Мазмұны

• Құрамы
• Қадамдар
• 5 -ші әдіс 1: Дайындық
• 5 -ші әдіс 2: Сидрді қайнату
• 5 -ші әдіс 3: Сульфит сидрін қайнату
• 5 -ші әдіс 4: Ашыту
• 5 -ші әдіс 5: Сидрді әрлеу және құю
• Кеңестер
• Саған не қажет

Назар аударыңыз:бұл мақала 18 жастан асқан адамдарға арналған.Күшті сидрді жасау өте оңай, бірақ оны түзету үшін аз тәжірибе мен тәжірибе қажет. Міне, күшті сидр жасау үшін қажет негізгі қадамдар, сонымен қатар кейбір вариациялар.

Құрамы

20 литр күшті сидр үшін

• 20 л. алма шырыны немесе сидр
• 1 пакет құрғақ шарап ашытқысы немесе құрғақ сыра ашытқысы
• 2 Campden таблеткалары (міндетті емес)
• 2 шай қасық (10 мл) қоректік ашытқы (міндетті емес)
• 1 стакан (250 мл) су
• 1 шай қасық (5 мл) пектин ферменттері (міндетті емес)
• 1/2 кесе (125 мл) қамыс немесе қоңыр қант (міндетті емес)
• 500 мл консерванттарсыз пастерленген алма шырыны (міндетті емес)

Қадамдар

5 -ші әдіс 1: Дайындық

1. 1 Ингредиенттерді таңдаңыз. Алма шырыны мен ашытқы - қажет ингредиенттер, бірақ соңғы өнімді өзгерту үшін қосуға болатын басқа ингредиенттер бар.
   • Сіз алма шырынын немесе сидрді қолдануға болады. Көптеген адамдар пастерленген тәтті алма сидрінің дәмін жақсы көреді, бірақ сіз жаңа алма шырынын оңай қолдана аласыз. Есіңізде болсын, пастерленбеген шырын ферменттеу алдында тазартылуы керек.
   • Құрғақ шарап ашытқысы қол жетімді және тиімді. Сыра ашытқысы да қол жетімді және көптеген сидр өндірушілермен жұмыс істеу оңайырақ. Күшті алма сидрімен қолдануға арнайы белгіленген арнайы ашытқы пакеттері де бар, бірақ олар қымбатқа түседі.
   • Пектин ферменті бұлтты кетіруге көмектеседі және көбінесе сидр қайнатуын қыздыру үшін қолданылады.
   • Сидрге қант қосу оны күшейтеді.
   • Қосымша алма шырыны сіз бастапқы мәдениетті қолдануды жоспарласаңыз ғана қажет.
2. 2 Материалдарды дезинфекциялаңыз. Қолданар алдында барлық материалдарды ыстық сумен және жұмсақ ыдыс жуғыш затпен жуу керек.
   • Сабын қалдықтарын кетіру үшін жақсылап шайыңыз.
   • Қолданар алдында материалдар толығымен құрғауы керек.
   • Жабайы бактериялар сидрдің дәмін бұзуы мүмкін. Олар тіпті күшті сидр партиясын сірке суына айналдыра алады!
3. 3 Стартерді бір күн бұрын дайындаңыз. Бұл қадам міндетті емес, бірақ стартерді жасау ашытқының тірі, белсенді және тез ашылатындығына көз жеткізеді.
   • Алма шырынын тығыз жабылатын қақпағы бар герметикалық контейнерге құйыңыз.
   • Ашытқының жартысын алма шырынына құйыңыз, контейнерді жабыңыз және бірнеше секунд бойы жақсылап шайқаңыз.
   • Көпіршіктер шыққан кезде қақпақты ашу арқылы контейнер ішіндегі қысымды босатыңыз.Назар аударыңыз, көпіршіктер тек бес -алты сағаттан кейін пайда бола бастайды.
   • Қақпақты жабыңыз және контейнерді түні бойы тоңазытқышқа салыңыз.
   • Сидрді қайнатпас бұрын бірнеше сағат бойы ашытқыны алып тастаңыз.

5 -ші әдіс 2: Сидрді қайнату

1. 1 Термиялық сидр жасаудың артықшылықтары мен кемшіліктерін біліңіз. Күшті сидр жасау үшін жылуды қолдану - ең қауіпсіз және кең таралған әдіс.
   • Егер сіз белгісіз көзден пастерленбеген шырын немесе піспеген алмадан алынған шырын қолдансаңыз, жылу әдісі - ең қауіпсіз әдіс.
   • Алайда жылу сидрдің дәмін төмендетеді. Ыстық сидрді бұлтқа айналдыруы ықтимал.
2. 2 Шырынды үлкен кастрюльге құйыңыз. Пешке орташа отта сидр кастрөлін салыңыз.
   • Шырынның қайнатылуына жол бермеңіз. Қайнауға қажет жоғары температура алма шырыны немесе сидрдегі пектиндердің бөлінуіне әкеледі. Нәтиже - бұлтты сидр.
   • Кәстрөлдің жағына бекітілетін тағамдық термометр көмегімен шырынның температурасын бақылаңыз. Термометр кастрөлдің бүйірін немесе түбін емес, сұйықтықтың температурасын көрсететініне көз жеткізіңіз.
3. 3 Шырын 75 ° C дейін қыздырыңыз. Шырын немесе сидр осы температураға жеткеннен кейін, кастрюльді қақпақпен жауып, 10 минутқа қалдырыңыз.
   • Шырын қайнамайтынына көз жеткізу үшін қақпақтың астына жиі қараңыз.
4. 4 Мұзды ваннада шырынды салқындатыңыз. Үлкен ваннаны немесе контейнерді мұзды сумен толтырыңыз. Температураны тез төмендету үшін жабық кастрөлді мұзды суға салыңыз.
   • Шырын 20 ° С -қа жеткенде процестің келесі бөлігіне дайын болады.

5 -ші әдіс 3: Сульфит сидрін қайнату

1. 1 Бұл әдісті қашан және не үшін қолдану керектігін түсіну. Бұл қайнатудың балама әдісі және егер сіз ашытуға дейін шырынды қайта қыздырғыңыз келмесе, қолданған жөн. Қайнатудың екі әдісін де қолданудың қажеті жоқ.
   • Сульфиттер Campden таблеткаларында кездеседі.
   • Сульфиттер әдетте цидор пайдалануға дайын болғанда бейтараптандырылады.
   • Сульфиттердің концентрациясын төмендету үшін сульфиттерді қосқаннан кейін шырын тұрсын. Әйтпесе, сульфиттер ашытқының бір бөлігін жоя алады.
2. 2 Шырынды ашыту қондырғысына құйыңыз. Шырынды немесе сидрді сидрді ашытқыңыз келетін контейнерге тікелей құйыңыз.
   • Кәсіби ашытқыш қателіктерге ең аз орын қалдырады, бірақ сіз арзанырақ нұсқасы үшін 4 литрлік бос сүтті пайдалануға болады.
3. 3 Crush Campden таблеткалары. Таблеткаларды ұсақ шаңға айналдыру үшін қасықты қолданыңыз.
   • Таблеткаларды табақшаға немесе ұнтақ оңай алынатын басқа бетке ұсақтаңыз.
4. 4 Кампден таблеткаларын шырынға араластырыңыз. Ұнтақталған Campden таблеткаларын шырынға немесе сидрге қосып, қасықпен ақырын араластырыңыз.
5. 5 Шырын екі күн тұрсын. Ашытқышты жауып, сульфиттерді сидрді ашытпас бұрын екі күн бойы шырынға отырғызыңыз.
   • Сіз шырынды құрамында қалдық сульфиттермен ашытасыз. Бұл сульфиттер сүзілмейді.

5 -ші әдіс 4: Ашыту

1. 1 Суды қайнатыңыз. Кішкене кастрюльде орташа отта суды қайнатыңыз. Су қайнаған кезде отты өшіріңіз.
   • Егер сіз қоректік ашытқыны қолдануды жоспарласаңыз, суды қайнатуыңыз керек, ал егер сіз стартерлік культураны қолдануды жоспарламасаңыз, тек қоректік ашытқыны қолдану қажет. Қышқыл тағамдық ашытқылармен бірдей қызмет етеді, сондықтан сізге бір немесе бірнеше пайдалану керек.
2. 2 Тағамдық ашытқыны қосыңыз. Ашытқыны ыстық суда толығымен ерігенше араластырыңыз. Суды 30-40 ° C температураға дейін суытыңыз.
   • Назар аударыңыз, қоректік ашытқыны қосқаннан кейін қоспаның жағымсыз иісі болуы қалыпты жағдай.
3. 3 Пектин ферментін қосыңыз. Қажет болса, қоспасы бөлме температурасына дейін салқындаған кезде пектин ферментін қоспаға араластырыңыз.
   • Бұлыңғырлықты кетіру үшін пектин ферменті қолданылады.
   • Ашытқының орнына стартерлік культураны қолданғанда, ферментераторға стартерлік мәдениетті қоспас бұрын, пектин ферментін стартерлік мәдениетпен араластырыңыз. Стартердің бөлме температурасында екеніне көз жеткізіңіз.
4. 4 Қайнаған шырын қоспасын ферментерде біріктіріңіз. Егер сіз әлі ашпаған болсаңыз, ашытқышқа шырынды құйыңыз. Шырынға қоспаны немесе стартерді қосып, ақырын араластырыңыз.
   • Кәсіби ашытқыш - бұл ең жақсы таңдау, бірақ сіз арзанырақ нұсқасы үшін 4 литр бос сүтті қолдануға болады.
   • Ашытқыштың жоғарғы жағынан кемінде 5 см бос орын қалдыруды ұмытпаңыз.
5. 5 Қаласаңыз, қант қосыңыз. Қант қажет емес, бірақ егер сіз шырын ашытылғанға дейін шырынға қант қоссаңыз, онда алкоголь мөлшері жоғары сидр пайда болады.
   • Сонымен қатар, қант сидрі жылдар өткен сайын жақсарады.
6. 6 Ашытқы қосыңыз. Қалған ашытқыны сидрге ақырын қосыңыз.
7. 7 Ашытқышты жауып, ауа бекітпесін бекітіңіз. Газдар контейнер ішінде жиналады, ал сидр ашытылады, бірақ пластикалық ауа бекіткіші газдардың контейнердің ішіндегі бітелуін болдырмауға мүмкіндік береді.
   • Ашытқыштың жоғарғы жағындағы ауа құлпын реттеңіз.
   • Пластикалық ораманы ашытқыштың үстінен тартып, серпімді жолақпен бекіту арқылы қолдануға болатынын ескеріңіз. Бұл әдіс жақсы жұмыс істемейді, бірақ әдетте тиімді.
8. 8 Бірнеше апта тұрсын. Сидрді күн сәулесі түспейтін жерде, 20-30 ° C температурада қойыңыз.
   • Сидр келесі екі апта ішінде ашытуы керек. Осы уақыт ішінде сіз процесті әуе құлыпының мөлдір жақтары арқылы көре аласыз.
   • Әуе құлпы арқылы ешқандай процесті көрмегеннен кейін, сидрді құймас бұрын тағы 3-5 күн күтіңіз.

5 -ші әдіс 5: Сидрді әрлеу және құю

1. 1 Сидрді гидрометрмен тексеріңіз. Бұл қажет емес, бірақ ашыту процесінің аяқталғанына көз жеткізудің ең жақсы әдісі.
   • Күшті сидрдің дәмі толығымен құрғақ болуы керек.
2. 2 Сидрді шөлмектеңіз. Ашыту процесі аяқталғаннан кейін сіздің күшті сидріңіз бөтелкеге ​​дайын болады.
   • Пластикалық кранды ашытқышқа бекітіңіз, егер ол жоқ болса. Тамақ түтігін осы кранға бекітіңіз және сидрді таза, тағамдық бөтелкелерге құйыңыз.
   • Бөтелкелерді жабыңыз.
   • Сидр екі апта ішінде ішуге дайын болуы керек.
   • Сидрдің көпіршікті болуын қаласаңыз, бірнеше ай күтіңіз.
3. 3 Немесе сидрді тазартуға рұқсат етіңіз. Егер сіз сидрді тым бұлтты деп ойласаңыз, оны толтырмас бұрын оны екінші ашытқыштан өткізу арқылы тазалаңыз.
   • Сірне суы мен ашытқыны пайдаланып, екінші ашытқышқа құйыңыз.
   • Бұл контейнерде сидрді тағы бір ай ашытуға рұқсат етіңіз.
   • Тазартылған сидрді бөтелкеге ​​құю кезінде, жоғарыда сипатталғандай, күшті сидрді бірден құю үшін қолданатын әдісті қолданыңыз.
   • Назар аударыңыз, тазартылған сидрде көпіршіктер болмайды.
4. 4 Ләззат алыңыз. Бірнеше ай бойы күшті сидрді сақтаңыз және қалаған кезде ләззат алыңыз.

Кеңестер

• Пастерленген сидрді немесе шырынды қолданған кезде сіз қайнатудың барлық процестерін өткізіп жібере аласыз және шырынды дәл осылай ашытуға болады. Бұл әдіс ең қауіпті болып саналады, ал сидр ақырында дәмді де, ішімдік те болмайтын сияқты. Әдетте консервіленген, салқындатылмаған алма шырынымен жұмыс жасаған дұрыс.

Саған не қажет

• Қақпағы бар 20 литр ферментер
• Пластикалық тығын
• Кран
• Азық -түлікке арналған пластикалық құбыр
• Қасық
• Қақпақтары немесе тығындары бар шыны бөтелкелер
• Пан
• Қақпағы бар екінші 20 литрлік ферментер (міндетті емес)