Мазмұны

• Құрамы
• Қадамдар
• Кеңестер
• Ескертулер
• Саған не қажет

Focaccia-бұл үйде оңай дайындалатын нан. Фокаксия дайындау үшін сізге шамамен 3 сағат қажет болады, алайда уақыттың көп бөлігі қамырдың көтерілуін күтуге жұмсалады, сондықтан сіз үзіліс кезінде басқа нәрселерді жасай аласыз. Жаңадан пісірілген нанның дәмі басқа ешнәрсеге ұқсамайды, ал фокацияны дайындау - нан пісірудің ең оңай рецептерінің бірі.

Бұл рецепт оңай толықтырылуы мүмкін. Сіз оны көптеген адамдар үшін екі есе көбейте аласыз. Сіз өзіңізге ұнайтын кез келген дәмдеуіштерді қосуға болады, соның ішінде әр түрлі шөптер, ірімшіктер, сарымсақ, кептірілген қызанақ немесе томат пастасы. Қандай дәмдеуіштер қоссаңыз да, негізгі рәсім өзгеріссіз қалады.

Құрамы

• 1 пакет белсенді, құрғақ ашытқы немесе 2,4 шай қасық құймалы ашытқы немесе басқа эквивалентті пішін (көлемді ашытқы сатып алғанда пакетті оқыңыз)
• 1 ас қасық қант
• 1 шай қасық тұз
• 1 стакан жылы су (55-60 °)
• 2,5-3 кесе ақ емес ұн немесе нан ұны (кеңестерді қараңыз), порцияланған
• 2-3 ас қасық жаңа піскен розмарин немесе 1 ас қасық құрғақ розмарин, ұсақ туралған
• 4 ас қасық зәйтүн майы, порциялар
• 1/4 кесе үгітілген пармезан ірімшігі

Қадамдар

1. 1 Қамырды пісіру үшін таза бетті дайындаңыз. Бұл ағаш тақта немесе ағаш үстел болуы мүмкін, бірақ бетінің таза және құрғақ екеніне көз жеткізіңіз, себебі ол қамырмен тікелей байланыста болады.Егер сіз әдетте басқа мақсаттарда қолданылатын есептегіште қамыр илейтін болсаңыз, жуғыш затпен мұқият шайыңыз және құрғатып сүртіңіз.
   • Ұзын шашыңызды құйрыққа қойып, қолыңызды жуыңыз.
2. 2 Керамикалық ыдысқа аздап жылы су құйыңыз. Табиғи ашытқымен күресу оңай, бірақ қамырды жылы ұстау үшін су қажет. Судың оңтайлы температурасы ванна қабылдағандай болады. Жылы ағынды су ыдысты сәл қыздырады. Керамикалық ыдыс өте қолайлы, себебі ол жылуды сақтайды.
3. 3 Розмаринді және қамырға қосқыңыз келетін басқа шөптерді ұсақтап тураңыз.
4. 4Ыдыстан жылы су құйып, таза сүлгімен құрғатыңыз.
5. 5 Ашытқы мен розмаринді қосқанда қалған құрғақ ингредиенттері бар бір кесе ұнды ыдысқа салыңыз, бірақ ұнның жартысын ғана қолданыңыз.
6. 6 2 ас қасық зәйтүн майын, содан кейін жылы суды қосыңыз.
7. 7 Ағаш қасықпен абайлап жылжытыңыз. Майға ұқсас жұмсақ масса алынғанша араластырыңыз. Егер консистенцияға қанағаттанбасаңыз, араластырғышты қолдануға болады.
8. 8 Араластыруды жалғастыра отырып, қалған ұнды біртіндеп қосыңыз.
9. 9 Араластыру үшін қасықты қолдануды жалғастыру үшін қоспасы тым жабысқақ және қалың болған кезде, қамырды қолыңызбен илеуді бастаңыз.
10. 10 Қоспа сары майдан гөрі қамырға ұқсайтын болса, оны таза, ұнтақталған бетке өткізіңіз.
11. 11 Қамырды қолыңызбен 10 минут бойы тегіс болғанша илеңіз.
    • Егер күмәндансаңыз, қажет болғаннан сәл ұзағырақ араластырыңыз. Қамырды қолмен илеу қиын.
    • Саусақтарыңыз бір -біріне жабысып қалмас үшін қамырдың үстіне аздап ұн себіңіз.
12. 12 Дайын қамыр серпімді және тегіс болуы керек. Саусағыңызбен түрту арқылы оның қалыпқа келетінін қараңыз. Сондай -ақ, құлаққапты сынап көріңіз. Құлаққап өлшеміндегі қамырдың бір бөлігін жұлып алыңыз да, құлаққаптың саңылауы пайда болғанын қараңыз.
13. 13 Қамырды дөңгелек шар етіп жасаңыз.
14. 14 Қамыр жасаған ыдысқа зәйтүн майын құйыңыз.
15. 15 Қамырды майға малынған етіп ыдысқа батырыңыз. Содан кейін екінші жағына май жағу үшін допты аударыңыз.
16. 16 Қамыр көтерілген кезде ылғалды ұстап тұру үшін қамырды пластикалық орамамен (жақсы) немесе дымқыл сүлгімен (дәстүрлі) ораңыз.
17. 17 Қамырды жылы жерде (бірақ ыстық емес) 30 минуттай немесе екі есе үлкейгенше көтеріңіз.
    • Қамыр бір немесе екі саусақпен басылғанда бастапқы пішініне оралса дайын болады.
18. 18 Қамырды ұн қосылған бетке қойыңыз.
19. 19 Қамырды жұдырықпен қатты ұрыңыз. Иә, бұл біртүрлі естіледі, бірақ бұл солай. Ұңғыманың дәл ортасына тигізіңіз. Бұл жарылған әуе шарындағыдай барлық жиналған ауаны босатады.
20. 20 Қамырды екі тең бөлікке бөліңіз.
21. 21 Әр бөлікті пісіру науасына сәйкес келетін жалпақ табаққа салыңыз. Сіз дөңгелек немесе тікбұрышты нәрсе алуыңыз керек және пісіру парағының бүкіл бетін жабудың қажеті жоқ. Қамырдың бүкіл ұзындығы бойынша парақтың қалыңдығы шамамен 1-1,5 см болуы керек. Сынақтың екінші жартысында дәл осылай қайталаңыз.
22. 22 Екі пісірме табақты маймен майлап, үстіне дайын қамырды салыңыз.
23. 23 Екі бөлікті де пластикалық қаптамамен жабыңыз. Бұл келесі 20-30 минут ішінде қамырды сәл көтеруге көмектеседі.
24. 24 Пешті алдын ала қыздырыңыз (200С).).
25. 25 Пластикалық ораманы алыңыз. Қамырды саусақтарыңызбен басыңыз, бүкіл бетінде кішкене ойықтар пайда болады.
26. 26 Қамырдың бетіне зәйтүн майын құйыңыз. Арнайы щетканы қолданып, оны бүкіл бетке біркелкі жағыңыз.
27. 27 Пармезан ірімшігін және қалағаныңызды себіңіз.
28. 28 15-20 минут немесе қызарғанша пісіріңіз.
29. 29 7-10 см квадраттарға немесе жолақтарға кесіңіз. Пицца пышағын қолданыңыз.
30. 30 Нанды жылы немесе салқын түрде беріңіз, бірақ мүмкіндігінше жаңа. Ыдыстың түбінде таза сүлгі немесе майлық салынған тостаған немесе себет оған жақсы көрініс береді.

Кеңестер

• Қамыр илеудегі мақсат - глютен алу. Ашытқы нандары үшін, мысалы, фокачия, бұл жөн. Банан наны сияқты тез дайындалатын нан үшін бұл, керісінше, қажет емес.
• Фокачия үшін нан ұнын, ақ емес ұнды немесе көп мақсатты ұнды қолдану жақсы. Печенье немесе торт немесе өздігінен көтерілетін ұнды пісіру үшін ұнды қолданбаңыз.
• Ұнның мөлшерін жанасу арқылы реттеуге болады, егер консистенция қандай болу керектігін білсеңіз. Қамырды илеу кезінде бетіне жабыспайтындай құрғақ екеніне көз жеткізіңіз. Қамыр илейтін бетіңізге аз мөлшерде ұн себуге болады, ол ұнды қажетті мөлшерде сіңіреді.
• Сіз бұл рецепттің бірінші бөлігінде қамыр циклінде нан пісірушіні пайдалана аласыз. Нан өндіруші нұсқаулығын қараңыз және қажет болса, пропорцияларды өзгертіңіз.
• Сіз бұл рецепт бойынша бидай ұнына қажет ұнның жартысын алмастыра аласыз. Бұл нанның сипатын өзгертеді. Толық бидай ұнын көбірек илеу қажет болуы мүмкін, ал нан ұнын белгілі бір жолмен қолдану маңызды. Егер сіз нан пісіруді жаңадан бастаған болсаңыз, тұтас бидайды бірінші рет қолдануға болмайды.
• Пластикалық орау көтеру кезінде қамырдың кебуіне жол бермеуге көмектеседі.
• «Фоккация» атауы римдік «panis focacius» тіркесінен шыққан, ол пеште пісірілген нан дегенді білдіреді (латынша «фокус»).

Ескертулер

• Пеш пен пышақтармен тиісті сақтық шараларын қолданыңыз.
• Қамыр өсіп тұрған кезде ылғалды ұстайтын пешке полиэтилен немесе орамал салмаңыз.

Саған не қажет

• Шыныаяқ (керамика үшін ең қолайлы)
• Ағаш қасық
• Нан тақтасы, кесу тақтасы немесе таза ағаш үстелдің беті
• Пісіруге арналған тағам (пицца)
• Пластикалық орама немесе дымқыл сүлгі
• Қамырды өсіруге қалдыруға болатын жылы орын: күн сәулесі бар терезе, бақылау шамы бар пеш, тіпті күн астында жылы машинаның ішінде
• Қамыр қырғыш немесе шпатель (міндетті емес, бірақ ыңғайлы)
• Кондитерлік щеткалар (зәйтүн майы үшін)
• Пицца пышағы немесе үлкен өткір пышақ
• Алжапқыш
• Губка немесе шүберек