Мазмұны

• Басу үшін
• 2-ден 1-бөлім: Картопты суда ұстаңыз
• 2-ші бөлімнің 2-бөлігі: Картоптың жаңа болып қалуына көз жеткізіңіз
• Кеңестер
• Ескертулер
• Қажеттіліктер

Картоп әрдайым кешкі асқа қош келдіңіз, бірақ картоп жегіңіз келген сайын оны тазалап, жуып, кесуге уақыт кетуі мүмкін. Ертерек дайындалып, қабығы тазартылған картопты суға салып, тамақ дайындауға уақытты үнемдеңіз. Картопты қызартып алмау үшін лимон шырыны немесе сірке суы сияқты жұмсақ қышқылдың шашырауын қосыңыз. Жаңа тазартылған картоп сөреде бір-екі сағат, тоңазытқышта шамамен 24 сағат ұсталуы керек.

Басу үшін

2-ден 1-бөлім: Картопты суда ұстаңыз

1. Жаңа тазартылған картопты суық ағын сумен шайыңыз. Картоптан қалың теріні алып тастаған кезде, оларды тікелей суық ағынмен ұстаңыз. Шайылатын су мөлдір болған кезде, картопты бірнеше ас үй қағазына салыңыз да, оларды ақырын құрғатыңыз.
   • Егер сіз көп мөлшерде дайындалып жатсаңыз, онда барлық картопты бірден тазалап, дуршлагке салыңыз және бір уақытта шайыңыз.
   • Картопты тазарту кезінде картоптағы сұйық крахмал ауаға ұшырайды және картоп тез күңгірт қызғылт немесе қоңыр түске айналады. Картопты тез шайып, артық крахмал алынып тасталады, сонда картоп тез түссізденеді.
2. Қаласаңыз, картопты кішкене бөліктерге кесіңіз. Енді сізде картопты кішкене текшелерге немесе тілімдерге бөлуге немесе рецепт үшін картоптың кез-келген формасына қажет болады. Осылайша сіз дайындық уақыты мен пісіру уақытын кейінірек қысқарта аласыз. Әйтпесе, сіз картопты толығымен қалдыра аласыз. Олар бәрібір шамамен бірдей уақытты сақтайды.
   • Жақсы өткір пышақты қолданыңыз. Түтіккен пышақ картопты бүлдіреді, сондықтан картопты тез бұзатын ферменттер көп бөлінеді.
   • Картопты картоп пюресі жасау үшін төрт-бес сантиметр кубиктерге немесе чиптер немесе картоп гратинін жасау үшін шамамен жарты дюйм тілімдерге кесіңіз.
   • Картоп қаншалықты аз кесілсе, соғұрлым олар суды тез сіңіреді. Сондықтан, егер сіз рости, картоп немесе араластырылған көкөністер дайындағыңыз келсе, картопты пісірердің алдында тазалап, кесіп алғаныңыз абзал.
3. Үлкен ыдысқа салқын су құйыңыз. Сіздің үстеліңізде немесе тоңазытқышта бірнеше тостаған болмауы үшін, қабығыңыздағы барлық картопты сақтауға болатын үлкен ыдысты таңдаңыз. Сізге тазартылған картоптың барлығына жеткілікті орын болу үшін тостақты шамамен жартысына толтырыңыз.
   • Картопты салған кезде ыдысқа артық құймаңыз немесе су төгіліп кетуі мүмкін.
   • Егер сіз картоп пюресі жасап жатсаңыз, ыдысты пайдаланудың орнына табаға су құйыңыз. Кешкі асты дайындап жатқанда, табаны жай пешке қойып, суды қайнатқанша қыздыруға болады.
4. Лимон шырынын немесе сірке сығындысын қосыңыз. Суға лимон шырыны немесе тазартылған сірке суы сияқты қышқыл ингредиенттің бірнеше тамшысын қосып, қышқыл жақсы бөлінгенше араластырыңыз. Қолданылатын қышқылдың нақты мөлшері жоқ, бірақ басты ереже - әрбір төрт квартал су үшін шамамен бір ас қасық (15 мл) қолдану. Сонымен, егер сізде екі-бес литрлік араластырғыш ыдыс болса, ½-1¼ ас қасықты қолданыңыз.
   • Қышқыл сұйықтық дайындалған картоптың дәмін өзгертпеуі керек.
5. Картопты суға арналған ыдысқа салыңыз. Картопты толығымен жабатын ыдыста судың жеткілікті екендігіне көз жеткізіңіз. Картоп суға батқан кезде, қоршаған ортаға ешқандай оттегі қосылмайды, сондықтан олар нашарлай алмайды.
   • Картоп бұзылған кезде газ бөліп шығарады, сондықтан су бетіне жүзіп кетсе, бұл олардың сіз ойлағандай жаңа емес екендігінің белгісі болуы мүмкін.

2-ші бөлімнің 2-бөлігі: Картоптың жаңа болып қалуына көз жеткізіңіз

1. Тостағанды ​​жабыңыз. Жақсы нәтиже қамтамасыз ететін қақпағы тығыздалған герметикалық сақтау қорабы. Егер бұл мүмкін болмаса, ыдыстың ашылған жеріне тамақ пленкасы немесе алюминий фольга парағын қойып, пластмассаның шеттерін тостағанның айналасына итеріп жабыңыз. Осылайша картоп ауаға тимейді және сіз ыдыстан суды кездейсоқ төгіп алмайсыз.
   • Жабудың алдында сақтау қорабынан ауаны мүмкіндігінше көп шығарыңыз.
2. Бөлме температурасында ұстайтын картопты бір-екі сағат ішінде қолданыңыз. Картопты қысқа мерзімде дайындағыңыз келсе, оны тоңазытқышқа салудың қажеті жоқ. Тек тостағанды ​​үстелдің үстінде қалдырып, қажет болған кезде картопты судан шығарыңыз. Осындай қысқа уақыттан кейін картоп түсі өзгертпеуі керек (дерлік).
   • Бөлме температурасында сақтау пайдалы болады, егер сіз ингредиенттерді пісірер алдында бірден дайындағыңыз келсе.
3. Картопты тоңазытқышта максимум 24 сағат ұстаңыз. Егер сіз картопты тез арада дайындағыңыз келмесе, оны тоңазытқышта сақтауыңыз керек. Тостағанды ​​тоңазытқыштағы ортаңғы сөрелердің біріне қойып, сол жерде түнде қалдырыңыз. Картопты пешке немесе қуырғышқа пісіргіңіз келсе, келесі күні ыдыстан суды төгіп тастаңыз.
   • Егер сіз картопты суда бір тәуліктен артық сақтасаңыз, олар сумен қаныққан болуы мүмкін, бұл дәм мен құрылымды өзгерте алады.
4. Қажет болса, суды ауыстырыңыз. Кейде ыдыстағы су картоптың орнына түсі өзгереді. Мұндай жағдай болған кезде, ыдысты дуршлагқа босатып, картопты қайтарып, таза су құйыңыз.
   • Егер сіз картопты лас суға қалдырсаңыз, олар қалыпты жағдайда қоңыр түске айналдыратын ферменттерді сіңіреді.
   • Ферменттердің көпшілігі алғашқы бірнеше сағат ішінде картоптан ағып кетеді, сондықтан суды тек бір рет ауыстыру керек.

Кеңестер

• Картопты суға салмас бұрын, көкөністерді тазартқышты қолданып, картоптағы терінің соңғы қыңыр бөліктерін алып тастаңыз.
• Мереке күні үлкен асқа дайындық жұмыстарын жасау үшін бір күн бұрын картопты тазалап, кесіп, сақтаңыз.
• Қытырлақ болуы керек тағамдарға қатысты (мысалы, картоп құймақтары немесе жіңішке чиптер), картопты пісірер алдында тазалап, кесіп алған дұрыс.
• Тазартылған картопты жақсылап шайып, суды күн сайын өзгерте отырып, олар үш күнге дейін жетуі мүмкін.

Ескертулер

• Үгітілген картопты суда сақтамаңыз. Бөлшектер өте кішкентай болғандықтан, олар суды тез сіңіріп, қытырлақтықты жоғалтады.

Қажеттіліктер

• Үлкен тостаған
• Су
• Қабыршақ пленка немесе алюминий фольга
• Лимон шырыны немесе тазартылған ақ сірке суы
• Өткір пышақ
• Кесу тақтасы
• Үлкен таба (міндетті емес)
• Дуршлаг немесе ұсақ темір сүзгі (міндетті емес)