Крабты қалай бумен пісіру керек

Вызшақ: SUB) Мен жалғыз қалдым! ТЕҢІЗ ШАЯНЫ!!

Мазмұны

3 бөліктің 2 бөлігі: Кәстрөлді дайындаңыз
3 -тен 3 -ші бөлім: Шаяндарды буға айналдыру
Кеңестер
Саған не қажет

1 Шаяндар тоңазытқышта сақтау керек. Сіз тірі немесе мұздатылған крабдарды бумен пісіре аласыз (тырнақтар көбінесе соңғы). Егер сізде таңдау болса, біліңіз, тірі шаяндар мұздатылғанға қарағанда әлдеқайда дәмді. Егер сіз крабдарды сатып алғаннан кейін бірден дайындағыңыз келмесе, онда оларды тірі немесе мұздатылған күйде ұстаған дұрыс. Мұны мұзбен толтырылған тоңазытқышты немесе мұз пакеттерін қолдана отырып жасауға болады.

Шаяндарды пісірер алдында оларды салқындатыңыз. Тірі шаяндарды портативті мұз қорабында сақтау жақсы.
Тірі шаяндарды бұрын тұзды суға малынған сүлгімен немесе қаппен орап, үстіне мұз қабатымен жабуға болады. Шаяндарды суда сақтамаңыз, себебі олар оттегінің жетіспеушілігінен өлуі мүмкін.

2 Шаянды бумен пісірер алдында немесе бірден тазарту керек. Пісіруден бұрын немесе кейін тірі крабдарды тазалаңыз (мысалы, жыртқыштық пен қызыл шаян тәрізді). Аспазшылар екі нұсқаны да қолданады.

Шаянның ішіндегі қабықты тартып, алжапқышты (ішті) жұлып алу қажет. Бұл үшбұрышты қабықтың бөлігі краб құйрығының жанында орналасқан. Оны саусақтарыңызбен немесе пышақтың ұшымен сүртіп, жұлып алыңыз.
Бас бармағыңызды іш қуысын алып тастаған жердің сол жағындағы тесікке жабыстыру арқылы артқы жағын алыңыз. Тартыңыз және қабық шаян денесінен гиблетпен бірге бөлінеді.
Бүйіріндегі жапырақ тәрізді қабыршақты саңылауларды алып тастаңыз және тастаңыз.

3 Шаяндарды бумен пісірер алдында шайыңыз. Пісіру уақыты краб түріне байланысты өзгереді. Сақтықпен жүріңіз және шикізат пен пісірілген краб үшін әртүрлі ыдыстарды қолданыңыз, олар өзара ластанбауы үшін.

Шаянның барлық қоңыр жасыл ішін жуыңыз. Ауыз қуысының екі жағында орналасқан бөлшектерді жыртып алып тастаңыз. Содан кейін крабды аударыңыз. Оны екі қолыңызбен ұстаңыз және саусақтарыңызды ұшаның ортасына қойыңыз.
Қолыңызды төмен түсіріп, саусақтарыңызбен мықтап басу арқылы шаянды дәл ортасында сындырыңыз. Бүкіл процесті керісінше жүргізуге болады және алдымен крабдарды қайнатыңыз, содан кейін ғана қабығын алыңыз.

4 Краб тырнақтарын ерітіңіз. Дүкендерде бар бірнеше тірі крабдарды немесе мұздатылған тырнақтарды қолдануға болады. Мұздатылған тырнақтарды тек қайта қыздыру қажет. Бұл қиын емес.

Мұздатылған тырнақтардың бір порциясы әдетте 225-450 граммды құрайды. Тырнақтарды еріту үшін оларды тоңазытқышқа сегіз сағатқа қойыңыз. Шикі тырнақтарды тоңазытқышта екі күннен артық қалдырмаңыз.
Сұйық контейнерге ағып, тоңазытқышқа дақ түсірмейтіндей етіп, су өткізбейтін ыдыста тырнақтарды жібіту қажет.

3 бөліктің 2 бөлігі: Кәстрөлді дайындаңыз

1 Сізге жоғары қабырғалары бар кастрюль қажет. Таяз контейнер жұмыс істемейді, ал 6 литрлік кастрюль - бұл жақсы таңдау.
- Биік кастрюль немесе пароход жақсы жұмыс істейді. Шаяндардың ыстық сұйықтықпен жанасуын болдырмау үшін контейнердің жоғарғы жағында тор немесе арнайы бөлгіш орнатылуы қажет. Сіз арнайы пішінді стенд сатып ала аласыз немесе фольгадан өзіңіздің суспензияңызды жасай аласыз. Басты қиындық - крабтардың ыдыс ішіндегі қайнаған сұйықтыққа тиіп кетуіне жол бермей, будың айналуына мүмкіндік беру.
- Краб -пароход екі контейнерден тұрады. Бірінші кастрөлдің түбінде сұйықтық қайнап жатыр, ал шаяндар тесіктері бар ішкі тесілген резервуарда. Арнайы пароход жоқ болғандықтан, крабдарды пісіру үшін дөңгелек тірегі бар үлкен қазанды импровизациялауға және қолдануға тырысыңыз.
2 Кәстрөлге сұйықтық құйыңыз. Сіз тірі немесе мұздатылған крабдарды сумен буға пісіре аласыз, бірақ дәстүрлі рецепт Мэриленд сияқты сыра мен сірке суын қолданады. Сондай -ақ, суға шамамен ¼ кесе тұз қосу керек.
- Сізге тек екі банка арзан сыра мен алма сірке суы немесе тазартылған сірке суы қажет. Кейбіреулер қоспаға лавр жапырағын қосады. Егер суды қолдансаңыз, кастрюльге екі кесе сұйықтық қосып, 1 ас қасық тұз қосыңыз. Кейбір рецепттер сыраға немесе суға белгілі бір дәмдеуіштерді (мысалы, тұз, сарымсақ, чили, әк немесе кориандр) қосуды талап етеді.
- Төменгі контейнерде жеткілікті бу пайда болу үшін шамамен бес сантиметр сұйықтық болуы керек. Су деңгейінің шекарасы торға жетпеуі керек. Сұйықтықты қайнатыңыз. Басқа рецепттер 1 кесе суға 1 стакан сірке суын қосуды ұсынады.
3 Шаяндарды кастрюльге салыңыз. Мұны қысқышпен жасаңыз, әсіресе егер шаяндар әлі тірі болса. Үш немесе төрт крабды торға, іші төмен қаратып қойыңыз.
- Дәмдеуіш қоспасын қосыңыз. Содан кейін сіз крабдардың басқа қабатын салып, қайтадан дәмдеуіштерге себуіңіз керек. Кәстрөлді қақпақпен жабыңыз. Краб дәмдеуіштерінің көптеген рецепттерін Интернеттен табуға болады.
- Дәмдеуіштер қоспасы сіздің қалауыңыз бойынша реттелуі мүмкін, бірақ көбінесе балдыркөк тұзы, құрғақ қыша, зире, қара бұрыш, тас тұзы мен мускат жаңғағының комбинациясы қолданылады. Краб дәмдеуіштерінің қоспалары көптеген азық -түлік дүкендерінде де бар.

3 -тен 3 -ші бөлім: Шаяндарды буға айналдыру

1 Шаяндарды бумен пісіру белгілі бір уақытты алады. Бұл жағдайда шаяндардың, кәстрөлдердің мөлшері мен олардың мөлшерін ескеру қажет.
- Әдетте краб тырнақтарын дайындауға 4-8 минут кетеді. Оларды шамадан тыс жүктемеуге тырысыңыз, өйткені ет қатты және құрғақ болады. Қабық қызғылт-қызылға айналғанда, крабдар дайын болады. Ыдысты жиі тексеру керек. Дайын тағам жақсы иіс шығарады және жылы болады.
- Егер сіз шаянның басқа партиясын дайындауды жоспарласаңыз, кастрюльдегі сұйықтықты өзгертіңіз. Шаяндарды шамадан тыс ашпауға тырысыңыз. Процестің өзі көп уақытты қажет етпейді, ал тым пісірілген шаяндардың дәмі жақсы болмайды. Шаяндарды 18-20 минут пісіру керек.
- Көгілдір шаян тәрізді кейбір түрлерді ұзақ уақыт, шамамен 20-30 минут бумен пісіру керек. Dungeness шаяндарын 10-20 минут пісіріңіз.
2 Шаяндарды кастрюльден шығару үшін екінші қысқышпен пайдаланыңыз. Шикі немесе тірі крабмен бірге пайдаланылатын қысқыштарды қолданбау маңызды.
- Бұл бактериялардың берілу қаупін арттырады. Дайын крабдарды үлкен ыдысқа немесе газеттермен жабылған үстелге жайыңыз; кез келген басқа қорғалған беті де қолайлы.
- Теңіз өнімдеріне кішкене дәмдеуіштер себіңіз, содан кейін краб дәмін татыңыз!
3 Крабдармен бірге ұсынылатын сары май соусын жасаңыз. Еріген сары май мен лимон тұздығы - буға шаянның дәмін татудың бір әдісі. Кірпікті ашу үшін қысқыштар қажет болады.
- Кішкене кастрюльде 220 грамм сары майды ерітіп, орташа отта шамамен бір минут қайнатыңыз. Содан кейін сары майдың орналасуына рұқсат етіңіз.
- Бірнеше минуттан кейін қасықпен майдың бетіне көтерілетін көбікті алып тастаңыз. Қалған майды қызмет көрсететін ыдысқа құйыңыз.
- Буын аймағындағы қысқыштарды сындырыңыз. Қызмет көрсетер алдында арнайы теңіз балғасын алыңыз және әр тырнақты сындырыңыз.