Мазмұны

• Басу үшін
• 4-тен 1-әдіс: ингредиенттерді дайындаңыз
• 4-тен 2-әдіс: тұздық таңдау
• 4-тен 3-ші әдіс: оны қуырыңыз
• 4-тен 4-ші әдіс: текстурамен және дәммен ойнау
• Қажеттіліктер
• Кеңестер
• Ескертулер

Қуыру немесе қуыру - теңдестірілген, дәмді тағам дайындаудың жылдам тәсілі. Егер сізде қуыруға арналған табада немесе вокта және дұрыс май болса, сіз көкөністердің кез-келген тіркесімімен тәжірибе жасай аласыз. Тамақты аяқтау үшін тофу, тауық еті, сиыр еті немесе кез-келген басқа ақуыз қосыңыз. Соңында, қуырылған тағамға хош иістендіру үшін оған тұздық немесе шөптердің қосындысын қосыңыз. Егер сіз өзіңіз қалай жақсы қытырлақ вокты дайындауға болатындығын білгіңіз келсе, 1-қадамға өтіңіз.

Басу үшін

4-тен 1-әдіс: ингредиенттерді дайындаңыз

1. Пайдаланғыңыз келетін көкөністерді таңдаңыз. Қуырылған тағамға көкөністердің кез-келген тіркесімін қолдануға болады. Түстер мен текстураның әртүрлілігін және бір немесе бірнеше ерекше дәмді ингредиенттерді ұсынуға тырысыңыз. Қуырылған тағамға жаңа піскен және мұздатылған көкөністерді пайдалануға болады. Консервіленген көкөністерден аулақ болыңыз, өйткені бұл қуырылған тағамды тым жұмсақ етеді. Бір адамға бір жарым кесе жаңа піскен көкөністер беруге тырысыңыз. Мұнда көрсетілген ингредиенттерді қолданып көріңіз және өзіңізге ұнайтын көкөністерді қосыңыз:
   • Паприка
   • Қант үзіліп қалады (қант бұршақтары)
   • Тамыр
   • Су каштандары
   • Жасыл немесе қызыл қырыққабат
   • Брокколи немесе рапини
   • Баялды
   • Пияз
   • Шиитак саңырауқұлақтары
2. Көкөністерді жуыңыз. Қытырлақ болу үшін оларды ас үй қағазымен немесе шай сүлгімен құрғатыңыз. Ылғал көкөністер пісірудің орнына буға айналады, бұл оларды дымқыл етеді.
   • Мұздатылған көкөністер ерітудің қажеті жоқ, егер олар кішкене бөліктерге кесілген болса немесе өздері кішкентай болса. Алайда мұз кристалдарын шайып, көкөністерді қуыруға болатындай етіп кептіріп алған жөн.
3. Көкөністерді жұқа тілімдерге кесіңіз. Қуыру - барлық көкөністер бір уақытта дайын болатындай етіп барлық ингредиенттерді тез және біркелкі дайындауға арналған. Көкөністердің мөлшері мен қалыңдығы әр кесектің дұрыс пісірілгендігін және тым әлсіз еместігін анықтайды. Тұтастай алғанда, көкөністер жұқа тілімдерге кесілген кезде біркелкі және тез дайындалады.
   • Баяу пісірілетін көкөністерді тез дайын болатындардан бөлек ұстаңыз. Сіз олардың барлығын бір уақытта емес, бөлек қоясыз.
   • Пісіруге ұзақ уақыт жұмсалатын көкөністерді кішкене кішкене бөліктерге бөлуге болады, сонда қалғаны дайын болған кезде қатты болмайды. Картопты, сәбізді және басқа крахмалды көкөністерді, мысалы, саңырауқұлақтар мен баклажандардан гөрі ұзақ уақыт дайындайды.
4. Қуырылған тағамға арналған дәмдеуіштерді дайындаңыз. Сарымсақ, зімбір, чили және пияз қопсытқыш тағамға тереңдік пен дәм береді. Бұл ингредиенттердің аз ғана бөлігі бүкіл тағамға дәмді дәм беру үшін қажет.
   • Дәмі барлық көкөністерге жақсы таралуы үшін ингредиенттерді мүмкіндігінше ұсақтаңыз.
   • Екі адамға арналған асқа 1 түйір сарымсақ, 1-2 ұсақ туралған пияз, 1 шай қасық ұсақ туралған зімбір және 1 ұсақ туралған жаңа немесе кептірілген чили бұрышын қолданыңыз.
5. Ақуыздың көзін таңдаңыз. Қуырылған көкөністердің дәмі өздігінен керемет, бірақ егер сіз тағамға ақуыз қосқыңыз келсе, тофу, тауық еті, сиыр еті, шошқа еті немесе кез-келген басқа ет түрін қосуға болады. Бұл ақуызға қатысты дайындық:
   • Етті жіңішке, тістегендей етіп тураңыз. Еттің қою бөліктері тез піспейді және қуыру кезінде ет жақсы пісірілген болуы керек.
   • Тофуды тістегендей етіп кесіңіз. Қуыруға төзімді және бірден құлап кетпейтін қатты тофуды таңдаңыз. Жібек (жібек) тофу тез құлдырайды және қуыруға төзімді емес.

4-тен 2-әдіс: тұздық таңдау

1. Терияки тұздығының бөтелкесін сатып алыңыз немесе өзіңіз дайындаңыз. Бұл ащы тәтті тұздық көбінесе қуыруға арналған табаға хош иіс беру үшін қолданылады. Төмендегі рецепт екі адамға арналған қуырылған тағамға жеткілікті:
   • 1/2 кесе соя тұздығын, 1/4 кесе суды, 1 ас қасық араластырыңыз. күріш шарабы және 2 ас қасық. кастрюльдегі қоңыр қант.
   • Қоспаны қыздырып, оны қоюлай бастағанша қант толығымен ерігенше қайнатыңыз.
   • Дәміне қарай тұз бен қызыл чили үлпектерін қосыңыз.
2. Ақ шарап пен соя тұздығын бірге араластырыңыз. Бұл қарапайым және қарапайым тұздық, қуырғышты шынымен де дәмді етеді. Сізге тек ақ шарап пен соя соусы қажет. Әрқайсысының бірнеше ас қасықтан қарапайым, бірақ дәмді дәмі болады. Ақ шараптың орнына құрғақ (тәтті емес) шерри қолдануға болады. Дәміне қарай тұз бен қызыл чили үлпектерін қосыңыз.
3. Сатай тұздығын өзіңіз жасаңыз. Сатай тұздығы көптеген дәстүрлі тұздықтарға қарағанда мүлдем өзгеше дәм береді. Бұл мейрамханаларда жиі ұсынылады және сіз оны өзіңіз жасау қаншалықты оңай екеніне таң қаласыз. Өзіңіздің сатай тұздығыңызды жасау үшін келесі әрекеттерді орындаңыз:
   • 1/2 стакан кілегейлі жержаңғақ майын, 2 ас қасық салыңыз. су, 1 ас қасық. лайм шырыны, 1 ас қасық. соя тұздығы және 1 ас қасық. бірге қоңыр қант.
   • Тұздыққа көбірек хош иістендіру үшін 1 түйір сарымсақ және күнжіт майы немесе бірнеше қызыл чили үлпектерін қосыңыз.
   • Қоспаны тоңазытқышта түнде қалдырыңыз, сонда хош иістендіргіштер толықтай қопсытып үлгеруі керек.
4. Қуырылған тағамды хош иістендіру үшін қойманы пайдаланыңыз. Көкөністер, тауық еті немесе сиыр еті жұмсақ дәм береді. Сіз қойманы соя тұздығымен араластырып, оны қалағаныңыздай етіп жасай аласыз. Содан кейін сіз тұздықты дәмді шөптер мен дәмдеуіштермен дәмдеңіз.
   • 1 шай қасық араластырыңыз. қант және 1 шай қасық. дәстүрлі хош иісті жасау үшін күріш шарап сірке суы.
   • Лимон шырынын тең мөлшерде араластырыңыз, егер сізге тарт дәмі ұнаса.

4-тен 3-ші әдіс: оны қуырыңыз

1. Қақпақты немесе қуыру табасын қатты отта қыздырыңыз және оған май қоспаңыз. Егер сізде вок жоқ болса, ең жақсы шеті бар қуырғыш табаны қолданған жөн. Табаның бұл түрі көкөністерді жылытып, құлап қалмай араластыра алады.
   • Воктың қатты қызып кетуіне жол бермеңіз, себебі май қосқанда өрт шығуы мүмкін. Су тамшысы 2 секунд ішінде буланған кезде дайын болады.
   • Егер сізде бар болса, терезені ашыңыз немесе сорғышты қосыңыз. Қуыру көп түтін мен жылуды тудыруы мүмкін.
2. 2 немесе 3 ас қасық қосыңыз. май. Ең дұрысы, темекі шекпестен жоғары температурада жылытуға болатын май қосыңыз. Кокос, жержаңғақ, рапс, күнбағыс, жүгері, күріш майлары бәрі жақсы. Зәйтүн майын, күнжіт майын немесе майды қолданбаған абзал, өйткені олар қуыру қызған кезде өте тез темекі шегеді.
   • Вокусты тұтқасынан ұстап, майдың бүкіл бетін жауып тұратындай етіп айналдырыңыз. Май тамшыларға бөлініп, шұңқырдың түбінен тез сырғып кетуі керек.
   • Егер май бетінің үстінен баяу қозғалса, онда вок жеткілікті жеткіліксіз. Ингредиенттерді қоспас бұрын, май тамшылап тамшылап тұрғанға дейін қыздырыңыз. Әйтпесе, сізде тағамның батып кету қаупі бар.
3. Май жылтырай бастаған кезде, темекі шегер алдында дәмдеуіштерді араластырыңыз. Жарқырау алғашқы ингредиенттерді қосатын уақыт келгенін көрсетеді. Егер сіз жылтырды көрмесеңіз, май аздап ыстала бастаған кезде ингредиенттерді қосуға болады. Енді сарымсақ, зімбір, пияз және чили бұрышын қосыңыз. Бұл көкөністер мен ақуыздарды қоспас бұрын майдың дәмін келтіреді.
   • Ингредиенттерді табаға тез салу үшін немесе егер мүмкін болса, төгілмей лақтыру үшін ағаш күрекшені немесе қысқышты пайдаланыңыз.
   • Көкөністер мен ақуыздарды жалғастырмас бұрын, дәмдеуіштерді шамамен жарты минут қуырыңыз. Ұзақ уақытты күтпеңіз, өйткені сарымсақ және басқа ингредиенттер ыстық күйде тез күйіп кетеді.
4. Алдымен ұзақ уақытқа дайындалатын ингредиенттерді қосыңыз. Тофу немесе ет сияқты ақуыздардан басқа, енді картоп, брокколи, гүлді қырыққабат, асқабақ және жіп бұршақтары сияқты қатты, қатты көкөністерді қосуға болады.
   • Қуырылған тағамның дымқылданып кетуіне жол бермеу үшін, вокуста көп көкөністерді бірден қуырмаңыз. Ең жақсысы, табаның түбіне сыйғанша араластырыңыз. Қуыруға бірнеше минут қажет болғандықтан, көкөністерді бірнеше партиямен қуыруға болады, ал майды араластырып қыздырыңыз.
   • Егер ингредиенттерді асып кету қаупі төндірсе, отты төмендетудің орнына қатты араластырған дұрыс. Осылайша сіз көкөністерді ыстық және құрғақ күйде ұстайсыз, нәтижесінде қуырылған тағам жақсы болады.
   • Ет және қатты көкөністерді ет пісірілгенге дейін және көкөністер мөлдір және сәл жұмсақ болғанша қуырыңыз. Бұл ингредиенттерге байланысты шамамен 3-10 минутты алуы керек.
5. Енді тез дайындалған көкөністерді қосыңыз. Қалған көкөністерді қосу кезінде қатты араластыруды жалғастырыңыз.
   • Сіз қазір қоса алатын көкөністер - бок, болгар бұрышы және саңырауқұлақтар.
   • Аз уақытты қажет ететін ингредиенттер - цуккини, туралған қырыққабат, қанттан жасалған бұршақ және жапырақты жасыл. Мұны қарапайым ету үшін бір уақытта қосуға болады немесе басқа көкөністер дайын болғанша күте аласыз.
6. Көкөністерді пісірген кезде сіз бірнеше ас қасық тұздықты қосуға болады. Барлық басқа ингредиенттер жабылатын етіп құйып, тағы 1-2 минут қайнатыңыз.
   • Тұздықты воктың төменгі жағына емес, төменгі жағына жолақ түрінде құйыңыз, сонда вуктың түбі ыстық болып қалады.
   • Тұздықты көп пайдаланбаңыз: көкөністерді тым ылғалдандыруы мүмкін.
7. Қуырылған қуыруды тез арада беріңіз. Текстура көкөністер жаңадан шыққан кезде оңтайлы болады. Тұздық көкөністерге құйылғаннан кейін, сіз отты сөндіріп, оған бірден қызмет ете аласыз. Қуырылған тағам тікелей жұмыртқадан шыққан кезде керемет жұмсақ болады, сондықтан оны тамақтанар алдында салқындатпаңыз. Буға пісірілген күріш (кез-келген түрі) қуырылған көкөністермен жақсы үйлеседі және тұздықты жақсы сіңіреді, бірақ сіз қуырылған тағамды күрішсіз өте жақсы жей аласыз.

4-тен 4-ші әдіс: текстурамен және дәммен ойнау

1. Қуыруға болатын уақытты реттеңіз, егер көкөніс тым ылғалданып немесе қатты болып бара жатса. Көкөністердің мөлшері, түрі және балғындығы, сіздің жеке қалауыңызбен бірге көкөністі қанша уақыт пісіру керектігін анықтайды. Егер сіз сүйікті көкөністерді бірнеше рет қайнатуға арналған тағамға қолданған болсаңыз, онда бұл сіз көкөністерді қанша уақыт бойы қуыру керек деген сезімді дамыта аласыз.
   • Қуырылғаннан кейін көкөністің әлі де қатты екенін байқасаңыз, оны келесі жолы ертерек салуға болады.
   • Егер көкөніс қатты қуырылғаннан кейін тым жұмсақ болса, оны келесі жолы кейінгі кезеңде қосуға болады.
2. Вокта ұзақ уақыт пісетін қатты көкөністерді дайындаңыз немесе пісіріңіз. Сәбіз, гүлді қырыққабат және брокколи қарапайым тұзақтар болып табылады, өйткені оларды кішкене бөліктерге кесу қиын және қиын. Егер осы немесе басқа қатты көкөністерді пісіру ұзаққа созылса, бірнеше нұсқа бар:
   • Пісірудің алдында оларды босатыңыз. Көкөністердің қалыңдығы кем дегенде 1 см болғанда, оларды жұмсақ етіп пісіру керек. Пісіру алдында оларды әрдайым құрғатыңыз.
   • Пісіру кезінде аздап су, қойма немесе құрғақ шерри қосуға болады. Көкөністер жұмсақ болғанға дейін 1-2 минут жабыңыз, содан кейін әдеттегідей қуыруды жалғастырыңыз.
3. Қуырмас бұрын кептірілген саңырауқұлақтарды 5-15 минут ішінде немесе қайнатылған немесе ыстық суға жұмсақ болғанша жібітіңіз. Егер олай етпесеңіз, сіздің қуырғышыңызда қатты, шайнаған биттер болады.
   • Кептірілген саңырауқұлақтарды сіңдіру үшін алдымен суды қайнатыңыз. Суды оттан алып, саңырауқұлақтарды қосыңыз. Саңырауқұлақтарды қалыңдатқаннан кейін оларды 3-тен 5 минутқа дейін судан алып тастаңыз.
   • Кептірілген шиитак көптеген саңырауқұлақтарға қарағанда қиын, сондықтан олар сәл ұзағырақ, әдетте 15 минутты алады.
4. Гарнирмен тәжірибе жасаңыз. Қуырылған отты өрттен алып тастағаннан кейін, сіз пісіруді қажет етпейтін дәмді декорация жасай аласыз. Мінсіз аяқтау үшін сіз келесі туралы ойлауға болады:
   • Ыдысқа себілген күнжіт тұқымы немесе қуырылған жаңғақ қытырлақ шағуды қамтамасыз етеді.
   • Ақжелкен, насыбайгүл немесе басқа жаңа піскен шөптер әдемі көрінеді және жағымды хош иіс пен дәм береді.
   • Жарқын түс пен құрылым беру үшін ыдыстың үстіне бірнеше жұқа тілім шикі көкөністерді себіңіз.
5. Дайын.

Қажеттіліктер

• Вок (немесе жоғары шеттері бар қатты қуыру табасы)
• Қағаз сүлгі
• Ағаш шпатель

Кеңестер

• Темекі шегуді тек жоғары температурада бастайтын май көкөністердің өртенуіне жол бермейді. Рапс майын қолданып көріңіз.
• Егер тамақ жабысып қалса немесе вокуста күйіп кетсе, воксты тиісті түрде емдеңіз. Вокусты арнайы тәсілмен тазалап, күтіп ұстау керек және оны басқа кастрюльдер сияқты тазартпау керек. Мұны қалай жасау керектігін білу үшін wok нұсқауларын оқып шығыңыз. Осы мақалада өрттің алдын алу үшін от пен маймен жұмыс істеу туралы нұсқауларды орындаңыз.
• Егер сіз тофу немесе ет қоссаңыз, оны пісірер алдында тұздықта маринадтауға болады.

Ескертулер

• Көбінесе қопсытқышта қолданылатын жержаңғақ майы жержаңғақ аллергиясы бар адамдардың денсаулығына зиян келтіруі мүмкін.