Мазмұны

• Құрамы
• Қадамдар
• 8 -ші әдіс 1: банкте (ең оңай әдіс)
• 8 -ші әдіс 2: Су моншасын қолдану
• 3 -ші әдіс 8: кастрюльде
• 8 -ші әдіс 4: микротолқынды пеште
• 8 -ші әдіс 5: пеште
• 8 -ші әдіс 6: қысымды пеште
• 8 -ші әдіс 7: Баяу пеш
• 8 -ші әдіс 8: вариациялар
• Кеңестер
• Ескертулер

Испан тілінен аударғанда «Dulce de leche» сүтті кәмпит немесе сүтті желе дегенді білдіреді. Бұл қалың тұздық карамель тұздығына өте ұқсас. Алайда, қантты қыздыру арқылы жасалатын карамель тұздығынан айырмашылығы, дюль де лечені қоюландырылған сүтті қыздыру арқылы жасайды. Аргентина мен Уругвайда бұл десерт дәстүрлі. Біздің елде біз оны қайнатылған қоюландырылған сүт немесе қайнатылған сүт деп атаймыз.

Бұл тұздықты өзіңіз дайындап көріңіз. Процесс өте қарапайым, бірақ бұл көп уақытты қажет етеді. Бұл мақалада сіз duce de leche жасаудың бірнеше әдісін таба аласыз.

Құрамы

• 1 банка қоюландырылған сүт

Қадамдар

8 -ші әдіс 1: банкте (ең оңай әдіс)

Бұл әдіс электр плитасы барларға немесе газ плитасы пісірудің ұзақ уақытына төтеп беретіндерге жарайды. Бұл ең оңай әдіс, себебі тұздықты үнемі араластырудың қажеті жоқ. Қалай болғанда да, оған күтім қажет.

1. 1 Қоюлатылған сүт сауытындағы жапсырманы алып тастаңыз. Бізге бұдан былай қажет болмайды. Егер сіз оны қалдырсаңыз, ол суда ақсап, су мен қағазды шатастырады.
2. 2 Құмыраға екі тесік жасау үшін бөтелке ашатын құрал қолданыңыз. Жоғарғы қақпақтың қарама -қарсы жағында тесіктер жасаңыз. Бұл тесіктер болмаса, банк ісінуі немесе тіпті жарылуы мүмкін.
3. 3 Кәстрөлді кішкене кастрюльге салыңыз да, суды банканың төрттен үш бөлігіне дейін құйыңыз. Пісіру процесі кезінде оның деңгейі банканың үштен бірінен төмен болмайтындай етіп су қосуға тура келеді. Бірақ сонымен бірге судың құтыдан 1 сантиметрден жоғары көтерілмеуін қадағалаңыз. Әйтпесе, құмыраның қақпағындағы тесіктерге су кіруі мүмкін.
   
   
   • Құмыраны кастрюльде ұзақ уақыт шырмауды болдырмау үшін табаның түбіне шүберек қойыңыз.
4. 4Кәстрөлді пешке қойып, орташа отқа қойыңыз.
5. 5Су қайнағанша күтіңіз.
6. 6 Су әрең қайнауы үшін жылуды азайтыңыз. Кейде қоюландырылған сүтті банканың тесіктері арқылы төгуге болады. Бұл жағдайда оны қасықпен алып тастаңыз, сүтті суға төгіп алмауға тырысыңыз.
7. 7 Қоюлатылған сүтті баяу отта қайнатыңыз. Пісіру уақыты сіз қандай «дюль де лечені» алғыңыз келетініне байланысты.
   • Дельче жұмсақ пісіруге шамамен үш сағат кетеді.
   • Қалың дюль де леч - шамамен төрт сағат.
8. 8 Қытырлақ сүтті банкадан алып тастау үшін қысқыштарды қолданыңыз және салқындатыңыз. Сақ болыңыз, сіз өзіңізді күйдіріп алуыңыз мүмкін!
9. 9 Құмыраны ашып, ішіндегісін ыдысқа құйыңыз. Жоғарыда «duulce de leche» сұйық болады, бірақ оның ішінде серпімді және қалың болады. Құмыраның барлық мазмұны ыдыста болған кезде, дюль -де -лешті тегіс болғанша араластырыңыз.
   
   

8 -ші әдіс 2: Су моншасын қолдану

1. 1Қоюлатылған сүтті кішкене кастрюльге салыңыз.
2. 2Қайнаған суға арналған үлкен ыдысқа қоюландырылған сүт құйыңыз.
3. 3Қоюлатылған сүтті баяу отта шамамен 1-1,5 сағат қайнатыңыз, немесе ол қоюланып, карамельді қоңырға айналғанша.
4. 4 Кесектерді сындырыңыз.
5. 5 Оны ыдысқа салыңыз!
   

3 -ші әдіс 8: кастрюльде

1. 1 Бұл әдіс пеште ұзақ уақыт пісіруді ұнатпайтындарға жарайды. Бұл жағдайда «dulce de leche» дайындау әлдеқайда жылдам болады, бірақ үнемі араластыруды қажет етеді.
2. 2Қоюлатылған сүтті (немесе қарапайым сүт пен қант қоспасын) кішкене кастрюльге салыңыз.
3. 3Орташа отқа қойып, үнемі араластырыңыз.
4. 4Салқындатылған шайдың шай қасығын төңкере алатын болсаңыз, пештен дюльшені алыңыз. Ол қасықтан құлап кетпейді.
5. 5Кәстрөлдің барлық мазмұнын ыдысқа салыңыз және ләззат алыңыз!

8 -ші әдіс 4: микротолқынды пеште

1. 1Қоюлатылған сүтті микротолқынды пешке қауіпсіз үлкен ыдысқа салыңыз.
2. 2Орташа отта екі минут пісіріңіз.
3. 3 Микротолқынды пештен алыңыз және шайқаңыз. Сақ болыңыз, себебі ыдыстың мазмұны өте ыстық болады.
4. 4Тағы екі минут орташа отта пісіріңіз.
5. 5Алып тастаңыз және қайтадан шайқаңыз.
6. 6 Микротолқынды пеште 16-24 минут пісіріңіз немесе қоюландырылған сүт қоюланғанға дейін және карамель түсіне айналғанша, әр екі-үш минут сайын шайқаңыз.

8 -ші әдіс 5: пеште

1. 1Пешті 220 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз.
2. 2Қоюлатылған сүтті шыны пісірме табаққа немесе таяз пісірме табаққа салыңыз.
3. 3 Қоюландырылған сүт табағын үлкен табаға немесе пісірме табаққа салыңыз. Қуырылған сүтті табаның жартысына дейін пісіру парағын ыстық сумен толтырыңыз.
4. 4 Қалыпты қоюландырылған сүтпен фольгамен тығыз жабыңыз және 60-75 минут пісіріңіз. Процесті орындаңыз, қажет болған жағдайда су қосыңыз.
5. 5Тұмшапешті пештен алыңыз да, суытыңыз.
6. 6 Тегіс болғанша араластырыңыз.

8 -ші әдіс 6: қысымды пеште

Бразилиялықтар мен португалдықтар ducce de leche жасау үшін қысымды пешті жиі пайдаланады, себебі бұл бір уақытта қауіпсіз және қауіпсіз.

1. 1 Қуырылған сүтті құтысын қысымды пешке салыңыз да, оған бір литр су құйыңыз. Алдымен банкадағы жапсырманы алып тастаңыз және тесіктер жасамаңыз.
2. 2 Суды қайнатыңыз, содан кейін 40-50 минут қайнатыңыз. Пісіру уақыты неғұрлым қысқа болса, дюль де жеңіл және жұмсақ болады. Сіз неғұрлым ұзақ пісірсеңіз, соғұрлым бай және тығыз «dulce de leche» аласыз.
3. 3 Ыстықтан шығарып, табаны толығымен суытыңыз. Қысымды пештің құрылғысының арқасында банк жарылмайды. Дегенмен, қысымды пешті ыстық немесе тіпті жылы күйінде ашуға тырыспаңыз. Бұл жағдайда құмыра жарылуы мүмкін.

8 -ші әдіс 7: Баяу пеш

1. 1Қоюлатылған сүтті құтысын баяу пешке салыңыз.
2. 2Құмыраның жоғарғы жағына тиіп кететіндей мөлшерде су қосыңыз.
3. 3 Баяу күйде немесе қоюландырылған сүт дайын болғанша 8 сағат пісіріңіз. Контейнерді ашып, сүтті төгуге болады. Осылайша сіз duce de leche консистенциясы мен түсін тексере аласыз. Осыдан кейін, банкке су шашылып кетпес үшін ашық банканы кішкене қағаз сүлгімен жабуға болады.

8 -ші әдіс 8: вариациялар

• Орыс қайнатылған қоюландырылған сүт немесе қайнатылған сүт бұл біздің сүйікті дәмділік. Дәстүрлі түрде «жаңғақ» печеньесіне толтырғыш ретінде қолданылады.
• Доминикандық стиль: толық сүт пен қоңыр қантты тең бөліктермен дайындаңыз. Орташа отта баяу отта қою йогурт консистенциясы болғанша пісіріңіз, содан кейін қалыпқа бірнеше сағатқа құйыңыз. Консистенциясы кремді фудге ұқсайды.
• Кортада -Куба асханасында танымал. Бұл біркелкі емес консистенциясы бар тәуелсіз тағам.
• Манжар Бланко - Перу мен Чилиде танымал
• Конфигурация Нормандиядағы ерекше тағам. Бұл екі бөліктен тұратын толық сүт пен қанттың бір бөлігінен тұрады, ол алдымен қайнатылады, содан кейін бірнеше сағат қайнатылады.
• Каджет - duulce de leche мексикалық нұсқасы. Оны дайындау үшін ешкі мен сиыр сүті тең пропорцияда алынады. Ол бұрын оралған шағын ағаш қораптардың атымен аталады.

Кеңестер

• Егер сіз кастрюльде dulce de leche пісіретін болсаңыз, араластыру процесін жеңілдету үшін 3 шыны шарды (әрине ұқыпты) қосуға болады.
• Дуле де леч дайындаған кезде, процесте булануы мүмкін суды қосуды ұмытпаңыз.
• Сұйық dulce de leche - тәтті сэндвичте Нутелла немесе джемнің тамаша алмастырушысы.
• Thick dulce de leche торттағы кілегей немесе шоколад немесе кокос жаңғағымен печенье үшін жақсы қабаттасу ретінде өте қолайлы.
• Бұл испан десертін сіздің шоколадты тортқа аяз ретінде қолдануға тырысыңыз.
• «Duce de leche» тоңазытқышта тығыз қақпақпен жапсаңыз, оны шамамен бір ай сақтауға болады. [5]
• «Ducce de leche»-бастапқы ингредиенттер көлемінің алтыдан бір бөлігі (сүт пен қант).
• Қоюлатылған сүт Maillard реакциясы деп аталатын процесс арқылы «dulce de leche» (немесе жай қайнатылған қоюландырылған сүт) түріне айналады, ол өз кезегінде карамелизденбейді.

Ескертулер

• Егер сіз кастрюльде пісірсеңіз, қоюландырылған сүтті үнемі араластыруды ұмытпаңыз, әйтпесе қоюландырылған сүт ең төменгі ыстықта да күйіп кетеді.
• Қоюландырылған сүтті герметизацияланған банканы бірінші тәсілмен қолданбаңыз. Ыдыс жарылуы мүмкін. Бұл қайнатылған қоюландырылған сүтті дайындаудың ең танымал әдісі болуы мүмкін, бірақ ол өте жарылғыш.
• Әсіресе кастрюль әдісін қолданған кезде, dulce de leche пісіруге болмайды. Қоюландырылған сүт оңай күйеді.