Сыраның дәмінен қалай ләззат алуға болады

Вызшақ: Иван шайын дайындау ашыту, кептіру, қуыру, дайындау

Мазмұны

Қадамдар
Кеңестер
Ескертулер
Саған не қажет

Сыра әлемдегі ең көне ашытылған сусын болса да, оны бәрі бірдей ұнатпайды. Сыраның дәмін ұнатпайтын адамдардың жеткілікті өкілдік тобы бар. Айтпақшы, айналасындағылар әр бөтелке сыраның артықшылығын мадақтағанда, сіз нені сағындыңыз деп ойлауыңыз мүмкін. Сенесіз бе, сенбеңіз, көптеген адамдар үшін жақсы сыра ішу жақсы шараптың немесе жалғыз уыт вискісінің дәмін татуға ұқсайды. Шын мәнінде, жақсы сыраның ерекшелігі - бұл оның жақсы дәмі. Сіздің сыраға деген сүйіспеншілігіңіз болуы мүмкін, бірақ ол сізге қай сыраны жақсы көретінін және оның дәмін оңтайландыру үшін белгілі бір сортқа қалай қызмет ету керектігін түсіну кезінде өсуі мүмкін. Мүмкін, сырамен танысуды жаңартатын және сізге ұнайтын дәмді табатын уақыт келді.

Қадамдар

1 Сыра қайнату үшін қандай ингредиенттер қолданылатынын біліңіз. Қайнату тарихы өте қызықты, кітаптарда немесе Интернетте сіз сыра әуесқойларының көптеген қызықты оқиғаларын таба аласыз. Осы тақырып бойынша кітаптарды жергілікті кітапхананың немесе кітап дүкенінің сусындар бөлімінен іздеңіз. Бұл арада сыра - жарманың ферменттеу өнімдерінің, атап айтқанда, құлмақпен байытылған арпаның ашытуының нәтижесі. Әр түрлі елдерде сыра қайнатудың «тазалығы» әр түрлі дәрежеде емделеді. Мысалы, Германия тазалығы туралы заңға сәйкес, арпа сыра өндіруге арналған астықтың жалғыз ингредиенті болып табылады (уыт, құлмақ, ашытқы мен су. Крахмал, мысалы, жүгері, бидай, күріш, қара бидай, құмай немесе сұлы, бірақ уыттың көп бөлігі әлі арпадан жасалған.
- Уыт өндіру - бұл астықты өну үшін сіңдіру, содан кейін бақыланатын жағдайларда кептіру. Уытты кептірудің бірнеше әдісі бар. Кейбір сыра қайнатушылар оны үлкен беттерде кептіреді (бұл процесс өте еңбекқор), басқалары желдетілетін қораптарды пайдаланады.
- Уыттың өзі әр түрлі хош иісті болуы мүмкін. Өндіріс процесіне байланысты уыт тосттар, бал немесе печенье сияқты иіс шығара алады.
- Хмель сонымен қатар өскен жеріне байланысты әр түрлі иіс шығарады. Кейбір хоп сорттарында шөп, жалбыз, қарағай, гүл, дәмдеуіш немесе цитрус хош иістерін қосатын ерекше хош иісті беретін эфир майларының жоғары деңгейі бар. Еуропа мен Солтүстік Америка құлмақ өсіру үшін ең жақсы орын деп танылды. Құлмақ әдетте бір сортқа қосылады, немесе бірнеше сортты араластырып, күрделі хош иіс туғызады.
- Хмельдің орнына хош иісті байыту үшін басқа ингредиенттерді қолдануға болады, соның ішінде жемістер (алма, шие, өрік, шабдалы және басқалары), имбир, шөптер мен дәмдеуіштер, шоколад, кофе, мия, ошаған, хизер, апельсин қабығы, ақжелкен т.б. тіпті балдырлар. Кейде сортты тәттілендіру үшін бал немесе үйеңкі сиропы қолданылады.
- Қанттың қосылуы сыраның дәміне де әсер етеді (астықты ашыту арқылы өндірілетін қант емес). Қант сыраның дәмін өзгертеді. Мысалы, бельгиялық сорттардың құрамына қамыс қант қосылғандықтан ром дәмі қосылады, ал австралиялық лагерлерде нәзік текстурасы бар және оған қант қамысының айқын дәмі қосылады.
2 Сыраның қандай түрлері бар екенін біліңіз. Сыраның төрт негізгі категориясы бар, атап айтқанда, але, портер және стут (беттік ашыту), лагерь (терең ферменттеу), бидай сырасы (үстіңгі ашыту) және ламбический (бақыланбайтын ашыту). Сыраның түрі оның дәмін анықтайды. Мүмкін сіз сыраны ұнатпаған шығарсыз, себебі сіз коммерциялық, дәмсіз сыраны сынап көрдіңіз. Сыраның дәмі 3 параметр бойынша бағаланады: 1. уыт сырасы (тәтті); 2. Хоппи сырасы (ащы); 3. қара сыра (қатты қуырылған уыт); және күші бойынша (жеңілден күшті алкогольге дейін). Сонымен қатар, сыраның ащылығы (құлмақ пен таниннен туындаған) өткір болмауы керек. Өте ащы сыраны ұнататындар өте аз! Сыраның санатына байланысты бір немесе басқа дәм оған тән болады:
- Ағылшын балдары, портер және стут көбінесе құлпынай, апельсин немесе десертті алма, кейде тіпті тофис сияқты жемісті хош иістерге ие. Сонымен қатар, тофис хош иісі сыраның Солтүстік Англия немесе Шотландия аймақтарынан шыққанын көрсетеді. Сіз сондай -ақ осы сыраның кофе немесе шоколад хош иісін ала аласыз;
- Лагер (неміс сорты): Бұл сырадан әдетте жаңа кесілген шөптің иісі шығады. Сонымен қатар, сіз хош иістен жаңа піскен нан, печенье, карамель және т.б. Нағыз таза лагерден астық уыты мен құлмақтан басқа иіс болмайды. Уыт пен хоп хош иістерінің барлық байлығы үшін олар айқын болып қалады;
- Бидай сырасы: Бұл сыраның хош иісі таңдалған ашытқыға байланысты. Мысалы, Германияның оңтүстігіндегі ашытқы сыраға банан, сағыз немесе беде хош иісін береді. Әдетте бидай сырасы қытырлақ және сергітеді;
- Табиғи ашытқымен бақыланбайтын ашыту (ламбический): бұл сорттар жеміс ноталары қосылған ревеньді еске салатын қышқыл болуы мүмкін. Кейбіреулерге бұл сыра барлығына арналған сыпайы және қышқыл болып көрінеді. Бұл сыраны таңдаулы тұтынушылар үшін өндіруді әлемдегі бірнеше сыра қайнату зауыттары жалғастыруда.
3 Әр түрлі сорттарды қолданып көріңіз. Белгілі бір сортты немесе брендті ұнатпау арқылы сыраны ұнатпайтындығыңызды ақтағаннан гөрі, бірнеше сыраны сынап көру арқылы көкжиегіңізді кеңейтуге дайын болыңыз.Бір мақаланың ішінде ең жақсы сыраны бөліп көрсету мүмкін емес, сонымен қатар сізге ұнайтын сыра басқалардың талғамына сәйкес келмеуі мүмкін. Дегенмен, сіз негізгі бағыттарды айта аласыз, содан кейін сіз нені іздейтіндігіңізді және сыраның барлық түрін көру үшін қандай сорттарды қолданғыңыз келетінін түсінесіз. Келесі қадамдар сыраның дәмін әртараптандыру үшін қай сыраны таңдау керектігін көрсетеді.
- Жергілікті сыраны сынау үшін жергілікті сыра қайнату зауытына барыңыз. Көптеген сыра сыралары өз сырасын қайнатады. Бір жағынан сіз жергілікті өндірушіні қолдай аласыз, екінші жағынан жергілікті сыраға деген талғамыңызды дамыта аласыз.
- «Сіздің» сыраны табудың ең жақсы жолы - мүмкіндігінше көптеген сорттар мен брендтерді сынап көру. Егер сіз жаңа сортты көрсеңіз, барменнен сізге сынап көруін сұраңыз (олар әдетте керек) немесе өзіңізге стақанға тапсырыс беріңіз! Егер сізге ұнамаса, кем дегенде көріңіз. Сонымен қатар, бұл кез келген сыраны ішетін достар табуға көмектеседі - сіз оларға аяқталмаған стаканыңызды бере аласыз.
4 Күшті сыраны көріңіз. Бұл сіз үшін қызықты жаңалық болуы мүмкін, әсіресе егер сіз осы уақытқа дейін негізгі ағынның жұмсақ, тәтті нұсқаларын қолдансаңыз. Сіз сыраның толыққанды дәмі соншалықты жаман емес екенін біле аласыз, әсіресе егер сіз бұрын бұл сусынмен дәм татпаған болсаңыз. Күшті сыраға қопсытқыштар, алалар мен қызыл сыралар кіреді:
- Ең қараңғы сорттардың ең қараңғысы - империялық пысық;
- Үнді бозғылт але - ең «секіргіш» сорт;
- Фламандиялық қызыл сыра «көркем» және қышқыл сорттардың арасында ең жақсы деп танылды;
- Арпа шарабы (арпа шарабы) ең күшті болып саналады;
- Porter немесе Milk Stout - уыттың ең жақсы сорттарының бірі.
5 Сондай -ақ, Kolsch, Dortmunder және Pilsners сияқты жеңіл сорттарды, сондай -ақ бозғылт алейлерді қолданып көріңіз. Әдетте, олар алкоголь мөлшерінің төмендеуімен, төмен калориялы және айқын емес хош иіспен сипатталады. Сыраның салқындатылғанына және жарыққа түспейтініне көз жеткізіңіз. Жарықтың әсерінен жеңіл сыраның дәмі бұзылады, оны ішуге болмайды. Сенесіз бе, сенбеңіз, Гиннес - бұл жеңіл сыра!
6 Англияда танымал сыраның дәмін татыңыз Бұл сырада көмірқышқыл газы бөтелкедегі немесе құйылған сыраға қарағанда аз. Сонымен қатар, ол бөшке хош иісімен сіңдірілген. Бөшкелерде қартаю белгілі сорттардың сипатын күрт өзгерте алады. Сыра бөшкелерде сақталатын дәстүрлі ағылшын пабына (немесе стильді) барыңыз және дәмін татыңыз. Кәдімгі ағылшын сыралары қараңғы және ақшыл Whitbread, ақшыл але, ал британдық сыралар шотландиялық Гордон (Рождествода) мен Ирландия Гиннесі.
7 Әр түрлі елдердің сырасынан дәм татыңыз. Көптеген елдерде сыра қайнатудың бай тарихы бар және дәндердің, құлмақтың және басқа ингредиенттердің өсу жағдайларының әртүрлі болуына, сондай -ақ өндіріс процестерінің әртүрлілігіне байланысты әр жердегі сыраның иісі мен дәмі әр түрлі болады. Зерттеудің бұл түрі сізге сыраны ашуға мүмкіндік береді, тіпті егер сіз басқа сыралар сізге ұнамаса да! Сіз сынап көруіңіз керек кейбір мысалдар:
- Бремен, Кельн, Дортмун және Мюнхеннің герман сорттары (Spaten, Kapuziner және Löwenbräu). Berliner Weisse және Bamberg - бұл Германиядан шыққан нұсқалар;
- Гуезе, Криек, Родденбах, Чимай және Джумет сияқты бельгиялық сорттар;
- Чехияның Pilsner (Pilsner Urquell) және чехиялық Budweis сияқты чех сорттары.
- Champigneulles, Kanterbräu, Mutzig, Meuse, Kronenbourg және Ancre Old Lager сияқты француз сыралары;
- Даниялық сыралар, мысалы, Карлсберг немесе Хайнекен, өте жеңіл, бірақ аздап ащы.
- Басқа көптеген елдер сіздің талғамыңызға сай сыра шығарады. Бұл Аргентина, Мексика, Чили, Сингапур, Үндістан, Филиппин, Австралия, Жаңа Зеландия және Ресей сияқты елдер. Шындығында, алкогольді ішу ұлттық мәдениеттің бір бөлігі болып табылатын елдердің кез келгенінде сыра өндірісі жолға қойылған. Және, әрине, егер сіз Солтүстік Америкада тұрмасаңыз, АҚШ пен Канададан сыраны міндетті түрде көріңіз; егер сіз басқа жерде тұрсаңыз да, сіз солтүстік американдық (ұсақ) сыра қайнатушылардың дәмін татып көрдіңіз бе?
8 Сыра салқындатылған күйде және нақты сортқа сәйкес келетін температурада болуы керек. Егер сіз дұрыс салқындатылмаған сыраны (тым суық немесе тым жылы) ішсеңіз, оның кейбір элементтері дұрыс ашылмауы мүмкін, ал сыра дәмсіз болып көрінуі мүмкін, немесе оның хош иістерінің бірі қалғандарын басып кетеді. Дұрыс температураның үлгі тізімі төменде берілген:
- Жеңіл сорттарды 7-9С-қа дейін салқындату керек;
- Қараңғы сорттар бөлме температурасында немесе шарап салқындатқыш температурада жақсы беріледі;
- Сыраның әр түріне әр түрлі қызмет көрсетіледі. Дұрыс температура, қолайлы көзілдірік, мүмкін болатын коктейльдер және т. Егер сіз сыра туралы өз пікіріңізді қалыптастырғыңыз келсе, оны дұрыс қолданыңыз және ішіңіз!
- Дұрыс сақтау шарттарын қамтамасыз етіңіз. Ашылған сыра тез бұзылады және дәмі жағымсыз болады. Егер сыра дұрыс сақталмаса, оны ішу мүмкін болмайды. Кейбір «дұрыс» сыра қоймасында сыраны сақтаудың дұрыс шарттарын тексеріңіз.
9 Тиісті сыра стақандарын қолданыңыз. Кейбір адамдар үшін бөтелкеден немесе банкадан ішу керек деген ойдың өзі кез келген талпынысты басады. Сондықтан, қандай көзілдірік белгілі бір сортқа сәйкес келетінін білу маңызды:
- Кең биік көзілдірікті кәдімгі сыраға қолдануға болады;
- Қатты көбікті көбіне қызғалдақ тәрізді немесе өте ұзын көзілдірікте қызмет еткен дұрыс;
- Керамикалық шыныаяқтар Германияда, әсіресе Октоберфест кезінде орынды болады; ағылшын сорттары үшін қалайы кружкалар.
- Сыра - бұл жұмсақ сусын емес, оған мұз қосуға болмайды, ол сыраны ерітіп, сұйылтып, дәмін бұзады.
- Көзілдірікті алдын ала мұздатудың қажеті жоқ, кейбір сыралар тым салқындауы мүмкін, бұл дәмді бұзады.
10 Атмосфера құру. Айналаңыздағы иістер сыраны қабылдауға әсер етуі мүмкін. Егер сіз сыраны сынамақ болсаңыз, түтінді бөлмелерден немесе тағамнан немесе хош иістендірілген бөлмелерден аулақ болыңыз, себебі бұл тәжірибені бұзуы мүмкін. Сыраны ішпес бұрын не жейтіндігіңізді де ескерген жөн. Сыра көпіршіктерінің құрамындағы көмірқышқыл газы май мен ақуыздың тілдің бетінен ауызға таралуына ықпал етеді. Ірімшік, әсіресе Гуда немесе Маройль, сыраға арналған ең жақсы тағамдар болуы мүмкін.) Ең бастысы, достарыңызды, сыраны жақсы көретіндерді шақырыңыз. Олар сыраның дәмін қалай тату керектігін айтады!

Кеңестер

Егер сіздің жаныңызда шағын сыра қайнататын зауыттар болса, олардың сырасын қолданып көріңіз; олардың ірі корпорациялардың қазіргі әлемінде аман қалуының айқын себептері бар. Егер олар экскурсия жасамаса да және «ашық» сағаттары болмаса да, оларға қоңырау шалып, өнімді көрсетуді сұраңыз. Жалпы, сыра қайнатушылар - керемет жігіттер!
Сыраңызды азық -түлік дүкенінен басқа жерде алуға тырысыңыз, бірақ мамандандырылған мекеме. Жоғары сапалы азық -түлік дүкендерінде, сондай -ақ арнайы алкогольдік дүкендерде сіз жақсы сыраны сатып алуыңыз мүмкін, ұсынылған сусындардың бай таңдауын айтпағанда. Сонымен қатар, бұл дүкендердің қызметкерлері әдетте сыраны жақсы біледі. Олардан көмек сұраңыз. Олардың көпшілігі сөйлескенді ұнатады және сіздің талғамыңызға сәйкес келетінін таңдауға қуанышты болады.
Пісіру кезінде сыраны қолданып көріңіз. Сыра етке немесе балыққа керемет тұздық жасайды, соустар жасауға, нанға немесе печенье қамырына қосуға және сорпаға негіз ретінде қолдануға болады. Кейбір мейрамханалар шоколадты немесе портерді балмұздақ немесе суфле қоспасы ретінде пайдаланады.
Есіңізде болсын, басқалар не айтса да, күннің соңында ең жақсы таңдау - «сіздің» сүйікті сыра.
Сыра кез келген компанияға жарамды, оны отбасыңызбен және достарыңызбен бірге тамашалаңыз.
Беттік ашыту жоғары температураның әсерінен, ал терең ашыту қыстың суық температурасының әсерінен жүреді. Тиісінше, тоңазытқышқа қоюдың алдындағы уақыт сыраның әр санаты үшін әр түрлі болады.

Ескертулер

Жауапкершілікті болу. Егер сіз ішімдік ішсеңіз, көлік жүргізбеңіз.
Шетелдік сыраны бірінші әсер бойынша бағаламаңыз. Әдетте, импорттық тауарлар алыстан жеткізіледі, сыра жолда ұзақ уақыт тұрады, тасымалдау шарттары белгісіз. Нәтижесінде сіз өндіруші ойлаған мүлде басқа сусынды көре аласыз. Осыны ескере отырып, жергілікті сыра көп жағдайда сіз үшін ең жақсы таңдау болады. Саяхат кезінде жергілікті сорттарды сұраңыз, сонда сіз марапатталасыз.
Сырадан дәм татқан кезде, өзіңізді бес сырадан аспаңыз, әйтпесе дәмі туралы шатастырасыз. Майсыз крекер, нан немесе матза сізге келесі дәм татар алдында бұрын ішкен сыраның дәмін жеңуге көмектеседі.
Алкогольді шамадан тыс тұтынудың салдары туралы біліңіз. Сыраны жағымсыз салдарсыз ішу әлдеқайда қызықты.
Кейбір сырада хлоридтер, фосфаттар, сульфаттар, нитраттар мен фторидтер болуы мүмкін. Кейбір адамдар сульфаттарға аллергиясы бар, басқаларында басқа химиялық заттармен проблемалар болуы мүмкін. Егер сыра аллергиялық реакция тудыруы мүмкін деп ойласаңыз, оны ішпеңіз.