Мазмұны

• Кеңестер

1 Кофенің қуыру дәрежесін таңдаңыз. Эспрессо әр түрлі қуырылған бұршақтардан дайындалуы мүмкін. Әр елдің өз қалауы бар. Италияның солтүстігінде олар орташа қуырылған кофені ұнатады, Италияның оңтүстігінде олар қуатты, қою қуырылған қуыруды жақсы көреді. Америкада олар қараңғы қуыруға бейім, өйткені көптеген кофеханалар (сол Starbucks) бұршақты Италияның оңтүстігінде сатып алады.

2 Неғұрлым жаңа болса, соғұрлым жақсы. Қуырудың балғындығы өте маңызды. Кофені таңдағанда, қуырылған күнге қараңыз, ол неғұрлым кеш дайындалса, кофе соғұрлым жаңа болады. Ең дұрысы, қуырылған күннен бастап үш аптадан аспауы керек.

3 Бұршақтарды өзіңіз ұсақтаңыз, бірақ арзан электрлік кофе тартқышты пайдаланбаңыз. Ол бұршақты «күйдіруі» мүмкін, содан кейін кофе ұнтағының консистенциясы біркелкі болмайды. Эспрессоға арналған жақсы кофе тартқышты қолданған дұрыс немесе мамандандырылған дүкеннен жаңа тартылған кофе сатып алған дұрыс. Дәндердің қаншалықты жаңа екенін сұраңыз және олар қашан ұнтақталды? Жақсы эспрессо түйіршіктелген қантқа ұқсас консистенцияға ие болуы керек. Өте ұсақ ұнтақтау судың тез өтуіне мүмкіндік береді және кофенің қажетті қасиеттерін алуға уақыт болмайды. Ұнтақтау өте ұсақ (ұнтақ түрінде) қайнатуға тым ұзақ уақыт кетеді, бұл кофенің дәмін ащы етеді. Жақсы қайнатылған кофенің дәмі ащы болмауы керек.

4 Су тазартылған, минералды заттар мен ластаушы заттардан тазартылуы керек. Оны 90 градусқа дейін қыздырыңыз, қайнаған суды пайдаланбаңыз, ол кофенің дәмін бұзады. Алайда, жеткіліксіз қыздырылған су сусынға дәм қоспайды.

5 Кофе мөлшері. Кәдімгі порция үшін 7 г кофені немесе қос порция үшін 14 г пайдаланыңыз.

6 Егер кофе қатты ұнтақталған болса, оны тығыздау керек, ал егер кофе ұсақ ұнтақталған болса, онда тампондау кезінде қосымша күш қажет емес (судың температурасы да дұрыс болуы керек).

7 Мүйізге кофе құйыңыз, қолмен (тығыздау құралы) тығыздаңыз. Бұрмалау-мүйіз тәрізді жалпақ, кофені қысу (тампинг) үшін қолданылатын зат. Тығыздалған кезде кофеге кофеин мен басқа да дәмсіз май көп түседі. Кофенің дәмі өте ащы, қуырылған болады және кофе кремделмейді. Егер аздап қысылса, дәмі тым қышқыл болады. Ең дәмді және пайдалы заттар суда еруге уақыт болмай, кофе таблеткасында қалады.

8 Егер бәрі дұрыс жасалса, алғашқы тамшылар 5-10 секунд ішінде пайда болады. Жалпы, сусынды дайындау үшін 20-25 секунд қажет болады. Дәмді сусын дайындау үшін нұсқауларды орындаңыз. Шыныаяқты оған арналған орынға қойыңыз. Сусын дайындаудың соңында қызыл көбік пайда болады, ол сусынның бетіне таралады.

Кеңестер

• Егер сіздің кофеқайнатқыш конустағы кофені өздігінен көтеріп жіберсе, онда қосымша қопсыту кофеқайнатқыштың бітелуіне әкелуі мүмкін. Қолдану жөніндегі нұсқаулықты оқып шығыңыз және кофені қолмен қағуға болатынын біліңіз.
• Кофеқайнатқыштардың кең ассортименті шығарылады. Кофеқайнатқыштың түрін қолдануды үйрену маңызды. Тәжірибе де маңызды.
• Эспрессо тез кетеді, сондықтан оны жаңа ішіңіз немесе сүт немесе басқа дәм қосыңыз.
• Әрқашан суық су қосыңыз.
• Жаңа тартылған кофені қолданыңыз.
• Кофені түйіршіктелген қанттың консистенциясына дейін ұнтақтаңыз, қай консистенция сіздің кофеқайнатқышқа сәйкес келетініне байланысты. Үйдегі кофеқайнатушылар үшін ұсақ қанттың консистенциясы қолайлы. Бұл кофені 25-30 секундта дайын етеді.
• Дәмді кофе алу үшін шыдамдылық таныту керек. Бұл процесс өнерге ұқсас. Кофе қайнату процесін тек қана ойланбай, ләззат алу керек. Кофе дайындай отырып, сіз шебер боласыз.
• Сіз эспрессо туралы толығырақ сілтемелер бойынша немесе іздеу жүйелерін пайдалану арқылы біле аласыз.