Мазмұны

• Құрамы
• Басу үшін
• 1-ден 2-ші әдіс: Дәмді буға арналған қабықшаларды дайындау
• 2-нің 2-әдісі: сары маймен буға арналған қабықшалар жасаңыз
• Кеңестер
• Ескертулер
• Қажеттіліктер

Сонымен, сіз шикі тағамдарды жегіңіз келсе, сіз қалайша моллюскаларды (немесе жағажай саңылауларын) ашуды білесіз. Сіз сондай-ақ «клек қазғыштарды» қалай жасау керектігін білесіз, дегенмен, бұл жануармен, кленменге көп қатысы жоқ. Ескі буға пісірілген моллюскаларды қалай жасайсың? Жануарларды тірі кезінде жегісі келмейтіндер үшін және ашық қабық қабықтарын доғал пышақпен қарау керек болған кезде оны ұнатпайтындар үшін шешім де дәмді болады. Бұл рецептте тек қана моллюскаларды сіңіріп, сіңіріп алу керек, ақ шарап соусын тез дайындаңыз және қабықтарды буға пісіріңіз. Et voilà!

Құрамы

• 1,3 кг моллюскалар
• Су (немесе ақ шарап)
• 2 кесілген пияз (міндетті емес)
• 1/4 шай қасық тимьян (міндетті емес)
• Ақжелкеннің 2 бұтағы (міндетті емес)
• 2 ас қасық лимон шырыны (+/-)
• Тұзсыз май
• Теңіз тұзы
• Қосымша - сізге хош иісті шөптер / дәмдеуіштер - аскөк және / немесе лавр жапырағы, шафранның бірнеше жіптері, майдалап туралған чили және т.б.

Басу үшін

1-ден 2-ші әдіс: Дәмді буға арналған қабықшаларды дайындау

1. Қақпақтарды тексеріңіз. Таза, құрғақ ас үй сүлгісіне моллюскаларды қойыңыз және қолыңызбен ақырын жүгіріңіз. Қалыпты көрінбейтін немесе қоқыс жәшігінде ашық тұрған қабықтарды лақтырыңыз Сырттаәйтпесе олардың иісі үйде тез басым болады.
2. Қабыршақтарды дайындаңыз. Сізге шелекке, ваннаға немесе раковинаға ұқсас заттарды салыңыз, сонда сіз раковиналарды сіңіре аласыз. Тікенді пісіру процесі пісіру алдында қабықшаларды тазартады.
   • Тұздың әлсіз ерітіндісін жасаңыз - 3,7 литр суға йод қосылмаған (йод молекулаларды өлтіреді) 1/3 кесе тұз.
   • Қақпақтардың ішінен де, сыртынан да барлық құмдарды кетіру үшін, моллюскалар тұзды ерітіндіде он бес минуттай тұрсын. Тұщы су да жақсы жұмыс істейді.
   • Қабықшалармен тұзды ерітінді дуршлагқа құйып, суық сумен шайыңыз.
   • Қақпақтарды қайтадан бұрын шай сүлгімен шайқаңыз. Соңғы құмды кетіру үшін оларды абайлап сүртіңіз.
3. Тазартылған қақпақтарды үлкен шайнекке, кең табаға немесе қойыңыз wok. Әр 453 г моллюскаларға 1/2 кесе су құйыңыз. Қабықтарды сумен (немесе ақ шараппен) табаға салыңыз. Табаға қақпақ жауып, ыдысты пештің үстіне қойып, астындағы отты жоғары етіп қойыңыз.
   • Осы кезде сіз жоғарыда аталған хош иісті ингредиенттерді қосуды таңдай аласыз. Олар маңызды емес, бірақ егер сіз моллюскаларға көбірек дәм бергіңіз келсе, сізге қосымша ингредиенттердің барлығын немесе барлығын пайдалануыңыз керек. Есіңізде болсын, олардың мөлшері 1,3 кг қаптамада белгіленеді, сондықтан сіз қанша моллюсканы дайындағыңыз келетіндігіне байланысты қосымша ингредиенттердің көп немесе аз мөлшерін пайдалануыңыз керек. Егер сіз оларды қосуды шешсеңіз, қазір осының уақыты келді.
4. Бу моллюскалар. Қақпақтардың ашылуына жеткілікті уақыт беріңіз - бұл жарылыспен және будың қосындысымен бірге жүреді және бұл қабықтың түріне байланысты 2-3 минуттан кейін немесе 5-10 минуттан кейін болуы мүмкін. Егер кейбіреулері уақытында ашылмаса, сіз оларды лақтырып тастай аласыз, өйткені олар өліп қалған болуы мүмкін. Алайда аспазшы Стефани Александр қайтадан ашылмайтын моллюскаларды бумен пісіруге кеңес береді, өйткені қабықшалар кейде қабығында өте қатты және мықтап ұсталады (табада ашылып қалған қабықтарды алып тастаңыз, себебі олар дайын) .
5. Тапсырыс. Ашық қақпақты қазаннан немесе сіз пісірген кез-келген затты алып, табаққа салыңыз, үстінде қоймаңыздың аз бөлігі бар. Жарты лимон, немесе төрттен бірі, және теңіз тұзы аздап, тағамға керемет екпін қосады.
6. Еріген сары маймен ыстықта қызмет етіңіз. Ылғалды сіңіру үшін үстелге нан қоюға болады.

2-нің 2-әдісі: сары маймен буға арналған қабықшалар жасаңыз

1. Тазалап болғаннан кейін, қақпақтарды кейінірек жерге қойыңыз.
2. Үлкен кастрюльді алыңыз да, оған 60 г май ерітіңіз. Қабыршақтарды толығымен жабу үшін қажет мөлшерде су құйыңыз.
3. Су мен май қоспасы қайнатылғанша күтіңіз. Өлшеміне байланысты 6-дан 12-ге дейін моллюскалар қосыңыз.
4. Дәміне қарай дәмдеңіз. Сарымсақ ұсынылады.
5. Қабыршықтардың қабықтары ашылғанша күтіңіз. Қабыршақтарды тағы 1 - 2 минут пісіріңіз.
6. Лимон және / немесе сарымсақ майы бар табаққа қызмет етіңіз. Тамақтаныңыз және рахаттаныңыз.
   • Чили тұздығын қосқан өте жақсы.

Кеңестер

• Бумен пісіргеннен кейін қай қақпақшалар ашылмайтындығына назар аударыңыз және олардың бар екендігіне көз жеткізіңіз олардың барлығы қашып кетеді. Оларды пайдаланып көріңіз емес олар қуыс болып шықпаса да - олар лайға толы, бәлкім, шіріген етке толы лайлар болуы мүмкін.
• Мұны ұмытпаңыз өте тұзды тағам; Қабыршықтардың табиғи тұзды дәмі бар (өйткені олар мұхит шетінде немесе сол маңда тұрады), оған қосылған тұз тек осы дәмді жақсартады. Егер сіздің денеңізде натрий мөлшері көп болса немесе сізге жай ғана ұнамайтын болса, аз тұз қосыңыз.
• Сарымсақ моллюскаларға дәмді дәмді қосады. Жаңа піскен сарымсақ қалампырларын өте ұсақтап кесіңіз де, оларды бумен пісіргенде немесе қабықтар буға пісірілген болса қосыңыз.
• Қосымша дәм алу үшін май тұздығына теңіз тұзын қосуға болады.
• Қабыршақтарды алғаш жегенде, олардың дәмі мен құрылымын бағалағыңыз келсе, бумен пісіруіңіз керек. Оларды бастапқы кезден бастап, қабықтың жартысынан бастап шикідей жеу жақсы. бұл сізге үйренуге тура келетін талғам.
• Қабыршықтар сазды және құмды сағаларда өмір сүреді. Олар негізінен Шығыс Америка Құрама Штаттарында және Францияда кездеседі, бірақ «моллюск» сөзі екіжақты моллюскалардың 500-ге жуық түріне арналған жиынтық термин болғандықтан, олар бүкіл әлемде кездеседі. Сол себепті әр аймақта және әр елде атаулар әр түрлі. Сондықтан, негізгі ереже - кішігірім моллюскалар жұмсақ болады, сондықтан олар тезірек піседі (бумен пісіру - бұл жылдам әдіс), ал орташа мөлшердегі моллюскалар өрілген, толтырылған және пісірілген, ал ірі қабықшалар қайнатуға және ыдыс-аяқты пісіруге жақсы сәйкес келеді. қайнатпа және сорпа сияқты жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз (ірі қабықшалардың еті көп, бірақ дәмі аз).
• Литленктер (АҚШ-тағы клек клеянының ең кішкентай әртүрлілігі, олар мөлшеріне байланысты квахог, лорд, нәресте немесе Манила атауларымен де кездеседі) - бұл әдіспен пісіруге өте ыңғайлы моллюскалар, өйткені олардың дәмі ең жоғары бар. Австралияда вонгольді бумен пісіру жақсы шығар, бірақ кішкентай меруерттерге назар аударыңыз, өйткені олар сіздің тістеріңізді сындыруы мүмкін. Сонымен қатар, пиринг пен серфинг те жақсы таңдау болып табылады. Британдық климат әуесқойлары Британ жағалауында тұратын және Францияда өсетін палорде немесе кілем қабығын іздеуі керек.

Ескертулер

• Егер теңіз өнімдеріне аллергияңыз болса, ешқашан қабық жемеңіз.
• Қақпақтарды буға пісірген кезде шайнекке / кастрюльге / вокқа назар аударыңыз - бұл өте ыстық!

Қажеттіліктер

• Шелек, ванна, раковина
• Тазалауға арналған су және буға арналған су
• Бумен пісіруге арналған шайнек, кең таба немесе вакуум
• Ас үйге арналған қысқыш немесе басқа заттарды араластырып, кастрюльден алып тастайтын нәрсе