Мазмұны

• Қадамдар
• 2 -ші әдіс: Стейкіңізді қалай дұрыс маринадтауға болады
• 2 -ші әдіс 2: Тұздық опциялары
• Кеңестер

Маринадтар стейкті жұмсақ әрі дәмді етеді. Тәтті және тұзды дәм тоңазытқышта маринадталған кезде етке араласады. Нәтижесінде дайын стейк шырынды және хош иісті болып шығады. Бұл мақалада біз сіздің стейкіңізді қалай дұрыс маринадтау керектігін көрсетеміз, сонымен қатар тұздықтың үш дәмді рецептін сипаттаймыз.

Қадамдар

2 -ші әдіс: Стейкіңізді қалай дұрыс маринадтауға болады

1. 1 Ет бөлігін таңдаңыз. Маринадтау үшін майды аз мөлшерде кесу керек, мысалы, бүйір қабырғалар немесе филе.Маринад етге сіңіп, дәмді қосып қана қоймайды, сонымен қатар оны жұмсартады.
   • Маринад қосылған қымбат стейктерді бұзбаңыз. Филь-миньон, қайта сатып алу, портерхаус, тибон немесе Нью-Йорктен жасалған ет сияқты жоғары сапалы ет кесектері өздігінен жақсы.
   • Бұл мақалада сиыр еті туралы қосымша ақпаратты біліңіз.
2. 2 Етті жұқа тілімдерге кесіңіз. Маринад бұлшықет тінін қышқылдармен ыдырату арқылы жұмыс істейді, бұл ұзақ процесс. Егер ет бөлігі қалың болса, маринад кесектің ортасына жеткенде сырты қышқыл болуы мүмкін. Жұқа ет кесектері біркелкі маринадталған.
   • Тұтастай алғанда, маринадталған беті неғұрлым үлкен болса, ет соғұрлым жақсы маринадталады.
3. 3 Маринадты дайындаңыз. Тұздықтың негізі - қышқыл (бұлшықет талшықтарын ыдырататын), май және тәттілендіргіштер, шөптер мен дәмдеуіштер сияқты басқа қоспалар. Маринадтар әр түрлі болуы мүмкін: тәтті және дәмді, итальяндық дәмдеуіштермен немесе барбекюмен хош иістендірілген. Дайын маринад сатып алыңыз немесе осы мақаладағы рецепттердің бірін қолданып өзіңіз дайындаңыз.
   • Көптеген тұздықтар келесі қышқылдарды пайдаланады: шарап, сірке суы немесе лимон шырыны. Дегенмен, оны асыра алмаңыз. Қышқыл тұздық ақуыздарды ыдырату арқылы жұмыс істейді, бірақ тым қышқыл тұздық (рН шамамен 5 немесе одан төмен) әсерді өзгертеді, стейкті еттен ылғал шығарғанда қатаң етеді.
   • Жұмсартатын ферменттер зімбір, киви, папайя мен ананас құрамында да кездеседі. Егер сіз бұл ингредиенттерді тым көп қоссаңыз, стейк ботқа айналады.
   • Сүт өнімдері, мысалы, грек йогурты мен майы, жұмсақ әсерге ие, бірақ олардың қалай жұмыс істейтіні толық түсінілмеген. Бұл, ең алдымен, сүт қышқылының құрамына байланысты.
4. 4 Етті ыдысқа салып, маринад қосыңыз. Тамақты сақтау үшін кез келген пластиктен, шыныдан немесе керамикалық ыдысты қолдануға болады. Етті маринадпен толығымен жабыңыз. Тым көп қосу туралы алаңдамаңыз.
   • Үлкен полиэтилен пакетте етді кесектерді маринадтаңыз, өйткені етті толық жабу үшін тостағанға қарағанда аз тұздық қажет болады.
   • Егер сіз асығыс болсаңыз, маринадты етке сүрту арқылы процесті тездетіңіз. Әйтпесе, уақыт қажет.
5. 5 Етті және маринадты тоңазытқышқа салыңыз. Тұздықтың беріктігіне байланысты тоңазытқышта ауа өткізбейтін контейнерге 2-24 сағат қойыңыз.
6. 6 Етті пісіріңіз. Артық тұздықты ағызып, етті бөлме температурасына дейін жеткізіңіз. Стейктерді рецепт бойынша дайындаңыз, гриль жасаңыз, пісіріңіз немесе қуырыңыз.

2 -ші әдіс 2: Тұздық опциялары

1. 1 Бальзамдық маринад жасаңыз. Бұл ет дәмін жақсартатын классикалық стейк маринад. Тәтті және тұзды хош иістердің комбинациясы аузыңызды сілекейге толтырады. Бұл тұздықты дайындау үшін келесі ингредиенттерді араластырыңыз:
   • 2 орташа пияз пюресі;
   • 1 ас қасық кептірілген тимьян жапырақтары
   • 3 ас қасық қара қоңыр қант
   • 1/4 кесе соя соусы
   • 3 ас қасық Вустершир соусы
   • 2 ас қасық бальзам сірке суы
   • 1/3 кесе өсімдік майы.
2. 2 Тұз бен бұрыштан жасалған маринадты қолданып көріңіз. Стейкті түнде тұз бен бұрышпен маринадтаңыз, ол ортасына дейін хош иістермен қаныққан болады. Бұл маринад үшін сізге қажет:
   • 1 1/2 ас қасық тұз
   • 2 шай қасық жаңа ұнтақталған бұрыш
   • 1 шай қасық сарымсақ тұзы
   • 1/4 кесе су
   • 1/4 кесе өсімдік немесе рапс майы
   • 2 ас қасық ақ сірке суы.
3. 3 Итальяндық бал маринад жасаңыз. Бұл маринад стейктерге өте ыңғайлы, бірақ сіз оны тауық етіне немесе шошқа етіне де қолдануға болады. Жасау өте оңай. Келесі ингредиенттерді мұқият араластырып, маринадты шикі стейк үстіне құйыңыз:
   • 1 1/2 кесе стейк соусы
   • 1 ас қасық соя соусы
   • 1/3 кесе итальяндық салат
   • 1/3 кесе бал
   • 1/2 шай қасық сарымсақ ұнтағы

Кеңестер

• Егер сіз қалған тұздықты тұздық ретінде қолданғыңыз келсе, тағамдық уланудан аулақ болу үшін міндетті түрде қайнатыңыз.
• Ет жақсы маринадталуы үшін ет пен маринад арасындағы максималды байланыс қажет. Сіз бәрін найзағаймен қапталған полиэтилен пакетке салып, одан барлық ауаны сығып шығара аласыз. Маринад пен ет салынған дорбаны ыдысқа салуға болады, сонда маринад етді мүмкіндігінше жабады. Сіз шыны шарларды ыдысқа салуға болады (сөмкеде емес!) Етті жабу үшін маринадты ыдыстың түбінен көтеру үшін.
• Маринадтау үшін вакуумдық тығыздағышты қолдануға болады. Мұны істеу үшін сізге арнайы пластикалық контейнер қажет болады. Бұл әдіс маринадтау уақытын шамамен 75%қысқартады.