Тамақты сусыздандыру әдісі

Вызшақ: КАК ПРАВИЛЬНО ЖАРИТЬ ПЕЧЕНЬ С ЛУКОМ, ЧТОБЫ ВКУСНО, ПРОСТО И БЫСТРО ☆ Дастархан

Мазмұны

Қадамдар
3 -тің 1 -бөлігі: Тағамды сусыздандыру машинасын таңдау
3 бөліктің 2 бөлігі: Еттің сусыздануы
3 бөліктің 3 бөлігі: жемістер мен көкөністерді құрғату
Кеңестер
Ескертулер
Саған не қажет

Сусыздандыру немесе кептіру дегеніміз - тағамды одан су алу арқылы сақтау. Суы бар тағамдардың барлығы дерлік сусыздандырылуы мүмкін. Бұл тағамның сақтау мерзімін ұзартып қана қоймайды, сонымен қатар шірік пен микроорганизмдердің пайда болуына жол бермейді. Сусыздандыру - бұл тағамды консервілерде сақтаудың арзан баламасы және сіздің жеткізілім жыл бойы сақталатындығының сенімді әдісі. Тамақты сусыздандыру үшін келесі әрекеттерді орындаңыз.

Қадамдар

3 -тің 1 -бөлігі: Тағамды сусыздандыру машинасын таңдау

1 Егер сіз тағамның бір немесе бірнеше түрін сусыздандыратын болсаңыз, вертикальды тағамдық дегидрататорға инвестиция салыңыз. Тік құрылғыларда жылу төменнен жоғары қарай өтеді және керісінше. Олар әдетте кішірек және арзан.
- Астындағы шаш кептіргіші бар тағамдық сусыздандырғыштар ауаны жақсы таратады және ыстық ауа көтерілген сайын тиімдірек болады. Алайда, жемістерден, көкөністерден және еттен тамшылар шаш кептіргішке тамып кетуі мүмкін, бұл тазалауды қиындатады. Сонымен қатар, осыдан кейін құрылғы нашар жұмыс істей бастайды немесе бұзылуы мүмкін.
- Егер шаш кептіргіш жоғарғы жағында болса, онда бұл мәселе өздігінен жойылады, бірақ өнімдер төменнен гөрі жоғарыдан тез кебеді. Бұл әрқашан проблема бола бермейді, себебі әр түрлі өнімдер кептірудің әр түрлі уақыттарын алады. Мысалы, сиыр етін үстіне қоюға болады (ондағы су аз), ал түбіне алма (су көп). Мұндағы басты кемшілік әр түрлі тағамдарды бірге кептірсеңіз, иістер сіңіп кетуі мүмкін.
2 Егер сіз көптеген тағамдарды кептіретін болсаңыз, көлденең тамақ кептіргішті сатып алыңыз. Аппараттың бұл моделі әдетте үлкен, бұл тағамның бірнеше түрін бір уақытта кептіруге мүмкіндік береді. Сондай -ақ, мұндай құрылғыда жылу біркелкі бөлінеді.
- Көлденең құрылғыларда шаш кептіргіш немесе негізгі кептіру элементі құрылғының артқы жағында орналасқан. Ауа бір қабаттан екінші қабатқа тікелей өтпейтіндіктен, әр түрлі тағамдардың иістерінің араласуы азаяды. Бұл сіздің сиыр етіңіз алма чипсінің иісін сезінбейтінін білдіреді және керісінше.
- Көлденең аппараттың басты кемшілігі - оның қымбат болуы.
- Excalibur брендінің құрылғылары тамақты сусыздандыруды ұнататындар арасында өзін жақсы көрсетті.
3 Егер сіз қабықты немесе жемісті кептіретін болсаңыз, шаш кептіргішті таңдаңыз. Кейбір құрылғыларда басқа қыздыру механизмдері орнатылған, бұл сусыздандыруды ұзақ уақытқа созады, ал жемістер қажет болған жағдайда кеуіп кетпейді.
- Құрылғыны шаш кептіргішсіз қолдану банан қабығының біркелкі емес кептірілуіне әкелуі мүмкін, немесе ол ылғалды немесе чип тәрізді болуы мүмкін. Нәтижесінде жемістердің сусыздануы күтпеген және тиімсіз процеске айналады.
4 Температура реттелетін қондырғы сатып алыңыз. Әр түрлі тағамдар әр түрлі температураны қажет етеді; барлық тағамдар үшін бір тұрақты температура - дегидратацияның ең жақсы әдісі емес.
- 35-70 градус Цельсий параметрлері бар құрылғыларды қараңыз. Етті әдетте 65-70 градусқа, ал жемістер мен көкөністерді 50-60 градусқа кептіреді.
- Тамақ сусыздандыру кезінде температура «өте маңызды». Температураның тым төмен болуы тағамды бүлдіруі мүмкін, ал тым жоғары температура тағамның ескіруіне әкелуі мүмкін, бұл ылғалдың әрі қарай булануына жол бермейді.
- Есіңізде болсын, арзан машиналар, олар жақсы бағаға қарамастан, көбінесе әртүрлі температура параметрлерін ұсынбайды.
5 Сіз сусыздандыратын тағамға байланысты дұрыс палеттер мен басқа керек -жарақтарды сатып алыңыз. Әр түрлі мөлшердегі, текстурадағы және құрамындағы тағамдарды сусыздандыру кезінде паллеттің өлшемін ескеру қажет.
- Паллеттің мөлшері соншалықты маңызды емес, бірақ сіз көп мөлшерде тағамды кептіргіңіз келгенде емес. Басқаша айтқанда, сапалы сусыздандыру машинасын сатып алған жағдайда, тағамды тұрақты температурада құрғату керек.
- Бұршақ немесе жүгері сияқты ұсақ көкөністерді кептіру үшін сізге дәке қажет болады. Оларды зақымдау оңай, олар оңай ыдырауы мүмкін, сондықтан кептіру кезінде пластикке жабыса алады. Дәке етке арналған белгілі бір палеттерге де қажет. Ет табақтарында шүберектер бар, егер сіз дәке қолданбасаңыз, жеміс бөліктері құлап кетуі мүмкін.
- Картоп пюресі, томат пастасы және жеміс пюресі сияқты аралас тағамдар үшін жабыспайтын немесе жеміс науаларын сатып алыңыз. Жабыспайтын палеттерді бірнеше рет қолдануға болады және пергамент қағазға қарағанда жақсы жұмыс істейді. Балауызды қағазды ешқашан пайдаланбаңыз, себебі ол кептіргіште ериді.
- Кейбір машиналарда паллеттер бір -бірінің үстіне қойылады, бұл кептіріп жатқан тағамды тексеруді қиындатады. Сырғымалы палеттер паллетті өзіңізге қарай сырғытып, оны толығымен алып тастауға мүмкіндік береді, бұл кептіру процесін бақылауды жеңілдетеді.

3 бөліктің 2 бөлігі: Еттің сусыздануы

1 Етті кішкене бөліктерге кесіңіз. Кесектердің барлық жерде бірдей кептірілетін етіп кесілгеніне көз жеткізіңіз.
- Ветчинаны 1/2 дюймдік кесектерге кесіңіз, олар қалың ветчина кесектеріне ұқсауы керек.
- Сиыр етін ені 0,8 см болатын ұзын жолақтарға кесіңіз, егер сіз сиыр етін пісірсеңіз.
- Тауықты кішкене бөліктерге бөліңіз. Ол шошқа етіне ұқсауы керек.
- Егер сіз етті кептіргеннен кейін бірден жеуді жоспарласаңыз, онда ветчина немесе тауықтың алдын ала «пісірілгеніне» көз жеткізіңіз.Шикі сиыр етін жеуге болады, себебі ол сиыр етіне айналады. Шикі немесе кептірілген шошқа еті трихиниллез деп аталатын инфекцияны тудыруы мүмкін, ол шошқа етін шикі немесе пісірілмеген жағдайда жейді. Сіз сондай -ақ шикі тауықтан сальмонелламен тамақтан улануға болады.
2 Кесілген етті палетке және палетке машинаға салыңыз. Ет бөліктерін бір -бірінің үстіне қоймайтындай етіп ұқыпты етіп орналастырыңыз. Тауықты үлкен қабаттаспау үшін біркелкі қабатқа жайыңыз.
3 Етті 65-70 градус Цельсийде 6 сағат құрғатыңыз. Етке байланысты уақыт пен температура өзгеруі мүмкін, бірақ нәтиже ұқсас болуы керек.
- Егер сіз сиыр етін пісіретін болсаңыз, кесілген етге мұқият болыңыз, ол жұмсақ, бірақ сынғыш емес. Яғни, оны сындырмай бүгуге болады.
4 Кептіру процесінде ветчина мен сиыр тілімдерін қағаз сүлгімен үнемі сүртіңіз. Еттің бетінде пайда болатын ылғал көбінесе май немесе май болады.
- Майлар мен майлардың булануы қиын су молекулаларына қарағанда қиын. Сондықтан дегидратация сәтті болуы үшін оларды қолмен алып тастау қажет.
- Тауық етінің майы мен ылғалдылығы аз болғандықтан, оны тазартудың қажеті жоқ.
5 Ет құрғаған кезде оны бірден машинадан алыңыз. Ет бетінде ылғалдың болуын қолыңызбен тексеріңіз.
- Сусыздандыру бақылауды қажет етеді және пісіру сияқты айқын процесс емес. Етті әр екі сағат сайын тексеру үшін машинаны ашудан қорықпаңыз.
6 Кептірілген етті тығыздалған полиэтилен пакеттерде сақтаңыз. Есіңізде болсын, ауада ылғал да бар, ал ылғал сусыздандырылған тағамдардың жауы.
- Егер сіз етті бір айдан аз сақтасаңыз, оны бөлме температурасында құрғақ, қараңғы жерге қойыңыз. Ас үйге арналған шкаф сусыз ет үшін өте қолайлы. Бұл нашар болады деп қорықпаңыз; судың болмауы еттің бұзылуына жол бермейді.
- Ұзақ сақтау үшін етті мұздатқышқа немесе тоңазытқышқа салыңыз.
7 Етті әр екі апта сайын тексеріңіз. Ішінде су болмаса да, ол жерге ене алады. Бактериялар мен басқа организмдер ауада тасымалданатындықтан, оралған ет нашарлап, көгере бастайды.
- Сусызданған тағамды сақтау жәндіктердің таралуына әкелуі мүмкін. Бұл туралы алаңдамаңыз, өйткені бұл етпен сирек кездеседі. Ең көп тараған себеп - бұл еттің кептіру алдында жәндіктердің жұмыртқасымен байланыста болуы.
- Жәндіктердің таралуын азайту үшін етіңізді сусыздандырғаннан кейін пастерлеңіз. Етті не тоңазытқышқа 48 сағатқа, не пешке 15-30 минутқа 80 градус Цельсийге салуға болады.
- Сусыздандырылған тағамдарды бір жылға дейін сақтауға болады. Тамақты вакууммен орау және тоңазыту мұндай уақытты екі -үш есе арттыруы мүмкін.

3 бөліктің 3 бөлігі: жемістер мен көкөністерді құрғату

1 Жемістер мен көкөністерді жуып кептіріңіз. Көптеген бактериялар сусыздандыру процесінде өледі, бірақ сіз алдын ала бактериялардың санын азайта аласыз.
2 Пияз, бұрыш және саңырауқұлақтардан басқа барлық көкөністерді пісіріңіз. Қайнау қытырлақ көкөністердің дәмі мен құрылымын сақтауға көмектеседі.
3 Жемістер мен көкөністерді біркелкі бөліктерге кесіңіз. Сусыздандырудан бұрын шабдалы, өрік, алма, ананас және қара өрік сияқты жемістерден терілер мен тұқымдарды / шұңқырларды алып тастауды ұмытпаңыз.
- Жүгері үшін бүкіл көкөністі кептірмеу үшін жүгеріні магистральдан кесіңіз.
- Бұрыштан тұқымдарды кескеннен кейін алып тастаңыз.
- Саңырауқұлақтарды кесудің қажеті жоқ.
4 Науада туралған жемістер мен көкөністерді бір қатарға орналастырыңыз. Егер сіз бір мезгілде көптеген жемістерді / көкөністерді кептіретін болсаңыз, көкөністердің әр түріне паллет қойыңыз.
- Өзіңізді кептіретін жемістер мен көкөністердің белгілі бір мөлшерімен шектеуге тырысыңыз. Егер сіз көлденең құрылғыны қолдансаңыз да, көкөністерді тым көп пайдалану кептіру уақытын едәуір арттыруы мүмкін.
5 Жемістер мен көкөністерді 55-60 градус Цельсийде 6-12 сағат кептіріңіз. Жүгері, брокколи, саңырауқұлақтар мен бұршақ сияқты кішігірім көкөністер үшін 3-10 сағат кептіру уақыты жеткілікті.
- Бұл уақыт әр өсімдікке байланысты өзгереді және негізінен тағамның су құрамына байланысты. Жемістердің көпшілігі бөлме температурасында кептіріледі, бірақ кейбір көкөністерге мүлде басқа уақыт қажет.
- Жүгері, брокколи, саңырауқұлақтар мен бұршақ кептірудің ең әр түрлі уақыты. Бұл көкөністер кішкентай болғандықтан және құрамында су аз болғандықтан, олар басқа көкөністерге қажетті уақыттың жартысында кебеді.
6 Жемістер мен көкөністерді кептірместен бұрын олардың құрылымын тексеріңіз. Текстураның құрғауы әр өсімдікке байланысты өзгереді, сондықтан оны әр түрлі көкөністер мен жемістерден ажырата біліңіз.
- Жасыл бұршақ, сәбіз, жүгері, бұршақ, саңырауқұлақтар мен цуккини сынғыш болуы керек.
- Қызылша, бұрыш, көкжидек, шие, қара өрік және ананас жұмсаруы керек.
- Пияз, картоп және қызанақ қытырлақ болуы керек. Банан мен құлпынай «дерлік» қытырлақ болуы керек.
- Алма, өрік, қара өрік және құлпынай жұмсаруы керек.
- Брокколи мен гүлді қырыққабат құрғап, дәмі қатты болуы керек.
7 Кептірілген тағамдарды ет сақтағандай сақтаңыз. Бір айдан аз уақыт ішінде оларды вакуумдық жабық контейнерлерде құрғақ, қараңғы жерде сақтауға болады. Ұзақ уақыт бойы оларды мұздатқышқа немесе тоңазытқышқа салыңыз.
- Жемістер мен көкөністерде А дәрумені деңгейін сақтаңыз. А дәрумені жарыққа сезімтал және жуудан кейін із қалдырады. А дәрумені бар тағамдар - сәбіз, бұрыш және манго сияқты - тікелей күн сәулесінің әсерінен бұзылуы мүмкін.
- Ең жақсы сапада көкөністер мен жемістерді жылына бір рет жаңартыңыз.

Кеңестер

Егер тамақ құрғақ жерде сақталмаса, онда көгеру пайда болуы мүмкін, әсіресе жемістерде.
Жемісті қараңғыланбай жаңарту үшін аскорбин қышқылын немесе қарапайым лимон шырынын қосыңыз.
Қаптауға арналған сөмкелер сақтау үшін өте жақсы жұмыс істейді.
Сусыздандыру үшін тағамды өңдеуден бұрын кішкене бөліктерге бөліңіз.
Жемістер мен көкөністерді сусыздандырудан бұрын мұқият жуыңыз.
Ылғал бар барлық тағамдарды араластырмастан немесе сақтамас бұрын құрғатыңыз.
Етті сусыздандырудан бұрын мұқият пісіріңіз.