Мазмұны

• Қадамдар
• 3 әдіс 1: Дүкенде немесе мейрамханада шарапты қалай таңдауға болады
• 3 әдіс 2: Арнайы қызыл шараптарды қалай таңдауға болады
• 3 -ші әдіс 3: Арнайы ақ шараптарды қалай таңдауға болады
• Кеңестер

Назар аударыңыз:бұл мақала 18 жастан асқан адамдарға арналған.

Дүкеннен шарап бөтелкесін таңдау немесе мейрамханада шарапқа тапсырыс беру оңай сияқты көрінуі мүмкін, бірақ бұл көбінесе олай емес. Қызыл және ақ түстерді ғана емес, сонымен қатар жүзім сорттарын, сапасы мен өндіріс аймақтарын таңдау қажет. Шарап таңдағанда оның құнын да ескеру қажет.

Қадамдар

3 әдіс 1: Дүкенде немесе мейрамханада шарапты қалай таңдауға болады

1. 1 Шараптың дәмі қандай болуы мүмкін екенін, оның күші неде және оны жұптастыруға болатынын түсіну үшін жапсырмадағы ақпаратты оқыңыз. Көптеген адамдар шарапты жапсырманы ұнатқаны үшін сатып алады, бірақ әрі қарай жүріп, өндірушінің сипаттамасын оқып шығу керек. Өндірушілер көбінесе шарап гүлінің ерекше дәмін, оның сипатын атап өтеді, сонымен қатар тағаммен комбинациялардың нұсқаларын ұсынады. Егер сіз мейрамханада болсаңыз, шарапқа тапсырыс бермес бұрын сипаттаманы оқыңыз. Көбінесе әр шараптың жанында кем дегенде сипаттама сызығы болады.
   • Әдетте, жүзімнің бірнеше сорттары мен шараптары бар шараптар арзан, бірақ хош иісті және теңдестірілген емес. Бұл шараптар әр түрлі аймақтарда өсетін жүзімнің бірнеше сортынан жасалған және шараптың басқа түрлеріне жарамайды. Дегенмен, бұл шарап күнделікті қолдануға жарамды және қарапайым тағаммен жақсы үйлеседі.
   • Егер шараптың сипаттамасы болмаса, даяшыға сұрақтар қойыңыз. Мәзірде сирек көрсетілген әр бөтелкеде қандай шарап бар екенін және оның ерекшеліктерін білетін официант болуы ықтималдығы жоғары.
2. 2 Тағамның байлығы мен толтырылуын қарастырып, оны дұрыс шараппен жұптастырыңыз. «Етке қызыл шарап, балыққа ақ шарап» ережесі комбинацияларды таңдау принципін шамадан тыс жеңілдетеді. Шарап пен тағамның бірін -бірі қалай толықтыратыны маңызды. «Ауыр» тағамдар, әдетте, мейірімді және толыққанды болады (мысалы, ет соусы, ыстық тағам, дәмді сорпа немесе бұқтырылған тағам), сондықтан оның дәмін бұзу үшін бай шарап қажет. Тамақ пен шарап бір -біріне кедергі жасамауы керек - олардың байлығы ұқсас болуы керек.
   • Толық, толыққанды, күрделі, бай немесе қабатты ретінде сипатталатын шараптар жақсы тағамдармен үйлеседі. Тіпті тығыз ақтар бай және күрделі болуы мүмкін, бұл оларды дәмді және дәмді тағамдармен тамаша етеді.
   • Жеңіл, теңдестірілген, жарқын, сергіткіш ретінде сипатталатын шараптар аз дәмі бар жеңіл тағамдармен жақсы үйлеседі: көкөністер, макарон өнімдері, балық, тауық және жеңіл ірімшіктер.
3. 3 Шарап пен тағамның қарапайым комбинациясын табыңыз. Мысалы, жеңіл цитрус шарабын тауық пен лимонмен жұптастырыңыз. Қуырылған шошқа етін хош иісті бай шараппен жұптастырыңыз. Мұндай комбинациялар жеңіске жетеді және шарап пен тағамның ең жақсы қасиеттерін көрсетеді.
   • Комбинацияларды таңдағанда, егер оған шараптың дәмі қосылған болса, тағамның дәмі қалай болатынын ойлаңыз. Мысалы, егер сізде «шоколад, дәмдеуіштер мен көкжидек қосылған» қызыл қызыл шарап болса, шоколад, дәмдеуіштер мен көкжидек сіздің табақшаңыздағыға сәйкес келетінін қарастырыңыз. Таңдаудың идеалды әдістері жоқ, бірақ дәл осы жерден бастауға болады.
4. 4 Егер сіз тәуекелге барудан қорықпайтын болсаңыз, контрастын дәмді жұптастырып көріңіз. Комбинацияларды таңдауда екі тәсіл бар: ұқсастық принципіне және айырмашылық принципіне сәйкес. Ешқандай тәсіл мүлдем дұрыс емес, бірақ сіз шарапты таңдауды жеңілдету үшін екеуін де сынап көруіңіз керек. Егер сіз контрастын дәмді таңдағыңыз келсе, тепе -теңдікке ұмтылыңыз. Мысалы, устрица сияқты тұзды және қышқыл тағамдарды жеңіл жеміспен теңестіруге болады sauvignon blanc... Ащы, майлы карри қышқыл, жаңа цитрус шараптарымен теңестірілуі мүмкін (мысалы, раушан шараптары).
   • Қарама -қарсы комбинацияларды таңдағанда, тағамның қышқылдығына және оның құрылымына назар аударыңыз. Ащы дәмі бар қышқыл шараптар майлы тағамдар мен кремді тағамдарға жарайды, ал қышқыл тағамдарды бай және аз ащы шараптармен теңестіруге болады.
   • Әр түрлі дәмді араластыратын үлкен және күрделі тағамдар (мысалы, паелла) қарапайым, теңдестірілген шараптардан жақсы үйлеседі. Осының арқасында тағам назар аударатын орталыққа айналады, ал жеңіл шарап тағамның дәміне нюанс қосады.
5. 5 Тәтті жеміс шараптарын ащы тағаммен жұптастырыңыз. Дәмдеуішті тәтті шараппен сұйылтыңыз - бұл классикалық комбинация. Қызыл және ақ түстің арасында жеңіл шарап бар екенін ұмытпаңыз. Көбінесе кез келген мекеменің шарап тізімінде жеңіл және сергітетін шараптар болады.
   • Тәтті шарап ұнайды Ризлинг ащы тағаммен және ағаш шараптармен біріктіруге болады (мысалы, сәрсенбі) кремді тағамдар мен әр түрлі дәмдеуіштері бар тағамдарға жарамды.
   • Егер сіз ащы тағам жеуді жоспарласаңыз, оны цитрус жемістері, жидектер мен гүлдер (мысалы, ырғай) бар шараппен, сондай -ақ дәмдеуіштердің жеңіл кеңестерімен (мысалы, ваниль) үйлестіріңіз.
   • Бұл тәтті (десерт) шарапқа тапсырыс беру керек дегенді білдірмейді. Тәтті шараптың орнына жаңа, тәтті, жемісті дәмі бар шараптарды таңдаңыз.
6. 6 Рейтинг бойынша қымбат шараптарды таңдауға тырысыңыз. Егер сіз біреуді таң қалдырғыңыз келсе, алдымен қол жетімді нұсқаларды зерттеңіз. Сіздің елде сатылатын шараптарға арналған арнайы интернет -ресурстар мен баспа басылымдары бар. Сонымен қатар, сіз арнайы қосымшаларды пайдалана аласыз (мысалы, Vivino) және шараптың ақшаға тұратынын тез анықтау үшін шолуларды оқыңыз.
   • Кейбір дүкендерде рейтингі жоғары шараптар арнайы белгілермен белгіленеді.Сонымен қатар, дүкенде мұндай жапсырмасы бар шараптарды ғана сатуға болмайды, ал егер шарапта мұндай белгі болмаса, оны сатып алудан бас тартуға болмайды.
7. 7 Даяршыдан немесе шарап дүкенінің сатушысынан шарапты таңдауға көмектесуін сұраңыз. Даяшы сізге таңдаған тағамдарыңыздың бірнеше нұсқасын ұсына алады, және сіз қандай шарап ұсынылатынын және олардың қайсысы сіздің тағамға сәйкес келетінін білуіңіз керек. Шарап дүкендерінің сатушылары жиі білімді және сіздің бюджетіңізге және сіз шарапты қосқыңыз келетін тағамға негізделген шарап туралы кеңес бере алады. Консультанттар ай сайын жүздеген шараптарды қабылдайды және дәмін татады.
   • Кейбір жоғары деңгейлі мейрамханаларда шарап өндірушілері немесе мамандары бар. Олар иелеріне қызыл шарап пен шарап-тағам жұптарын сәйкестендіруге көмектеседі.
8. 8 Шарап шығарылған жылды қарастырыңыз, бірақ есіңізде болсын, барлық шараптар қартаю процесінде басқаша әрекет етеді. Барлық шараптар уақыт өте келе өзгеріп, жаңа қасиеттерге ие болады. Сонымен қатар, барлық шараптар мұны басқаша жасайды, бұл шарап маманы болмасаңыз, шарапты жыл сайын алуды қиындатады. Дегенмен, кейбір шараптарда ортақ нәрсе бар:
   • Егер сіз жеңіл және сергітетін шарап таңдасаңыз, жас шарапқа барыңыз. Уақыт өте келе шараптың бұл түрі өзінің жемісті дәмін жоғалтады.
   • Күшті және күрделі шараптардың дамуы үшін бірнеше жыл қартаю қажет.
   • Қартаю таңдайдағы илегіш заттарды жұмсартады, яғни көптеген шараптарда айқын көрінетін ащы дәм.
   • Дәмнің қарқындылығы әдетте қартаю кезінде жоғарылайды, алайда кейбір шараптардың дәмінде ештеңе өзгермеген кезде ұйықтау кезеңі болады, бірақ біраз уақыттан кейін бұл процесс қайтадан басталады.
   МАМАНДЫҢ КЕҢЕСІ

   

   Сэмюэл Бого

   
   
   Сертификатталған сомель Самуэль Бог - Калифорния, Сан -Франциско қаласындағы Ne Timeas мейрамханалар тобының шарап директоры. Сан -Франциско шығанағы аймағындағы ең жақсы мейрамханалардың сертификатталған соммелиері, 30 жастан 30 жасқа дейінгі сыйлығының иегері және шарап жөніндегі кеңесші.

   Сэмюэл Буг
   Сертификатталған сомель

   Егер сіз ескі шарап сатып алғыңыз келсе, қышқылдық деңгейі жоғары шарапты таңдаңыз. Сэм Бог, коммерцияшы: «Егер сіз ескі шараптың жаңа және сергек болуын қаласаңыз, шарап іздеңіз. рН мәні әсіресе төменөйткені бұл шараптар қышқылырақ. Қышқыл консервант ретінде әрекет етеді, соның арқасында шарап біртіндеп жаңа қасиеттерге ие болады. Шарап құрамында таниндер көп ол піскен сайын жұмсақ әрі барқытты болады ».

3 әдіс 2: Арнайы қызыл шараптарды қалай таңдауға болады

1. 1 Котес -ду -Рон аймағынан арзан және әмбебап қызыл шарапқа дәм татыңыз. Францияның оңтүстігіндегі бұл қоспаны ішуге және тамақпен жұптастыруға өте оңай. Бұл аймақтың шараптары жеңіл және жұмсақ, әдетте жемісті хош иіске ие, ол кез келген нәрсеге сәйкес келеді. Егер сіз шетелдік, бірақ қымбат емес шарап алғыңыз келсе, Кот -ду -Рон аймағындағы шараптарды таңдаңыз.
   • Француз тілінде бұл аймақ былай жазылады: Côtes du Rhône.
   • Бұл аймақта балықпен жақсы үйлесетін ақ шараптар да бар, бірақ олар сирек кездеседі. Дегенмен, бұл жақсы ақ шараптар.
2. 2 Сатып алу сангиовезегер сіз жарқын және қышқыл итальяндық шараптың дәмін татқыңыз келсе. Әрине, ол барлық итальяндық тағамдармен жақсы үйлеседі, өйткені ол жеңіл, қышқыл және дәмдеуіштердің, шие мен тіпті темекінің нәзік ноталарын қамтиды. Сангиовезе араласуға болады кабернетқою дәм алу үшін.
3. 3 Егер сіз тамақпен жұптастыруға болатын қарапайым шарап іздесеңіз, жарқын жемісті іздеңіз мерлот. Бірақ мұны есте сақтаңыз мерлот - бұл танымал шараптар, сондықтан олардың дәмі айтарлықтай өзгеруі мүмкін. Көбінесе мерлот жарқын жеміс дәмі бар, бірақ егер мерлот емен бөшкесінде қартайған, түтін хош иісі болуы мүмкін. Ең жақсы шараптар мерлот Францияда және АҚШ -тың солтүстігінде өндірілген.Бұл шараптар, Côtes du Rhône шараптары сияқты, барлығы дерлік араласады, бірақ олар бай және жарқын дәмге ие.
4. 4 Классиканы алыңыз cabernet sauvignonегер сіз бай, көп қабатты, толық шараптарды ұнатсаңыз. Бұл шарап Напа алқабында өсетін жүзімнен жасалған және қарақат, қара жидектер мен тіпті зәйтүн ноталары бар көп қабатты дәмі бар. Бұл шарапты дәмді дәммен ішіңіз. Осылайша сіз тағам мен шараптың бай дәмін тамашалай аласыз.
   • Егер сіз өзіңіздің ақшаңызға көп пайда алғыңыз келсе, таңдаңыз cabernet sauvignonөйткені бұл дәмі жақсы арзан шарап, ол Кабернет жүзімін өсірудің оңай болуымен түсіндіріледі.
5. 5 Егер сіз бай дәмді шарап алғыңыз келсе, тұтқыр және бұрыштық шарапты таңдаңыз шираз («Сирах» жүзімінен жасалған). Кінә шираз көп немесе аз қаныққан және тығыз болуы мүмкін. Олар өткір өткір жүзімнен жасалған және бұл ноталар дәмді тағаммен тамаша үйлеседі.
6. 6 Ащы дәмді таңдаңыз малбекегер сізге пицца немесе барбекю үшін шарап қажет болса. Бұл француз және аргентиналық шарап күшті, ащы және тәтті. Ол майлы, қарапайым тағамдармен жақсы үйлеседі, бұл оны түнгі асқа, барбекюге немесе пиццаға тамаша етеді.
7. 7 Сатып алу кабернет франкегер сіз бай букетпен бай, ащы шараптың дәмін татқыңыз келсе.Кабернет Франк көкжидек пен шегіргүл ноталарымен, сондай -ақ бай және кофенің хош иісімен танымал. Оның құрамында таниндер көп, ол оны толыққанды және ащы етеді.
   • Бұл шарап бұқтырылған балықпен, қызыл етпен, отта пісірілген тағамдармен жақсы үйлеседі.
8. 8 Жемістерге назар аударыңыз зинфандельегер сіз жидектің бай дәмін ұнатсаңыз. Бұл шарапта таңқурай, шие, мейіз ноталары бар. Бұл шараптың бірегей күшті, бірақ жеміс дәмі бар, ол оны тамақсыз немесе дәмді тағаммен тұтынуға өте ыңғайлы етеді. Бұл шараптың құрамында алкоголь көп, сондықтан ол жеңіл тағамның дәмін оңай жеңеді.
9. 9 Қымбат экстравагант сатып алыңыз pinot noirегер сіз шарапқа құмар болсаңыз. Pinot жүзімін өсіру қиын, сондықтан сапалы pinot noir қымбат тұрады. Алайда, егер өсіруші бәрін дұрыс жасаған болса, бұл жүзім шарапқа күрделі, бай және көп қабатты дәм береді. Бұл жақсы шарапты біліңіз pinot noir кем дегенде 1200-1300 рубль болуы керек. Арзан шараптар ақшаға тұрмайды.
   • Pinot noir бұл күрделі шарап, ол сонымен қатар дәмді тағамдарға жарайды. Сонымен қатар, ол десерттермен жақсы үйлеседі (мысалы, сәнді шоколад).

3 -ші әдіс 3: Арнайы ақ шараптарды қалай таңдауға болады

1. 1 Жақсылап қараңыз сәрсенбіегер сіз әлемдегі барлық нәрсеге сәйкес келетін қарапайым шарап іздесеңіз. Бұл ең танымал жүзім сорттарының бірі. Шардонейде жасыл алма хош иісі бар жаңа цитрус хош иісі бар. Ол теңдестірілген және әмбебап шарап шығарады. Шардоней жүзімі шараптардың алуан түрін шығарады: өткір және ашықтан майлы және ағашқа дейін.
   • Егер сіз бюджетте тығыз болсаңыз, сәрсенбі ең жақсы таңдау болар еді.
   • Шардоне емен бөшкелерінде қартаюға болады, бірақ бұл әрқашан жасалмайды. Бар сәрсенбі, емен бөшкеде қартаю, жылы ваниль хош иісі бар, ал сәрсенбібұл бөшкеге қартаюға жатпаған, мінезі ашық және хош иісті.
2. 2 Ашық және жарқын шараптарға назар аударыңыз пинот григиоЕгер сіз шарапты кешкі асқа оңай қосқыңыз келсе. Бұл шарап балық тағамдарына, тауық етіне және одан да дәмді тағамдарға (әсіресе Калифорния) арналған пинот григио). Бұл әдетте жеңіл және жемісті шарап, көбінесе алмұрт пен цитрусты көрсетеді. Бұл шарапта алкоголь мен еменнің дәмі аз, сондықтан оны тамақсыз да ішуге болады.
3. 3 Мұны біліңіз sauvignon blanc қателесу мүмкін емес. Бұл жүзімнің ең көп таралған түрлерінің бірі. Онда цитрус, жидектер, тіпті шабдалы ноталары бар.Бұл шарап жеңіл қанықпаған тағамдармен, қарапайым сусындар мен тағамдармен жақсы үйлеседі. Sauvignon Blanc шараптардың алуан түрін жасау үшін қолданылады (олар қартайған және әр түрлі ашытылған), сондықтан осы сорттан бірнеше түрлі шараптарды сынап көрген жөн. Сіз олардың бәрі басқаша болатынын көресіз.
   • Sauvignon blanc Пісіруге өте ыңғайлы, себебі оның құрамында қышқыл жоқ, ол дәмді бұзбайды.
4. 4 Сатып алу Ризлингегер сіз тәтті, құрғақ және бай шараптың дәмін татқыңыз келсе. Ризлинг - неміс жүзім сорты. Бұл жүзім шараптары әр түрлі жолмен шығарылады: қатал және құрғақтан өте тәттіге дейін, бұл сортты көп қырлы етеді. Бұл сортты кептіргіш шараптар моллюскалар мен ащы тағамдармен (мысалы, азиялық) жақсы үйлеседі. Ескі шараптар десерт шараптары ретінде немесе қатты ірімшіктермен үйлескенде жақсы.
5. 5 Егер сіз өз таңдауыңызға сенімді болмасаңыз, розе шарабын сатып алыңыз. Қарапайым қышқыл раушан шарабы кез келген тағамға жақсы таңдау болады, ал жарқыраған раушан тамақты тазартады. Розе шарабы жақсы беделге ие емес, бірақ бұл мүлдем негізсіз. Розе тамақ ішкенде де, ішпегенде де жақсы, және егер сіз тағамның қандай болатынын білмесеңіз, көптеген адамдар қатысатын іс -шараларға қолайлы.

Кеңестер

• Ең жақсы шарап - сізге ұнайтын шарап. Сіздің талғамыңызға сеніңіз және нені жақсы көретініңізді біліңіз.
• Шарап туралы көбірек білу үшін брендті, жыл мен дәмді суретке түсіріп, өзіңізге ұнайтын шараптарға жазбалар жаза бастаңыз.