Мазмұны

• Басу үшін
• 3-тен 1-ші әдіс: рецептіңізге ингредиенттерді қосыңыз немесе ауыстырыңыз
• 3-тен 2-ші әдіс: Пісірілген печенье жасау үшін пісіру техникасын қолдану
• 3-тен 3-ші әдіс: Печеньені шайнау құрылымы үшін сақтаңыз

Барлығына жағымды, берік, шайнайтын печенье ұнайды, сондықтан оны өз қолыңызбен жасау қиын емес. Шайнайтын печенье мен қытырлақ печеньенің арасындағы ең үлкен айырмашылық - шайнайтын печеньенің құрамында ылғал көп. Ингредиенттерді ауыстыру, пісірудің белгілі бір тәсілдерін қолдану және печеньелерді дұрыс сақтау арқылы сіз керемет жұмсақ, шайнайтын печеньелерді уақыт өте келе пісіре аласыз.

Басу үшін

3-тен 1-ші әдіс: рецептіңізге ингредиенттерді қосыңыз немесе ауыстырыңыз

1. Сіздің печеньелеріңізге сірне немесе бал қосыңыз. Печенье қамырына қасық (21 г) сірне қосу қамырдың ылғалдылығын арттырады, бұл сіздің печеньелеріңізге тегіс, шайнайтын құрылым береді. Егер сіз мелассаның қарқынды дәмін ұнатпайтын болсаңыз, онда ас қасық бал қолданып көріңіз.
   • Меласса немесе бал сияқты бірнеше ас қасық сұйық тәтті ингредиенттерді қоспаңыз, бұл сіздің печеньелеріңізді тым ылғалды және тәтті етеді. Печеньеңізді жұмсарту үшін бір ас қасық жеткілікті, бірақ қамырдың негізін сақтаңыз.
2. Түйіршіктелген қанттың орнына қоңыр қантты немесе қою қоңыр түсті қантты қолданыңыз. Қоңыр қант түйіршіктелген қантқа қарағанда ылғалды, печенье қытырлаққа қарағанда шайнайтын болады. Рецептіңіздегі түйіршіктелген қантты 1-1 қоңыр қантпен ауыстырыңыз. Бұл сіздің печеньеңізге бай, карамелдендірілген дәм береді.
3. Сары майдың орнына қысқартуды талап ететін рецептілерді қолданыңыз. Майдың құрамында май, сүт және су бар, ал қысқаруы 100% май құрайды. Печеньедегі сары майды пайдалану пісіру процесінде буды тудырады (судың арқасында), бұл сіздің печеньелеріңіздің аздап кебуіне әкеледі. Қысқарту жұмсақ, шайнаған нәтиже береді. Егер сіз сары майды рецепт бойынша қысқартумен алмастырғыңыз келсе, оны 1-1 қатынасында жасаңыз.
4. Ас содасының орнына пісіру ұнтағы бар рецептілерді таңдаңыз. Пісіру содасы содаға қарағанда қышқылды, сондықтан сіздің печеньелеріңіз онша жайылмайды. Бұл печенье сұйылтылған кезде ылғалдың көп мөлшерде жоғалуына жол бермейді.

3-тен 2-ші әдіс: Пісірілген печенье жасау үшін пісіру техникасын қолдану

1. Тұмшапештің температурасын төмендетіңіз. Печеньенің көптеген рецептері 175 ° C немесе одан жоғары температураны талап етеді. Бұл жоғары температура сіздің печеньелеріңізді пісіру процесінде ылғалдың көп мөлшерде жоғалуын қамтамасыз етеді. Печеньелеріңізді ылғалды ұстау үшін пештің температурасы 160 ° C шамасында болатын рецептілерді іздеңіз.
2. Қамырыңызды пісірер алдында тоңазытқышта ұстаңыз. Қамырыңызды тоңазытқышта кем дегенде бір сағат бойы салқындату сіздің печеньелеріңізден судың біраз бөлігін буландырып, қамырға қанттың көп мөлшерін береді. Бұл жоғары мазмұн сіздің печеньелеріңізді ылғалды және шайнауға мүмкіндік береді.
   • Қамырыңызды қаншалықты ұзақ қоя тұрсаңыз, печенье соғұрлым шайнау болады. Кәсіби наубайханалар қажетті құрылымға жету үшін қамырларын бірнеше күн тыныш қалдырады. Алайда, қамырды тоңазытқышта бір аптадан артық отырғызбаңыз.

3-тен 3-ші әдіс: Печеньені шайнау құрылымы үшін сақтаңыз

1. Печеньелерді толығымен суытыңыз, бірақ оларды стол үстінде қалдырмаңыз. Печеньелеріңізді сақтамас бұрын пісірме табаққа толығымен салқындатыңыз. Содан кейін оларды бөлме температурасында болған кезде дереу ұстаңыз. Оларды ашық жерде қалдыру олардың тез кебуіне көмектеседі.
2. Печенье сақтайтын контейнерге жаңа піскен нан тілімін қосыңыз. Печеньелеріңізді ұзақ уақыт бойы шайнайтын және ылғалды ұстау үшін, оған жаңа піскен нанның бір бөлігін печеньелермен салыңыз. Бұл печенье сіңіретін ыдысқа ылғал қосады. Сіз бұл әдіс сіздің нанның тілімі келесі күні тосттың бір бөлігі сияқты құрғаған кезде, сіздің печеньелеріңіз әлі жұмсақ әрі шайнайтын кезде жұмыс істейтінін білесіз.