Көпіртілген кремді тұрақтандырыңыз - Кеңестер

Вызшақ: 15 МИНУТТА ПЕШ ЖОҚ торт! КЕРЕМЕТ "ПЛОМБИР" торты!

Мазмұны

Құрамы
Басу үшін
3-тің 1 әдісі: желатин қосыңыз
3-тен 3-ші әдіс: техникаңызды өзгертіңіз
Кеңестер
Ескертулер
Қажеттіліктер

Үлкен қуыршақ кремі десертті одан да жақсы етеді. Бірақ ауа, су мен майдың бұл ғажайып көбігі мүмкіндік туа салысымен ыдырап кетеді. Кремді тұрақтандыру сізге кекстерді пісіруге, тортты жылтыратуға немесе автомобильде жүргенде кілегейді қатты ұстауға мүмкіндік береді. Желатинді кәсіпқойлар жақсы көреді, бірақ вегетариандықтарға оңай және оңай жасалынатын көптеген басқа нұсқалар бар.

Құрамы

240 мл қаймақ, және келесілердің бірі:
Бір шай қасық (5 мл) кәдімгі желатин
2 шай қасық (10 мл) аз май құрғақ сүт ұнтағы
2 ас қасық (30 мл) қант ұнтағы
2 ас қасық (30 мл) құрғақ ванильді пудинг қоспасы
2-3 үлкен зефир

Басу үшін

3-тің 1 әдісі: желатин қосыңыз

Қоспаны дене температурасына дейін салқындатыңыз. Өрттен алып, желатинді суытыңыз. Оның саусағыңыздың температурасына жетуін күтіңіз. Осы уақыттан өте көп салқындатпаңыз, әйтпесе желатин қатып қалады.
Кремді қатты болғанша шайқаңыз. Қалыңдыққа дейін шайқаңыз, бірақ әлі шыңына жете алмайсыз.
Қант ұнтағын пайдаланыңыз. Дүкендегі қант ұнтағының көпшілігінде кремді тұрақтандыруға көмектесетін жүгері крахмалы бар. Түйіршікті қанттың тең мөлшерімен ауыстырыңыз.
- Егер сізде асүйлік таразы болмаса, қанттың 1 бөлігін 1,75 бөлік қант құмымен алмастырыңыз. Әдетте 240 мл қаймақ үшін 2 ас қасық (30 мл) қант ұнтағы жеткілікті.
- Ингредиенттердің көп бөлігін қоспас бұрын, кремді жұмсақ шыңдар пайда бола бастағанша шайқаңыз. Қантты тым ерте қоссаңыз, кілегейлі қаймағыңыздың көлемі мен жұмсақтығы азаяды.
Көпірту алдында құрғақ сүт ұнтағын қосыңыз. Әр 240 мл кілегейге екі шай қасық (10 мл) құрғақ сүтті араластырыңыз. Бұл сіздің дәмді әсер етпестен, кілегейлі кремді қолдау үшін ақуыз қосуы керек.
Еріген зефирде араластырыңыз. Екі-үш үлкен зефирді 5 минуттық аралықпен үлкен ыдысқа микротолқынды пешпен немесе майланған үлкен табада қыздыру арқылы ерітіңіз. Олар бір-бірімен араласатындай кеңейіп, балқытылған кезде дайын болады; оларды қызарудан сақтау үшін оларды оттан алыңыз. Оны бірнеше минутқа суытып, содан кейін жұмсақ шыңдар пайда болған кезде оны кілегеймен араластырыңыз.
- Шағын зефирде жүгері крахмалы болуы мүмкін. Бұл сонымен қатар кремді тұрақтандыруға көмектеседі, бірақ кейбір аспазшылардың балқуы мен араластыруы қиынға соғады.
Оның орнына ванильді пакеттің пакетін көріңіз. Жұмсақ шыңдар пайда болған кезде, 2 ас қасық (30 мл) құрғақ ванильді пудинг қоспасын қосыңыз. Бұл оны қатты ұстайды, бірақ сары түс пен жасанды хош иіс қосады. Мұны достарыңыздың үйлену тортына жасамас бұрын үйде көріңіз.
Жеңіл консистенция үшін крем-фрахе немесе маскарпононды араластырыңыз. Жұмсақ шыңдар пайда болғаннан кейін кремге 120 мл крем-фрахе немесе маскарпон қосыңыз. Нәтиже әдеттегіден қатты, бірақ басқа тұрақтандырғыштар сияқты қатты емес. Бұл сондай-ақ тартылған торттың аязы ретінде жұмыс істейді, бірақ оны шашыратуға тырыспаңыз.
- Бұл нұсқа ыстықта әлі де тез ериді. Оны тоңазытқышта немесе салқындатқышта сақтаңыз.
- Маскарпонды ыдыстан ұшып кетуіне жол бермеу үшін маскарпонды кішкене бөліктерге бөлу үшін араластырғыш қондырмасын пайдаланыңыз.

3-тен 3-ші әдіс: техникаңызды өзгертіңіз

Ас үй комбайнын немесе қолмен араластырғышты қарастырыңыз. Кремді қысқа импульстермен серпіп, жеткілікті ауа сіңіріңіз. Кілегей бүйіріне шашырамайтындай етіп шайқалғаннан кейін, оны қажетті консистенцияға жеткенше шайқауға болады. Бұл әдетте 30 секундты алады, салқындатылған құралдарды қажет етпейді және кем дегенде бірнеше сағатқа созылатын кілегей жасайды.
- Тым ұзақ немесе үлкен жылдамдықпен араластырмаңыз, әйтпесе кілегей майға айналады. Егер сіз ажырасу мен дөрекіліктің белгілерін ертерек байқасаңыз, мүмкін кейде қолыңызбен сәл көбірек креммен шайқау арқылы ерітіңіз.
Барлық ингредиенттер мен құралдарды шайқамас бұрын салқындатыңыз. Крем неғұрлым салқын болса, оның бөліну мүмкіндігі де соғұрлым аз болады. Ауыр кремді тоңазытқыштың ең суық жерінде, әдетте төменгі сөренің артында сақтаңыз. Сіз оны қолмен немесе электрлік араластырғышпен шайқағанда, тостаған мен ысқышты мұздатқышта кем дегенде 15 минут суытыңыз.
- Металл ыдыстар шыны ыдыстарға қарағанда ұзақ уақыт салқындатылады, және барлық шыны ыдыстарды мұздатқышқа салуға болмайды.
- Ауа-райы ыстық болған кезде, кілегей ыдысын мұзды ваннаға салыңыз. Салқындатылған бөлмеде соғыңыз.
Көпіртілген кілегейді тостақтың үстіндегі електе сақтаңыз. Уақыт өте келе, кілегейден су ағып кетеді, бұл кілегейдің құлауының негізгі себебі. Оны жақсы торлы сүзгіде ұстаңыз, сонда су сіздің кілегейіңізді сындырмай, астындағы ыдысқа тамып кетуі мүмкін.
- Сүзгіні дәкемен немесе қағаз сүлгімен жабыңыз, егер тор кремді ұстауға тым дөрекі болса.

Кеңестер

Кілегейдегі май майының пайызы неғұрлым жоғары болса, соғұрлым ол тұрақты болады. Ең тұрақты нұсқа - 48% май, қос кілегей, бірақ сіз оларды тек арнайы дүкендерден таба аласыз.Майдың пайызы неғұрлым көп болса, оны қалауыңыз бойынша қалың етіп соғу оңай болатынын ұмытпаңыз.

Ескертулер

Желатин - жануарлардың өнімі, көптеген вегетарианшыларға жарамайды.
Тұрақты тұрақтандырылған кілегей қосылған десертті тоңазытқышта немесе салқындатқышта ұстаңыз, егер олар тез арада берілмесе. Тіпті тұрақтандырылған кілегей жоғары температурада сақталған жағдайда құлап кетуі мүмкін.