Кекілікті қалай қуыруға болады

Мазмұны

Құрамы
Тұздық үшін
Кекілік үшін
тұздық үшін
Қадамдар
1 -ші әдіс 4: Бірінші бөлім: Кекілікті дайындау
2 -ші әдіс 4: Екінші бөлім: Кекілікті қуыру
3 -ші әдіс 4: Үшінші бөлім: Тұздық жасау
4 -ші әдіс 4: Төртінші бөлім: Кекіліктерді тамақтандыру
Саған не қажет

Птармиган бір адамға еттің мол бөлігін бере алады. Бұл жабайы құстар қуырылған кезде керемет дәмге ие болады, бірақ егер сіз сақ болмасаңыз, ет тез құрғауы мүмкін. Пісіру кезінде кекіліктерді тұзды ерітіндіге батырып, беконға орау - бұл ет кептіру қаупін азайтуға көмектесетін екі әдіс.

Құрамы

2 порция үшін

Тұздық үшін

1/4 кесе (60 мл) косер тұзы
4 кесе (1 л) ыстық су
1 лавр жапырағы
1 шай қасық (5 мл) кептірілген тимьян
Жаңа розмариннің 1 кішкене бұтағы

Кекілік үшін

2 туралған кекілік
4 тілім бекон
2 ас қасық (30 мл) май, жұмсартылған
1 кесе (250 мл) тауық еті

тұздық үшін

1 ас қасық (15 мл) жүгері крахмалы
1 ас қасық (15 мл) суық су
1 шай қасық (15 мл) Дижон қышасы
2 шай қасық (10 мл) қызыл қарақат желе
1/4 шай қасық (1,25 мл) тұз
1/4 шай қасық (1,25 мл) ұнтақталған қара бұрыш

Қадамдар

1 -ші әдіс 4: Бірінші бөлім: Кекілікті дайындау

1 Тұздық ингредиенттерін біріктіріңіз. Тұзды, лавр жапырағын, кептірілген тимьянды және розмаринді үлкен ыдысқа немесе қызмет көрсететін табаққа салыңыз.Ыдысқа ингредиенттердің үстіне ыстық су құйыңыз.
- Сіз қолданатын тостағанның екі кекілікті ұстайтындай үлкен екеніне көз жеткізіңіз.
- Су қайнаудың қажеті жоқ, бірақ ол сіздің кран рұқсат ететіндей ыстық болуы керек.
2 Тұзды тоңазытқышқа салыңыз. Тұздықты үстелге 30 минутқа қойыңыз, немесе ол бөлме температурасына дейін суығанша.
- Тұзды әлі тоңазытқышқа салмаңыз.
- Сіз шаң мен басқа ластаушы заттардан аулақ болу үшін тұзды ыдысты қағаз сүлгімен немесе пленкамен мұқият жабуға болады.
3 Кекілікті суға батырыңыз. Екі кекілікті де тұзды ерітіндіге салыңыз. Олар толығымен тұзды ерітіндімен жабылғанына көз жеткізіңіз.
- Құс тұзды ерітіндіде болған кезде, ыдысты қақпақпен немесе пленкамен жабыңыз.
4 Тоңазытқышта 8 сағат. Кекіліктерді тұзды ерітіндіге тоңазытқышқа салыңыз. Ыдысты сол жерде 3 -тен 8 сағатқа дейін ұстаңыз.
- Осы уақыт ішінде тұзды ерітінді кекілік бұлшықет талшықтарының бір бөлігін жойып, оларды қатты бөлшектерден сұйықтыққа айналдырады. Ол сонымен қатар қалған талшықтарға сіңіп, етті көп ылғалмен қанықтырады.
- Дегенмен, құс етін 8 сағаттан артық қалдырмаңыз, себебі бұл кезеңде бұлшықет талшықтары тым көп ыдыраса, тұзды ерітінді етті бұзады.

2 -ші әдіс 4: Екінші бөлім: Кекілікті қуыру

1 Кекілікті құрғатыңыз. Тұзды тұзды ерітіндіден алыңыз және таза қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
- Сондай -ақ, құсты тұзды ерітіндіден шығарғаннан кейін бөлме температурасында 20 минут ұстаңыз. Бұл артық ылғалдың көп бөлігін құрғатады, сонымен қатар еттің температурасын көтереді, осылайша кекілік пісіруге кететін уақытты азайтады.
2 Пешті 200 градус Цельсийге дейін қыздырыңыз. Кішкене бройлерді немесе таяз пісірме табақты жабыспайтын алюминий фольгамен қаптап дайындаңыз.
- Фольга мүлдем қажет емес, бірақ кейіннен ыдысты тазалауды жеңілдетеді.
3 Кекілікті мангалдың үстіне қойыңыз. Екі кекілікті бір қуыру табаға, кеудесін жоғары қаратып қойыңыз.
- Ең дұрысы, екі кекілік бір тығыз қабатта жатуы керек. Олардың қозғалуы үшін қосымша орын болмауы керек.
4 Май мен сорпаны қосыңыз. Әр кекілікті жұмсақ маймен сүртіңіз. Май жағып болған соң, кекілік пен тауық сорпасын құйыңыз.
- Майды қолданған кезде оның терінің барлық сыртқы жағын жабатынына көз жеткізіңіз. Егер сыртқы жақтары дайын болған кезде май қалса, оны теріңіздің астына қойыңыз.
- Тұздықтағы тұздан, сорпадағы тұздан және бекондағы тұздан басқа (келесі қадамды қараңыз), кекілік етін жақсылап дәмдеу үшін тұз көп болуы керек. Басқа қоспаңыз.
5 Беконды құстың айналасына ораңыз. Беконды кекілікке қойыңыз немесе ораңыз, құстарға екі тілім.
- Егер сіз беконды кекіліктің үстіне қоймай, орауды шешсеңіз, беконды орнында ұстау үшін тіс тазалағыштарды қолдану қажет болуы мүмкін.
- Қажет болса, туралған шошқа етін беконның орнына қолдануға болатынын ескеріңіз.
- Бекон кекілікке дәм қосады, бірақ бұл әдіс еттің пеште пісіру кезінде ылғалды болуына көмектесу үшін де қолданылады.
6 Фольгамен жабыңыз. Барлық бройлерді алюминий фольгамен жабыңыз.
- Қаптама жеткілікті бос болуы керек. Егер сіз оны тым тығыз қылсаңыз, ол құсқа беконды зақымдауы мүмкін.
7 25 минут пісіріңіз. Бройлерді пешке салыңыз және жабық кекілікке шамамен 25 минут пісіріңіз.
- Осы уақытта екінші кішкене пісіру парағын жабыспайтын алюминий фольгамен қаптап дайындаңыз.
8 Фольганы алып тастап, қуыруды жалғастырыңыз. Плитаны пештен алыңыз және фольганы алыңыз. Беконды кекіліктерден алыңыз, содан кейін кекілік пен беконды бөлек 10 минут қайнатыңыз.
- Беконды пешке қайтармас бұрын астарлы пісіру парағына қойыңыз.
- Кекіліктер бастапқы кастрюльде қалуы керек, бірақ процестің осы кезеңінде оларды ашық пісіру керек.
- Пісіруге арналған шприцті пешке қайтармас бұрын кекілікке мангалдан шырындарды енгізіңіз. Мұны шамамен 5 минуттан кейін немесе пісіру процесінің соңғы бөлігінің ортасында қайталаңыз.
9 Кекілік демалсын. Кекілік пен беконды пештен алыңыз. Тұздықты дайындап жатқанда ет отырсын.
- Бекон дайын болғанда, ол қытырлақ болады.
- Дайын кекіліктер алтын қоңыр түсті болуы керек, ішкі температурасы 82,2 градус Цельсий.
- Егер сізде ет термометрі болмаса, онда сіз кекілікті шанышқымен тесіп, дайындық дәрежесін көзбен бағалауға болады. Шанышқы оңай сырғып кетуі керек. Сондай -ақ, кекіліктің екі аяғы қиындықсыз қозғалуы керек.
- Кекілік пен беконды жылы табаққа салып, фольгамен жабыңыз. Тұздықты қанша уақыт дайындағаныңыз маңызды емес, кекілік кем дегенде 5-10 минут демалуы керек.

3 -ші әдіс 4: Үшінші бөлім: Тұздық жасау

1 Шырындарды кастрюльге жіберіңіз. Бройлерден қалған шырынды кішкене кастрюльге құйыңыз. Кәстрөлді пешке орташа отқа қойыңыз.
- Бұл шырындарда едәуір мөлшерде май болатындықтан, шырындарды електен кастрюльге құю арқылы оны сүзуге болады. Жұқа торлы саңылаулар майдың ең үлкен бөліктерін ажыратуы керек.
2 Жүгері крахмалы суға қосыңыз. Бөлек кішкене ыдыста жүгері крахмалы мен суық суды шанышқымен араластырып, суспензия түзіңіз.
- Әрі қарай жалғастырмас бұрын екі ингредиент мұқият араластырылуы керек. Жүгері крахмалының бір бөлігі тостағанның түбіне жабысуына жол бермеңіз.
3 Жүгері крахмалы мен шырын қоспасын қосыңыз. Жүгері крахмалы қоспасын пештегі шырындарға құйыңыз. Біріктіру үшін араластырыңыз.
- Жаңа қоспаны кастрюльде орташа отта қайнатылғанға дейін және қалыңдағанша пісіріңіз, ол қызған кезде кейде араластырыңыз.
4 Қыша, желе, тұз және бұрыш қосылған маусым. Осы қалған төрт тұздық ингредиенттерін қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз, содан кейін қыздырыңыз.
- Қаласаңыз, Дижон қышасы мен қызыл қарақат желеін өткізіп жібере аласыз, тек тұз бен бұрыш қосасыз. Бұл дәстүрлі құс соусы болады.

4 -ші әдіс 4: Төртінші бөлім: Кекіліктерді тамақтандыру

1 Бекон мен тұздықпен қызмет етіңіз. Әр қызмет көрсететін табаққа бір кекілік салыңыз. Үстіне беконның екі тілімін салыңыз, содан кейін табақтың үстіне қасықпен кішкене тұздық құйыңыз.
- Қаласаңыз, беконға бөлек қызмет етуге болады.
- Егер сіз бәріне тұздықты бөлек қосқыңыз келсе, оны қайыққа құйып, табақтардың жағына қойыңыз.
2 Әр кекілікті жеке -жеке кесіңіз. Кекілік өте кішкентай болғандықтан, әркім тамақтану кезінде өз құсын кесіп алады.
- Алайда, егер сіз қызмет етуге алаңдамасаңыз, қызмет етер алдында екі кекілікті де кесуге болады.
- Кекілікті союдың бекітілген әдісі жоқ, бірақ ол әдетте құс ұшасынан аяғы мен қанатын алу арқылы басталады. Етті аяқтар мен қанаттардан, содан кейін кекіліктің кеудесі мен артқы жағынан алыңыз.