Мазмұны

• Басу үшін
• 4-тен 1-әдіс: қайнаған сумен (және бумен пісіргіш себетімен)
• 4-тен 2-әдіс: Қайнаған су әдісі (бу себетінсіз)
• 4-тен 3-ші әдіс: Бумен пісіру
• 4-тен 4-ші әдіс: Бланкілік кесте
• Кеңестер
• Қажеттіліктер

Бланшинг - бұл көкөністерді сақтаудың бір бөлігі, егер сіз оларды қатырғыңыз келсе. Жаңа піскен көкөністер қысқа уақытқа дайындалып, содан кейін мұздатылғанға дейін салқын ағын сумен салқындатылады. Бұл процесс ферменттердің өсуін баяулатады, осылайша тағамның сапасы сақталады.

Басу үшін

4-тен 1-әдіс: қайнаған сумен (және бумен пісіргіш себетімен)

1. Көкөністерді жуыңыз және оларды мақсатқа сай дайындаңыз.
2. 4,5 литр суды бумен пісіретін табаға салыңыз.
3. Табаға бумен пісіретін себетті салыңыз.
4. Суды қайнатыңыз.
5. 400 граммға жуық көкөністер қосыңыз. Барлық көкөністер бумен пісіретін себетке бір қабатқа салынғанына көз жеткізіңіз. Сіз оны біркелкі пісуіне мүмкіндік беру үшін жасайсыз.
6. Қақпақты табаға салыңыз.
7. Суды бір минут қайнатыңыз.
8. Көкөністерді біраз уақыт босатыңыз.
9. Боялған көкөністерді судан алыңыз.
10. Көкөністерді салыңыз дереу мұздай салқын суда немесе ағынды су бар таза раковинада. Бұл көкөністі қорқыту деп аталады.
11. Оны төгіп тастаңыз.
12. Көкөністерді қатырыңыз. Көптеген аспазшылар көкөністерді бір қабатта қатырады. Бұл белгілі бір тағам үшін пайдалануды жеңілдетеді.

4-тен 2-әдіс: Қайнаған су әдісі (бу себетінсіз)

1. Суды көп мөлшерде қолданыңыз. 450 грамм көкөністерге 2,8 литр су алыңыз. Көкөністерді тез пісіру үшін сізге жеткілікті су қажет; судың аз болуы көкөністің бұқтырылуына немесе майдалуына әкеліп соғады, ақсақтайды, түсі мен құрылымын жоғалтады және тағамдық құндылығы аз болады.
2. Көкөністерді қақпақсыз пісіріңіз. Суды қайнатқан кезде ыдыстың қақпағын жауып қоюға болады, бірақ сіз ағаратын бөлік қақпақсыз жүруі керек. Әйтпесе, көкөніс шығаратын ұшқыш қышқылдар қашып кете алмайды, көкөністер ақсақ және сұр болады.
3. Жоғары температурада ұстаңыз. Қайнаған су көкөністердің берік болуы үшін маңызды. Көкөністі мүмкіндігінше тезірек пісіру керек.
4. Төменде көрсетілгендей көкөністердің жеткілікті мөлшерде дайындалған-піспегенін тексеріңіз («Бланкілік кесте»).
5. Сұйықтықты ағызып, көкөністерге дереу қызмет етіңіз. Көкөністерді кастрюльге қалдырмаңыз, өйткені ол көп ұзамай балғын болады және «пісіруді» жалғастырады. Егер сізге көкөністі қалдыру керек болса, оны мұздай суға батырыңыз да, кейінірек қайта қыздырыңыз немесе салқындатыңыз (жоғарыда көрсетілгендей).

4-тен 3-ші әдіс: Бумен пісіру

1. Суды көрсетілгендей қайнатыңыз.
2. Көкөністерді бумен пісіретін себетке салыңыз.
3. Себетті қайнаған суға қойыңыз, сонда көкөністер пісірілген бумен піседі. Көкөністерді бумен пісіру қайнаған суға қарағанда шамамен 1/2 көп уақытты алады.

4-тен 4-ші әдіс: Бланкілік кесте

1. Көкөністердің пісірілгендігін тексеріңіз. Бланкированные көкөністердің кейбір көкөністердің дәмін көру үшін саңылаулы қасықпен немесе қасықпен пісірілетінін тексере аласыз. Егер текстура қанағаттанарлық болса, ол жасалады. Жалпы ереже:
   • Жапырақты шөптер - мұны судан алып тастаңыз және көкөністер қатты көрінбейтіннен кейін дереу ағызыңыз.
   • Қатты дәмі бар көкөніс немесе көкөніс - оны 5 минут қайнатыңыз - оны сәл жұмсартып, дәмін жақсартуға жеткілікті.
2. Нұсқаулық ретінде келесі кестені пайдаланыңыз:
   • Спаржа, үлкен сабақ үшін 4 минут
   • Жасыл бұршақ, 3 минут
   • Брокколи, 3 минут (қайнаған су) 5 минут (буға пісірілген)
   • Брюссель өскіндері, үлкен өркендер үшін 5 минут
   • Сәбіз, кішкентай, 5 минут
   • Сәбіз, кесілген, 3 минут
   • Жүгері, 11 минут
   • Жүгері дәндері, 4 минут
   • Жасыл бұршақ, 1 1/2 минут
   • Жаңа картоп, 3-тен 5 минутқа дейін
   • Жазғы асқабақ, 3 минут
   • Қырыққабат 30 секундтан 2 минутқа дейін

Кеңестер

• Егер сіз бумен пісіретін себетті қолданбасаңыз, көкөністерді алып тастау үшін саңылаулы қасықты қолданыңыз.

Қажеттіліктер

• Үлкен таба
• Бу себеті
• Мұзды суға немесе таза раковина мен салқын, ағынды суға арналған үлкен ыдыс.