Мазмұны

• Басу үшін
• 3-тен 1-ші әдіс: уылдырықты ұсыныңыз және дәмін көріңіз
• 3-тен 2-ші әдіс: біріктірілген уылдырық
• 3-тен 3-ші әдіс: уылдырық сатып алыңыз

Уылдырық - бұл жиналған еленің немесе балық жұмыртқасының негізінде жасалған деликатес. Уылдырық әдетте бекіре елегінен жасалады және оның тәтті, май және жаңғақ дәмі үшін өте қажет. Уылдырық өте қымбат деп саналады, ал кейбір уылдырық түрлері сіз ойлағаннан әлдеқайда арзан. Уылдырықты таңдағаннан кейін, сіз оған қызмет етудің немесе дайындаудың әртүрлі тәсілдерімен тәжірибе жасай аласыз. Мысалы, сіз оны сол күйінде жеуді немесе шелпек пен жұмыртқа қосылған блиниске беруді таңдай аласыз.

Басу үшін

3-тен 1-ші әдіс: уылдырықты ұсыныңыз және дәмін көріңіз

1. Уылдырықты тоңазытқыштың артқы жағында ұстаңыз. Әдетте тоңазытқыштың артқы жағы салқын бөлігі болып табылады, бұл уылдырықтың дәмін және құрылымын сақтауға көмектеседі. Сақтау мерзімі шектеулі болғандықтан, оны жеуге дайын болғанша ашпаңыз.
   • Тамақтануды күткен мөлшерден артық сатып алмау жақсы. Егер сізде уылдырық қалдықтары болса, оны қайтадан банкке салыңыз және оны жабу үшін полиэтилен пленкасының орнын салыңыз. Консервіні тоңазытқышта үш күнге дейін сақтаңыз.
2. Уылдырықты жинау үшін сүйек, хрусталь немесе інжу-маржаны қолданыңыз. Дәмді сақтау үшін уылдырық берген кезде тек жабыны бар табақтар мен қасықтарды қолданыңыз. Уылдырықты металл қасықпен бермеңіз, себебі ол металдың дәмін сіңіреді. Егер сізде осындай арнайы қасықтардың бірі болмаса, пластиктен немесе ағаш қасықтан алыңыз.
   • Уылдырық қасықтарды аспаздық дүкендерінен, әмбебап дүкендердің ас үй бұйымдары бөлімінен немесе интернеттегі ірі сатушылардан сатып алуға болады.
3. Уылдырықты одан әрі өңдеуге дайын болғанша оны салқындатылған ұнтақта ұстаңыз. Уылдырық - тоңазытқышта сақтау керек нәзік тағам. Бұл өнімнің дәмі мен сапасын сақтауға көмектеседі.
   • Қолыңызда мұз ұсақтамалары болмаса, сіз уылдырықты тостағанға мұзға салуға болады.
4. Жіңішке дәмді сезіну үшін қарапайым қасықтан кішкене қасық жеп қойыңыз. Тәжірибені барынша пайдалану үшін уылдырықты мұрынға әкеліп, хош иіспен дем алыңыз - содан кейін аз мөлшерде дәм татыңыз. Уылдырықты шайнамауға тырысыңыз, әйтпесе сіз нәзік хош иістер мен ерекше құрылымды жіберіп алмаңыз. Оның орнына жұмыртқаларды тілмен аузыңызға айналдырыңыз.
   • Уылдырық өте ауыр және оны дәмін татуға немесе аз мөлшерде беруге арналған. Егер сіз оны осылай жесеңіз, дәміне қарай жарты шай қасық уылдырықты ұстаңыз. Егер сіз оны тағамға немесе тәбет ретінде қоссаңыз, шамамен 1-3 шай қасық (5-15 г) уылдырықты қолданыңыз.
5. Таңдайыңызды тазарту үшін бір стақан салқындатылған арақ немесе шампаннан ішіңіз. Уылдырық дәстүрлі орыс деликатесі болғандықтан, оны көбіне арақпен қосады. Арақ уылдырықтың дәмін толықтырады және дәмнің арасында таңдайыңызды тазартады. Егер сіз жеңілірек нәрсені қаласаңыз, уылдырық пен шампан өте жақсы үйлеседі.

   Кеңес: Сіз сондай-ақ уылдырықты жарқыраған шараппен, мысалы, Prosecco немесе құрғақ ақ шараппен, мысалы, Sauvignon Blanc немесе Pinot Grigio-мен жұптастыра аласыз.

   
   

3-тен 2-ші әдіс: біріктірілген уылдырық

1. Классикалық тіскебасар үшін блиниді (құймақ түрі) уылдырық пен читпен ораңыз. Уылдырықтың кішкене бөлігін жылы блинидің үстіне қойыңыз да, чивень себіңіз. Қаласаңыз, уылдырықтың кремді құрылымын жақсарту үшін қаймақ немесе май қосуға болады. Блиниді орап, рахаттаныңыз!
   • Блини - бұл бидайдан немесе қарақұмық ұнынан жасалған ресейлік құймақ немесе креп.
2. Қытырлақ кремді үйлесім үшін тостты крем-фрахе мен уылдырықпен толықтырыңыз. Нанды қуырыңыз да, қыртыстарды кесіңіз, содан кейін төрт бұрыштан бұрышқа дейін төрт бөлікке бөліңіз, тосттардан кішкене төртбұрыш жасаңыз. Әр тост нүктесіне қасық крем-фрейш қойып, қасық уылдырықпен безендіріңіз.
   • Қарама-қайшылықты текстуралар мұны тек дәмді тіскебасар етіп қана қоймай, ақ уылдырық ақ кремнің үстінде әдемі көрінеді.
   • Егер сіз осы тіскебасарға өз спиніңізді салғыңыз келсе, оны туралған қайнатылған жұмыртқалармен, сары маймен, кішкене лимон шырынын, қызыл пиязбен немесе туралған чивеньмен қосып көріңіз.

   Сіз білдіңіз бе? Crème fraîche - бұл қаймақ пен айран, қаймақ немесе йогурттың қышқыл қоспасы. Ол ең көп сатылатын супермаркеттерде сатылады, бірақ сіз оны өзіңіз жасай аласыз!

   
   
3. Таңертеңгілік уылдырықты жұмыртқа мен сары маймен қара маймен жеп қойыңыз. Ұнтақталған немесе жұмсақ жұмыртқалардың құрылымы уылдырықтың кілегейлі құрылымымен жақсы үйлеседі. Мұны қатты таңғы ас үшін қышқыл, жаңғақ қара нанның қалың тіліміне салыңыз.
   • Қаласаңыз, өткір контрастты қосу үшін бәрін туралған қызыл пиязбен безендіре аласыз.
   • Қара нан қара бидайға ұқсайды, бірақ құрамында аскөк тұқымы мен сірке суы бар, сондықтан оның мия ноталарымен қышқыл дәмі бар. Дәмі төмендеу үшін оның орнына дәстүрлі еврей қара бидай нанын қолдануға болады.
4. Отбасылардың сүйіктісін жоғарылату үшін екі рет пісірілген картоптың үстіне уылдырық салыңыз. Пиджак картопты бір сағат ішінде 200 градус Цельсийде пісіріп, содан кейін оны екіге бөліп, қасықпен алыңыз. Картоптың ішкі бөлігін ұсақталған сарымсақ, май, сүт, бекон, ірімшік, қаймақ, тұз және бұрышпен араластырыңыз. Қоспаны қасықпен қайтадан картоптың қабығына салып, оны қайтадан 180 градус Цельсияда 15-20 минут пісіріңіз. Картоптың жартысын өзіңіз таңдаған уылдырықпен толтырып, ләззат алыңыз!
   • Егер сіз уылдырықты ұнататын болсаңыз, оны ерекше жағдайларда сақтаудың қажеті жоқ! Уылдырық кейбір сүйікті тағамдарыңызға қаймақ, жаңғақ элементін қосуы мүмкін. Сондай-ақ, оны жұмыртқа салатына қосып көруге болады, мысалы, уылдырық құрылымы жұмыртқаның кремділігімен жақсы үйлеседі.

3-тен 3-ші әдіс: уылдырық сатып алыңыз

1. Сіз өзіңіздің уылдырығыңызды беделді сатушыдан сатып алыңыз, бұл сіздің ақшаңызға ең көп соққы алу үшін. Сіз арзан уылдырықты бірінші рет сынап көргіңіз келсе де, жоғары сапалы сортты қолданғыңыз келсе де, белгіленген уылдырық өндірушіден жоғары сапалы өнім аласыз. Уылдырықты қай жерден сатып алуға болатынын білетін болсаңыз, дүкеннен қандай брендтер табылғанын біліп алыңыз, қандай уылдырықтар жақсы танымал екенін және олардың абыройлы екенін анықтаңыз.
   • Кейбір танымал брендтер: Petrossian, Khavyar, Sterling, Dean & DeLuca, Russ & Dachildren және Zabars.
2. Егер сіз бюджетке сатып алсаңыз, төмен сапалы уылдырықты таңдаңыз. Уылдырық сынып бойынша сатылады, бірақ «орта сорт» немесе «төменгі сорт» сипаттамаларынан қалыс қалмаңыз. Белгілі брендтен уылдырық сатып алғаныңызда, оның кішігірім сапалары әлі де жоғары сапалы болады, әсіресе сіз тек дәмімен танысасыз.
   • Мысалы, төменгі немесе орташа сападағы уылдырық израильдік, еуропалық және американдық асетра бекіресінің, сібір бекіресінің, ақ бекіренің және американдық бекер бекіренің жұмыртқасы болып табылады. Бекер тұқымдас бекіре майдың хош иісімен және 30 грамм үшін 17 евродан арзан бағамен танымал.

   Сіз білдіңіз бе? Әдетте ең қымбат нұсқаларында дәмі, түсі мен құрылымында нәзіктіктер болады, олар сіз уылдырықты алғаш жей бастағанда бірден байқай алмайсыз.

   
   
3. Бюджетке қолайлы таңдау үшін басқа балық түрлерінен уылдырық іздеңіз. Бекіре тұқымдас балықтардан басқа балық түрлерінен алынған уылдырық - әр түрлі рецептерде уылдырықты қолданып тәжірибе жасағысы келетін адамдар үшін қол жетімді нұсқа. Ең танымал альтернативті уылдырық қалақ, балшық шортаны мен лососьден келеді.
   • Қасық бекіре уылдырығын оның кішкентай, күміс түсті жұмыртқалары арқылы тануға болады. Бұл альтернативті уылдырық сорттарының ішіндегі ең қымбаты, 30 грамм үшін 22 евродан басталады.
   • Бекіре тұқымдас балықтардың арзан уылдырығы балшық шортанынан 30 грамм үшін 10 доллардан басталады дейді. Балшық шортаны күшті жаңғақ дәмімен жоғары бағаланады.
   • Бекіре тұқымдас балықтарға жататын уылдырықтың кейбір басқа түрлері - лосось мен капелиннің жұмыртқалары.
4. Егер сіз оны жегенді ұнататын болсаңыз, жоғары сапалы уылдырықты сатып алыңыз. Уылдырықтың дәмін және құрылымын жақсы сезінгеннен кейін, таңдай сезімтал болады. Бұл дегеніміз, сіз жоғары сапалы уылдырықтың талғамындағы айырмашылықтарды анықтай және бағалай аласыз.
   • Каспий теңізіндегі бекіре уылдырығынан, әсіресе белуга, асетра және севруга түрлерінен жасалған уылдырық ең жақсы деликатес болып саналады. Алайда Каспий теңізінен табылған бекіре түрлеріне қауіп төніп тұрғандықтан, бұл балықтардың уылдырығын әкелуге тыйым салынады.
5. Егер сіз өзіңізді авантюралық сезінетін болсаңыз, онда оған қосымша дәмі бар уылдырықты көріңіз. Хош иісті уылдырық әдетте жоғары сапалы деп саналмайды, бірақ бұл әртүрлі дәмдермен тәжірибе жасау кезінде уылдырықпен танысудың қызықты тәсілі болуы мүмкін. Дүкендерде сатылатын хош иістерге васаби, лимон, зімбір немесе түтіннің дәмі бар уылдырық жатады.
   • Егер сіз хош иісті уылдырық тапсаңыз, оны уылдырықты толықтыратын басқа дәмдермен жұптастырып көріңіз. Мысалы, егер сіз лимон хош иісі бар ұнтақты ұнатсаңыз, оны қаймақ қосылған тосттар кеңестерінде өткір қопсытқышқа ұсына аласыз.
6. 1-2 адамға кем дегенде 30 г уылдырық сатып алыңыз. Уылдырықты кішкене бөліктерде беруге болатын болса да, сіз өзіңізге ләззат алуға жеткілікті екендігіңізге сенімді болғыңыз келеді. Уылдырық көбінесе 30 г қаңылтырда сатылады, бұл екі адамға аз мөлшерде жетеді. Алайда, егер сізде бюджет болса, бір адамға шамамен 30 г қызмет көрсетуге тырысыңыз.
   • Дәмдердің ауыз қуысында толығымен дамып кетуіне жеткілікті үлес қосыңыз.
7. Сатып алудан бұрын уылдырықты дәмін көруді сұраңыз. Жоғары деңгейлі сатушылардың көпшілігі қайсысын сатып алу керектігі туралы шешім қабылдамас бұрын сізге уылдырықтан үлгі алуға мүмкіндік береді. Егер солай болса, өз таңдауыңызды баға диапазонындағы бір немесе екі нұсқаға дейін тарылтып, әрқайсысын таңдауды сұраңыз. Сіз өзіңіз алатындай сапаға ие екендігіңізге сенімді болу үшін, сатып алуды жоспарлай алатын сол жерден ұсынуды сұраңыз.
   • Егер уылдырық қалайының орнына мөлдір шыны ыдыста болса, өнімнің сапасын оған қарап-ақ білуге ​​болады. Жоғары сапалы уылдырық ірі, ашық түсті жұмыртқалардан тұрады. Орташа немесе төмен сапалы уылдырық ұсақ қара түсті жұмыртқалардан тұрады.