Мазмұны

• Басу үшін
• 3-тен 1-бөлім: Сорттарды таңдау
• 3-тен 2-бөлім: Саңырауқұлақтарды өсіру және жинау
• Террариум әдісі
• Woodblock әдісі
• 3-тен 3-бөлім: Саңырауқұлақтарды қуыру
• Кеңестер
• Ескертулер

Саңырауқұлақтар дәмді, бірақ гурманың сорттары қымбатқа түсуі мүмкін және оларды жаңадан табу қиын. Егер сіз саңырауқұлақпен пісірудің үлкен жанкүйері болсаңыз, онда сіз өзіңіздің ас үйіңізді жинай аласыз, сонымен қатар өзіңіздің ерекше сорттарыңызды өсіру арқылы әртүрлілікке ие боласыз, сондықтан сізде әрқашан пісіруге арналған жаңа саңырауқұлақтар болады. Сорттарды қалай таңдауға болатындығын, ұрықтандыру әдістерін және саңырауқұлақтарға арналған пісіру техникасын үйренуді оқыңыз.

Басу үшін

3-тен 1-бөлім: Сорттарды таңдау

1. Қалаған әр түрлі саңырауқұлақ уылдырығын сатып алыңыз. Егер сіз тәжірибелі өсіруші болсаңыз, сіз спораға тапсырыс бере аласыз және өзіңіздің өсу бағанаңызды еге аласыз, бірақ бастау және сәтті ұрықтандыруды қамтамасыз ету үшін алдын-ала ұрықтандырылған «балапан» сатып алған дұрыс. Уылдырық әдетте алдын ала аралас пакеттерде болады. Саңырауқұлақ өсіру үшін тек осы өсіретін өсіп келе жатқан ортада ұстап, оларды дымқыл, қараңғы жерде ұстап, күту керек.
   • Егер сіз саңырауқұлақ өсіргіңіз келсе, көп жегенді ұнататын штаммды таңдағаныңызға көз жеткізіңіз.
     1. Қарапайым саңырауқұлақты қарастырайық. Оның көптеген атаулары бар: кримини, түйме саңырауқұлақ, ақ саңырауқұлақ, үстел саңырауқұлағы, бірақ agaricus bisporus бұл сіз өсіре алатын ең танымал, жан-жақты және дәмді саңырауқұлақтардың бірі. Гриль жасау үшін жеткілікті өткір, бірақ салаттар мен тұздықтарға жеткілікті нәзік; саңырауқұлақпен қателесу мүмкін емес.
        • Каштан және портобелло саңырауқұлақтары (agaricus bisporus екеуі) деген атпен сатылған саңырауқұлақтар шын мәнінде ақ саңырауқұлақтар болды, өйткені олар ақ түске ие болмады. Кейінірек, хош иістердің өзгеруіне байланысты, олар бір кездері бас тартылған саңырауқұлақтар, әрине, олар әр түрлі болған кезде әлдеқайда танымал болды. Портобелло саңырауқұлағы - бұл қақпақ ашылып, толғанға дейін сәл әрі қарай пісуге рұқсат етілген саңырауқұлақ.
     2. Көк түсті трофарияны Де өсіріңіз көк дала трофариясы строфария rugosoannulata, портобелло сияқты кең таралған емес, бірақ құрылымы, дәмі мен потенциясы ұқсас, жарқын ақ сабағы бар қоңыр-қызыл қызыл саңырауқұлақ. Бұл саңырауқұлақ сияқты жан-жақты, сондықтан сіздің ас үйіңізде алуан түрлі. Сіздің бақшаңыздан жаңадан жиналған сирек қолданылатын саңырауқұлақпен бірге кешкі асқа достарыңызға әсер етіңіз.
     3. Шиитек өсіріңіз. Жапондық бұл әртүрлілік «пасания ағашының саңырауқұлағы» деп аударылады. Бөренелерде өсірілген шиитак саңырауқұлақтарының дәмді және қуатты шляпалары сорпа мен бұқтыруға, сондай-ақ саңырауқұлақтың ең дәмді ризоттосына өте қолайлы. Пісірілген кезде сабақтар шайнау үшін өте қиын, бірақ күшті қорды хош иістендіруге өте пайдалы.
     4. Устрицаның саңырауқұлақтарын қолданып көріңіз. Бұл танымал саңырауқұлақ pleurotus ostreatus, әдетте, устрица саңырауқұлағы ретінде белгілі, оның нәзік тұзды дәмі мен устрицаға ұқсас түрі. Шиитак сияқты, устрица саңырауқұлағы ағаш блоктарда өсіріледі. Оны өсіру оңай, тіпті жеуге оңай.

3-тен 2-бөлім: Саңырауқұлақтарды өсіру және жинау

Террариум әдісі

1. Салқын қорапты немесе қақпағы бар террариумды таңдаңыз. Саңырауқұлақтарды қолайлы жағдайда өсіру үшін көпіршікті салқындатқыштарды, пластикалық террариумдарды немесе тіпті жеткілікті ылғалды газетпен жабылған ескі асыл тұқымды қораптарды пайдалануға болады.
   • Егер сізде саңырауқұлақтарды өсіруге болатын қараңғы жертөле болса, сізге қақпағы бар өсімдіктің қажеті жоқ. Саңырауқұлақтарды өсіру үшін 15 см тереңдіктегі контейнерлерді қолданыңыз немесе жасаңыз.
   • Егер сіз саңырауқұлақтарды құрғақ жерде өсіргіңіз келсе немесе оларды өсіруге арналған жертөле болмаса және температураны оңай басқарғыңыз келсе, ескі балық цистернасын немесе пластмассадан жасалған контейнерді қолданыңыз.
2. Контейнерді саңырауқұлақ өсіруге жарамды затпен толтырыңыз. Саңырауқұлақтарды өсіру үшін сіз алдын ала араластырылған қоректік ортаны сатып ала аласыз немесе өзіңіз жасай аласыз. Көң, қара бидай ұны, вермикулит және үгінділер сияқты әр түрлі материалдар жеуге жарамды саңырауқұлақтардың әртүрлі вариацияларын өсіру үшін сәтті қолданылады, бірақ негізгі қоспасы компост пен ағаш чиптерін қажет етеді.
   • Орта өте маңызды, өйткені саңырауқұлақтар - өсімдіктерден айырмашылығы - қоректік заттарды өздері жасай алмайды және қант, крахмал, целлюлоза мен азоттың лайықты қоспасын қажет етеді. Саңырауқұлақтарды өсіруге арналған топырақтың түрі сіз өсіргіңіз келетін түрге байланысты:
   • Көңге негізделген компост саңырауқұлақтар үшін жақсы. Сәйкес рН деңгейінде пісірілген сабанмен жылқы көңі қолайлы. Жүгері қауызының, мүктің және құмның компост қоспасын көңге жақындату үшін де қолдануға болады
   • Қоректік орта 50% құм мен құмыра және 50% қатты ағаш чиптері, күріш қауызы немесе соя ұны және аздап әктас дақылдары морельді және басқа саңырауқұлақтарды өсіруге тиімді болды.
3. Саңырауқұлақтың уылдырығын «отырғызыңыз». Ұрпағыңызды қоректік топырағыңызға екі дюйм тереңдікте, басқа екпелеріңізден бірнеше дюйм қашықтықта отырғызыңыз.
   • Сонымен қатар, сіз асыл тұқымды жерді балапаныңызға себіңіз және оны компостпен жабыңыз.
4. Тағам ыдысын 21 градус Цельсийде ұстаңыз. Температураны бақылау үшін контейнерді жылытылатын бөлмеге немесе тікелей күн сәулесінің астында орналастыруға болады. Тамырларды ортаға тарату үшін шамамен үш апта қажет болады.
   • Саңырауқұлақтардың түбірлік негізі болып табылатын жіңішке, ақ жіп тәрізді мицелий үлпектерін іздеңіз.Өрмекшінің торына ұқсас құрылымның дамып жатқанын көргенде, науаны қараңғы бөлмеге немесе жертөлеге қойыңыз, температура 16 градус Цельсийге дейін төмендетілгеніне көз жеткізіп, балапанды 1 дюймдік кәдімгі құмырамен толтырыңыз.
5. Топырақтың бетіне аздап ылғалды болу үшін оны сумен шашыратыңыз. Мұны үнемі жасаңыз. Ылғал мата саңырауқұлақтар мен топырақтың ылғалдылығын сақтау үшін де пайдалы. Егер сіз науаны жылытылған жабық жерде сақтасаңыз, оны күн сайын суару қажет болады.
6. Шүберек пен топырақтың ылғалдылығы мен температурасын 3-тен 4 аптаға дейін тұрақты ұстаңыз. Осы уақыт ішінде ешқандай проблемалар туындамайтындығына көз жеткізіңіз. Пинпри сияқты қара нүктелер саңырауқұлақтың жаман түрінің белгісі болып табылады, егер сіздің саңырауқұлақтарыңыз қаныққан және былжырлы болып көрінсе, дәл солай болады. Сізге бәрін басынан бастау керек шығар.
7. Саңырауқұлақтарды жинаңыз. Саңырауқұлақтар қақпақты саңырауқұлақтың сабағымен байланыстыратын «перде» түскен кезде жинауға дайын болады. Сіз бұл жағдайды көре салысымен, саңырауқұлақтар пісіп-жетілудің ең жоғарғы деңгейіне жетеді. Оларды таңдаңыз.
   • Оларды қоректік ортадан тартпаңыз, басқа саңырауқұлақтарды жұлып алу қаупі бар. Оларды мықтап ұстап, босатыңыз немесе оларды кішкене пышақпен түбінен кесіп тастаңыз.
   • Саңырауқұлақтарды үнемі жинап алу маңызды - кешіктірмеңіз. Піскен саңырауқұлақтарды алып тастау арқылы сіз келесі ұшу бөлмесін шығарасыз, бұл жемісті егінге әкеледі.

Woodblock әдісі

1. Қатты ағаш бөренелерден және ағаш қазықтардан бастаңыз. Сіз саңылаулары бар бөренелерді сатып ала аласыз немесе қабығы бар кәдімгі бөренелерден бастауға болады. Сондай-ақ үйеңкі, мүйіз, темір ағашы немесе тәтті сағыз сияқты қатты ағаштарды қолдануға болады. Сіздің таңдауыңызға қарамастан, блоктардың ұзындығы шамамен 1,2 м және диаметрі 10-дан 20 см-ге дейін болуы керек. Егер сіз өзіңіздің бөренелеріңізді қолдансаңыз, сізге бөренелерде өсіру үшін ағаш қазықтар қажет болады. Устрицаның саңырауқұлақтары мен шиитак - көбінесе түйреуіш түрінде сатылатын екі түрі.
   • Жақсы нәтиже алу үшін діңдерді қыстың соңында немесе көктемде кесіңіз. Содан кейін ағаш қантқа бай, сондықтан саңырауқұлақтар көп жейді.
2. Ағаш блоктарын егіңіз. Егер сіз өзіңіздің бөренелеріңізбен жұмыс жасасаңыз, қажет емес ағзалардың көбеюін тоқтату үшін оларды кесуден кейінгі үш апта ішінде егіңіз.
   • Егер ағаш әдеттен тыс құрғақ болса немесе ағаш кесілгеннен кейін ұзақ сақталатын болса (екі айдан астам), бөренелерді бір-екі күн таза суға салып, содан кейін оларды толық құрғатыңыз.
   • Саңырауқұлақтарыңызбен бәсекеге түсетін мүк, қынаны және басқа организмдерді абайлап алып тастаңыз.
   • Әр блокта 8-тен 20 см-ге дейінгі тесіктерден гауһар тәрізді үлгіні бұрғылаңыз. 8 мм бұрғылауышты қолданыңыз және әр тесікті шанышқыларды салу үшін терең жасаңыз.
3. Штепсельді жууға болатын жерге тигізіңіз. Шанышқыны балғамен әр тесікке толығымен түртіңіз немесе кейбір шанышқы жиынтықтарымен бірге егу құралын қолданыңыз. Шығып жатқан артық түйреуіштерді кесіп тастаңыз және тесік уылдырығын зиянкестерден қорғау үшін тесіктерді балауыздың немесе ірімшік балауыздың жұқа қабатымен жабыңыз. Балауыз еріп кететіндей етіп қыздырылуы керек, бірақ өрттің пайда болуын болдырмау үшін ыстық емес.
4. Бөренелерді көлеңкеде ұстаңыз. Жел мен күннен сақтаныңыз. Сіз бөренелерді жабу үшін жеміс көрпелерін сатып ала аласыз немесе 60% көлеңкесі бар орынды таба аласыз, бұл сіздің журналға жеміс беруге уақыт береді. Ғимарат немесе мәңгі жасыл ағаштардың жанында орналасқан жер өте қолайлы, өйткені олар жыл бойына көлеңке береді.
5. Саңырауқұлақтар пайда болғанға дейін блоктарды ылғал ұстаңыз. Бөренелерді суға қаныққан шамамен 50% ұстау керек, сонда уылдырық өзін-өзі орната алады. Жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін ұзақ уақыт бойы тұманға қарсы жүйені немесе тозаңдатқышты орнатыңыз. Сондай-ақ, сіз аптасына екі-үш сағат ішінде шлангпен (немесе жаңбырмен) қатты шашырата аласыз, бірақ бұл онша сенімді емес болуы мүмкін.
6. Саңырауқұлақтар қуырылған кезде шашыратуды тоқтатыңыз. Ақ мицелийдің сабақтың ұшына жеткенін көргеннен кейін, мезгіл-мезгіл жеміс беруін тексеріп отырыңыз (толық көлемге дейін өсетін ұсақ түйреуіштер пайда болады). Егер бұл өте ыстық немесе құрғақ болмаса, суаруды тоқтатыңыз. Жидектер шиитак саңырауқұлақтарына бес айдан 12 айға дейін созылады. Устрицаның саңырауқұлақтары аз уақыт ішінде дайын болуы мүмкін, бірақ барлық саңырауқұлақтар жеміс бермес бұрын кем дегенде бір жылы мезгілді қажет етеді.
   • Егер сіз жемістердің табиғи түрде пайда болуына жол берсеңіз, онда сіздің саңырауқұлақтарыңыздың көпшілігі немесе барлығы көктемде және күзде дайын болады. Коммерциялық өсірушілер көбінесе жазда және қыста «мәжбүрлі жеміс беруді» сабақты сіңіріп, жыл бойына температура мен ылғалдылықты реттеу арқылы жүзеге асырады. Мәжбүрлі жеміс беру қиын және көп күш жұмсайды.
7. Саңырауқұлақтарды жинаңыз. Саңырауқұлақ жамылғысы сабағынан жоғалып кеткенін көргенде, устрицалар мен шиитектерді жинау уақыты келді. Оларды өшіріңіз немесе пышақпен кесіңіз. Сіз саңырауқұлақтарды жинауға дейін көбейте аласыз, бірақ бұл бір сабаққа жиналған саңырауқұлақтың жалпы санын азайтады.
8. Алты-сегіз аптаның ішінде жаңа егінді бастаңыз. Осы демалыс кезеңінен кейін магистральдар жаңа түйреуіштерге дайын.

3-тен 3-бөлім: Саңырауқұлақтарды қуыру

1. Саңырауқұлақтарды кірді тазалау арқылы кешкі асқа дайындаңыз. Саңырауқұлақтарды пісіруге дайындау үшін оларды дұрыс сіңіріп, жуудың қажеті жоқ. Саңырауқұлақтың кірін немесе қаңғыған бөліктерін сүртіп, сабақ ұштарын кесіп алу үшін ас үй қағазын пайдаланыңыз. Шиитак сабақтарын толығымен тастаңыз немесе оларды қойма немесе бұқтыруға дайындау үшін сақтаңыз.
   • Саңырауқұлақтарды тазартудың дұрыс әдісі туралы келіспеушіліктер бар. Сіз оларды ылғалдандыра аласыз, және бұл саңырауқұлақтарды бұзбайды, әсіресе егер сіз оларды бірден жегіңіз келсе, бірақ оларды ылғалдандырудың қажеті жоқ. Оларда үлкен лас дақтардың жоқтығына көз жеткізіңіз, содан кейін олар жеуге дайын.
2. Маринадталған саңырауқұлақтарды дайындаңыз. Жаңа саңырауқұлақтарды дайындаудың және жеудің қарапайым және дәмді тәсілдерінің бірі - оларды май мен майға тез қуырып, көбірек дәм алу үшін бір түнде суыту. Бұл рецепт үшін сізге қажет:
   • Төрт немесе жартыға туралған сіз таңдаған 400 грамм жаңа саңырауқұлақтар
   • Бір ас қасық май
   • Үш қасық зәйтүн майы
   • Жарты пияз, тартылған ет (немесе қаласаңыз, шалот)
   • Сарымсақтың екі түйірі, ұсақталған
   • 125 мл құрғақ ақ шарап
   • Орегано, тимьян немесе ақжелкен сияқты майдалап туралған жасыл шөптердің бір уыс бөлігі
   • Тұз бен бұрыш дәміне қарай
   • Сары май мен аздап зәйтүн майын кастрюльге сары май көпіршігенше қыздырыңыз. Пияз мен сарымсақты қосып, мөлдір болғанға дейін қуырыңыз.
   • Саңырауқұлақтарды қосыңыз. Бір-екі минут араластырмаңыз, олардың ысқырғанын естігенше. Бұл судың босатылғанын білдіреді. Оларды тұз бен бұрыш себіңіз де, сарымсақ пен пиязбен жағыңыз. Саңырауқұлақтарды қызарта беріңіз.
   • Сұйықтық азайған кезде көбірек қосып, ыдысты қызыл шараппен майлаңыз. Сұйықтықтың бір бөлігін азайтып, майдалап туралған шөптер мен дәмдеуіштерді дәміне қарай қосыңыз. Енді оны дәмді гарнир ретінде жеуге болады немесе оны түні бойы суыту үшін ыдысқа салуға болады.
3. Саңырауқұлақ омлетін жасаңыз. Саңырауқұлақтар мен жұмыртқалар бір-бірімен жақсы үйлеседі, бұл сізге беконның етін және лайықты алмастырғышын береді. Бұл өте қарапайым және сонымен қатар күрделі.
4. Саңырауқұлақтарыңызбен тәжірибе жасаңыз. Пісірілген саңырауқұлақтар сіз оларды қалай дайындағаныңызға қарамастан жан-жақты және дәмді. Өз қиялыңызды қолданыңыз және әртүрлі комбинацияларды қолданып көріңіз. Сіз жасай аласыз:
   • саңырауқұлақ ризотто
   • Саңырауқұлақ пиццасы
   • Саңырауқұлақ сорпасы
   • Саңырауқұлақтың қастандығы
   • Толтырылған саңырауқұлақтар
5. Саңырауқұлақтарыңызды кептіруді қарастырыңыз. Егер сіз бірнеше фунт жаңа саңырауқұлақтармен аяқтасаңыз, оларды бірден пайдалану қиынға соғуы мүмкін. Жылына өз өніміңіздің жеткілікті қорымен қамтамасыз ету үшін тағамдық дегидраторға қаражат салуды қарастырыңыз.

Кеңестер

• Егер сіз көшеде өсетін болсаңыз, саңырауқұлақтарға көптеген көлеңке қажет болады.
• Сізге қажет: саңырауқұлақтың уылдырығы (саңырауқұлақтың тұқымы ретінде қызмет етеді), науа, құмыраға арналған топырақ, шүберек, орта
• Саңырауқұлақ уылдырығын жақсы беделге ие мекен-жайдан сатып алыңыз.

Ескертулер

• Ағаш чиптерін орта ретінде қолданғанда, саңырауқұлақтың ағаштың осы түріне төзе алатынын тексеріңіз.
• Егер сіз жабайы саңырауқұлақтар алып жатсаңыз, олардың жеуге жарамды сорттары екендігіне көз жеткізу үшін қосымша күтім жасаңыз.
• Саңырауқұлақтарды ашық ауада өсіру басынан қиынырақ.
• Төменгі жағында ақ түсті саңырауқұлақтарды пайдаланбаңыз! Бұлар улы!