Мазмұны

• Құрамы
• Басу үшін
• 3-тің 1 әдісі: Кәстрөлдерді дайындаңыз
• 3-тің 2-әдісі: Жалапеньоны дайындаңыз
• 3-тің 3-әдісі: Жалапиносты сақтаңыз
• Кеңестер
• Ескертулер
• Қажеттіліктер

Ащы жалапено бұрыштарын кішкене бөліктерге бөліп, ұзақ уақыт сақтауға болатындай етіп сақтауға болады. Бұл процесс басынан аяғына дейін бір күнді алады, сондықтан осы жобаны бастамас бұрын жеткілікті уақыт болғанын тексеріңіз.

Құрамы

• 900 г жалапено бұрышы
• 6 литр мұзды су
• 1,75 литр ақ сірке суы немесе алма сірке суы
• 435 мл сүзілген немесе бұлақ суы
• 190 грамм әк
• 2 1/2 ас қасық теңіз тұзы
• 3 ас қасық балдыркөк тұқымы
• 6 ас қасық қыша тұқымы

Басу үшін

3-тің 1 әдісі: Кәстрөлдерді дайындаңыз

1. Банкалар мен қақпақтарды жуыңыз. Таза губканы қолданып, банктер мен қақпақтарды жылы сумен және ыдыс сабынмен мұқият сүртіңіз. Бұл, егер кәстрөлдер бұрын қолданылған болса, өте маңызды, бірақ ол тіпті жаңа болса да болуы керек.
2. Банкілерді зарарсыздандыру үшін қайнаған суды қолданыңыз. Үлкен кастрюльді қайнатыңыз. Ол жақсы қайнатылған кезде, оған кәстрөлдерді шыны жапқышпен абайлап салыңыз. Кәстрөлдердің бір-біріне соқтығысуына жол бермеңіз, себебі олар сынып қалуы немесе жыртылуы мүмкін. Оларды әйнек қысқышпен мұқият алып тастамас бұрын оларды 10-15 минут зарарсыздандырыңыз.
3. Қақпақтарды бөлек зарарсыздандырыңыз. Сондай-ақ, қақпақты қолданар алдында зарарсыздандыру қажет, бірақ кейбір қақпақтарды пісіруге болмайды. Суды кішкене ыдыста қыздырыңыз, бірақ қауіпсіз жағында болу үшін қақпақты салмас бұрын өртті төмендетіңіз, сонда су жай көпіреді. Қақпақтарды түсіру үшін шыны қысқыштарды қолданыңыз және қысқышпен 5 минуттан кейін оларды қайта шығарыңыз.
4. Банкалар мен қақпақтарды құрғатыңыз. Джалапиноны консервілей бастаған кезде банкалар мен қақпақтар әлі жылы болуы керек. Сондықтан оларды ауаны құрғатқанша, оларды ас үй қағазымен немесе таза, құрғақ шай сүлгімен кептірген дұрыс.

3-тің 2-әдісі: Жалапеньоны дайындаңыз

1. Жақсы сапалы бұрыштарды қолданыңыз. Бұрышты жұмсақ немесе флекспен қолданбаңыз. Піскен, қатты, әдемі, жарқын жасыл, сары немесе қызыл жалапинос алыңыз.
2. Жалапиноны кесектерге кесіңіз. Әр тілімнің қалыңдығы шамамен жарты дюйм болуы керек. Өткір пышақты таза, түзу кесіктер жасаңыз немесе егер бар болса, кескішті қолданыңыз. Сабақты тастаңыз.
3. Мұзды суды жеуге болатын әкпен араластырыңыз. Екі ингредиентті пластик, болат немесе шыны ыдыста араластырыңыз. Сақ болыңыз, өйткені егер сіз жеуге болатын әкті жұтсаңыз, ол сіздің тыныс алу жолдарыңызды тітіркендіреді.
4. Джалапиноны мұзды су қоспасына салыңыз. Бұрышты ерітіндіге араластырыңыз, олардың барлығы жақсы ылғалды.
5. Джалапиноны салқындатыңыз. Контейнерді сумен және жалапеньоның көмегімен тоңазытқышқа салыңыз да, оны 12 сағаттан 24 сағатқа дейін қойыңыз. Бұрышты бірнеше сағат сайын сіңіріп тұрған кезде араластырыңыз.
6. Бұрышты ағызып, шайыңыз. Олар суланғаннан кейін, сүзгіге тастап, бұрыштан суды төгіп тастаңыз. Жалапиносты ағынды сумен жақсылап шайыңыз.
7. Енді бұрыштарды таза суға салыңыз. Бұрышты таза ыдысқа салыңыз да, суық сумен жабыңыз. Әк қалдықтарын кетіру үшін оларды тоңазытқышта бір сағат ұстаңыз. Суды қайтадан төгіп тастаңыз.
8. Бұрышты ағызыңыз, шайыңыз және тағы екі рет сіңіріңіз. Бұл процесс асыра сілтеу болып көрінуі мүмкін, бірақ барлық жеуге жарамды әкті алып тастап, артта қалған тұқымдардың санын азайту қажет.

3-тің 3-әдісі: Жалапиносты сақтаңыз

1. Суды шәйнекте қайнатыңыз. Банкаларды дайындап жатқанда, сіз өзіңіздің консервант шайнегіңізді де дайындағаныңыз жөн. Шайнекті кәстрөлдерді толығымен батыру үшін жеткілікті мөлшерде сумен толтырыңыз. Құмыралар орнында қалуы үшін түбіне сақтайтын сөрені қойыңыз.
   • Егер сізде консервілейтін шайнек болмаса, үлкен, үлкен табаны да қолдануға болады. Кәстрөлдер бір-біріне соғылып қалмас үшін түбіне бірдеңе қойғаныңызға көз жеткізіңіз.
2. Қыша мен балдыркөк тұқымын араластырыңыз. Екі дәмдеуішті кішкене ыдысқа араластырыңыз.
3. Тұқым қоспасын барлық ыдыстарға біркелкі бөліңіз. Тұқым қоспасының тең бөлігін барлық тұқым жойылғанша барлық өсіретіндерге жайыңыз.
4. Кәстрөлдерге шұңқыр қойыңыз. Мүмкін болса, кең шұңқырды қолданыңыз, өйткені сіз бұрыштарды оңай кіре аласыз.
5. Бұрыш сақиналарын барлық банктерге салыңыз. Үлкен қасықты немесе өлшеуіш кесені қолданып, әр құмыраға шамамен бірдей мөлшерде чилиді қосыңыз. Бұрыш пен кастрөлдің жоғарғы жағы арасында бір дюйм бос орын қалдырыңыз.
6. Сірке суын, теңіз тұзын және сүзгіден өткен суды қайнатыңыз. Үш ингредиентті табаға араластырыңыз және оны қатты отта қыздырыңыз, кейде араластырыңыз. Тұз ерігенде және сұйықтық қайнап жатқанда, оны оттан алыңыз.
7. Джалапиноның үстіне тұзды ерітінді құйыңыз. Сорпа шөмішін қолданып, сірке суы мен тұзды ерітіндіні банктерге жинаңыз, бұрыш толығымен жабылғанына және құмыраның түбінде ауа көпіршіктері жоқ екеніне көз жеткізіңіз. Кәстрөлдің жоғарғы жағында шамамен бір дюйм орын қалдырыңыз.
8. Кәстрөлдердің жиегін сүртіңіз. Егер қазанның жиегіне бірдеңе түсіп кетсе, оны таза, дымқыл шүберекпен сүрту маңызды. Егер тұз немесе шөптер шетінде қалса, құмыра дұрыс жабылмайды.
9. Қақпақтарды банктерге салыңыз. Қақпақты банкаларға бұрап, қарсылық сезсеңіз тоқтаңыз. Қақпақты қатты жабуға болмайды, себебі бұл кастрюльді зақымдауы мүмкін.
10. Банкілерді консервілейтін шайнекке салыңыз. Банкілерді қайнаған суға ақырын стаканмен түсіріңіз. Олардың бір-біріне соқтығысуына немесе түбіне қатты түсіп кетуіне жол бермеңіз. Банкілерді 10 минутқа шәйнекте қалдырыңыз.
    • Кәстрөлдерді 300 м немесе одан төмен жерде 10 минут өңдеңіз.
    • 300 м мен 1,8 км аралығында) 15 минут.
    • 1,8 км-ден 20 минут.
11. Банкаларды шығарып, суытыңыз. Оларды судан мұқият алып тастау үшін шыны қысқыштарды пайдаланыңыз. Оларды 12-ден 24 сағатқа дейін суытып алмайтын жерде қойыңыз.
12. Олардың дұрыс жабылғанына көз жеткізіңіз. Егер қақпақтың ортасын жоғары және төмен жылжытуға болатын болса, қақпақтар дұрыс жабылмаған және бұрыштарды ұзақ уақыт қауіпсіз сақтауға болмайды. Алайда, егер орталық қозғала алмаса, қақпақтар дұрыс жабылған.
13. Бұрышты құрғақ жерде сақтаңыз. Ас үй шкафы немесе жертөле жақсы. Қызмет көрсетер алдында дәмдеуіштерді тарату үшін банктерді шайқаңыз.

Кеңестер

• Егер сіз алма сірке сіркесін қолдансаңыз, ақ сірке суын қолданғаннан гөрі сәл тәтті дәм аласыз. Ақ сірке суы сіз оларды мүмкіндігінше өткір етіп ұстағыңыз келсе жақсы.
• Жұмсақ дәмді қаласаңыз, процестің басында сіз тұқымдарды бұрыштан алып тастай аласыз.

Ескертулер

• Жалапеноспен жұмыс істеу кезінде бір реттік қолғап киіңіз. Бұрыш теріңізді күйдіруі мүмкін, тіпті одан да көп сіздің көзіңізде. Джалапеньоны консервілеу кезінде көзге тигізбеңіз, аяқтағаннан кейін қолыңызды сабынмен жуыңыз.
• Барлық жабдықтарды кейіннен жақсы тазартқаныңызға көз жеткізіңіз. Ашық бұрыштың іздерін кетіру үшін барлық пышақтарды, кастрюльдерді және табаларды мұқият тазалау керек. Әйтпесе, сіз кейін жағымсыз, ащы тосын сыймен аяқталуыңыз мүмкін.
• Жақсы жабылмаған чилиді тоңазытқышта сақтаңыз және оларды бірнеше күн ішінде қолданыңыз.

Қажеттіліктер

• Қақпағы бар 500 мл-ден 6 (век) банкалар
• Үлкен таба
• Орташа кастрюль
• Үлкен масштаб
• Шөміш
• Қасық немесе өлшеуіш кесе беру
• Шұңқыр
• Шүберектерді немесе қағаз сүлгілерді тазалаңыз
• Шәйнек
• Ас үй таймері
• Бір реттік қолғап