайда зерттеулер көрсеткендей, бұл симптомдар каррагенанның өте жоғары дозаларында ғана пайда болады.
3. 3 Пектин қосылған үй кептелістерін, желе мен мармеладты қалыңдатыңыз. Пектин белсендіру үшін қант пен белгілі бір қышқылдықты қажет етеді, сондықтан құрамында табиғи қант пен қышқылдары бар жемістермен жұмыс жасау өте жақсы. Мысалы, құлпынайдан джем жасау үшін 2 кг құлпынай үшін 4 ас қасық (56 г) қантсыз пектин немесе 7 ас қасық (90 г) кәдімгі пектинді қолданыңыз.
   • Қант мөлшері аз пектин желе мен джем жасауға жақсы.
   • Қатты желе үшін пектин мөлшерін 3-ке көбейтіңіз, яғни 2 кг құлпынайға 7 ас қасық (90 г) қантсыз пектин немесе 10 ас қасық (127 г) кәдімгі пектин қосыңыз.
   • Құрамында қант бар сорпаны қоюлату үшін (мысалы, тәтті кокос сүті мен тәтті картоп сорпасы), әр стаканға (240 мл) сұйықтық үшін шамамен 1/8 шай қасық (0,6 г) ұнтақ пектин қосыңыз. Пектинді белсендіру үшін қоспаны 30 секунд қайнатыңыз.
   • Пектин сонымен қатар вегетариандық тағамдардағы жұмыртқаны жақсы алмастырады.
   • Пектин жасыл алма тұқымының өзегінен және қабығынан алынады. Сіз мұны өзіңіз ала аласыз: тұқымдар мен қабығын шамамен 20-30 минут қайнатыңыз, дәке арқылы електен сүзіңіз және сұйықтық мөлшерін екі есе азайтыңыз. Алынған пектинді герметикалық контейнерде тоңазытқышта 2-3 ай сақтаңыз.
4. 4 Кудзуды вегетариандық тағамдарға, пудингтерге, глазурь пирогтарға арналған қоспалар. Кудзу (лобулярлық кудзу) Жапонияда жиі қолданылады. Егер сіз кудзу тапқан болсаңыз, онда бұл қоюландырғыш ұнтақтан гөрі кесектерде болады. Дұрыс мөлшерді өлшеу үшін оны кішкене бөліктерге бөлу қажет. Әр кесе (240 мл) сұйықтық үшін шамамен 1 1/2 ас қасық (19 г) кудзу қолданыңыз.Егер сіз желатинді массаны алғыңыз келсе, бір стақан сұйықтыққа 2 ас қасық (29 г) кудзу қолданыңыз.
   • Сұйық гель жасау үшін әр кесе (240 мл) сұйықтық үшін 2 ас қасық (25 г) кудзу ұнтағын қолданыңыз (мысалы, жеміс тортының әшекейлерін жасау үшін).
   • Кудзу жебе, картоп немесе жүгері крахмалы сияқты емес.
   • Кудзу сорпаларға жылтыр қосады және тағамдардың дәміне әсер етпестен соустар мен гравитацияларды қоюландыруға өте ыңғайлы.
   • Көкөністерді немесе басқа вегетариандық заттарды (тофу немесе сейтан) кудзу ұнтағына батырып, дәмді қытырлақ қыртысы үшін қуырыңыз.
5. 5 Ксантанды сағызды вегетариандық киімдерге, кремдерге, йогуртқа немесе қаймаққа араластырыңыз. Ксантанды сағызды қалыңдататын өніммен араластыру үшін араластырғышты қолданыңыз, әйтпесе кесектер пайда болуы мүмкін. Рецептіңізде желатинге қажет ксантан сағызының жартысын қолданыңыз. Мысалы, егер рецепт 2 шай қасық (8,5 г) желатинді қолдануды ұсынса, онда тек 1 шай қасық (4,25 г) ксантан сағызын қолданыңыз.
   • Әр кесе (240 мл) сұйықтық үшін 1/8 шай қасық (0,6 г) ксантан сағызын алыңыз.
   • Егер жүгеріге аллергияңыз болса, ксантан сағызын қолданбаңыз.
   • Ксантан сағызы үйдегі вегетариандық йогурт үшін өте қолайлы, себебі ол ингредиенттердің бөлінуіне жол бермейтін, қоюландырғыш және тұрақтандырғыш агент ретінде әрекет етеді.

2 -ші әдіс 2: Желатин алмастырғыштарын сатып алу

1. 1 Вегетариандық және пайдалы тағамдарға маманданған дүкенге барыңыз. Егер сіз әдеттегі супермаркетте желатин алмастырғышын таба алмасаңыз, вегетариандық және пайдалы тағамдарға маманданған дүкенге барыңыз. Әдетте, желатин алмастырғыштары пісірілген өнімдер сияқты бір жерден табылуы мүмкін.
   • Мысалы, агар агары мен пектинді кәдімгі желатин мен нан өнімдерінің қасынан табуға болады.
   • Кейбір қоюландырғыштарды мамандандырылған кондитерлік дүкендерде табуға болады.
   • Дүкендерде каррагинаны табу қиынырақ, сондықтан белгілі бір дүкенге барар алдында қоңырау шалып, оның бар -жоғын тексерген дұрыс болар еді.
2. 2 Желатин алмастырғыштарына онлайн тапсырыс беріңіз. Желатин алмастырғыштарын интернет -дүкендерде табу әлдеқайда оңай, және оларды таңдау қарапайым дүкендерге қарағанда әлдеқайда кең болады. Сіз оларды көп мөлшерде сатып ала аласыз, көбінесе бұл айтарлықтай арзан болады. Сонымен қатар, желатинді алмастырғышты Интернеттен іздеу ыңғайлы болады, егер сіз ең қолайлы алмастырғышты сынап көргіңіз келсе.
   • Сіз косер мен халал желатинін Интернеттен таба аласыз, бірақ бұл желатин әрқашан вегетариандық емес екенін ұмытпаңыз, сондықтан сатып алмас бұрын ингредиенттерді тексеріңіз!
   • Әр түрлі сайттарды шолыңыз және әр түрлі желатин алмастырғыштардың бағаларын салыстырыңыз. Шетелдік сайттардан жеткізу көбінесе уақытты қажет етеді және қымбатқа түседі, сондықтан тауар қымбат болса да, жергілікті сайттан тапсырыс беру оңай болуы мүмкін.
   • Мүмкін болса, эксперимент жүргізу үшін желатиннің әр түрлі алмастырғыштарының шағын пакеттеріне тапсырыс беріңіз және олардың қайсысы сіздің рецептіңізге сәйкес келетінін анықтаңыз.
   • Сіз қанша желатин алмастырғышты сатып алатындығыңызды тексеріңіз!
3. 3 Жергілікті дүкендерде табу қиын желатин алмастырғыштарын сатып алыңыз. Белгілі бір елдерде желатин алмастырғыштарын табу қиын болуы мүмкін. Мысалы, Жапонияда соншалықты танымал кудзуды Ресейде табу қиын, және оны шетелдегі интернет -дүкеннен тапсырыс беруге болады.
   • Сатып алудан бұрын жеткізу құнын тексеруді ұмытпаңыз!
   • Тапсырысты күтуге дайын болыңыз, себебі халықаралық жеткізу бірнеше аптаға созылуы мүмкін.

Кеңестер

• Вегетариандық желатин алмастырғыштарын іздегенде, қателіктер мен сынақтарға дайын болыңыз.
• Вегетариандық немесе вегетариандық косер желатині бар, дегенмен, егер сіз мұндай желатинді тапсаңыз да, ингредиенттер тізімін міндетті түрде тексеріңіз, себебі кейбір өндірушілер сүт өнімдерінен немесе балықтан жануар ақуыздарын қосады.
• Қышқылдығы жоғары ингредиенттер қатып қалу үшін агарды көбірек қажет етуі мүмкін.
• Егер сіз құрамында қант мөлшері аз желе немесе джем жасағыңыз келсе, қантсыз пектин алуға тырысыңыз.

Ескертулер

• Балдыр қоюландырғыштарды табу қиын болуы мүмкін, әсіресе кейбір елдерде импорттың әр түрлі шектеулеріне байланысты.
• Сарапшылардың көбісі карагенанның қауіпсіздігіне күмәнмен қарайды. Карагенанды тек сенімді және сенімді өндірушіден сатып алыңыз және оны көп мөлшерде тұтынбаңыз.