Нихари дайындаңыз

Мазмұны

Құрамы
Nihari Masala ұнтағы
Сорпа
Тұздық
Гарнир
Басу үшін
3-тен 1-бөлім: Масала ұнтағын жасау (міндетті емес)
3-тен 2-бөлім: Қойма дайындау
3-тің 3-бөлігі: Бұқтыруды аяқтау
Кеңестер
Қажеттіліктер

Бұл ащы дәмді тағам Оңтүстік Азияда, әсіресе Пәкістанда танымал әрі танымал тағам. Дәстүр бойынша оны бір түнде қайнатуға немесе тіпті жерге пісіруге қалдырған, бірақ қазіргі кезде көптеген адамдар пісіру уақытын қысқартуды немесе қысылған пешті қолданып, қысқа мерзімде бірдей қайнатпа сорпаны алуды шешеді. Нихариді тәуліктің кез келген уақытында, әр түрлі дәмдеуіштер мен еттерге тәжірибе жасау арқылы шексіз түрлендіре отырып, ұсынуға болады.

Құрамы

Дайындық уақыты: 40 минут
Пісіру уақыты: 1,5-тен 6 сағатқа дейін (көбін бір күн бұрын жасауға болады)
Порция: 5-тен 6-ға дейін

Nihari Masala ұнтағы

Сондай-ақ, қолдануға дайын қоспасы түрінде қол жетімді

2 шай қасық. (10 мл) аскөк тұқымы
7 жасыл кардамон қабығы
2 қара кардамон қабығы
~ 10 тұтас қара бұрыш
~ 9 түйір сарымсақ
1,5 ас қасық (22 мл) зире тұқымы
2 дюймдік (5 см) даршын таяқшасы немесе 1/2 шай қасық (2,5 мл) ұнтақталған даршын
1 шай қасық (5 мл) ұнтақталған мускат жаңғағы
1 шай қасық (5 мл) зімбір ұнтағы
1 лавр жапырағы
(қосымша, қосымша ингредиенттердің рецептін қараңыз)

Сорпа

6 кесе (1400 мл) су
750г сиыр, қой немесе ешкі еті, сүйекпен (мысалы, иық немесе иық)
1,5 шай қасық (7,5 мл) зімбір пастасы немесе майдалап туралған зімбір
1,5 шай қасық (7,5 мл) сарымсақ пастасы немесе майдалап туралған сарымсақ
1 лавр жапырағы
1 даршын таяқшасы
1 шай қасық (5 мл) тұз

Тұздық

Аршылған және майдалап туралған орташа пияздың 1/2 бөлігі
1,5 шай қасық (7,5 мл) зімбір пастасы
2 шай қасық (10 мл) сарымсақ пастасы
2 ас қасық (30 мл) бидай ұны
6 ас қасық (90 мл) су

Гарнир

Қажет болса, келесі параметрлердің бірін таңдаңыз:

Жаңа кинза жапырақтары
5 немесе 6 жасыл чили, майдалап туралған
Тазартылған зімбірдің бірнеше жұқа жолақтары
1/2 лайм шырыны

Басу үшін

3-тен 1-бөлім: Масала ұнтағын жасау (міндетті емес)

Егер сіз өзіңіз жасағыңыз келмесе, дүкеннен масала дәмдеуіштер қоспасын іздеңіз. Токарадан немесе супермаркеттен сіз nihari masala ұнтағын немесе дәмдеуіштер қоспасын таба аласыз. Егер сізде дәмдеуіштер қоспасы болса, келесі бөлімге өтіп, келесі қадамдарды өткізіп жіберіңіз.
- Сіз сондай-ақ аласыз гарам масала немесе potli ka masala дәмдеуіштер қоспасын қолданыңыз.
Басқа шөптерді қолдануды қарастырыңыз. Нихари дәмдеуіштерінің қоспасы әр аспазда әр түрлі болады, бірақ көпшілігі мұнда сипатталғандай кем дегенде дәмдеуіштерді пайдаланады. Егер сіз бұрын никари масаласын татып көрмеген болсаңыз, негізгі рецептті күрделі түзетулер жасамас бұрын қолданған дұрыс болар. Дәмі үшін бірнеше кептірілген чили бұрышын қосуға болады, немесе нихариден жақсы білетін шөптерді қосуға болады. Егер сіз эксперименттерді көбірек өткізгіңіз келсе, онда көптеген шөптер мен дәмдеуіштерді дәміне қарай қосуға болады:
- Кептірілген қызыл бұрыштан басқа, сіз рецептке сойыл, жұлдызды анис, көкнәр тұқымы, паприка немесе тас тұзын қосуға болады.
- Пәкістаннан немесе Үндістаннан тыс жерлерде алу қиын дәмдеуіштер - амхур (жасыл манго ұнтағы) және джера. «Джера» сөзі әртүрлі дәмдеуіштерді белгілеу үшін қолданылады, олардың кез-келгенін масалада қолдануға болады. Ол сондай-ақ қара балдыр немесе қара зире немесе екеуінің тіркесімі түрінде де қол жетімді.
Алдымен белгілі бір дәмдеуіштерді қуырыңыз. Зире мен аскөкті құрғақ шойынға (немесе тефлонға) салыңыз да, араластырып қыздыруды жалғастырыңыз. Егер сіз кептірілген қызыл чилиді немесе сиқырды қолдансаңыз, оны қазірдің өзінде қосыңыз. Дәмдеуіштер иіс пен түс өзгере бастағанша қыздырыңыз және араластырыңыз (2 минут).
- Дәмдеуіштер чилиға айнала бастаған кезде қуыруды дереу тоқтатыңыз.
Басқа дәмдеуіштерді қосып, тостты жалғастырыңыз. Қалған дәмдеуіштер тост алуға аз уақытты қажет етеді, сондықтан оларды кейінірек қоспаға қосыңыз. Қалампырды, бұрыш бұршағын, зирені, мускат жаңғағын, зімбір ұнтағын, кардамон, даршын және лавр жапырағын басқа ингредиенттермен бірге қуырыңыз (1 минут), үздіксіз араластырыңыз. Қалған қосымша ингредиенттерді бір уақытта қосыңыз.
- Егер түпнұсқа дәмдеуіштердің түсі әлдеқайда күңгірт болса және сіз оларды өрттеуге қауіп төндіргіңіз келмесе, сіз бұл қадамды өткізіп, қалған дәмдеуіштерді оларды қуырмай қоспаға қосасыз.
Дәмдеуіштер қоспасын ұнтақтаңыз, белгілі бір ингредиенттерді өткізбеңіз. Қуырылған шөптерді тағамдық процессорға, дәмдеуіш ұнтақтағышқа немесе ерітіндіге салып, ұнтақ пайда болғанша ұнтақтаңыз. Егер бар болса, даршынның қатты бөліктерін алып тастаңыз. Масаланы дереу қолдансаңыз, лавр жапырағын басқа дәмдеуіштермен бірге ұнтақтаңыз. Әйтпесе, лавр жапырағын кейінірек сақтаңыз.
- Кейбіреулер бұл қоспаға аздап чана дал ұнтағын қосады, бұл бұршақ, жасымық және ноқаттан жасалған ұнтақ. Бұл қазірдің өзінде ақуыздың жақсы көзі болып табылатын нихари сияқты ет тағамдары үшін маңызды емес.
Масала ұнтағын сақтаңыз. Дереу қолданыңыз немесе жабық ыдыста сақтаңыз. Лавр жапырағының қосымша дәмін қосу үшін дәмдеуіштер қоспасының үстіне лавр жапырағын қойыңыз. Құрғақ, қараңғы жерде немесе тоңазытқышта сақтаңыз, егер сіз дәмдеуіштер қоспасын бірнеше күннен ұзақ ұстағыңыз келсе.

3-тен 2-бөлім: Қойма дайындау

6 кесе (1400 мл) су қайнатыңыз. Суды үлкен қораға салыңыз және қайнатыңыз.
750 г ет қосыңыз.Әдетте нихари сабан немесе иықпен жасалады, бірақ қой, қой және ешкі еттері де танымал. Қызыл етпен сүйектен жасалған кесектер сүйек кемігінің арқасында хош иісті сорпаны шығарады.
- Егер сүйекпен кесу мүмкін болмаса, 450-550г ет пайдаланыңыз.
Қоймаға дәмдеуіштерді қосыңыз. Қорға арналған барлық дәмдеуіштерді бір уақытта қосуға болады. Сіз сонымен қатар хош иісті дәмдеуіштер мен шөптерді, әсіресе масала дәмдеуіштер қоспасында қолданылатындарды қоссаңыз да, мұнда келтірілген ингредиенттер жақсы таңдау болып табылады. Олар: 1,5 шай қасық (7,5 мл) зімбір пастасы, 1,5 шай қасық (7,5 мл) сарымсақ пастасы, 1 лавр жапырағы, 1 даршын таяқшасы және 1 шай қасық (5 мл) тұз.
Қажет болса, су қосып, оны орташа отта бірнеше сағат қайнатыңыз. Суды қайтадан қайнатыңыз және етті жұмсақ болғанша орташа / жай отта қайнатыңыз. Егер сізде уақыт жетіспейтін болса, пісіру уақытын бір сағатқа дейін қысқартуға болады, бірақ дәмді тағам үшін екі немесе одан да көп сағат пісіру ұсынылады. Максималды дәмді алу үшін оны пештің үстінде алты сағат немесе қысымды пеште екі сағат ұстаңыз.
- Әрқашан судың мөлшерін тексеріп, қажет болса толтырыңыз. Ет су астында қалуы керек.
Оны дереу пайдаланыңыз немесе кейінірек сақтаңыз. Сорпа салқындағаннан кейін оны жабық ыдысқа немесе ыдысқа, тоңазытқышқа салыңыз. Егер сіз сол күні нигарийдің қалған бөлігін қолдансаңыз, етті шұңқырлы қасықпен алыңыз және тез пайдалану үшін 4 кесе (950 мл) қоймадан алыңыз.
- Қорды сақтамас бұрын, даршын мен лавр жапырағын алып тастаңыз.

3-тің 3-бөлігі: Бұқтыруды аяқтау

Жылу майы немесе сары май (буйвол сүт майы). 4 ас қасық (60 мл) сары майды қалың табаны бар үлкен кастрюльге салыңыз немесе қайнау температурасы орташа және жоғары болатын майды қолданыңыз, мысалы, ошаған майы. Орташа отты қолданыңыз.
- Осы жоғары температурада жанып кетуі мүмкін зәйтүн майынан аулақ болыңыз.
Пияз, сарымсақ және зімбір қосыңыз. Өзіңіздің талғамыңызға байланысты пияздың жартысын немесе тұтасын ұсақтаңыз. Мұны табаға қосыңыз, содан кейін шамамен бір минуттан кейін 2 шай қасық (10 мл) сарымсақ пастасы мен 1,5 шай қасық (7,5 мл) зімбір пастасын қосыңыз.
- Бұл сорпада қолданылатын зімбір пастасына қосымша екенін ескеріңіз. Ингредиенттердің барлығы осы мақаланың жоғарғы жағындағы бөлек бөліктер тізімінде бөлек көрсетілген.
Шыныаяқ (240 мл) қоймасын қосыңыз. Акцияның біраз бөлігін соңғы бөліктен бірден қосып, оны қуырылған көкөністерге құйыңыз. Табаны қайтадан жауып, қайнаған отқа 5-6 минуттай қойыңыз немесе ыдыс құрғағанша қайсысы бірінші болып келеді.
Ет пен дәмдеуіштерді қосыңыз. Етті қоймадан шығарып, табаға салыңыз. Масала қоспасын араластырыңыз (сатып алынған немесе үйдегі) және ет жақсылап жабылғандығына көз жеткізіңіз.
- Етті жабуға көмектесетін тағы бір қойма қосыңыз.
Етті дәмдеңіз. Етті әр жағынан 2 минут бойы орташа температурада қуырыңыз. Етті бірнеше рет айналдыруға тура келуі мүмкін.
Тағы 3 стакан (710 мл) қойманы қосыңыз. Бөлінген қалған қорды қосыңыз. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз да, оны баяу отта 10 минут қайнатыңыз.
Ұн мен суды араластырып, табаға салыңыз. Ыдысқа 2 ас қасық (30 мл) ұн мен 6 ас қасық (90 мл) суды дәйекті пастаға салыңыз. Мұны табаға араластырыңыз. Оны қайтадан жабыңыз, оны қайнатыңыз (10-15 минут). Қажет болса, су қосыңыз.
Қызмет көрсетер алдында оны оттан алыңыз және безендіріңіз. Көптеген адамдар нихариді зімбір жолақтарымен және кориандр жапырақтарымен безендіруге және хош иістендіруге арналған. Әр табақтың үстіне сығылған әк немесе лимон - бұл заттарды сәл дәмдеудің оңай тәсілі.
- Күрішпен, нанмен немесе кез келген түрдегі нанмен бірге беріңіз.