Мазмұны

• Қадамдар
• 4 -ші әдіс 1: Қажетті дағдыларды алу
• 4 -ші әдіс 2: жалдау
• 3 -ші әдіс 4: Кестелерге қызмет көрсету
• 4 -ші әдіс 4: Жақсы кеңес алу
• Кеңестер
• Ескертулер
• Саған не қажет

Дельф Лундгреннен Дженнифер Лопеске дейін көптеген адамдар мансабын мейрамхана үстелдерінен бастады. Мейрамхана бизнесінде жұмыс дұрыс көзқарас пен қажетті дағдылардың дамуы жағдайында серпінді және тиімді. Егер сіз келбетті, сенімді және бірден бірнеше тапсырманы жақсы орындасаңыз, мейрамханада тамақ беру қысқа мерзімді және ұзақ мерзімді перспективада тамаша мүмкіндік бола алады. Біздің жалпы нұсқауларды орындаңыз немесе төмендегі бөлімдерде нақты сұрақтарға жауап табыңыз.

Қадамдар

4 -ші әдіс 1: Қажетті дағдыларды алу

1. 1 Керемет болыңыз. Адамдар мейрамханаға тек тамақ үшін ғана келмейді. Мейрамхана - бұл белгілі бір тәжірибе, ал қызметкерлер - бұл тәжірибенің ең айқын бөлігі. Сіз ең көңілді және сөйлемейтін адаммен кеште сөйлесе аласыз ба? Сіз басқа адамдардың сезімдерін оңай сезінесіз бе? Сіз әзілдеп, жеңіл күлесіз бе? Егер жауап иә болса, сіз кестелерге қызмет көрсетуге құқығыңыз бар.
   • Сізге эстрадалық комедия болу міндетті емес, бірақ қарым -қатынас қажет.Тыныш официанттар сөйлеушілерден гөрі нашар емес, олар тек мимика мен ыммен сөйлесіп, өз жұмысын тиімді орындап, мүмкіндігінше мұқият тыңдауы керек.
2. 2 Тез бол. Сіз бір уақытта бірнеше жұмысты жасай аласыз ба? Сіз заттардың тізімін оңай жаттай аласыз ба? Сіз өзгерістер мен жаңа жағдайларға тез бейімделе аласыз ба? Даяшы тапсырыс қабылдап, мейрамхана қызметкерлерімен сөйлесіп, келушілер үшін мейрамхананың «беті» болуы керек. Бұл қиын тапсырма, бірақ мейрамхананың дұрыс жұмыс істеуі үшін оны тез әрі тиімді орындау қажет.
3. 3 Мықты бол. Қуырылған тауық қанаттарының табақтары мен табақтарын еңкейтіп алып жүру өте қиын, бірақ оны ұзақ ауысымның соңында немесе шулы футбол жанкүйерлеріне қызмет ету туралы не деуге болады? Бұл әбден шаршатуы мүмкін. Егер сіз сау және сау болсаңыз, даяшы болу әлдеқайда оңай. Сізге бодибилдинг болудың қажеті жоқ, бірақ егер сіз ауыр науасы бар толып жатқан бөлме арқылы тез және сенімді түрде өзіңізді еркін сезінсеңіз жақсы болады.
4. 4 Нақты жазыңыз және компьютерді қолдануды біліңіз. Егер ас үй сіз алған тапсырыстарды оқи алмаса, проблемалар туындауы мүмкін. Мейрамхана жұмысында бақылау ақпараты мен тапсырысты түсінікті тіркеу өте маңызды. Бүкіл процесс сізден басталады.
   • Нақты мейрамханада сізге нақты мәліметтер айтылады және сіз жүйенің қалай жұмыс істейтінін білесіз, бірақ тұтастай алғанда сізде ең қарапайым туралы түсінік болуы керек.

4 -ші әдіс 2: жалдау

1. 1 Жаңадан бастаушылар үшін сізге мамандық негіздерін үйрететін мейрамханаларда жұмысқа орналасуға тырысыңыз. Қала орталығындағы жоғары деңгейлі бистро жұмыс тәжірибесі жоқ даяшыларды жалдамайды. Егер сіз бұрын даяшы болып жұмыс жасамаған болсаңыз, мейрамханалардың кейбір желілері - бұл жақсы бастау, онда сіз жақсы жұмысқа орналасу үшін қажетті дайындық пен тәжірибені ала аласыз, үлкен кеңес. Сіз мейрамханалардың қалай жұмыс істейтіні және жақсы даяшы болу туралы көп нәрсені білетін боласыз.
2. 2 Түйіндеме дайындаңыз. Егер сізде әлі жоқ болса, мейрамханада жұмыс істеу үшін қажетті дағдыларға назар аударыңыз. Сіз келушілермен тіл табыса білуіңіз керек, топ болып жұмыс жасай аласыз және тез жұмыс жасай аласыз. Осы қасиеттерді көрсететін жұмыс тәжірибеңізді көрсетіңіз.
   • Егер сіз бұрын ешқашан жұмыс істемеген болсаңыз және официант болуға үміттенсеңіз, сіз өзіңіздің оқу жетістігіңізді және командалық жұмысыңызды (мысалы, спорттық командада) көрсете аласыз. Позитивті болыңыз және өзіңізді сатыңыз. Бұл бүкіл жұмыс.
3. 3 Менеджеріңізбен сөйлесіңіз. Сіз жұмысқа орналасатын орынды тапқан кезде менеджермен жеке сөйлесуді сұраңыз. Барменге берілген түйіндемені жоғалтуға болады, сонымен қатар оны бармен қабылдамайды.
   • Өзіңізбен бірге түйіндеме мен ынта -жігеріңізді алыңыз. Оларға бос орын туралы егжей -тегжейлі айтқыңыз келетінін және жұмысты бірден бастауға дайын екеніңізді айтыңыз. Официанттың жұмысы негізінен жақсы әсер қалдыруға байланысты болғандықтан, жұмысқа орналасуды сол жұмыс сияқты қабылдаңыз. Алғашқы жақсы әсер қалдырыңыз.
4. 4 Сұхбат сұрақтарына дайындал. Әңгімелесу кезінде сізден сұралуы мүмкін сұрақтарға жауап дайындау менеджердің алдында шатасудан аулақ болуға көмектеседі және сіздің жұмыс міндеттеріңіз туралы алдын ала ойлануға көмектеседі.
   • Кейбір менеджерлер: «Біздің мәзірде сіздің сүйікті тағамыңыз қандай?» Деп сұрауы мүмкін. немесе «Егер ас үйде балық қалмаса, сіз балама ретінде не ұсынар едіңіз?» Мейрамхана веб -сайтын немесе мейрамхананың сипаттамасы мен шолу сайттарын пайдаланып мейрамхана мәзірімен алдын ала таныс болыңыз.
   • Қиын сұрақтарға жауап беруге дайын болыңыз. Кейбір менеджерлер «келуші сізге алкоголь сатып алу үшін жалған куәлік береді. Сіз не істейсіз?» немесе ашық айтсақ: «Клиент тағамға риза емес.Не істеу керек? »Осы сценарийлер туралы ойланып, ойланып жауап беріңіз.
   • Өз сұрақтарыңыз туралы ойланыңыз. Әдетте «мұнда табысқа жету үшін не қажет?» алғашқы жақсы әсер қалдыра алады. Көбінесе менеджерлер үміткерлерге сұрақтар қоюға мүмкіндік береді және бұл мүмкіндікті жіберіп алмау керек.

3 -ші әдіс 4: Кестелерге қызмет көрсету

1. 1 Күлімсіреп үстелге барыңыз және клиенттеріңізбен амандасыңыз. Кейбір мейрамханаларда өзіңізді таныстыру әдетке айналған, бұл жағдайда атыңызды анық айтыңыз. «Қайырлы күн / Қош келдіңіз. Менің атым ___. Міне сіздің мәзіріңіз. Біздің бардан сергітетін сусынмен бастағыңыз келе ме? » Сондай -ақ, келушілерді кіргенде күлімсіреп қарсы алыңыз.
   • Көз байланысын сақтаңыз, бірақ келушіге мұқият қарамаңыз. Кейбір келушілер бұған ыңғайсызданады, сонымен қатар мейрамханаға әр түрлі көңіл -күйде келеді. Соған сәйкес жауап беріңіз. Клиенттерді үстелге отырғызу арқылы сіз сусындарға тапсырыс берген кезде кездейсоқ әңгіме бастауға болады. Егер олардың әңгімеге көңіл -күйі болмаса, талап етпеңіз.
2. 2 Тапсырыстарды сол жақтан бастаңыз. Егер үстел басында балалар болса, алдымен олардың сусындарына тапсырыс алыңыз, содан кейін солдан оңға қарай әйелдерден, ең соңында ерлерден тапсырыс алыңыз.
   • Бұл сонымен қатар мейрамхананың бүгінгі тағамдары мен ерекшеліктерін талқылауға жақсы уақыт.
   • Сусындарды ұсынғаннан кейін тұтынушылардан мәзірге қатысты сұрақтарыңыз бар ма деп сұраңыз. Кешікпесе, оларды асықпаңыз, бірақ солай болса да, ақырын жасаңыз. Егер олар тапсырыс беруге дайын болса, сол жақта және сізге ең жақын адамнан бастап, сағат тілінің бағыты бойынша тапсырысты алыңыз. Егер олар дайын болмаса, келесі үстелге өтіңіз.
3. 3 Негізгі тағам ұсынылған кезде міндетті түрде сұраңыз: - Тағы бірдеңе керек пе? және клиенттеріңізге ойлануға секунд беріңіз. Бес минуттан кейін оларды қайтадан қолданыңыз: «Сізге бәрі ұнай ма?» Тағам туралы үстел басынан бөлек сұраңыз: «Сіздің стейк сізге қалай ұнайды?» Олардың жауабын тыңдаңыз және олардың мимикасы мен қимылдарына назар аударыңыз: көптеген адамдар шағымдануға ұялады және кеңестерге келгенде сізді кінәлауы мүмкін.
   • Тапсырысты толық жеткізіңіз. Ешқашан бір қонаққа арналған тағамды басқалардың алдына әкелмеңіз, егер сізден арнайы сұралмаса (бұл бір немесе бірнеше топ мүшелері басқалардан бұрын кетуді жоспарлаған жағдайда орын алуы мүмкін). Көп жағдайда тапсырыстың бір бөлігі басқасына қарағанда кешірек дайын болатындай жағдайлар болмауы керек. Егер қандай да бір жағдайда бұл орын алуы мүмкін және проблемалар туғызады деп ойласаңыз, жағдайды қысқаша түсіндіріп, клиенттің нені қалайтынын сұраңыз.
4. 4 Клиенттің алынғысы келетіні белгілі болғаннан кейін, ағымдағы ыдыстың табақшаларын алыңыз. Келесі тағамның табақшаларын әкелмес бұрын әрқашан алдыңғы ыдыстың барлық табақшаларын үстелден алып тастаңыз.
   • Үстелден табақтарды жинамас бұрын, сыпайы түрде оларды алуға болатынын сұраңыз. Сіздің мінез -құлқыңыз бен үніңіз клиентке де, атмосфераға да сәйкес келуі керек. Әдетте сұрақ: «Мен мұны аламын ба?» Клиент тамақтануды анық аяқтамайынша, бұл сұрақты қоймаңыз. Егер клиент табақшада жартылай жеп қойған тағаммен сөйлесіп жатса, оған кедергі жасамаңыз. Күте тұрыңыз және сұрағыңызбен оралыңыз.
5. 5 Пластиналарды негізгі тағамнан алып тастағаннан кейін сұраңыз: «Сіз десерт мәзірін көргіңіз келе ме?» Клиенттер жеке сұрамай -ақ қайта тапсырыс бере алады. Егер сіз оларға бұл сұрақты қойсаңыз, олар десертке тапсырыс беруі ықтимал.
   • Десерттен бұрын негізгі тағамнан бұрын берілген нанды және / немесе сорпаны үстелден алып тастаңыз.
6. 6 Төлемді қабылдау. Клиенттерге шот -фактураны дайындайтындығыңызды, қолма -қол ақшамен төлеген жағдайда өзгерісті қайтаратындығыңызды немесе несиелік карта бойынша төлемді қабылдайтындығыңызды хабарлаңыз. Ешқашан клиенттің өзгергісі келетінін сұрамаңыз және бұл өзгеріс сіздің кеңесіңіз деп ойламаңыз. Есепшоттарды өзгертіңіз және өзгеріс / түбіртекпен тез оралыңыз.
   • Үстелге қайта оралғанда, клиенттерге алғыс білдіріп, «Бұл өте жақсы болды», «Жақында қайта кездесеміз деп үміттенемін» деп айтыңыз немесе егер тұтынушылар тамақтанғаннан кейін отырса, «рахмет» деп айтыңыз. . Олар қосымша туралы ойлайтын шығар.

4 -ші әдіс 4: Жақсы кеңес алу

1. 1 Жұмысқа кіріспес бұрын әдемі көрінетіндігіңізге көз жеткізіңіз. Әрқашан жұмысқа ауысым басталардан кемінде 15 минут бұрын келіңіз, ұқыпты және жаңа киіммен, таза аяқ киім мен шұлықпен. Шаш таза және ұқыпты, тырнақ таза және формалы / киім таза және қарапайым болуы керек. Табиғи және жаңа көріну үшін тым көп макияж жасамаңыз.
2. 2 Сигналдарға назар аударыңыз. Егер келушіге бір нәрсе керек болса, ол сізді өз көзімен іздей бастайды. Әр үстелге мұқият қарамай, залдан өтіп бара жатқанда осындай сигналдарға сергек болуды үйреніңіз. Көптеген клиенттер сізге қоңырау шалу үшін байланыс жасайды. Бұл оларға сіз назар аударғаныңызды сездіруі мүмкін, бірақ ренжітпестен.
   • Тамақтану мен әңгіме аяқталғаннан кейін клиенттер айналаға немесе қабырғаға қарай бастайды. Бұл табақтарды үстелден тазартатын, десертті ұсынатын немесе есепшотты әкелетін уақыт келгенінің белгісі.
3. 3 Аз сөйлеңіз. Клиенттерді ренжітпеңіз. Олар адал тамақтануды немесе тамақ ішкенде немесе сөйлескенде үнемі үзіліп қалуды жек көреді, сонымен бірге оларға мезгіл -мезгіл бірдеңе қажет болады. Нәзік тепе -теңдікке қол жеткізіңіз.
   • Клиенттердің көңіл -күйін тез бағалауды үйреніңіз. Егер, мысалы, ерлі -зайыптылар шиеленісіп, жанжал шығарса, мүмкін: «Бүгін бірдеңе тойлап жатырсың ба?» немесе әңгіменің басталуына тән басқа сұрақ. Егер дастархан басында отырғандардың бәрі жақсы уақыт өткізетін сияқты болса және кеткісі келмесе, сусын немесе кофе ұсыныңыз. Егер олар сізбен аздап сөйлесуге көңіл -күйде болса, бір минутқа кездейсоқ сөйлесіңіз. Әйтпесе, олардың әңгімесіне кедергі жасамаңыз.
4. 4 Есепшотты ер адам төлейді деп ойламаңыз. Егер бір сәтте кім төлейтіні белгілі болса, сіз шотты сол адамның қасына үстелдің шетіне орналастыра аласыз. Әйтпесе, есепті кестенің ортасына қалдырыңыз. Түбіртекті әрқашан төмен қаратып қойыңыз. Егер ол арнайы қақпақтың ішінде болса, оны үстелге жатқызыңыз.
5. 5 Тыныштық сақтаңыздар. Клиент жағымсыз немесе дөрекі болған кезде, оны тыңдап, онымен байсалды және ашық сөйлесіңіз. Есіңізде болсын: бұл жеке жұмыс емес, жұмыс. Егер клиент өте агрессивті болса, басқа клиенттерді мазаласа немесе анық мас болса, менеджерге қоңырау шалып, бұл мәселені шешуге мүмкіндік беріңіз.

Кеңестер

• Егер сіздің достарыңыз мейрамханаға келсе, олармен ұзақ сөйлеспеңіз және оларға басқа клиенттермен қарым -қатынас жасаңыз. Егер олар ештеңеге тапсырыс бермесе, олар ұзақ тұрмауы керек.
• Ешқандай жағдайда қателікті басшылықтан жасыруға тырыспаңыз, себебі сіз мәселені одан әрі ушықтырасыз. Қатені тез мойындаңыз және басшылыққа жағдайды шешуге көмектесіңіз.
• Егер сіз темекінің иісін сезсеңіз, ешқашан үстелге бармаңыз. Егер сізде жұмыс кезінде түтін пайда болса, міндетті түрде қолыңызды жуыңыз, аузыңызды шайыңыз және мүмкіндігінше дезинфекциялау үшін киімдеріңізге лимон майын себіңіз.
• Егер сіз әтір немесе одеколон қолдансаңыз, тым көп қолданбаңыз. Иісі шыдамсыз болуы мүмкін және клиенттер ішке кірмей, мейрамханадан қашып кетеді.

Ескертулер

• Кеш бойы сізді бір қателік мазаламасын. Егер сіз бір қиындыққа жол берсеңіз, сіз қателіктерді көбейтесіз. Оны жай ғана басыңнан шығар, терең дем алып, оны жалғастыр. Сіз құрметтейтін адаммен сөйлесе аласыз. «Мен ашуландым! Өте кешірім сұраймын »тауды иығынан алады, шынайы жауап:« Мен сенің жұмысыңды істеп жатқанда осында болуың керек еді! ».

Саған не қажет

• Жазу қаламдары, жыртқыш жастықша, жеңілірек (егер мейрамханада темекі шегуге рұқсат етілсе) және даяшының досы (бөтелке немесе тығын бұрандасы)
• Табаны сырғымайтын ыңғайлы сапалы аяқ киім (ас үйдің едені тайғақ болуы мүмкін).
• Егер сізде шашыңыз ұзын болса, өзіңізге немесе әріптесіңізге резеңке таспаларды алыңыз.