Лосось қалай тұздалады

Вызшақ: The Best Way of Perfect Fish Cooking in 15 Minutes! Parchment-Fried Fish. Recipe by Always Yummy!

Мазмұны

3 бөліктің 2 бөлігі: Алкоголь мен маринадпен емдеу
3 -тен 3 -ші бөлім: Лососьті тұздау
Кеңестер
Саған не қажет

1 Майлы және жаңа филе таңдаңыз. Маринадтау процесі балықтың дәмін барынша арттырады және талғампаздықты арттырады, өйткені тазартылғаннан кейін жаңа балықтың майы мен иісі кетеді. Балық неғұрлым жаңа және майлы болса, дайын өнімнің дәмі соғұрлым жақсы болады, сондықтан жоғары сапалы лососьді ғана таңдаңыз.

Балық белгілерін тексеріңіз. Лососьді мұздатуға болмайды. Мұндай балықты сатып алудың ең оңай жолы - жазғы маусымда лосось. Мұздатылған, содан кейін еріген балықтың дәмі болмайды.
Сегіз порцияға бір килограмм филе қажет, терісі орнында. Ет ашық қызғылт-қызғылт түсті және жеткілікті берік болуы керек. Тері ашық және жылтыр болуы керек, қараңғыланбаған немесе бүлінген емес.
Тұздалған күні балық сатып алуға тырысыңыз. Қолданғанға дейін тоңазытқышта сақтаңыз.

2 Ішімдікті таңдаңыз. Бүгінде маринадтаудан бұрын балықты алкогольмен сүрту танымал бола бастады. Арақ, бурбон, виски немесе басқа спирттер дүкеннен ысталған лососьмен жақсы үйлеспейді, бірақ маринадталған кезде ол жақсы дәмге мүмкіндік береді. Маринадтау алдында филе үккіштен өткізу үшін сізге тек бірнеше ас қасық қажет.

3 Маринадты дайындаңыз. Ең негізгі ингредиент - тұз. Тұз балық филесінен ылғалды сіңіреді, дәм мен текстураны өзгертеді және табиғи консервант ретінде әрекет етеді. Хош иісті жақсарту үшін қант, дәмдеуіштер мен цитрус қабығы қосылады. Ең қарапайым маринадты қолданып көріңіз, содан кейін ерекше дәм үшін сүйікті дәмдеуіштер мен алкогольді қосуды бастаңыз. Балықтың бір килограмына келесі пропорциялар қолданылады:

1/2 кесе қосымша тұз (дәмі бұзылуы мүмкін тас тұзы емес)
3 ас қасық ақ қант
Сіз таңдаған 3 ас қасық жаңа туралған шөптер: орегано, аскөк, насыбайгүл, аскөк немесе қоспасы
1/2 ас қасық ақ бұрыш
Қосымша: 1 ас қасық лимон қабығы

3 бөліктің 2 бөлігі: Алкоголь мен маринадпен емдеу

1 Лососьді шайыңыз және құрғатыңыз. Балықты маринадтауға дайын болғанда, тоңазытқыштан алып тастаңыз, суық сумен шайыңыз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
2 Лососьді пластикалық қаптаманың бірнеше қабатына салыңыз. Маринадтау үшін оны пластикпен мықтап орау керек. Қажетті мөлшердегі пленканы жыртып, пісіру парағына салыңыз. Содан кейін филе терісін төмен қаратып фольганың ортасына қойыңыз.
3 Сүйектерді алып тастаңыз. Кішкене сүйектерді сезіну үшін саусақтарыңызбен балық филесін ақырын басыңыз. Олар әдетте филе ортасына жақын орналасқан.Маринадтаудан бұрын оларды алып тастау керек, себебі олар кесуге кедергі келтіреді. Сүйекті тапқаннан кейін, филе зақымдалмауы үшін абайлап, ұзын жақ сүйекті асүй қысқыштарымен алып тастаңыз. Сүйектерді тастауға болады.
4 Лосось филесін өңдеу. Маринадтау процесін бастау үшін балықты алкогольмен сүртіп, оған маринад жағатын уақыт жетті. Маринад екі жағынан филе жабу үшін жеткілікті болуы керек. Маринадтың жеткіліксіз мөлшерін қолданғаннан гөрі, оны асыра жасаған жөн, өйткені балықты кейіннен шаюға болады.
- Балықты алкогольмен сүртіңіз. Балықты екі жағынан ысқылау үшін бір қасық алкоголь қолданыңыз. Ешқандай күш қажет емес; алкогольді бетіне аздап сүртіңіз.
- Маринадты жағыңыз. Маринадты бүкіл филе бойынша қасықпен жағыңыз. Лососьді аударып, екінші жағын өңдеңіз.

3 -тен 3 -ші бөлім: Лососьті тұздау

1 Балықты мықтап ораңыз. Жабысқақ пленканың шеттерін көтеріңіз және ауаны тесік қалдырмай балықты мықтап ораңыз. Фильмді көбірек қолданған дұрыс.
2 Лососьді басыңыз. Екінші паллетті біріншісінің үстіне қойыңыз. Ол балықтың үстінде тұруы керек. Егер сізде лайықты науа болмаса, басқа жалпақ табақты ыдысты немесе табақты іздеңіз. Үстіне ауыр ваза, кірпіш немесе консервілеу құмырасын қойыңыз. Бұл маринадталған ингредиенттерді лососьге салуға көмектеседі, маринадтауға қажетті жағдай жасайды.
3 72 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Осы уақыт ішінде балықты ұстауға болмайды. Көптеген аспаздар тоңазытқышта үш күн болуды ұсынады, дегенмен кейбір рецепттерде екеуі көрсетілген. Бұл талғамға байланысты, ал егер сіз тұзды балықты ұнатсаңыз, онда екі күн жеткілікті болады.
4 Балықты жайыңыз және шайыңыз. Балықты тоңазытқыштан шығарып, пленканы алып тастаңыз. Тұзды және басқа ингредиенттерді кетіру үшін балықты суық ағынды сумен шайыңыз. Егер сіз бұл қадамды өткізіп жіберсеңіз, лосось тым тұзды болады.
5 Лососьді кесіңіз. Өте өткір пышақты қолданыңыз және жоғарыдан көлденеңінен кесіңіз (стейк ретінде тігінен кеспеңіз). Граавилочи дәмі мен иісі бар, сондықтан жұқа бөліктер тәбетті болады. Лосось жеуге дайын.
- Балықтың дәмін татыңыз. Егер ол тым тұзды болса, оны кесер алдында қайтадан шайыңыз.
- Жаңа піскен багет, кремді ірімшік, қызыл пияз және каперы бар лососьмен жақсы ұсынылған. Бұл сонымен қатар салаттарға, пиццаға, макаронға және басқа да тағамдарға керемет қосымша болады.

Кеңестер

Маринадталған лососьді зәйтүн майы мен жаңа шөптермен дәмдеңіз.
Маринадталған лососьді сорпаға, салаттарға немесе бутербродтарға қосуға болады.
Қоңыр қант тәтті дәм үшін пайдаланылуы мүмкін.
Тұздалған лососьдің жылдам нұсқасы үшін балықты жұқа тілімдерге кесіңіз, тұздалған тұздықты екі жағына жағыңыз, пластикке орап, екі сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.