1 Қанша тағам дайындайтыныңызды алдын ала жоспарлаңыз. Түскі ас үшін бір адамға шамамен 100 грамм кальмар алыңыз, негізгі тағам үшін - шамамен 200.

2 Етті ұрыңыз. Кальмарды дайындауды бастамас бұрын, оны аспаздық балғамен екі жағынан ақырын ұрып алыңыз. Бұл етті жұмсақ етеді. Қатты соқпаңыз, ол сынбауы керек. Мүмкін болса, оны кальмардың өлекселерімен жасаңыз.

3 Кальмардың етін тураңыз. Кальмарды қаңқаға сақина етіп кесіңіз. Шұңқырлы бөлікті жолақтарға кесуге де болады. Мұны істеу үшін алдымен ет тегіс жатуы үшін оны ұзындығы бойынша кесіңіз. Егер сіз кальмарды осылайша кескіңіз келсе, оларды ұрып -соғуды жеңілдету үшін бір жағынан кішкене кесіктер жасау ұсынылады, содан кейін ғана балғамен өңдегеннен кейін кішкене жолақтарға кесіңіз. Шатырларды тұтас пісіру жақсы. Олардың ең үлкенін екі бөлікке ұзынынан кесуге болады.

4 Кальмарды ұзақ пісірмеңіз. Егер сіз олардың етін тым ұзақ пісірсеңіз, қатаң болады. Толық дайындық үшін жоғары температураны өңдеу 30 секундтан екі минутқа дейін созылады.

• Кальмарды баяу отта пісіріңіз. Жұмсақ ет алудың бір әдісі - оны баяу отта жарты сағат немесе одан да көп уақыт пісіру. Қуырудың нәтижесі керемет. Етті дәстүрлі сақиналарға немесе жолақтарға кесуден басқа, тұтас ұшаларды толтырумен толтыруға болады.
• Кальмарды жоғары температурада бірнеше минут қайнатыңыз. Үздіксіз араластыру, қуыру немесе грильмен қуыру-жақсы әдістер.
• Кальмар кесектерін лимон шырынынмен маринадтаңыз. Қышқыл шырынды маринад етді одан да нәзік етуге көмектеседі.

5 Кальмар бөліктерін престің астына қойыңыз. Пісіру кезінде кальмар еті табиғи түрде бұйралайды. Егер сіз түзу жолақтарды алғыңыз келсе, пісіру кезінде оларды басыңыз.

6 Кальмар сиясын жинаңыз. Бұл қара қорғаныс сұйықтығынан қорықпаңыз, бірақ ол кальмардың тіршілігі кезінде осындай әсерге арналған. Сия бұқтырылған тағамдар мен пісірілген тағамдарға түс пен дәмді хош иіс береді. Бұл сұйықтық бар сөмке ішектің лабиринтінде орналасқан. Сиядан тазарту үшін дорбаны мұқият кесіңіз. Байқаусызда тесіктерді тесіп алмауға немесе ішіне төгілмеуге тырысыңыз.