Күрішті қалай шаюға болады

Вызшақ: ПЛОВ в домашних условиях. Простой рецепт. Домашний рецепт. Казакша рецепт. Палау. Plauf. Plov.

Мазмұны

Қадамдар
2 бөлімнің 1 бөлігі: Күрішті жуу
2 -ден 2 -ші бөлім: Күрішті қашан шаю керек
Кеңестер
Ескертулер
Саған не қажет

Күріш - әлемдегі ең танымал дәнді дақыл және оны әр түрлі тағамдарда қолдануға болады. Күріш әр түрлі мәдениеттерде әр түрлі жуылады және дайындалады. Күріш негізгі азық -түлік болып табылатын Азия елдерінің көпшілігінде күрішті мұқият шаю - пісіру процесінің ажырамас бөлігі. Батыс елдерінің көпшілігінде күріш мұқият жуылмайды және оны түйіршікті және жабысқақ күріш сияқты емдеу әлдеқайда жеңіл. Қалай болғанда да, күрішті кем дегенде бір рет шаю пайдалы. Бұл мақалада мұны қалай дұрыс жасау керектігі көрсетіледі.

Қадамдар

2 бөлімнің 1 бөлігі: Күрішті жуу

1 Күрішті табаққа салыңыз. Күрішті ыңғайлы араластыру үшін жеткілікті үлкен ыдысты қолданыңыз. Кішкене тесіктері бар арнайы күріш тартқышты қолдануға болады, ол жерден су өте баяу ағып кетеді.
2 Күрішті сумен жабыңыз. Күрішті ыдысқа ағын сумен құйыңыз, ол күрішті толығымен жабады. Су көлемі күріштен шамамен үш есе көп болуы керек.
3 Күрішті таза қолмен араластырыңыз. Күрішті араластырған кезде жеке дәндер бір -біріне үйкеледі және крахмал қырылады. Тұқымның сынуына жол бермеу үшін қатты баспаңыз немесе ысқыламаңыз.
4 Крахмал мен су ағызу үшін тостағанды еңкейтіңіз. Күріш судан ауыр болғандықтан, ол тостағанның түбінде болады, және сіз лас суды және бетіне қалқып шыққан қажетсіз заттарды төгіп тастай аласыз. Күріш ағып кетпес үшін оны алақанмен шетінен ұстап тұрып, суды төгіп тастаңыз.
- Егер су лас, сүтті ақ немесе бұлыңғыр болып көрінсе, су қосып, күрішті қайтадан шайыңыз.
- Егер күріш шаюға арналған суда кір немесе қоспалар болмаса, онда сіз бұл крахмалды суды әр түрлі тағамдарды пісіруге сақтай аласыз. Мысалы, ол тұздықтарда қоюландырғыш ретінде пайдалы.
5 Күрішті мұқият шайқаңыз. Бұл кезеңде көптеген батыс аспаздары күріш пісіруге көшеді. Алайда, Жапонияда және Азияның басқа елдерінде керемет әуе құрылымын алу үшін күрішті тазартуға көп көңіл бөлінеді. Күріш жуу процесінің келесі кезеңі - күріш дәндерін бірге «жылтырату». Саусақтарыңызды әлсіз жұдырыққа бүгіңіз және күрішті ақырын «ұрыңыз». Күрішті тостағанның айналасына айналдыру үшін жұдырығыңызды бұрыңыз және жылжытыңыз.
6 Процедураны қайталаңыз. Күрішті осылай жылтыратқан соң, суды көбірек қосып, күрішті араластырып, ағызыңыз. Күрішті ағызылған су мөлдір болғанша қосу және төгу арқылы тағы бірнеше рет шайқаңыз және араластырыңыз. Сіз қандай күрішпен жұмыс жасайтыныңызға және оны қалай өңдегеніңізге байланысты сізге бірнеше тостаған судан бірнеше минут шаюға дейін қажет болуы мүмкін.
7 Қаласаңыз, күрішті жібітіңіз. Ылғал күрішті дуршлагқа аударып, ағызыңыз. Күрішті, егер уақыт болса, кем дегенде 30 минут жібітіңіз. Күрішті сіңдіру оны сумен қанықтырады және дайын күріш тегіс құрылымға ие болады.
- Күрішті сіңдіру пісіру уақытын қысқартуға көмектеседі. Сіз қанша уақыт үнемдей аласыз, бұл күріштің түріне және қайнату уақытына байланысты, сондықтан сіз мұнда тәжірибе жасай аласыз.
- Басмати мен жасмин сияқты хош иісті күріш сорттарын басқа себептермен сіңдіру пайдалы. Пісіру кезінде хош иісті компоненттер жойылады, сондықтан сіз мұндай күрішті неғұрлым аз пісірсеңіз, дайын тағам соғұрлым хош иісті болады.

2 -ден 2 -ші бөлім: Күрішті қашан шаю керек

1 Крахмал үшін жуу әсері. Күрішті шаюдың негізгі мақсаттарының бірі - дәннің бетіндегі крахмалды кетіру. Егер күріш қайнағанға дейін шаюға жатпаса, онда күріш дәндері бір -біріне жабысып, дайын ыдысты түйіршікті және жабысқақ құрылыммен қалдырады. Егер сіз күрішті бумен пісірсеңіз, алдымен крахмалды кетіру үшін шайыңыз, сонда күріш жеңіл және кесек болмайды. Егер сіз рисотто немесе күріш пудингі сияқты жабысқақ күріш қажет болатын тағам жасасаңыз, онда сізге бұл крахмал қажет болады. Мұндай тағамдар үшін күрішті мұқият шаюдың қажеті жоқ.
- Қысқа дәнді күріш бір-біріне жабысып қалуы ықтимал, ал ұзын дәнді күріш, мысалы, басмати, қайнағаннан кейін әдетте дәндермен құрғақ болады.
- Егер сіз рисотто немесе пудинг пісіріп жатсаңыз, бірақ күріш кір болса, оны жақсылап шайыңыз және пісіру кезінде бірнеше ас қасық күріш ұнын қосыңыз. Бұл жуылған крахмалды қайтадан күрішке қайтарады.
2 Кірді жуу. Әдетте, дүкендерде сатылатын сапалы күріш таза және құрамында кір мен қоспасы жоқ. Бірақ сапасы төмен күріште кір, жәндіктер, қиыршық тастар, пестицидтердің қалдықтары және басқа да көптеген қоспалар болуы мүмкін. Кейде адал емес өндірушілер күріштің сыртқы түрін жақсарту үшін үстіне тальк қосады. Күріштің бұл түрі жеуге жарамды, бірақ оны өте мұқият жуу қажет.
- Көбінесе базарларда үлкен қаптарда сатылатын күріште бұл қоспалар болады.
3 Байытылған күріште қоректік заттардың сақталуы. Бекітілген күріш мұқият жуылады, содан кейін витамин мен қоректік ұнтақпен жабылады. Егер сіз осындай күрішті шайсаңыз, пайдалы ингредиенттердің көпшілігі жоғалады.
- Бекітілген күріште кір жоқ, бірақ оның бетінде крахмал бар.
- Күшейтілген күріш әдетте оны шаюға болмайтынын ескертеді.
4 Мышьяктың құрамы мен балаларға қауіп төндіретінін біліңіз. Күріш басқа дақылдарға қарағанда мышьяк жинайды, ол табиғи түрде суда және топырақта кездеседі. Егер күріш жүкті әйелдің немесе нәрестенің негізгі тағамы болса, ол баланың дамуына теріс әсер етуі мүмкін. Дәрігерлер бұл тәуекелді азайту үшін балаларға әр түрлі дәнді дақылдарды (тек күрішті емес) беруге кеңес береді. Тіпті мұқият шаю күріштің мышьяк мөлшерін аздап төмендетеді. Мышьяк қайнаған күрішті көп мөлшерде суда (1: 6 -дан 1:10 қатынасында) алып тастауда, содан кейін артық суды ағызуда әлдеқайда тиімді.

Кеңестер

Ұзын астық күріші (мысалы, басмати) сирек жабысатынына қарамастан, ұзақ дәнді күрішті қажет ететін рецепттер қайнағаннан кейін сіз құрғақ, толық бөлінген күріш дәндерін алу керектігін көрсетеді. Дәл осы себепті кейбір аспаздар ұзақ дәнді күрішті су толық мөлдір болғанша бірнеше минут жуады. Қысқа дәнді күріш жабысқақ болады және оны пісіру кезінде кесек болады деп күтеді, сондықтан оны бірнеше рет шаю жеткілікті.
Соңғы жылдары жууды қажет етпейтін күріш немесе «муссенмай» Жапонияда және басқа да көптеген елдерде пайда болды. Бұл күріш жабысқақ қабығын алып тастаған, сондықтан оны жуу қажет емес.
Күрішті алдын ала шаюға болады, содан кейін таза сүлгіге жайып кептіруге болады.

Ескертулер

Жапонияда (және, мүмкін, күрішті көп тұтынатын басқа аймақтарда), күрішті жуғаннан кейін көп мөлшердегі су кәріз жүйесіне төгіледі. Бұл қауіпті балдырлардың гүлденуіне әкеледі, себебі бұл суда көптеген қоректік заттар бар.Кейбір жергілікті билік өкілдері адамдарды шаюды қажет етпейтін күрішке көшуге немесе күріштің суын ағызып жібермеуге, бірақ оны өсімдіктерді суару үшін қолдануға шақырады.