Етті қалай дайындау керек

Вызшақ: Куырдак по домашнему , самый простой и вкусный рецепт

Мазмұны

Құрамы
Пияз қосылған баяу пісірілген төс еті
Көкөністер қосылған пеште пісірілген кеуде
Грильдегі Техас төс еті
Қадамдар
3 -ші әдіс 1: баяу пісіру кеудесі
3 -ші әдіс 2: Кеуде пеште қуыру
3-ші әдіс 3: Техас стиліндегі гриль
Кеңестер
Саған не қажет

Сиыр еті-әр түрлі дәмдеуіштермен пісіруге болатын үлкен, аузынан су алатын ет. Кеуде қуысын баяу пісіру жақсы, сондықтан баяу пеш пісіруге өте ыңғайлы. Сіз оны пешке тез қуыруға болады, содан кейін пеште жаңа піскен көкөністермен пісіруге немесе грильдегі дәстүрлі американдық тағамды - Техас стиліндегі кеудеге дайындауға болады. Көмір грильін жағыңыз және етді жұмсақ болғанша грильде ұстаңыз, оны жалаң қолмен кесуге болады.

Құрамы

Пияз қосылған баяу пісірілген төс еті

1 ас қасық (15 мл) зәйтүн майы
700 грамм (шамамен 2 үлкен пияз) сары немесе қызыл пияз, сақинаға кесілген
1,6 келі сиыр еті
Ірі тұз және жаңа қара бұрыш
6 түйір сарымсақ, майдалап туралған
2 кесе (480 мл) сиыр еті
2 ас қасық (30 мл) Вустершир тұздығы
1 ас қасық (15 мл) соя соусы

6 порцияға арналған

Көкөністер қосылған пеште пісірілген кеуде

2,8 келі сиыр еті
Орташа тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш
2 ас қасық (30 мл) өсімдік майы
Қалыңдығы шамамен 5 миллиметр сақина кесілген 1 килограмм (шамамен 5 орташа пияз) сары пияз
500 грамм (шамамен 6 орташа сәбіз) сәбіз (туралған)
230 грамм немесе шамамен 4 ірі балдыркөк сабағы, туралған
6 орташа сарымсақ қалампыры
1 кесе (240 мл) құрғақ қызыл шарап
1/3 кесе (80 мл) кетчуп
400 грамм қызанақ, өз шырынында консервіленген (қолыңызбен ұсақтаңыз)
4 тимьян бұтағы
2 лавр жапырағы

6-8 порцияға арналған

Грильдегі Техас төс еті

1 сиыр еті (2,3-2,7 кг)
1 ас қасық (17 грамм) ірі тұз
1 ас қасық (8 грамм) чили ұнтағы
2 шай қасық (8 грамм) қант
1 шай қасық (2 грамм) жаңа ұнтақталған қара бұрыш
1 шай қасық (2 грамм) ұнтақталған зире

10-12 порцияға арналған

Қадамдар

3 -ші әдіс 1: баяу пісіру кеудесі

1 Сақиналарға кесілген пиязды қуырыңыз. Табаны пешке қойып, 1 ас қасық (15 мл) зәйтүн майын қосыңыз. Пешті орташа отта қосыңыз және 700 грамм сары немесе қызыл пиязды (шамамен 2 үлкен пияз) жұқа сақиналарға кесіңіз. Кәстрөл ыстық болған кезде оған пиязды құйыңыз. Пиязды мезгіл -мезгіл араластырып, шамамен 20 минут пісіріңіз.
- Пияз піскен кезде ол карамелизге айналады, яғни ол алтын қоңырға айналады.
2 Кеуде қуысын дәмдеңіз және қызартыңыз. Артық ылғалды кетіру үшін 1,6 келі сиыр етін алыңыз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Етке бірнеше үлкен шымшым ірі тұз бен ұнтақталған қара бұрыш себіңіз. Плитаға екінші табаны салыңыз да, астынан орташа және жоғары отқа қойыңыз. Етті ыстық табаға салыңыз да, бірнеше минут пісіріңіз. Содан кейін етті аударып, қызарғанша пісіріңіз.
- Ет қуыру кезінде көп темекі шегуі мүмкін. Терезені ашыңыз немесе сорғышты қосыңыз.
3 Ет, сарымсақ, пияз және дәмдеуіштерді баяу пісірілетін табаққа салыңыз. Қуырылған кеуде қуысын баяу пешке май жағымен жоғары қаратып салыңыз. Сарымсақтың 6 түйірін ұсақтап турап, қуырылған пиязбен бірге еттің үстіне қойыңыз. Кеудеге келесі ингредиенттермен тамшылатыңыз:
- 2 кесе (480 мл) сиыр сорпасы
- 2 ас қасық (30 мл) Вустер соусы
- 1 ас қасық (15 мл) соя соусы
4 Кеуде қуысын баяу отта 6-8 сағат пісіріңіз. Қақпақты баяу пештің үстіне қойып, температураны LOW деңгейіне қойыңыз. Етті 6-8 сағат пісіріңіз, ет жұмсақ болғанша, оны шанышқымен оңай тесуге болады.
5 Кеудеге 20 минут жібітіңіз. Баяу пешті өшіріп, етті 20 минутқа қалдырыңыз. Нәтижесінде, кеуде шырынға қанық болады және оны кесу оңай болады. Баяу пеште жылуды сақтау үшін қақпақты ашық қалдыруға немесе қыздыру режимін орнатуға болады.
6 Етті турап, қызмет етіңіз. Кеуде қуысын баяу пештен алыңыз және өткір пышақпен ұзын тілімдерге кесіңіз. Етті дәнге бөліп, оны жұмсақ әрі жеңілді етіп сақтаңыз. Немесе екі шанышқыны алып, етті кішкене бөліктерге кесіңіз. Ет сорпасы мен баяу пісірілген пиязбен бірге қызмет етіңіз.
- Қалған етті тоңазытқышта сақтаңыз. Бұл майдың қалқып кетуіне және қатуына әкеледі, сондықтан етті қайта қыздырмас бұрын оны алып тастау қажет. Тұмшапешті пеште баяу отта бір сағаттай қыздырыңыз.

3 -ші әдіс 2: Кеуде пеште қуыру

1 Кеуде қуысын дәмдеңіз және қызартыңыз. Тот баспайтын болаттан жасалған үлкен табаны орташа және жоғары температурада алыңыз. Табаға 2 ас қасық (30 мл) өсімдік майын құйыңыз.Май қызып жатқанда, 2,8 келі сиыр етінің кеудесін шығарып, оны екі жағына орташа мөлшердегі тұз бен ұнтақталған қара бұрыш себіңіз. Етті ыстық майға салып, шамамен 6 минут пісіріңіз. Содан кейін кеудесін ақырын аударып, екінші жағына тағы 6 минут қуырыңыз.
- Табаны біркелкі қыздыру үшін екі жарықтандырылған пештің арасына салыңыз.
- Ет екі жағынан қызарады.
2 Көкөністерді тураңыз. 500 грамм сәбізді немесе шамамен 6 орташа сәбізді жуып, кішкене бөліктерге кесіңіз. 230 грамм (шамамен 4 сабағы) балдыркөкті жуып, оны ұсақтап тураңыз. Немесе 1 кг сары пиязды немесе шамамен 5 орташа пиязды тазалап, қалыңдығы 5 мм сақиналарға кесіңіз.
3 Көкөністерді қуырыңыз. Кеуде қуысын пісіру парағына аударып, бір жағына қойыңыз. Бос табаға пияз, сәбіз, балдыркөк пен 6 түйір сарымсақ құйыңыз. Көкөністерді орташа отта шамамен 6 минут қуырыңыз. Табаға жабысып қалмас үшін араластырыңыз.
- Бұл көкөністерді жұмсартады және алтын қоңыр реңк ала бастайды.
4 Көкөністерге шарап, кетчуп және қызанақ қосып, араластырыңыз. Табаға 1 стакан (240 мл) құрғақ қызыл шарап құйып, көкөністерді жарылғанша араластырыңыз. Көкөністер мен ет жабысып қалмас үшін табаның түбін сүртіңіз. Өз шырынына 1/3 кесе (80 мл) кетчуп пен 400 грамм қызанақ консервісін қосыңыз (оларды қолыңызбен ұсақтап, шырынмен табаға салыңыз).
5 Табаға кеуде мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Отты өшіріп, етті қайтадан табаға салыңыз. Тимьянның 4 бұтағы мен 2 лавр жапырағын қосыңыз. Содан кейін табаны алюминий фольгамен мықтап жабыңыз.
6 Тұмшапешті қосыңыз және кеуде қуысын 3-4 сағат пісіріңіз. Пешке 150 ° C температурада қойып, табаны пештің ортасына қойыңыз. Етті 3-4 сағат пісіріңіз. Еттің дайын екендігін тексеру үшін оған шанышқыны салыңыз. Ет жеткілікті жұмсақ болғанда, сіз одан бір бөлікті оңай ажыратуға болады.
- Етті ұзақ уақыт пісіреді, сондықтан пешті алдын ала қыздырудың қажеті жоқ.
МАМАНДЫҢ КЕҢЕСІ
Алекс Хонг

Аспазшы Алекс Хон-Сан-Францискодағы жаңа американдық тағамдар мейрамханасының бас аспазшысы және иесі. Мейрамханаларда 10 жылдан астам жұмыс істейді. Американдық аспаздық институтын бітіріп, Мишелин жұлдызды Жан-Жорж мен Квинс мейрамханаларының асханасында жұмыс істеді.
Алекс Хонг
Бас аспазшы
Кеуде қуысын асып кетпеу үшін абай болыңыз. Соррель мейрамханасының аспазшысы Алекс Хонг кеңес береді: «Етті 3-4 сағат пісіру керек. Оны фольгамен жауып, шамамен 150 ° C температурада баяу пісіріңіз. Егер сіз кеуде қуысын 3-4 сағаттан ұзақ пісірсеңіз, ет құрғап кетеді ».
7 Кеудеге 30 минут жібітіңіз. Етті пештен шығарып, 30 минутқа қойыңыз. Осы уақыт ішінде ол шырынға қанық болады. Сіз шөмішті немесе үлкен қасықты алып, үстінде қалқып тұрған майды кетіре аласыз. Сондай -ақ, тимьян бұтақтары мен лавр жапырағын алып тастап, оларды тастаңыз.
8 Етті кесіп, қызмет етіңіз. Кеуде қуысын табадан алыңыз да, оны кесу тақтасына салыңыз. Өткір пышақты алып, етті астықтан мұқият кесіңіз. Етті өте жұқа тілімдерге бөліп, қайтадан табаға салыңыз. Бұл жағдайда ет толығымен сұйықтыққа батырылуы керек. Етті табаға салып, шырын сіңіру үшін 30 минут қайнатыңыз, содан кейін кеудеге қызмет етіңіз.
- Пісірілген төсенішті 4 күнге дейін сақтауға болады. Оны герметикалық контейнерге салып, тоңазытқышқа салыңыз.

3-ші әдіс 3: Техас стиліндегі гриль

1 Құрғақ дәмдеуіштерді дайындаңыз. Барлық ингредиенттерді кішкене ыдысқа салып, қолыңызбен жақсылап араластырыңыз немесе шайқаңыз. Сізге мыналар қажет болады:
- 1 ас қасық (17 грамм) ірі тұз
- 1 ас қасық (8 грамм) чили ұнтағы
- 2 шай қасық (8 грамм) қант
- 1 шай қасық (2 грамм) жаңа ұнтақталған қара бұрыш
- 1 шай қасық (2 грамм) ұнтақталған зире
2 Кеуде қуысын кептіріп, құрғақ дәмдеуіш қоспасымен жағыңыз. 2,3-2,7 кг сиыр етін алыңыз және құрғақ қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Содан кейін дәмдеуіш қоспасын еттің бүкіл бетіне себіңіз.
- Егер сіз кеудеге сәл жатып, дәмдеуіштердің хош иісімен мұқият қаныққанын қаласаңыз, оны полиэтилен пленкамен орап, тоңазытқышқа 4-8 сағатқа қойыңыз.
3 Көмір грилін дайындаңыз. Көмір брикеттерін жағып, оларды төменгі гриль торының жартысының астына қойыңыз. Бұл екі аймақ құрады, ыстық аймақ және оттың үстінде емес салқын аймақ. Түтінге дәм қосу үшін брикеттерге 1 1/2 кесе (135 грамм) үгіндісін себіңіз.
- Газ грильін пайдаланбаңыз, өйткені сіз оған ет ыстай алмайсыз.
4 Етті қаңылтыр фольга табағына гриль сөресіне қойыңыз. Алюминий фольгаға арналған бір реттік табаны алыңыз да, төсенішті майлы жағын үстіне қойыңыз. Пішінді тордың ортасына жанатын көмірдің үстінде болмайтындай етіп орналастырыңыз. Қақпақты грильге қойыңыз.
5 Кеуде қуысын 6-8 сағат темекі шегіңіз. Еттің дұрыс ысталғанына және пісірілгеніне дейін кемінде 6 (8 дейін) сағат күтіңіз. Көмірлерді сағатына бір рет тексеріп, 10-12 жаңа брикеттер қосыңыз. Шырынды қалыптан алыңыз және оны кеудеге мезгіл -мезгіл суарыңыз және алғашқы үш сағат сайын көмірге 3/4 кесе (70 грамм) үгіндісін себіңіз.
- Ет жұмсақ болуы керек, оны саусақтарыңызбен оңай ажыратуға болады.
6 Кеудеге 15 минут жібітіп, оны тураңыз. Кеудеге арналған табақты грильден абайлап алып, тегіс жерге қойыңыз. Шырынды 15 минутқа жібітіп, кеуде етін жіңішке тілімдерге кесіңіз. Осыдан кейін сіз шырынды пішіннен тілімдерге құйып, дереу қызмет ете аласыз.
- Қалған етті герметикалық контейнерде тоңазытқышта сақтаңыз.

Кеңестер

Сапалы етті таңдаңыз. Қажет болса, сатушыдан ет сертификатын көрсетуін сұраңыз.
Сиыр етінің кеудесін дайындаудың көптеген әдістері бар, алайда оны жоғары ыстықта бір түнде дайындауға болмайды. Етті қуыруға немесе қайнатуға болмайды, себебі ет қатаң болып қалады.