Мазмұны

• Қадамдар
• 3 бөліктің 1 бөлігі: Етті шырынды етіңіз
• 3 бөліктің 2 бөлігі: қырғауыл қуырыңыз
• 3 бөліктің 3 бөлігі: Грильдегі қырғауыл пісіріңіз

Қырғауыл - бұл үйлену тойлары мен басқа да мерекелер кезінде дастарханға жиі ұсынылатын құс.Оның еті диеталық, яғни құрамында май аз, сондықтан оны пісіріп алмау үшін және шырынды етіп сақтап қалу үшін мұқият дайындау керек. Қырғауыл көптеген жолдармен дайындалуы мүмкін, бірақ ең танымал гриль немесе қуырылған тағам.

Қадамдар

3 бөліктің 1 бөлігі: Етті шырынды етіңіз

1. 1 Тұз ерітіндісін дайындаңыз. Үлкен кастрюльде сегіз кесе суды (2 литр) қайнатыңыз. Жарты стақан ірі немесе теңіз тұзын, екі ас қасық қантты және бірнеше лавр жапырағын қосыңыз.
   • Тұзды ерітінді қайнағаннан кейін контейнерді оттан алыңыз, қақпақпен жабыңыз және бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.
   • Ерітіндінің бұл мөлшері бір үлкен немесе екі кішкентай қырғауылды емдеуге жеткілікті болады.
   • Етті шырынды ұстау үшін құсты осы ерітіндіге малынған болуы керек. Сонымен қатар, тұз теріні құрғатады және болашақта қытырлақ және дәмді етеді.
2. 2 Қырғауылды жібітіңіз. Ерітіндіні қажетті температураға дейін суыта салысымен қырғауылды суға батырыңыз. Қақпақты жауып, төрт -сегіз сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
   • Қырғауыл арық құс болғандықтан, оның еті пісіру процесінде кеуіп кетуі мүмкін. Етті шырынды және жұмсақ ұстау үшін оны ерітіндіге салыңыз.
   • Кішкентай қырғауылдарды шамамен төрт сағат бойы сіңдіруге болады. Етті шырынды етуден басқа, құс тұзды да сіңіреді, сондықтан оны қажет болғанша сіңдіруге болмайды. Жас құстарға қарттарға қарағанда сіңуге аз уақыт қажет.
3. 3 Ерітіндіден құсты алып тастаңыз. Қырғауылды өңдеуге кіріскен кезде шығарыңыз. Ұшаны торға қойыңыз және артық ылғалдың ағып кетуіне мүмкіндік беріңіз.

3 бөліктің 2 бөлігі: қырғауыл қуырыңыз

1. 1 Пешті алдын ала қыздырыңыз. Қырғауыл төмен температурада дайындалады, бірақ қытырлақ қыртысы үшін пешті алдымен жоғары температураға дейін қыздыру керек. Пешті 260 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз.
2. 2 Құсты толтырыңыз. Түркия сияқты, сіз қырғауылды толтыра аласыз немесе оны толтырусыз қалдыра аласыз. Толтыру құстың дәмін әр түрлі етеді және еттің шырындылығын сақтайды.
   • Қырғауылдардың ең танымал толтырмалары - туралған пияз мен туралған алма. Пияз бен алманы немесе әр ингредиенттің жартысын ғана қолданыңыз.
   • Толтыру үшін сіз туралған болгар бұрышы мен сәбізді немесе кез келген басқа да көкөністерді қолдана аласыз.
   • Құсты тым қатты салмаңыз, әйтпесе ол сойылып кетеді.
3. 3 Құсты өсімдік майымен немесе маймен майлаңыз. Қырғауылды кеуде сүйегін жоғары қаратып пісіру парағына қойыңыз. Теріні тазарту үшін шамамен екі ас қасық сары май немесе өсімдік майын қолданыңыз. Бұл оны тәбетті және қытырлақ етеді.
   • Дәмді қосу үшін майдың үстіне розмарин, бұрыш, тимьян немесе шалфей сияқты шөптер мен дәмдеуіштердің жұқа қабатын себіңіз. Құс етінің нәзік дәміне әсер етпеу үшін бір шай қасықтан (5 грамм) көп дәмдеуіштерді пайдаланудан аулақ болыңыз.
4. 4 Құсты жоғары температурада шамамен 15 минут қуырыңыз. Бұл уақыт қыртыстың қытырлақ және етінің шырынды болуы үшін жеткілікті болады. Мұнай қабаты жер қыртысының жануына жол бермейді.
   • 15 минуттан кейін температураны 177 ° C дейін төмендетіп, 30-45 минут пісіруді жалғастырыңыз.
   • Ас үй термометрінің болуы ет температурасын бақылауға мүмкіндік береді. Дайын құстың ішкі температурасы 68-74 ° C аралығында болады.
5. 5 Етті суытыңыз. Қырғауылды пештен алып тастаңыз және оны турап, қызмет етер алдында 5-10 минут қайнатыңыз. Сондықтан ішіндегі ет шырынды болып қалады және кеуіп кетпейді.

3 бөліктің 3 бөлігі: Грильдегі қырғауыл пісіріңіз

1. 1 Етті ұсақтап тураңыз. Құс етін грильдеу үшін тұзды суланған қырғауыл алыңыз және оны сегіз бөлікке кесіңіз. Сізде екі қанат, екі филе, екі жамбас және екі аяқ болады. Ылғалданған құс етінен басқа, сізге сүйекті пышақ қажет болады. Қырғауылды кесу алдында кеуде сүйегін жоғары қаратып, тегіс жерге қойыңыз.
   • Құстың аяғы мен жамбасын кесіңіз. Ет торсымен кездесетін жерде пышақпен кесіңіз.Қолдарыңызбен жамбастар мен аяқтарды ұшадан шығарыңыз. Содан кейін құсты бүйіріне жатқызып, буындарды пышақпен кесіңіз.
   • Аяғыңызды жамбастан бөліңіз. Бөліктерді тегіс етіп қойыңыз және аяқтарды жамбаспен байланыстыратын буындарды кесіңіз.
   • Төс сүйегі мен қанаттарын бөліңіз. Төс сүйегін екіге бөлу үшін құстың төс сүйегін жоғары көтеріп, омыртқаны алып тастаңыз. Пышақты тимус айналасындағы төс сүйегінің контуры бойынша қанаттарға бағыттау қажет. Етті кесіп, төс сүйегін қабырғадан бөліңіз.
   • Төс сүйегін қанаттардан ажыратыңыз. Тері жамбас сүйегін кесу тақтасына қойып, оны қанатқа қосатын түйіндерді кесіңіз.
2. 2 Грильді қыздырып, дәмдеуіштерді қосыңыз. Егер сіз гриль немесе барбекю қолдансаңыз, оны 135 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Етті келесі түрде дәмдеуге болады:
   • Еттің әр бөлігін екі ас қасық (12 мл) үйеңкі сиропымен немесе барбекю соусымен (міндетті емес) тамызыңыз.
   • Әр дәмдеуішті дәміне қарай тұз бен бұрышпен шайқаңыз. Етті тікелей үстіне себуге немесе тұздыққа немесе сиропқа дәмдеуіш қосуға болады.
3. 3 Етті пісіріңіз. Етті торға, теріні құрғату үшін жағын жоғары қаратып, содан кейін төңкеріп қою керек. Етті қайтадан аудармас бұрын төрт -бес минутқа қалдырыңыз. Тағы бес минут пісіріңіз.
   • Грильді сөндіруден екі минут бұрын әр тістеген қасық алма сірке суын себу арқылы етке дәм қосуға болады.
4. 4 Ет тыныш болсын. Қырғауылға қызмет етер алдында, ет шырындары қатып, температура сәл төмендейтін етіп, «демалуға» рұқсат ету ұсынылады.