Мазмұны

• Басу үшін
• 3-тен 1-бөлім: Негіздер
• 3-тен 2-бөлім: Иіскеңіз, жұтыңыз және рахаттаныңыз
• 3-тің 3-бөлігі: Шотландтық виски ішу тәжірибесін байыту
• Кеңестер

Шотландтық виски кейбір ішімдік шеңберлерінде табынушылық тәрізді адалдықты шабыттандырады. Өткір, шымтезек хош иісімен және ұзаққа созылатын әрлеуімен танымал, ол ең алдымен құюға емес, жұтуға арналған. Барлық вискиге (немесе канадалық / американдық вискиге) рухтарды жақсы көретін адамдар жауап бере алады, ал шотландтық виски аздап сумен және достар тобымен жақсы болады. мүлдем жаңа жарықта, оқыңыз.

Басу үшін

3-тен 1-бөлім: Негіздер

1. Жалғыз уыт пен араласқан виски арасындағы айырмашылықты біліңіз. Шотландтық виски әртүрлі болатын негізгі тәсілдердің бірі - техникалық мәселе. Бұл үлкен мәселе болып көрінбеуі мүмкін, бірақ жалғыз уыт пен қоспаны ажырата білу сізге виски туралы бірдеңе ішпес бұрын көп нәрсе айтады. Енді не болып табылады жалғыз уыт пен қоспалардың айырмашылығы?
   • Бір уытты шотланд вискиі судан және 100% арпадан жасалған. Бір спирт зауытынан шыққанымен, құрамында әр түрлі бөшкелерден, тіпті әртүрлі партиялардан алынған виски болуы мүмкін. Брюхладдич спирт зауытынан шыққан жалғыз уыт әр түрлі бөшкелерден түсуі мүмкін, бірақ құрамында тек Бруйхладдичтен алынған виски болады.
   • Аралас уыт шотланд вискісі әр түрлі спирт заводтарынан алынған 2 немесе одан да көп жалғыз уыт вискілерін араластыру арқылы жасалады. Көптеген спирт зауыттары вискісін қоспада қолдану үшін сатады. Шыны құюшылардың қайсысы арақ-шараптың құрамына кіретін виски өндіретінін атап өтеді, тек жалпы географиялық орналасуды еске салады.
2. Қоспадан гөрі жалғыз уытты таңдамаңыз. Жалғыз уылдырық қоспалардан гөрі беделге көбірек ие болатыны сөзсіз - бағадан да байқауға болады - бірнеше дәмді қоспалар бар, олардың кейбіреулері кейбір жалғыз уыттарға қарағанда жақсы. Жалпы, сіз бір уытпен көбірек сапа күте аласыз, бірақ олар қоспаларға қарағанда қымбат және әрдайым жақсырақ бола бермейді. Егер сіз шотланд вискісін ішсеңіз, онда ол ақылға қонымды және өте догматикалық емес. Сізге мүлдем мылжың болудың қажеті жоқ.
3. Шотландтық виски жасына қарай дәмді бола бастайтынын біліңіз. Шотландтық виски емен бөшкелерінде кем дегенде 3 жыл қартайды. Кейде бұл бөшкелер шерри немесе бурбонды қартаю үшін қолданылған. Еменің шығу тегі де әр түрлі болып келеді: кейбір зауыттарда американдық емен бөшкелері қолданылады, ал басқалары еуропалықтарды жақсы көреді. Вискиді бөшкелерде пісіру, кейде ондаған жылдар бойы жақсы виски шығарады. Бірде данышпан айтқандай: «Ешқашан өз шотланд вискіңізді тым жас пайдаланбаңыз!»
   • Неліктен виски дәмін жасына қарай жақсырақ етеді? Емен, барлық ормандар сияқты, кеуекті. Емен бөшкелеріндегі шотланд вискиі ағаштың тесіктеріне еніп, ерекше хош иістің бір бөлігін алады. Виски пісіп жетілген кезде алкогольдің бір бөлігі буланып кетеді, бұл дәмді жұмсартады. Пісіп жетілу процесінде буланатын вискиді «періштелердің үлесі» деп те атайды.
   • Шотландтық вискиге арналған бөшкелер кейде ішімдікте сақталмай тұрып көмірленеді. Бұл күйдіру ерекше дәмді қалыптастырады. Күйдірілген ағаш сонымен қатар вискиді тазартуға көмектеседі; көмірдегі көміртек пісу кезінде кейбір қоспаларды сүзеді.
   • Виски көбіне былайша айтқанда «аяқтайды». Олар жетілу процесінде бір бөшкеде қартаяды, содан кейін басқа бөшкеге тағы 6 - 12 айға ауыстырылады. Бұл вискиге хош иісті профиль береді.
   • Виски бөтелкеге ​​құйылғаннан кейін одан әрі жетілмейді деген пікір кең таралған. Булану алкогольдің булануына әкелуі мүмкін және осылайша «жұмсақ» болады, бірақ хош иістің көп бөлігі бөшкедегі қартаю процесінде дамиды.
4. Қосымша бояусыз виски іздеңіз. Кейбір вискилерге бөтелкеден екіншісіне құю кезінде көрнекі консистенцияны қамтамасыз ету үшін бөтелкеге ​​құю алдында карамель түсті инъекциясы жасалады. Вискидің бұл түрлерінен аулақ болыңыз. Егер виски болса, онда оның кім екендігі кімге қызық? Шотландтық виски және басқа да түрлі-түсті сусындар туралы сөз болғанда, басты сұрақ: егер дистиллятор немесе бөтелкедегі сусынның түсі туралы өтірік айтқысы келсе, тағы не туралы?
5. Шотландтық виски қайдан шыққанына мұқият назар аударыңыз. Вискиді техникалық тұрғыдан әлемнің кез келген жерінде өндіруге болатындығына қарамастан - жақсы виски Канадада, Австралияда, тіпті Жапонияда да жасалады - ең жақсысы Шотландияның желді бөлігінен алынған вискілерден бастау керек. Сіз қателесуіңіз мүмкін. Мұнда Шотландияның әртүрлі аймақтарына қысқаша шолу, кейбір егжей-тегжейлер және ең танымал виски тізімі берілген:

Шотландиядағы аймақтық виски

Аймақ	Аймақтық дәм	Брендтердің өкілі
Ойпат	Жеңіл, жұмсақ, уытты, шөпті	Гленчине, Бландох, Аучентошан
Тау	Қатты, ащы, әрі құрғақ, әрі тәтті	Гленморанжи, Блэр Атол, Талискер
Speyside	Тәтті, жұмсақ, жиі жемісті	Гленфиддич, Гленливет, Макаллан
Ислей	Қатты шымтезек, түтін, спиндрифт	Боумор, Ардбег, Лафроаиг, Бруйхладдич
Кэмпбелл	Орташа денеден толық, шымтезек және тұзды	Спрингбанк, Глен Гайл, Глен Скотия

3-тен 2-бөлім: Иіскеңіз, жұтыңыз және рахаттаныңыз

1. Виски стаканын дұрыс қолданғаныңызға көз жеткізіңіз. Вискіңізді ескі стаканнан ішу дұрыс болғанымен, ол солай болады дұрыс шыны сіздің тәжірибеңізді байытады. Сарапшылар қызғалдақ тәрізді әйнектің негізінен ең жақсы екендігімен келіседі: сіз вискиді төгілмей айналдыра аласыз және виски хош иісіне назар аударыңыз.
   • Егер сізде қызғалдақ тәрізді әйнек болмаса, шарап немесе шампан стаканын алыңыз.
2. Вискидің аз мөлшерін қосып, ақырын айналдырыңыз. Өзіңізге кішкене стакан құйыңыз - қалағаныңызға байланысты, әрине - әдетте 30 мл-ден көп емес. Стақанды ақырын бұраңыз, әйнектің жағын вискидің жұқа қабығымен жауып, сусынның тыныс алуына мүмкіндік беріңіз. Вискидің түсі мен құрылымынан рахат алыңыз, өйткені карамель түсті сусын әйнектің бүйірін жуады.
3. Вискидің иісін сезіңіз. Виски стаканын мұрныңызға әкеліп, хош иісімен терең дем алыңыз. Мұрныңызды бір сәтке алып тастаңыз (бірінші хош иіс негізінен алкогольдің иісін сезеді), содан кейін вискиге оралыңыз. 20-дан 30 секундқа дейін вискиді ішке тартып, оны орнатыңыз, содан кейін сусынның иісі мен хош иісі туралы ойлаған кезде оралыңыз. Виски иісін сезгенде келесі иістерге назар аударыңыз:
   • Түтін.Бұған шымтезек жатады, өйткені уытталған арпа темекі шегу үшін шымтезек отына лақтырылады.
   • Тұздылық. Сіз Islay вискиінің тұзды тұманының дәмін сезесіз бе? Шотландтық көптеген вискидің ерекше теңіз хош иісі бар.
   • Жеміс. Сіз вискидегі кептірілген қарақат, өрік немесе шиені ажырата аласыз ба?
   • Тәттілік. Шотландтық көптеген вискилер карамель, ирис, ваниль немесе балға негізделген. Сіз қандай тәттілердің иісін сезесіз?
   • Вуди. Емен вискидің жетілу процесінің тұрақты серігі болғандықтан, ағаштың иісі Шотландияда жиі байқалады. Бұл кейде тәтті хош иіспен бірге жұмыс істейді.
4. Аздап ішіңіз. Вискиді бүкіл тілді қамтуға болатындай мөлшерде алыңыз, бірақ сіздің дәм сезгіштеріңіз алкогольге толы емес. Шотланд вискісін аузыңызға бұраңыз және жақсы «ауыз сезімін» дамытуға тырысыңыз. Вискидің дәмі қалай? Оның дәмі қандай?
5. Дәмнен рахат алыңыз. Вискидің дәмін жақсы сезіну үшін вискиді жұтып, аузыңызды сәл ашыңыз. Виски жұтқаннан кейін қандай дәмдер пайда болады? Мұны «аяқтау» деп атайды. Талғампаз вискидің көмегімен дәмі таңдайдағы дәмнен өзгеше және дәм сезу тәжірибесіне жағымды күрделіліктің қосымша қабатын қосады.
6. Вискиге аздап су қосыңыз. Көптеген виски әуесқойлары вискиге аздап су құйғанды ​​ұнатады, бұл алкогольдің мөлшерін 30% -ға дейін төмендетуге жеткілікті. Әдетте бұл шай қасықтан аз болады. Кейбір виски көп суды қажет етеді, басқалары аз; ең нәзік нәрселердегідей, тым көп емес, тым аз қосу жақсы.
   • Вискиге қанша су қосуға болатындығын анықтауға арналған кеңес. Алкогольдің иісінен мұрныңыздағы қышу немесе жану сезімі жоғалып кеткенше, оған бірнеше тамшы су құйыңыз.
   • Неліктен сіз вискиге су қосасыз? Су вискиді сұйылтады. Вискидегі алкоголь құрамы хош иістің жағымсыз дәмін жасыра алады. Алкогольдің басым иісі мен дәмін алып тастаған кезде, вискидің шынайы сипаты пайда бола бастайды. Су қосу білгіштерді, былайша айтқанда, жаңадан бастаушылардан ерекшелендіреді.
   • Вискиді, мысалы, таза сыра төсенішімен жабыңыз және оны 10-30 минутқа қалдырыңыз. Бұл вискиге сумен араласуға жеткілікті уақыт беріп, ішудің жақсы тәжірибесін жасайды.
7. Барлық процедураны қайталаңыз, бірақ бұл жолы сұйылтылған виски арқылы. Вискиді айналдырып, иіскеп, дәмін татып, рахаттаныңыз. Сұйылтылғаннан кейін оның дәмі қалай? Сұйылтылмаған вискидің айырмашылығы неде? Виски туралы бірінші рет байқамаған қандай заттарды байқадыңыз? Вискидің дәмін дәмін татып, рахаттана беріңіз, жақсырақ достарыңыздың арасында.

3-тің 3-бөлігі: Шотландтық виски ішу тәжірибесін байыту

1. Араластарды өзіңіз жасаңыз. Араластырылған виски жасау үшін сіз спирт ішімдіктеріне тәуелді болуыңыз керек деп кім айтады? Сондай-ақ, сіз өзіңіздің қоспаларыңызды тез және оңай жасай аласыз, ал аздаған жаттығулармен өте жақсы. Мұнда қалай жүрудің негіздері келтірілген.
   • Екі вискиді бастаңыз, жақсырақ сол дистиллятордан. Bruichladdich-тің екі түрі немесе Talisker екі түрлі үйлесуі мүмкін. Бір дистиллятор сататын вискиді араластыру оңайырақ.
   • 2 немесе 3 вискидің өте аз мөлшерін араластырып, екі аптаға қойыңыз. Бұл сіздің «сынақ жүгірісіңіз», содан кейін сіз дайын өнімді ұнататыныңызды біле аласыз. Егер сізге 2 немесе 2 аптадан кейін дәмін ұнататын болсаңыз, апатпен аяқталмай, көбірек араластыруға болатындығына сенімді бола аласыз.
   • Вискидің бос бөтелкесін алыңыз да, оны жаңа қоспамен толығымен толтырыңыз. Сіз 50/50 екі виски немесе 45/55, тіпті 33/33/33 үшеуін жасай аласыз. Таңдау сіздікі. Бөтелкені шетіне дейін толтыру арқылы сіз дәмге әсер етуі мүмкін тотығудың бір бөлігін бейтараптандырасыз.
2. Виски бөтелкесін ашқаннан кейін, оны бір жыл ішінде ішіңіз. Бірде сіз бағалы вискиді оттекке ұшыратасыз (O₂), сусын өзінің кейбір сипаттарын жоғалтады. Оттегі алкогольді сірке суына айналдырады. Сондықтан шамалы мөлшерде ішіңіз, бірақ аз мөлшерде, сіздің жеткізіліміңіз ішуге болмайтын иіліске айналады. Алақай!
3. Ағашта пісіп көріңіз. Виски ағаш бөшкелерде пісіп жетіледі, бірақ виски кәсіпкері ішімдіктің қартаюын кейбір сымдар мен күйдірілген бұтақ көмегімен үйрене алады. Қосымша дәм алу үшін қайың, шие немесе емен сияқты ормандармен тәжірибе жасап көріңіз. Әрине, бұл әдісті виски қалаған нәрсені қалдырған жағдайда ғана қолданыңыз; өте жақсы виски ағаштың қосымша қартаюынан пайдасы жоқ.
   • Бұтақтың немесе бұтақтың виски бөтелкесіне сыятындай мөлшерде екендігіне көз жеткізіңіз.
   • Барлық ылғалды кетіру үшін пеште ағашты бірнеше сағат бойы төмен температурада қыздырыңыз.
   • Филиалды оттықпен аздап қуырыңыз. Мұндағы мақсат филиалды шарлау емес, қосымша дәм алу үшін сыртын қуыру керек.
   • Бұтақты жіпке байлап, вискиіңізге батырыңыз. Вискидің дәмін әр 30 минут сайын татып көріңіз. Дәміне тиімді әсер ету үшін вискидегі бұтақты ұзақ уақытқа қалдырудың қажеті жоқ. Кейде 30 минуттан бір сағатқа дейін жақсарту қажет.
   • Назар аударыңыз: Ағаштың түрін вискиде қолдануға болатындығына көз жеткізіңіз. Кейбір ормандар адамға улы және жағымды хош иіс бермейді. Сіздің денсаулығыңыз бірінші орында.
4. Мұз қоспауға тырысыңыз. Әрине, егер сіз салқын және супер сұйылтылған вискиді ұнатсаңыз, алға қарай жүріңіз. Бірақ виски ішетіндердің көпшілігі мұз кесектерін өткен нәрсе деп санайды. Салқын температура белгілі бір дәмді бүркемелеуге бейім, ал тым сұйылтылған виски вискиге қарағанда көп су, солай емес пе?
   • Егер сіз вискидің суық болуын шынымен қаласаңыз, вискини тас текшелерімен салқындатып көріңіз. Сіз мұны тоңазытқышқа немесе мұздатқышқа қойып, дәмді қалдыруға болады.
5. Өзіңіздің виски коллекцияңызды құруды бастаңыз. Әрине, бұл сіз жаңа бастаған кезде біртүрлі болып көрінеді. Бірақ көптеген адамдар виски жинауды көңілді және байытушы хобби деп санайды. Жеке коллекцияны бастағанда бірнеше нәрсені ескеру қажет:
   • Сіздің ішуіңізді ұнататын нәрсені сатып алыңыз, кейінірек сіз көп нәрсені күткенді емес. Нарықтағы виски бағасы өзгеруі мүмкін. Бағалар біршама өзгереді. Егер сіз жинай бастағыңыз келсе, ең жақсы нүкте - сізге ұнайтын виски сатып алу; осылайша, егер виски бағасы жақын бірнеше жылда құлдыраса немесе инфляциядан аспаса, сіз әлі де көп көңіл көтересіз ішу сіздің вискіңіз.
   • Түбіртектерді сақтаңыз. Оларды бөтелкенің жанында ұстаңыз, сонда сіз олар үшін не төлегеніңізді білесіз. Сонымен қатар, сіз бөтелкені ашуды шешкен кезде вискиге осылайша көбірек рахаттана аласыз.
   • Бөтелкелеріңізді әртүрлі жерлерде сақтаңыз. Қызығушылық танытқан бала немесе от сіздің коллекцияңызға жеткенде, оны тарату ақылы болады. Жұмыртқаларыңызды бір себетте сақтамаңыз.

Кеңестер

• Шотланд вискісін коктейльдерде қолдануға болатынына қарамастан, өте жақсы виски әрқашан өздігінен дәмді болады.
• Скотчыңызды басқалармен бірге ішіңіз. Сіз шотландтық вискиді әрқашан дерлік өз достарыңызбен емес, достарыңыздың ортасында бағалайтын боласыз.